襄陽高香茶2013-04-08發(fā)布2013-05-14實施湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 引言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14生產(chǎn)地域范圍 25產(chǎn)品分類 2 26.1自然環(huán)境 26.2加工工藝 26.3感官指標(biāo) 26.4理化指標(biāo) 26.5衛(wèi)生指標(biāo) 36.6包裝凈含量允差 37試驗方法 37.1取樣 37.2感官品質(zhì) 3 37.4碎茶、粉末 37.5水浸出物 37.6粗纖維 37.7總灰分 37.8衛(wèi)生指標(biāo) 3 38檢驗規(guī)則 4 4 48.3檢驗結(jié)果的判定 48.4復(fù)檢 49標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和儲存 4 4 4Ⅱ 4 4 4附錄A(規(guī)范性附錄)襄陽高香茶主要茶類加工工藝 5附錄B(規(guī)范性附錄)襄陽高香茶生產(chǎn)地域范圍圖 7ⅡDB42/T897—2013本標(biāo)準(zhǔn)在實施過程中，凡有關(guān)條款與國家頒布的相關(guān)食品安全法規(guī)不相一致的，應(yīng)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由襄陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、襄陽市茶葉協(xié)會共同提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：襄陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、襄陽市茶葉協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省農(nóng)業(yè)廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張耀華、唐前勇、羅敬東、劉興樂、孫成名、母俊、許輝、李莉云?！跋尻柛呦悴琛笔呛笔「呦阈兔?，主要產(chǎn)自襄陽西南山區(qū)的?？?、谷城、南漳等區(qū)域。優(yōu)越的地理位置和良好的自然環(huán)境使其具有高栗香的品質(zhì)特征?！跋尻柛呦悴琛币言趪夜ど炭偩稚虡?biāo)局注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)的制定旨在進(jìn)一步促進(jìn)襄陽高香茶的規(guī)范化生產(chǎn)與加工。1DB42/T897—2013本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了襄陽高香茶的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和本標(biāo)準(zhǔn)適用于襄陽高香茶生產(chǎn)地域范圍內(nèi)的高香茶的生產(chǎn)加工。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定茶水分測定茶水浸出物測定茶總灰分測定茶水溶性灰分和水不溶性灰分測定茶水溶性灰分堿度測定茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法NY/T288綠色食品茶葉NY5196有機(jī)茶NY5244無公害食品茶葉GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。26.1自然環(huán)境450mm,無霜期在228d～249d之間，年平均日照時數(shù)為1800h～2100h,≥0℃年活動積溫5500℃~5800外形內(nèi)質(zhì)條索色澤香氣湯色葉底緊細(xì)勻整，似針形。綠鮮醇爽口曲形茶翠綠油潤勻整削翠綠或黃綠久緊細(xì)有鋒苗翠綠醇和爽口3指標(biāo)≤總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤≤≥≤6.5.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.5.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.5.3襄陽高香茶中，無公害食品茶葉應(yīng)符合NY5244相關(guān)要求，綠色食品茶葉應(yīng)符合NY/T288相關(guān)要求，有機(jī)茶應(yīng)符合NY5196相關(guān)要求。單件定量包裝茶葉的凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)75號令要求。4按GB11680和GB7718中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。8檢驗規(guī)則8.1取樣8.1.1取樣以“批”為單位，同批高香茶的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。8.1.2取樣按GB/T8302中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。8.2檢驗每批產(chǎn)品交收(出廠)前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行檢驗，檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可交收(出廠)。交收(出廠)檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、碎末茶、凈含量和包裝標(biāo)簽。8.3檢驗結(jié)果的判定8.3.1凡劣變、污染、有異氣味禁葉，均判為不合格產(chǎn)品。8.3.2交收檢驗時，按襄陽高香茶技術(shù)要求規(guī)定的各項的檢驗項目進(jìn)行檢驗，其中有一項檢驗不合格，不得作為高香茶銷售。8.4復(fù)檢對檢驗結(jié)果產(chǎn)生異議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對不合格的項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和儲存9.1標(biāo)志產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和國家相關(guān)法規(guī)規(guī)范的規(guī)定。9.3包裝包裝容器應(yīng)干燥、清潔無異味防潮，包裝材料應(yīng)符合GB9687和QCH/T1070的規(guī)定。9.4運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。9.5儲存9.5.1倉庫應(yīng)清潔、防潮、避光、無異味，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。9.5.2入庫的高香茶標(biāo)志和批次號系統(tǒng)要清楚、醒目、持久。建立齊全的倉庫管理檔案，詳細(xì)記載出人倉庫的高香茶批號、數(shù)量和時間。儲存管理執(zhí)行GH/T1071的規(guī)定。9.5.3宜采用0℃~10℃低溫、充氮或真空貯藏。9.5.4應(yīng)注重茶葉倉庫的防鼠、防蟲、防霉工作；禁止高香茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸；禁止吸煙和吐痰。9.5.5產(chǎn)品保質(zhì)期由各生產(chǎn)企業(yè)自定。5(規(guī)范性附錄)襄陽高香茶主要茶類加工工藝A.1.2推放。鮮葉攤放在簸箕或竹席上，根據(jù)當(dāng)時溫度情況靈活掌握攤?cè)~厚度和時間，一般攤?cè)~厚度為3cm～4cm,攤放時間春季4h～8h,夏秋季3h～5h。A.1.3殺青。采用6CSM-30型、40型名茶殺青機(jī)，開機(jī)預(yù)熱，待鍋溫為180℃~200℃,筒體進(jìn)口約20cm處空氣溫度上升至120℃-130℃,手感到灼熱時投葉，殺青時間為2min~3min,同時，打開吹A(chǔ).1.4冷卻回潮。殺青出來的鮮葉應(yīng)立即攤晾散熱、冷卻，回潮時間15min~20min。A.1.5初干整形。初次整形采用往復(fù)式理條機(jī)，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60g~80g,必要時可加重量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，保證芽頭挺直，時間約6min~8min,待芽頭變直即可出鍋。中檔葉二次整形多采用6CRJ-24型和6CRJ-14型等精揉整形機(jī)。搓板溫度掌握在70℃~90℃,投葉量14型的每鍋3kg～4kg,24型的每鍋6kg~8kg;時間為40min～50min,待含水量降至10%～12%時出鍋A.1.6足干。足干采用小型炒干機(jī)，進(jìn)口溫度控制在90℃~100℃之間，干至含水量4%～6%,下機(jī)冷卻后包裝或貯存。A.2曲型茶加工工藝A.2.1工藝流程。鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→攤晾回潮→做形→回潮一A.2.2攤放。鮮葉攤放在簸箕或竹席上，根據(jù)當(dāng)時溫度情況靈活掌握攤?cè)~厚度和時間，一般攤?cè)~厚度為3cm～4cm,攤放時間春季4h～8h,夏秋季3h～5h。A.2.3殺青。采用6CST-50型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，投葉溫度270℃,投葉速度500g/min,殺青時間掌握在60s～90s。A.2.4揉捻。采用6CR-30型或45型揉捻機(jī)，揉捻時間為10min～25min。A.2.5初烘。用連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行初烘，進(jìn)風(fēng)口溫度控制為120℃~130℃,烘干時間約為7min～10min,初烘葉含水量約為45%～50%。初干葉下機(jī)后，及時攤開冷卻。A.2.6回潮。初干葉冷卻后，收堆回潮，使在制品的干濕度內(nèi)外一致。待在制品呈現(xiàn)柔軟后，開始做A.2.7做形。使用6CCQ-50雙鍋曲毫炒干機(jī)進(jìn)行做形，做形溫度控制為60℃~80℃,做形時間約為A.2.8回潮。做形葉冷卻后，及時收堆回潮，使在制品的干濕度內(nèi)外一致。A.2.9二烘。二烘進(jìn)風(fēng)口溫度為80℃~90℃左右，時間約為7min～10min,含水量約為8%～10%。A.2.10提香。使用提香機(jī)進(jìn)行提香，提香溫度為80℃,提香時間為2min~5min。提香葉及時下機(jī)攤A.3扁型茶加工工藝6A.3.2攤放。鮮葉攤放在簸箕或竹席上，根據(jù)當(dāng)時溫度情況靈活掌握攤?cè)~厚為3cm～4cm,攤放時間春季4h～8h,夏秋季3h～5h。A.3.3殺青。采用6CSF-110型八角復(fù)干機(jī)或6CST-50型、60型滾筒殺青機(jī)殺青。用復(fù)干機(jī)殺青時，當(dāng)筒內(nèi)溫度達(dá)220℃以上時開始投葉。一次性投葉量以2kg～4kg為宜。殺青時間控制在3min～5min。若用6CST-50型、60型滾筒殺青機(jī)殺青以每分鐘均勻投葉1kg～1.5kg為好，當(dāng)殺青葉減重率達(dá)30%~40%,葉質(zhì)變軟，微有焦邊，為殺青適度。A.3.4初干做形。采用多功能扁茶機(jī)，當(dāng)槽底溫度達(dá)到80℃~90℃時，開始投葉。每次投入0.3kg~0.4kg殺青葉為適量。待葉溫升高，芽葉卷縮，葉不A.3.5干燥。采用烘箱或熱風(fēng)烘干機(jī)，分兩次烘干。烘箱烘干時初烘先在80℃高溫區(qū)烘10min左右，然后逐次在60℃至50℃溫區(qū)續(xù)烘，約1h后出箱，攤涼1h～2h后再在50℃溫區(qū)復(fù)烘到足干，共用3h~5h,茶葉含水率不超過6%。若選用6CHM-3型名茶自動烘干機(jī)，初烘溫度控制在130℃~100℃,復(fù)烘溫度控制在80℃~70℃。A.4.1(烘青型)工藝流程。鮮葉攤放→殺青→揉捻→毛火→做形提毫→足干提香。A.4.1.1攤放。鮮葉攤放在簸箕或竹席上，根據(jù)當(dāng)時溫度情況靈活掌握攤?cè)~厚度和時間，一般攤?cè)~厚度為3cm～4cm,攤放時間春季4h～8h,夏秋季3h～5h。A.4.1.2殺青。采用6CSP-60型、70型、80型滾筒連續(xù)殺青機(jī)，當(dāng)筒壁溫度達(dá)200℃,進(jìn)葉口空氣溫度120℃~140℃,進(jìn)行殺青，時間掌握在2min～3min,殺至鮮葉表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露為適宜，此時殺青葉含水量58%左右。A.4.1.3揉捻。采用6CR-35型、45型、55型揉捻機(jī)，葉量7.5kg～20kg左右，掌握“輕～重～輕”A.4.1.4毛火。采用6CBT-110型八方復(fù)干機(jī)或多功能條機(jī)，空氣溫度120℃左右，通過初干，使茶條A.4.1.5做形提毫。在整形臺上進(jìn)行，溫度80℃~100℃,時間20min～30min,邊干燥邊搓動茶條，干至茶條變刺手，白毫顯露，茶葉含水量20%出鍋攤涼。A.4.1.6足干提香。采用6CHM-3型、6型、10型名茶烘干機(jī)，可分兩次進(jìn)行，進(jìn)機(jī)風(fēng)溫90℃~100℃,攤?cè)~厚度2cm~4cm,烘焙時間8min~10min,烘干至茶條含水量5%～6%,手捻茶葉成粉末，出烘攤涼。A.4.2(炒青型)工藝流程。鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘(二青)→輝鍋→整理成品。A.4.2.1鮮葉攤放。攤青網(wǎng)(槽)或攤放機(jī)內(nèi)進(jìn)行，厚度為5cm~10cm,雨水葉應(yīng)薄攤，并通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)，含水量68%～72%為攤青適度。A.4.2.2殺青。采用6CBT-110型八角復(fù)干機(jī)或6CSP-70型、80型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青。當(dāng)筒內(nèi)溫度達(dá)220℃以上時開始投葉。當(dāng)殺青葉減重率達(dá)30%～40%,葉質(zhì)變軟，葉色變暗，手握不粘，折梗不斷，A.4.2.3揉捻。采用揉捻機(jī)進(jìn)行，裝葉量以揉筒的2/3為宜，加壓比初揉重，并掌握“輕～重～輕”A.4.2.4