ICS67.140.10號:38106-2013DB42Practiceoflotusleafprocessingtechnology湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB42/T895—2013本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物站、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：宗慶波、黃友誼、匡勝、曾維超、譚雪、權(quán)曉霞、倪超、朱雯。DB42/T895—20131荷葉茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了荷葉茶生產(chǎn)過程中的荷葉產(chǎn)地環(huán)境、荷葉采摘與運(yùn)輸、加工場所、加工設(shè)備、產(chǎn)品加工、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)記錄等的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于荷葉茶的鮮葉采收、初制加工、精制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.21公共場所照度測定方法GB/T18204.22公共場所噪聲測定方法GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y5010無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件3產(chǎn)地環(huán)境荷葉生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5010。4荷葉采摘、運(yùn)輸、儲存4.1荷葉采摘采摘幼嫩荷葉，不采帶病斑和受污染的荷葉。人工栽植的荷葉需少量、間疏地采摘，而野生荷葉需間疏地保留少量不采摘。4.2荷葉運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生，保證運(yùn)輸過程中荷葉保持新鮮、無污染。4.3荷葉儲存鮮荷葉要求及時加工生產(chǎn)，采摘后不得在室溫放置超過20小時。對不能及時加工生產(chǎn)的荷葉，于5℃左右的低溫冷藏室進(jìn)行保鮮，保鮮時間不得超過2天。DB42/T895—201325加工場所生產(chǎn)加工場所應(yīng)符合GH/T1077中規(guī)定的要求。6加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合GH/T1077中規(guī)定的要求。7荷葉茶加工7.1原料、加工過程安全控制7.1.1荷葉原料質(zhì)量符合加工要求，不收購被污染的、以及含有異雜物的原料，不同等級原料分別放置。7.1.2加工過程中，原料、在制品不得與地面直接接觸。7.1.3加工過程中，不添加香精、色素和其它異類物質(zhì)。7.1.4加工過程中，不使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲劑、消毒劑等易污染荷葉茶的物品。7.1.5加工廢棄物應(yīng)及時清理出現(xiàn)場，妥善處理，以免污染荷葉茶和環(huán)境。7.2初制加工7.2.1荷葉茶初加工工藝流程鮮葉→預(yù)處理→殺青→揉捻→干燥（或做形）→毛茶7.2.2荷葉鮮葉預(yù)處理不干凈的葉片需先用自來水清洗干凈，干凈的葉片則直接切除葉柄和較粗的葉脈，將葉片切成長4厘米－5厘米、寬2厘米左右大小。7.2.3殺青殺青方式可以使用蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青、微波殺青等，殺青溫度控制在130℃-280℃之間，殺青時間控制在45秒－7分鐘之間。7.2.4揉捻揉捻加壓按照“輕－重－輕”的原則進(jìn)行，揉捻時間控制在20分鐘－40分鐘。7.2.5干燥（或做形）揉捻葉可以直接進(jìn)行干燥，分初干和足干兩步進(jìn)行。初干溫度為150℃-200℃,干燥時間為3分鐘－5分鐘；初干葉攤涼30分鐘后進(jìn)行足干，足干溫度為100℃-130℃,干燥時間為4分鐘－7分鐘。在干燥過程中，可以根據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)要求，在干燥過程中進(jìn)行做形。干燥后的荷葉毛茶含水量控制在4%-5％。7.3精制加工7.3.1荷葉茶精制加工工藝流程DB42/T895—20133荷葉毛茶→風(fēng)選→篩分→包裝→成品7.3.2風(fēng)選風(fēng)選出茶末，并依據(jù)輕重進(jìn)行初步分級。7.3.3篩分依據(jù)荷葉毛茶的顆粒大小和輕重進(jìn)行精制，然后進(jìn)行合理拼配。7.3.4包裝企業(yè)將精制后的荷葉茶進(jìn)行包裝銷售。8作業(yè)人員按GB14881的規(guī)定執(zhí)行。9生產(chǎn)記錄9.1應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度。有效記錄原料采購、加工、儲存、運(yùn)輸、入庫、出庫、檢驗(yàn)和銷售等各個環(huán)節(jié)的活動情況，以證實(shí)所有的操作符合相應(yīng)的要求，實(shí)現(xiàn)可追溯性。9.2各種記錄的格式要規(guī)范，內(nèi)容要齊全。荷葉茶主要生產(chǎn)記錄表格參見附錄A。9.3記錄應(yīng)至少保留兩年。DB42/T895—20134（資料性附錄）荷葉茶主要生產(chǎn)記錄表A.1和表A.2為荷葉鮮葉收購登記表和荷葉茶加工登記表。表A.1荷葉鮮葉收購登記表基地名稱：