四川食品安全員考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（）制度。

A.食品追溯

B.食品召回

C.食品安全自查

D.食品檢驗

答案：C

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行（）。

A.檢驗

B.檢查

C.驗證

D.審查

答案：A

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.立即停止銷售

C.立即召回

D.立即銷毀

答案：C

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故（）制度。

A.報告

B.應急處理

C.調查

D.處理

答案：B

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員進行（）。

A.培訓

B.考核

C.培訓和考核

D.監(jiān)督

答案：C

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全（）制度。

A.風險評估

B.風險監(jiān)測

C.風險預警

D.風險控制

答案：A

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行（）。

A.報告

B.調查

C.處理

D.報告和處理

答案：D

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行（）。

A.記錄

B.保存

C.記錄和保存

D.銷毀

答案：C

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行（）。

A.評估

B.報告

C.評估和報告

D.處理

答案：C

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行（）。

A.總結

B.反饋

C.總結和反饋

D.調查

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守的食品安全規(guī)定（）。

A.遵守食品安全標準

B.遵守食品安全法律法規(guī)

C.遵守食品安全操作規(guī)程

D.遵守食品安全管理制度

答案：ABCD

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下哪些食品進行檢驗（）。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產(chǎn)品

D.食品包裝材料

答案：ABC

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下哪些食品安全管理人員進行培訓和考核（）。

A.食品安全管理人員

B.食品安全監(jiān)督人員

C.食品安全檢測人員

D.食品安全評價人員

答案：ABC

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下哪些食品安全事故進行報告和處理（）。

A.食品安全事故

B.食品安全事件

C.食品安全問題

D.食品安全隱患

答案：AC

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下哪些食品安全事故進行記錄和保存（）。

A.食品安全事故

B.食品安全事件

C.食品安全問題

D.食品安全隱患

答案：AC

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下哪些食品安全事故進行評估和報告（）。

A.食品安全事故

B.食品安全事件

C.食品安全問題

D.食品安全隱患

答案：AC

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下哪些食品安全事故進行總結和反饋（）。

A.食品安全事故

B.食品安全事件

C.食品安全問題

D.食品安全隱患

答案：AC

8.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立的食品安全制度（）。

A.食品安全自查制度

B.食品安全事故應急處理制度

C.食品安全風險評估制度

D.食品安全風險預警制度

答案：ABCD

9.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立的食品安全記錄制度（）。

A.食品安全事故記錄制度

B.食品安全事件記錄制度

C.食品安全問題記錄制度

D.食品安全隱患記錄制度

答案：ABCD

10.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立的食品安全保存制度（）。

A.食品安全事故保存制度

B.食品安全事件保存制度

C.食品安全問題保存制度

D.食品安全隱患保存制度

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守食品安全標準和食品安全操作規(guī)程。（）

答案：正確

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗。（）

答案：正確

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期對食品安全狀況進行檢查。（）

答案：正確

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員進行培訓和考核。（）

答案：正確

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度。（）

答案：正確

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故應急處理制度。（）

答案：正確

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行報告和處理。（）

答案：正確

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行記錄和保存。（）

答案：正確

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行評估和報告。（）

答案：正確

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故進行總結和反饋。（）

答案：正確

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守的食品安全規(guī)定。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守食品安全標準和食品安全操作規(guī)程，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗，定期對食品安全狀況進行檢查，對食品安全管理人員進行培訓和考核，建立食品安全自查制度、食品安全事故應急處理制度、食品安全風險評估制度和食品安全風險預警制度等。

2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對哪些食品進行檢驗。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗，以確保食品安全。

3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對哪些食品安全管理人員進行培訓和考核。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員、食品安全監(jiān)督人員、食品安全檢測人員和食品安全評價人員進行培訓和考核，以提高食品安全管理水平。

4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對哪些食品安全事故進行報告和處理。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全事故和食品安全事件進行報告和處理，以防止食品安全事故的發(fā)生和擴散。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立和執(zhí)行食品安全自查制度。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)和銷售，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄和保存召回和通知情況。同時，應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。

2.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立和執(zhí)行食品安全事故應急處理制度。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故應急處理制度，明確食品安全事故的報告、調查、處理和總結反饋等程序和要求。一旦發(fā)生食品安全事故，應當立即啟動應急處理程序，組織人員進行調查和處理，及時向有關部門報告事故情況，并采取有效措施防止事故擴大和蔓延。

3.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立和執(zhí)行食品安全風險評估制度。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全風險評估制度，定期對食品安全風險進行評估和預警。通過收集和分析食品安全風險信息，識別和評估食品安全風險因素，制定和實施風險