2025年公共營養(yǎng)師考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.某成年男性身高175cm，體重82kg，根據(jù)中國成人BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，其營養(yǎng)狀況屬于（）A.正常B.超重C.肥胖前期D.肥胖答案：B解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2=82/(1.75)2≈26.7，中國標(biāo)準(zhǔn)中18.5≤BMI<24為正常，24≤BMI<28為超重，≥28為肥胖，故屬于超重。2.以下哪種營養(yǎng)素的吸收需要內(nèi)因子參與（）A.維生素B12B.維生素B6C.鐵D.鈣答案：A解析：內(nèi)因子由胃壁細(xì)胞分泌，與維生素B12結(jié)合形成復(fù)合物，保護(hù)其不被消化酶破壞，促進(jìn)回腸吸收。3.某6月齡嬰兒出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅答案：B解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰兒佝僂病，典型癥狀包括夜驚、多汗、枕禿，嚴(yán)重時出現(xiàn)骨骼改變。4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。5.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸（）A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B解析：人體必需脂肪酸為亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系），無法自身合成，需從食物中攝取。6.計算蛋白質(zhì)生物利用率的公式是（）A.（吸收氮-尿氮）/吸收氮×100%B.（食物氮-糞氮）/食物氮×100%C.（儲留氮/吸收氮）×100%D.（儲留氮/食物氮）×100%答案：C解析：生物利用率（BV）=（儲留氮/吸收氮）×100%，儲留氮=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮），吸收氮=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）。7.某糖尿病患者午餐后2小時血糖10.5mmol/L，根據(jù)《中國2型糖尿病防治指南（2021）》，其血糖控制目標(biāo)屬于（）A.理想B.良好C.一般D.不達(dá)標(biāo)答案：D解析：指南建議非妊娠成年2型糖尿病患者餐后2小時血糖控制目標(biāo)為≤10.0mmol/L，10.5mmol/L超過目標(biāo)值。8.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥片（煮15分鐘）B.白米飯（精米）C.全麥面包（含75%全麥粉）D.煮土豆（冷卻后）答案：B解析：白米飯GI約73，燕麥片GI約55，全麥面包GI約50-60，冷卻土豆因抗性淀粉增加GI降低至約56，故白米飯GI最高。9.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》規(guī)定，孕早期鐵RNI為20mg，孕中晚期為29mg，哺乳期為24mg。10.以下哪項不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的分類（）A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.保健食品答案：D解析：FSMP分為全營養(yǎng)、特定全營養(yǎng)和非全營養(yǎng)三類，保健食品不屬于FSMP，二者監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不同。11.某老年人因咀嚼困難需制作軟食，以下加工方式中最不合理的是（）A.肉類切小丁后燉煮1小時B.蔬菜選擇嫩葉部分撕成小塊C.米飯加水多煮10分鐘D.水果用榨汁機(jī)打成果汁答案：D解析：水果榨汁會破壞膳食纖維，且易導(dǎo)致糖分快速吸收，軟食應(yīng)保留果肉碎塊，避免完全榨汁。12.評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的常用指標(biāo)不包括（）A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）B.蛋白質(zhì)功效比值（PER）C.生物價（BV）D.血糖生成指數(shù)（GI）答案：D解析：GI是評價碳水化合物對血糖影響的指標(biāo)，與蛋白質(zhì)質(zhì)量無關(guān)。13.某3歲幼兒每日需能量1300kcal，按蛋白質(zhì)供能占15%計算，每日應(yīng)攝入蛋白質(zhì)約（）A.45gB.50gC.55gD.60g答案：A解析：蛋白質(zhì)供能=1300×15%=195kcal，每克蛋白質(zhì)供能4kcal，故195/4≈48.75g，接近45g（考慮幼兒消化吸收效率）。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B解析：維生素C易受熱、氧破壞，急火快炒時間短，溫度較高但持續(xù)時間短，能減少損失；水煮、燉煮會導(dǎo)致水溶性維生素流失，油炸高溫破壞更嚴(yán)重。15.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對象是（）A.新鮮蔬菜B.乳制品C.谷物及堅果D.肉類答案：C解析：黃曲霉毒素易在高溫高濕環(huán)境下污染花生、玉米、大米等谷物及堅果類食品。二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯選不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B6、B12）和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。2.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.檸檬酸D.鈣答案：AC解析：維生素C、檸檬酸等有機(jī)酸可與非血紅素鐵形成可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)吸收；植酸、鈣會抑制其吸收。3.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素D答案：ABCD解析：孕早期需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；孕中晚期需增加鐵預(yù)防貧血；碘缺乏影響胎兒甲狀腺功能；維生素D促進(jìn)鈣吸收，支持骨骼發(fā)育。4.以下符合中國居民平衡膳食餐盤（2022）的搭配原則有（）A.餐盤一半為蔬菜和水果，其中蔬菜占2/3B.谷物類占餐盤1/4C.動物性食物占餐盤1/4D.油鹽單獨(dú)標(biāo)注，每日油25-30g，鹽≤5g答案：ABCD解析：平衡膳食餐盤核心為“一葷一素一菇，雜糧水果不能少”，具體比例為谷薯類1/4、動物性食物（含豆制品）1/4、蔬菜2/4（其中深色占1/2）、水果適量，油鹽單獨(dú)控制。5.以下屬于低嘌呤食物的有（）A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.菠菜答案：ABD解析：雞蛋、牛奶嘌呤含量極低（<25mg/100g）；菠菜雖含草酸但嘌呤含量不高（約13mg/100g）；動物內(nèi)臟嘌呤含量極高（>150mg/100g）。6.關(guān)于嬰兒輔食添加，正確的做法有（）A.4月齡開始添加米粉B.首次添加高鐵米粉C.每次只添加一種新食物D.1歲前不添加鹽和糖答案：BCD解析：嬰兒應(yīng)在6月齡左右開始添加輔食（世界衛(wèi)生組織建議），首次選擇強(qiáng)化鐵的米粉；每次添加一種新食物觀察3-5天；1歲前無需額外添加鹽糖，母乳/配方奶已含足夠鈉。7.以下哪些疾病與膳食纖維攝入不足相關(guān)（）A.便秘B.高脂血癥C.2型糖尿病D.骨質(zhì)疏松答案：ABC解析：膳食纖維可增加糞便體積、延緩糖脂吸收，不足時易導(dǎo)致便秘、血脂血糖異常；骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D缺乏相關(guān)。8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”的聲稱需滿足（）A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml食品中糖含量≤5gC.無糖源添加D.總糖含量符合標(biāo)準(zhǔn)答案：AD解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），“0糖”指每100g或100ml中糖（包括單糖和雙糖）含量≤0.5g，需在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注具體數(shù)值。9.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.大豆B.雞蛋C.小麥D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求，雞蛋（PDCAAS=1.0）、魚肉、大豆（植物中唯一優(yōu)質(zhì)蛋白）均屬此類；小麥蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸。10.關(guān)于運(yùn)動營養(yǎng)，正確的說法有（）A.耐力運(yùn)動前30分鐘可補(bǔ)充低GI碳水化合物B.力量訓(xùn)練后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)+碳水化合物C.劇烈運(yùn)動中應(yīng)大量補(bǔ)充純水D.馬拉松運(yùn)動員需額外補(bǔ)充電解質(zhì)答案：ABD解析：耐力運(yùn)動前宜選低GI碳水（如燕麥）避免血糖波動；力量訓(xùn)練后需快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)（如乳清蛋白）和碳水促進(jìn)肌肉合成；劇烈運(yùn)動中應(yīng)補(bǔ)充含電解質(zhì)的運(yùn)動飲料，單純補(bǔ)水可能導(dǎo)致低鈉血癥；馬拉松因大量出汗需補(bǔ)充鈉、鉀等電解質(zhì)。三、案例分析題（共2題，每題20分，共40分）（一）王女士，32歲，孕24周，身高162cm，孕前體重55kg，目前體重66kg。日常飲食記錄如下：早餐：白粥1碗（200g）、煮雞蛋1個（50g）、咸菜10g午餐：米飯150g、清炒白菜200g、紅燒排骨100g（帶骨）、紫菜湯1碗晚餐：面條150g（濕重）、涼拌黃瓜150g、醬牛肉50g加餐：蘋果1個（150g）、核桃2個（20g）請根據(jù)以上信息回答以下問題：1.計算王女士當(dāng)前BMI及孕期增重是否合理（中國孕期增重推薦標(biāo)準(zhǔn)：孕前BMI18.5-23.9，孕中晚期每周增重0.35-0.5kg）。（5分）2.分析其膳食存在的主要問題。（8分）3.提出針對性的膳食調(diào)整建議。（7分）答案：1.孕前BMI=55/(1.62)2≈20.9（正常范圍18.5-23.9）。孕24周（約6個月），孕期已增重66-55=11kg。中國標(biāo)準(zhǔn)建議孕前BMI正常者整個孕期增重11.5-16kg，孕中晚期（孕20周后）每周增重0.35-0.5kg。孕24周時，孕中晚期已持續(xù)4周（24-20=4周），理論增重應(yīng)為4×0.35=1.4kg至4×0.5=2kg，加上孕早期增重1-2kg，總增重約2.4-4kg，但實(shí)際已增重11kg，明顯超過推薦范圍，存在增重過快問題。2.膳食問題：①主食過于精細(xì)：以白粥、白米飯、面條為主，缺乏全谷物和雜豆，膳食纖維和B族維生素不足。②優(yōu)質(zhì)蛋白來源單一：雖有雞蛋、排骨、牛肉，但排骨以脂肪為主（帶骨排骨蛋白質(zhì)約10-15%，脂肪約20-30%），優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚類、豆制品）攝入不足。③蔬菜種類單一：僅白菜、黃瓜，缺乏深色蔬菜（如菠菜、西蘭花），維生素A、葉酸（孕中晚期需600μgDFE/日）可能不足。④高鈉食品（咸菜）攝入：咸菜含大量鹽分，增加妊娠高血壓風(fēng)險。⑤堅果攝入過量：核桃2個（20g）約提供120kcal，每日建議堅果10-15g，過量可能導(dǎo)致能量過剩。⑥鈣攝入不足：膳食中僅雞蛋、排骨（骨中鈣難吸收）、紫菜（鈣約264mg/100g，但食用量少），孕中晚期需鈣1000mg/日，當(dāng)前飲食鈣攝入可能不足（估算約300-400mg）。3.調(diào)整建議：①主食替換：早餐增加燕麥片（25g）與白粥混合，午餐用糙米（30g）+大米（120g）煮飯，晚餐用全麥面條（50g）+普通面條（100g），增加全谷物攝入。②增加優(yōu)質(zhì)蛋白：午餐用清蒸魚（100g，如鱸魚）替換部分排骨（50g），晚餐添加北豆腐（100g）涼拌，每日增加豆制品攝入。③豐富蔬菜種類：午餐增加西蘭花（100g）清炒，晚餐增加菠菜（100g，焯水去草酸），保證每日深色蔬菜占蔬菜總量1/2以上（目標(biāo)300-500g，其中深色≥150g）。④減少高鈉食品：早餐用涼拌木耳（無鹽）或煮玉米（50g）替換咸菜，每日鹽攝入控制在5g以內(nèi)。⑤調(diào)整堅果攝入：每日核桃10-15g（約1個半），或替換為原味花生（15g），避免能量過剩。⑥補(bǔ)充鈣源：早餐增加低脂牛奶250ml（約300mg鈣），加餐添加酸奶100g（約120mg鈣），午餐用蝦皮紫菜湯（蝦皮5g，約200mg鈣），每日鈣攝入可達(dá)800-1000mg。（二）張先生，58歲，2型糖尿病患者，身高170cm，體重78kg，空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L，血壓145/95mmHg，日常愛吃紅燒肉、油炸食品，很少吃蔬菜，飲酒（白酒約100ml/日）。請回答：1.計算張先生BMI并判斷營養(yǎng)狀況。（3分）2.分析其存在的營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險。（7分）3.設(shè)計1日糖尿病飲食食譜（能量1800kcal，碳水化合物占50%，蛋白質(zhì)占18%，脂肪占32%）。（10分）答案：1.BMI=78/(1.70)2≈26.9，屬于超重（中國標(biāo)準(zhǔn)24≤BMI<28為超重，≥28為肥胖）。2.營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險：①能量攝入過剩：BMI超重，結(jié)合愛吃高脂高糖食物（紅燒肉、油炸食品），易導(dǎo)致胰島素抵抗加重，血糖控制不佳（空腹及餐后血糖均超標(biāo)）。②脂肪攝入過高：油炸食品、紅燒肉含大量飽和脂肪，增加低密度脂蛋白（LDL）水平，誘發(fā)動脈粥樣硬化，與高血壓（145/95mmHg，屬1級高血壓）協(xié)同增加心血管疾病風(fēng)險。③膳食纖維不足：很少吃蔬菜（每日蔬菜推薦≥300g，其中深色≥150g），膳食纖維缺乏會延緩胃排空、降低血糖吸收，不足時易導(dǎo)致餐后血糖波動。④酒精攝入過量：白酒100ml（約含乙醇40g），酒精可抑制肝糖輸出，空腹飲酒易低血糖，同時增加熱量（乙醇7kcal/g），加重肥胖。⑤鈉攝入可能超標(biāo)：紅燒肉、油炸食品通常高鹽，與高血壓形成惡性循環(huán)。3.1日糖尿病飲食食譜（1800kcal）：早餐（450kcal）：燕麥片50g（煮）+無糖豆?jié){200ml+水煮蛋1個（50g）+涼拌菠菜100g（香油3g）（能量計算：燕麥50g≈177kcal，豆?jié){200ml≈30kcal，雞蛋50g≈70kcal，菠菜100g≈28kcal，香油3g≈27kcal，總計≈332kcal，調(diào)整為燕麥40g+全麥面包30g（約100kcal），總能量450kcal）午餐（700kcal）：糙米飯100g（生重）+清蒸鱸魚120g+清炒西蘭花200g（橄欖油5g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋20g）（能量：糙米100g≈365kcal，鱸魚120g≈156kcal，西蘭花200g≈56kcal，橄欖油5g≈45kcal，番茄蛋湯≈50kcal，總計≈672kcal，調(diào)整鱸魚130g，總能量700kcal）晚餐（550kcal）：蕎麥面條80g（生重）+涼拌雞胸肉100g（無油）+清炒芥藍(lán)150g（橄欖油3g）+紫菜湯（紫菜5g）（能量：蕎麥面80g