2025年食品安全風(fēng)險監(jiān)測試題案例分析及答案2023年5月，某縣級市場監(jiān)督管理局根據(jù)年度食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，對轄區(qū)內(nèi)3家農(nóng)貿(mào)市場的葉菜類蔬菜開展專項(xiàng)風(fēng)險監(jiān)測。監(jiān)測范圍覆蓋菠菜、小白菜、油麥菜3個常見品種，抽樣基數(shù)為各市場當(dāng)日在售的前5家蔬菜攤點(diǎn)，每家攤點(diǎn)抽取2份同品種樣品，共抽取樣品30份（菠菜10份、小白菜10份、油麥菜10份）。檢測項(xiàng)目設(shè)定為有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留（氧樂果、毒死蜱、敵敵畏）、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留（克百威、滅多威），依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。檢測結(jié)果與異常情況經(jīng)具備CMA資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，30份樣品中5份菠菜、2份小白菜檢出氧樂果殘留，其中4份菠菜樣品氧樂果殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)限值（標(biāo)準(zhǔn)限值：0.02mg/kg），最高值達(dá)0.15mg/kg（超標(biāo)7.5倍）；2份小白菜樣品氧樂果殘留量分別為0.03mg/kg、0.04mg/kg（均超標(biāo)1.5倍和2倍）。所有樣品中，毒死蜱、敵敵畏、克百威、滅多威均未檢出。檢測機(jī)構(gòu)對超標(biāo)樣品進(jìn)行了復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果與初檢一致，確認(rèn)數(shù)據(jù)有效性。試題設(shè)計1.本次風(fēng)險監(jiān)測的抽樣過程是否符合規(guī)范？請結(jié)合《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》及實(shí)際操作要求分析。2.檢測機(jī)構(gòu)在本次監(jiān)測中需重點(diǎn)把控哪些質(zhì)量控制環(huán)節(jié)？若檢測過程中出現(xiàn)“空白樣品檢出目標(biāo)物”的異常情況，可能的原因及處理措施是什么？3.針對氧樂果殘留超標(biāo)的檢測結(jié)果，市場監(jiān)管部門應(yīng)履行哪些法定職責(zé)？需采取哪些具體處置措施？4.從食品安全風(fēng)險防控的全鏈條視角，提出降低葉菜類蔬菜氧樂果殘留超標(biāo)的長效治理建議。試題答案與解析1.抽樣過程合規(guī)性分析根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2023年修訂）第十五條、第十六條規(guī)定，食品安全抽樣應(yīng)當(dāng)遵循隨機(jī)、代表性原則，抽樣人員應(yīng)當(dāng)按照抽樣方案抽取樣品，現(xiàn)場制作抽樣記錄，留存影像資料，并由抽樣人員、被抽樣單位人員簽字確認(rèn)。結(jié)合本次監(jiān)測實(shí)際操作：（1）抽樣范圍與數(shù)量：監(jiān)測覆蓋3家農(nóng)貿(mào)市場，每家市場抽取5家攤點(diǎn)、2份同品種樣品，符合《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》中“覆蓋主要消費(fèi)場景”的要求。葉菜類蔬菜易腐且流通快，抽樣基數(shù)為當(dāng)日在售樣品，符合“樣品應(yīng)具有代表性和時效性”的原則。（2）抽樣記錄與確認(rèn)：若抽樣人員現(xiàn)場填寫了《食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》，記錄了樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)（進(jìn)貨）日期、被抽樣單位信息等要素，并由攤主簽字確認(rèn)，同時拍攝了攤位環(huán)境、樣品擺放、封樣過程的影像資料，則符合“抽樣過程可追溯”的要求。（3）潛在問題：需核實(shí)是否存在“僅抽取固定幾家信譽(yù)較好的攤點(diǎn)”“未覆蓋早、中、晚不同時段”等選擇性抽樣行為。若抽樣人員嚴(yán)格按照隨機(jī)數(shù)表法或系統(tǒng)抽樣法選擇攤點(diǎn)，則合規(guī)；若存在主觀篩選，可能影響樣品代表性，違反“隨機(jī)原則”。綜上，若抽樣過程嚴(yán)格遵循隨機(jī)、代表性原則并完善記錄，則本次抽樣符合規(guī)范；若存在選擇性抽樣或記錄缺失，則需認(rèn)定為不合規(guī)。2.檢測質(zhì)量控制環(huán)節(jié)及異常情況處理檢測機(jī)構(gòu)需重點(diǎn)把控以下質(zhì)量控制環(huán)節(jié)：（1）樣品管理：樣品接收時需核查封條完整性、運(yùn)輸溫度（葉菜類需0-4℃冷藏運(yùn)輸）、樣品數(shù)量與抽樣單是否一致，避免因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致農(nóng)藥降解或交叉污染。本次監(jiān)測樣品為葉菜類，若運(yùn)輸溫度過高可能導(dǎo)致有機(jī)磷類農(nóng)藥分解，影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。（2）儀器與試劑：使用的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（LC-MS/MS）需定期校準(zhǔn)（如每6個月一次），標(biāo)準(zhǔn)品需為有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心提供的氧樂果標(biāo)準(zhǔn)溶液，純度≥99%），試劑（如乙腈、甲酸）需為色譜純，避免雜質(zhì)干擾。（3）前處理過程：葉菜類樣品需經(jīng)勻漿、提取（乙腈+乙酸）、凈化（PSA+GCB固相萃取柱）等步驟。需控制提取時間（如振蕩30分鐘）、凈化柱活化（5mL乙腈預(yù)淋洗）、洗脫體積（5mL乙腈洗脫），避免因前處理不充分導(dǎo)致回收率偏低或假陰性。（4）質(zhì)量控制樣品：每批樣品需同步檢測空白樣品（無基質(zhì)空白，如超純水）、基質(zhì)空白加標(biāo)樣品（按0.02mg/kg添加氧樂果標(biāo)準(zhǔn)溶液）、平行樣（每10個樣品做1個平行樣）。空白樣品應(yīng)未檢出目標(biāo)物，基質(zhì)加標(biāo)回收率需控制在80%-120%（有機(jī)磷類農(nóng)藥通常要求），平行樣相對偏差≤15%。若空白樣品檢出目標(biāo)物的可能原因及處理：-原因：試劑污染（如乙腈中含氧樂果雜質(zhì)）、實(shí)驗(yàn)環(huán)境污染（前處理室與儀器室未分區(qū)，空氣中殘留農(nóng)藥）、玻璃器皿未清洗干凈（如移液槍頭重復(fù)使用未更換）。-處理措施：立即停止檢測，更換試劑并重新檢測空白樣品；對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行清潔（如用甲醇擦拭臺面），更換所有一次性耗材（移液槍頭、離心管）；若仍檢出，需追溯試劑批次，聯(lián)系供應(yīng)商確認(rèn)質(zhì)量，必要時使用更高純度試劑；同時，本次已檢測樣品數(shù)據(jù)無效，需重新抽樣檢測。3.監(jiān)管部門法定職責(zé)與處置措施根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《市場監(jiān)督管理行政處罰程序規(guī)定》及《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，市場監(jiān)管部門需履行以下職責(zé)并采取處置措施：（1）結(jié)果告知與風(fēng)險控制：自收到檢測報告之日起5個工作日內(nèi)，向被抽樣單位（蔬菜攤主）送達(dá)《檢驗(yàn)結(jié)果通知書》，告知其對檢測結(jié)果有異議的，可在5個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。同時，要求攤主立即停止銷售同批次蔬菜，已售出的需主動召回并記錄召回情況（《食品安全法》第八十五條）。（2）溯源調(diào)查：對超標(biāo)樣品開展溯源，通過攤主提供的進(jìn)貨憑證（如送貨單、收據(jù)）追蹤至上游供應(yīng)商（如蔬菜批發(fā)商或種植戶）。若攤主無法提供合法來源證明，依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第三十九條，可認(rèn)定為“無法追溯來源”，依法從重處罰。（3）行政處罰：-對蔬菜攤主：若其履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（如索要了供應(yīng)商資質(zhì)、檢測報告），且能說明進(jìn)貨來源，依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，可免予處罰，但需沒收違法所得；若未履行查驗(yàn)義務(wù)，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處5萬元以上10萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元的，按1萬元計算）。-對上游種植戶：若查實(shí)種植戶違規(guī)使用氧樂果（氧樂果為限制使用農(nóng)藥，禁止在蔬菜上使用，依據(jù)GB2763-2021），且未遵守安全間隔期（氧樂果在葉菜類上的安全間隔期通常為7天，若采收前3天使用則違反），依據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》第六十條，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門責(zé)令停止使用，沒收違法所得，并處5萬元以下罰款；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)。（4）信息公示與風(fēng)險預(yù)警：將超標(biāo)樣品信息通過政府網(wǎng)站、微信公眾號等渠道向社會公示（《食品安全法》第一百一十五條），提醒消費(fèi)者近期謹(jǐn)慎購買該市場的菠菜、小白菜；同時，向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門通報種植環(huán)節(jié)問題，協(xié)同開展產(chǎn)地風(fēng)險排查。4.長效治理建議（1）強(qiáng)化產(chǎn)地源頭管控：-農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門需加強(qiáng)對種植戶的培訓(xùn)，重點(diǎn)宣傳《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》《禁限用農(nóng)藥名錄》，明確氧樂果等高毒農(nóng)藥禁止在蔬菜上使用，普及生物農(nóng)藥（如蘇云金桿菌、苦參堿）替代技術(shù)。-建立農(nóng)藥使用檔案制度，要求種植戶記錄農(nóng)藥名稱、使用時間、用量，鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站定期核查，確保安全間隔期落實(shí)（如氧樂果使用后需間隔7天以上采收）。（2）完善市場準(zhǔn)入機(jī)制：-推行食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，要求種植戶或供應(yīng)商在銷售時提供合格證，注明農(nóng)藥使用情況；農(nóng)貿(mào)市場管理方需查驗(yàn)合格證，對無合格證的蔬菜拒絕入場銷售（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十七條）。-鼓勵大型連鎖超市與標(biāo)準(zhǔn)化種植基地合作，建立“基地直供”模式，通過訂單農(nóng)業(yè)減少中間環(huán)節(jié)，從源頭上控制農(nóng)藥殘留。（3）提升監(jiān)測與執(zhí)法效能：-市場監(jiān)管部門需擴(kuò)大風(fēng)險監(jiān)測覆蓋面，增加葉菜類蔬菜的抽檢頻次（如重點(diǎn)季節(jié)每月1次），針對夏季高溫高濕、病蟲害高發(fā)期，增加氧樂果等禁限用農(nóng)藥的檢測項(xiàng)目。-運(yùn)用快速檢測技術(shù)（如酶抑制法快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥）進(jìn)行初篩，對初篩陽性樣品再送實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢，提高問題發(fā)現(xiàn)效率；同時，建立“檢打聯(lián)動”機(jī)制，檢測結(jié)果一出立即啟動執(zhí)法程序，避免問題產(chǎn)品繼續(xù)流通。（4）推動社會共治：-鼓勵消費(fèi)者參與監(jiān)督，通過“12315”熱線、市場監(jiān)管部門微信小程序舉報違規(guī)銷售高殘