傳統(tǒng)白酒知識培訓(xùn)內(nèi)容課件匯報人：XX目錄01白酒的歷史文化02白酒的生產(chǎn)工藝03白酒的分類與特點04白酒的品鑒技巧05白酒的儲存與陳化06白酒的市場與營銷白酒的歷史文化01白酒的起源與發(fā)展白酒起源有商朝、漢朝、唐宋元等多種說法。起源眾說紛紜從夏商周到元明清，白酒釀造技術(shù)不斷進(jìn)步，形成多種香型。發(fā)展歷程漫長白酒在中國文化中的地位白酒是社交場合的必備飲品，增進(jìn)人際關(guān)系。社交重要元素白酒代表中國傳統(tǒng)文化，延續(xù)千年歷史。文化傳承象征白酒行業(yè)繁榮，對經(jīng)濟(jì)有重要推動作用。經(jīng)濟(jì)重要貢獻(xiàn)名酒典故與傳說01茅臺仙酒傳說王母賜玉液珠，呂洞賓遺落成就茅臺。02劍南春起源李白詩句中的“綿竹大曲”，后更名劍南春。03瀘州老窖傳奇父女救龍子獲仙酒，傾倒泉中釀美酒。白酒的生產(chǎn)工藝02主要原料介紹高粱、小麥、玉米等谷物糧食原料大曲、小曲、麩曲酒曲優(yōu)質(zhì)水源，影響品質(zhì)水制酒工藝流程精選原料，制曲糖化選料與制曲固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提純發(fā)酵與蒸餾陶壇陳釀，精心勾兌陳釀與勾兌發(fā)酵與蒸餾技術(shù)液態(tài)蒸煮糖化，發(fā)酵時間短，多用于低端酒。液態(tài)發(fā)酵技術(shù)以糧谷為原料，糖化發(fā)酵，風(fēng)味豐富。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)白酒的分類與特點03按香型分類獨特醬香，口感醇厚，回味悠長。醬香型白酒清香純正，口感柔和，回味甘甜。清香型白酒香氣濃郁，口感綿甜，回味爽凈。濃香型白酒010203按原料分類01糧食酒以高粱、玉米等糧食為主要原料，口感醇厚，香氣濃郁。02果酒以水果為原料發(fā)酵而成，口感清新，果香四溢。各類白酒的口感特征醬香突出，醇厚回味醬香白酒01香味濃郁，綿甜爽口濃香白酒02清香純正，余味凈爽清香白酒03白酒的品鑒技巧04品酒的基本步驟觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣。觀色聞香小口品嘗，感受酒的甜、酸、苦、辣、咸五味。細(xì)品口感結(jié)合色香味，綜合評價酒的品質(zhì)。綜合評定鑒賞白酒的感官指標(biāo)觀色聞香觀察酒色清澈度，聞其香氣純正與否。品味口感細(xì)品酒體醇厚、回味長短等口感特征?？毡粝阕⒁饪毡罅粝愠志枚?，判斷酒質(zhì)優(yōu)劣。品酒術(shù)語與評價標(biāo)準(zhǔn)觀色聞香觀色澤透明度品味余韻品口感協(xié)調(diào)性白酒的儲存與陳化05白酒的儲存條件01適宜容器陶壇最佳，密封瓶口防揮發(fā)02恒溫恒濕溫度15-20℃，濕度70%左右03避光通風(fēng)陰涼處存放，少量空氣流動陳化過程的影響因素酯類、醛類等成分影響陳化效果酒體成分溫度、濕度、光照等條件需適宜環(huán)境條件陶壇等傳統(tǒng)容器利于陳化容器材質(zhì)適宜的飲用時機出廠5-10年口感佳，高度醬香可至30年。醬香酒飲用期優(yōu)質(zhì)酒5-8年最佳，存放過久風(fēng)味減。濃香酒飲用期1-2年內(nèi)飲用佳，時間過長味變淡。清香酒飲用期白酒的市場與營銷06白酒市場現(xiàn)狀分析2025年上半年，白酒動銷低迷，產(chǎn)量與銷量雙降。動銷整體不佳01消費群體年輕化，健康意識提升，推動白酒市場向低度化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變。消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型02白酒品牌與營銷策略利用白酒文化，增強品牌認(rèn)同感，提升市場競爭力。文化營銷明確品牌特色，針對目標(biāo)消費群定制營銷策略。