家常手撕雞腿肉的做法家常手撕雞腿肉的做法1說到家?？焓钟窒嘛埖牟?，手撕雞腿肉絕對能排上號。它做法簡單，調(diào)味靈活，無論是配米飯還是拌面條都特別合適。首先處理雞腿。選那種新鮮的大雞腿，肉質(zhì)更飽滿。把雞腿洗干凈，冷水下鍋，扔幾片姜，倒一勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，大概十五到二十分鐘，用筷子能輕松戳穿雞腿最厚的地方就說明熟了。煮的時候別煮太久，不然肉就老了，吃起來柴柴的，影響口感。煮好的雞腿立刻撈出來過涼水，這一步很關(guān)鍵，能讓雞皮緊致，肉質(zhì)也會更Q彈。等雞腿涼透了，就可以開始撕了。順著雞肉的紋理，先把雞皮剝下來，喜歡吃皮的可以留著一起撕。然后用手把雞肉一絲絲地撕下來，撕得粗細(xì)均勻些，吃起來口感更好。撕好的雞肉放在大碗里備用。接下來就是調(diào)味了，這是決定味道的關(guān)鍵一步。碗里加入生抽，提鮮又調(diào)味；少許老抽，讓顏色更好看，但別太多，不然會發(fā)黑；一點(diǎn)點(diǎn)白糖，中和咸味，增加鮮味；再來點(diǎn)香醋，幾滴就好，能讓味道更有層次，吃起來不膩；喜歡吃辣的，切點(diǎn)小米辣或者潑上一勺熱油辣子，香氣瞬間就上來了。最后撒上蔥花和香菜，淋上一勺香油，拌勻。拌勻后的手撕雞腿肉，雞肉潔白，點(diǎn)綴著紅色的辣椒和綠色的香菜蔥花，看著就有食欲。夾一筷子放進(jìn)嘴里，雞肉鮮嫩入味，帶著各種調(diào)料的香氣，辣的過癮，香的開胃，不知不覺一碗米飯就下去了。家常手撕雞腿肉的做法2天氣一熱，就想吃點(diǎn)清爽不油膩的。這道家常手撕雞腿肉，不用炒不用炸，簡單一煮一撕，再淋上特制的料汁，開胃又解膩。先準(zhǔn)備食材。雞腿兩個，最好是琵琶腿，肉多骨頭少。配料方面，生姜幾片，料酒一勺，這些是去腥用的。調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來，我一般會準(zhǔn)備生抽、香醋、蒜末、小米辣、白芝麻、蔥花、香菜，還有最重要的，一小勺花椒油，能提升不少香味。雞腿冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火燒開。水開后會有浮沫，用勺子撇干凈，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。煮的時間不用太長，大概15分鐘，用筷子扎一下雞腿，沒有血水冒出來就可以了。煮好的雞腿撈出，馬上用冰水浸泡，或者用涼水多沖幾遍，熱脹冷縮，這樣雞皮會更爽脆，雞肉也更緊實(shí)。等雞腿完全涼透，就可以開始撕了。戴上一次性手套，先把雞皮撕下來，然后把雞肉沿著紋理撕開。撕的時候要有點(diǎn)耐心，盡量撕得細(xì)一點(diǎn)，這樣更容易入味。撕好的雞肉放入一個大點(diǎn)的容器里，方便后面拌調(diào)料。接下來調(diào)個靈魂料汁。碗里放入蒜末、小米辣、白芝麻，澆上一勺熱油，激出香味。然后加入生抽兩勺，香醋一勺，少許白糖提鮮，一點(diǎn)鹽調(diào)味，攪拌均勻。把調(diào)好的料汁淋在撕好的雞肉上，再撒上蔥花和香菜，滴幾滴香油，拌勻。這道菜的關(guān)鍵在于料汁的調(diào)配和雞肉的鮮嫩。料汁的酸甜咸辣要平衡，雞肉煮的時間要恰到好處。做好的手撕雞腿肉，紅白相間，香氣撲鼻，吃起來雞肉嫩滑，料汁濃郁，一口下去，滿嘴都是香味，夏天吃再合適不過了。家常手撕雞腿肉的做法3家常手撕雞腿肉，是我家餐桌上的常客。它不僅好吃，還特別省事，新手也能輕松駕馭。做這道菜，雞腿是主角。我通常會選那種個頭適中的雞腿，肉嫩骨酥。買回來的雞腿洗干凈，用廚房紙吸干表面的水分。如果時間充裕，可以用少許鹽和料酒把雞腿腌制一下，大概十分鐘，這樣更入味。不過要是趕時間，不腌直接煮也行。鍋里加水，放入雞腿，再丟幾片姜和一個八角，倒點(diǎn)料酒去腥增香。大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，讓鍋里的水保持微微沸騰的狀態(tài)。煮的過程中，要把表面的浮沫撇掉，這樣湯清，雞肉也干凈。煮多久呢？一般來說，20分鐘左右就差不多了。不確定的話，可以用筷子輕輕戳一下雞腿，如果能輕松戳進(jìn)去，就說明熟了。煮好的雞腿不能馬上撕，要先過涼。我喜歡用冰水，這樣雞皮會變得很Q彈，像果凍一樣。等雞腿徹底涼了，就可以動手撕了。順著雞肉的紋理撕，能撕出長長的肉絲，吃起來更有嚼頭。撕好的雞肉堆在碗里，像一座小山，看著就有滿足感。調(diào)味是這道菜的靈魂。我喜歡用生抽、蠔油、香醋、蒜末、辣椒油來調(diào)。生抽和蠔油負(fù)責(zé)鮮和咸，香醋能增加一絲清爽，蒜末和辣椒油則帶來濃郁的香味和微微的辣意。把這些調(diào)料放在一個小碗里，攪拌均勻，然后淋在撕好的雞肉上。再撒上一些蔥花和白芝麻，增色添香。用筷子把雞肉和調(diào)料充分拌勻，讓每一根肉絲都裹上料汁。這時候，雞肉的香味混合著調(diào)料的香味，讓人垂涎欲滴。夾一口放進(jìn)嘴里，雞肉鮮嫩，料汁濃郁，辣中帶鮮，鮮中帶香，無論是配米飯還是饅頭，都特別下飯。家常手撕雞腿肉的做法4想快速做一道美味的下飯菜？試試家常手撕雞腿肉吧。它步驟簡單，耗時短，味道卻一點(diǎn)不含糊。首先，把雞腿處理干凈。如果是冷凍的雞腿，要提前解凍。解凍后的雞腿洗干凈，瀝干水分。準(zhǔn)備一口鍋，鍋里放清水，水量要能沒過雞腿。然后加入蔥段、姜片、料酒，這些都是為了給雞腿去腥。大火燒開后，把雞腿放進(jìn)去。雞腿下鍋后，用勺子撇去表面的浮沫。浮沫是雞肉里的血水和雜質(zhì)，不撇掉會影響湯的清澈和雞肉的口感。撇完浮沫后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮。煮的時間不用太長，大概15到20分鐘?？梢杂靡桓篮灢迦腚u腿最厚的部位，如果沒有血水滲出，就說明雞腿熟了。雞腿煮熟后，立即撈出，用涼水沖洗。這一步是為了讓雞肉收縮，變得緊實(shí)有彈性，吃起來更有嚼勁。等雞腿涼透了，就可以開始撕了。把雞腿放在盤子里，用手把雞肉撕下來。撕的時候可以根據(jù)自己的喜好，撕成粗條或者細(xì)絲。撕好的雞肉放入一個大碗中。接下來就是調(diào)味了。根據(jù)自己的口味，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、雞精。生抽提鮮，老抽上色，鹽和糖調(diào)味，雞精增加鮮味。喜歡吃辣的，可以加入一些辣椒粉或者辣椒油。再切點(diǎn)蒜末和香菜末放進(jìn)去，增加香味。然后淋上適量的香油，用筷子把所有的調(diào)料和雞肉充分拌勻。拌勻后的手撕雞腿肉，色澤誘人，香氣撲鼻。雞肉的鮮嫩，調(diào)料的鮮香，完美地融合在一起。每一口都充滿了滿足感，讓你忍不住一口接一口地吃下去。家常手撕雞腿肉的做法5家常手撕雞腿肉，做法接地氣，味道卻很驚艷。它把雞腿的鮮嫩和調(diào)料的香味完美結(jié)合，讓人回味無窮。先把雞腿清洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量的清水，放入雞腿，再加入幾片生姜和少許料酒。大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。煮雞腿的時候要注意，不要煮得太老，否則雞肉會柴。一般煮15分鐘左右，用筷子能輕松穿透雞腿肉就可以了。煮好的雞腿撈出，放入冰水中浸泡一會兒。這樣做的目的是讓雞肉的口感更加緊實(shí)Q彈，雞皮也會更爽脆。就像我們平時吃的涼拌菜，過一下冰水，口感會好很多。等雞腿完全冷卻后，就可以開始手撕了。這一步需要點(diǎn)耐心，把雞腿肉一絲絲地撕下來。撕的時候可以順著雞肉的紋理，也可以逆著紋理，看個人喜好。撕好的雞肉放在一個大碗里備用。然后來準(zhǔn)備調(diào)料汁。碗中放入蒜末、小米辣圈、蔥花、白芝麻。鍋中燒熱油，油熱后淋在調(diào)料上，“滋啦”一聲，香味瞬間被激發(fā)出來。接著加入生抽、香醋、蠔油、少許白糖和鹽，攪拌均勻。調(diào)料汁的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡酸一點(diǎn)就多加點(diǎn)醋，喜歡咸一點(diǎn)就多加點(diǎn)生抽。把調(diào)好的料汁均勻地淋在撕好的雞肉上，然后用筷子把雞肉和料汁充分拌勻，讓每一根雞肉都裹上料