糧油食品檢驗人員綜合提升測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

2、（單選題）餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗A.培訓證明B.產品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D3、（單選題）革蘭氏染色液的第二液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復紅

正確答案：A

4、（單選題）食品生產許可證有效期內，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（）工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

5、（單選題）違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。

A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任

正確答案：B

6、（單選題）食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

7、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應當規(guī)定生產過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

8、（單選題）小麥粉加工精度檢驗，國家標準規(guī)定，仲裁時，以（）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

正確答案：D

9、（單選題）國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

10、（單選題）下列砝碼維護方法不正確的是

A.用骨質或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

正確答案：D

11、（單選題）食品經凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

12、（單選題）國家標準和行業(yè)標準劃分為“推薦性和強制性”兩種類型是按：

A.域劃分

B.級別劃分

C.內容劃分

D.遵守與執(zhí)行的效力和性質劃分

正確答案：D

13、（單選題）VP試驗陽性，呈（）色。

A.紅

B.綠

C.黃

D.褐

正確答案：A

14、（單選題）顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

A.鏡座

B.光圈

C.升降調節(jié)器

D.反光鏡

正確答案：D

15、（單選題）發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當

A.立即將其解雇

B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）應當具有與生產的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內設置的檢驗室應當與生產區(qū)域分隔。

A.產品品種

B.產品數(shù)量

C.產品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

2、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

3、（多選題）審核糧食收購資格應遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務實

正確答案：BC

4、（多選題）我國食品安全的目標：

A.我國食品安全的目標：

B.促進就業(yè)和提高農民收入水平

C.促進國際貿易

D.食品供應全過程監(jiān)管

正確答案：ABC

5、（多選題）食物中的化學危害可能來自：

A.農藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

2、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

3、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

4、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）綠色食品生產過程中不允許使用化肥、農藥

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測時，空白酶的反應時間應與樣品反應時間一致

正確答案：

正確

3、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據(jù)性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

4、（判斷題）農產品質量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務院農業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量

正確答案：

正確

5、（判斷題）室內排水應當由清潔程度低的區(qū)域流向清潔程度高的區(qū)域，且有防止逆流的措施。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

正確答案：

正確

8、（判斷題）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）處理重金屬檢測樣品，樣