糧油食品檢驗人員自我提分評估考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

2、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

3、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)

A.切配場所

B.餐用具清洗消毒場所

C.餐用具保潔場所

D.食品庫房

正確答案：C

4、（單選題）當糧食供求關系發(fā)生重大變化時，為保障市場供應、保護種糧農民利益，必要時可由（）決定短缺的重點糧食品種，在糧食主產區(qū)實行最低收購價格；

A.國務院

B.國家糧食行政管理部門

C.中國農業(yè)發(fā)展銀行

D.國務院發(fā)展改革部門

正確答案：A

5、（單選題）測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍色

正確答案：D

6、（單選題）真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.細胞壁結構

D.營養(yǎng)類型

正確答案：B

7、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

8、（單選題）食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

9、（單選題）物質a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

10、（單選題）革蘭氏染色液的第一液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸復紅

正確答案：B

11、（單選題）行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正確答案：D

12、（單選題）（）應當加強對農產品生產者質量安全知識和技能的培訓

A.農業(yè)技術推廣機構

B.當?shù)卣r業(yè)行政主管部門

C.農業(yè)高等院校

D.國務院農業(yè)行政主管部門

正確答案：A

13、（單選題）修約間隔為1，對25.451修約后其值為

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

正確答案：A

14、（單選題）食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

正確答案：D

15、（單選題）當事人要求聽證的，應當在糧食行政管理部門告知后（）日內向作出處罰決定的糧食行政管理部門提出。逾期不提出的，視為放棄聽證權利。糧食行政管理部門應當在聽證的（）日前通知當事人舉行聽證的時間、地點；

A.3，10

B.3，7

C.5，7

D.7，10

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）應當建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

2、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風量）

正確答案：ABCD

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗

正確答案：ABC

5、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

2、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

3、（填空題）食品生產許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產者名稱、社會信用代碼、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

4、（填空題）食品生產許可證分為

正確答案：正本、副本

5、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測，對所有蔬菜都適用

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：

正確

4、（判斷題）農業(yè)標準應以經驗為基礎，并以促進最大社會效益為目的

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖應當按比例標注

正確答案：

正確

6、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門應當將食品安全國家標準草案向社會公布，公開征求意見

正確答案：

正確

7、（判斷題）國家對食品生產經營實行許可制度，銷售食用農產品，不需要取得許可

正確答案：

正確

8、（判斷題）采用定溫定時法測定糧食水分，其測定