2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（實(shí)操面點(diǎn)制作美食社區(qū)互動(dòng)策略）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。）1.當(dāng)你組織一次西式面點(diǎn)制作美食社區(qū)互動(dòng)活動(dòng)時(shí)，首先需要考慮的因素是什么？A.活動(dòng)舉辦地點(diǎn)的租金B(yǎng).參與者的興趣愛好C.面點(diǎn)食材的成本D.活動(dòng)的宣傳方式2.在西式面點(diǎn)制作中，哪種面粉最適合用于制作酥皮點(diǎn)心？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡的關(guān)鍵是什么？A.室溫B.電動(dòng)攪拌器C.鹽D.打發(fā)時(shí)間4.在西式面點(diǎn)制作中，如何判斷黃油是否已經(jīng)軟化到合適的程度？A.黃油表面出現(xiàn)裂紋B.黃油可以輕松地被手指按壓出坑C.黃油完全融化D.黃油開始冒煙5.制作意式提拉米蘇時(shí)，咖啡液中加入糖和酒的作用是什么？A.增加咖啡的香氣B.提高咖啡的濃度C.幫助咖啡液更好地滲透到餅干中D.使咖啡液更容易保存6.在西式面點(diǎn)制作中，如何防止奶油蛋糕在烘烤過程中塌陷？A.降低烘烤溫度B.增加烘烤時(shí)間C.在面糊中加入更多的油脂D.使用更輕的面粉7.制作英式松餅時(shí)，哪種食材是必不可少的？A.牛奶B.雞蛋C.泡打粉D.糖8.在西式面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵到位？A.面團(tuán)體積膨脹一倍B.面團(tuán)表面出現(xiàn)許多小孔C.面團(tuán)按壓后能夠迅速回彈D.面團(tuán)散發(fā)出酸味9.制作德式巧克力蛋糕時(shí)，哪種巧克力最適合使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬10.在西式面點(diǎn)制作中，如何防止泡芙在烘烤過程中開裂？A.降低烘烤溫度B.增加烘烤時(shí)間C.在泡芙表面刷一層蛋液D.使用更輕的面粉11.制作法式可麗餅時(shí)，哪種醬料是最經(jīng)典的搭配？A.巧克力醬B.果醬C.奶油D.蜂蜜12.在西式面點(diǎn)制作中，如何判斷奶油是否已經(jīng)打發(fā)成功？A.奶油表面出現(xiàn)光澤B.奶油可以輕松地被舀起C.奶油散發(fā)出香味D.奶油開始冒煙13.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種海鮮是必不可少的？A.海鮮B.海膽C.海帶D.海螺14.在西式面點(diǎn)制作中，如何防止戚風(fēng)蛋糕在烘烤過程中變形？A.降低烘烤溫度B.增加烘烤時(shí)間C.在模具中涂抹一層黃油D.使用更輕的面粉15.制作美式煎餅時(shí)，哪種食材是必不可少的？A.牛奶B.雞蛋C.泡打粉D.糖二、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“×”。）1.西式面點(diǎn)制作中，所有的面點(diǎn)都需要經(jīng)過高溫烘烤才能成熟。（×）2.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡后，需要迅速加入糖粉繼續(xù)打發(fā)。（√）3.在西式面點(diǎn)制作中，所有的黃油都需要提前軟化。（×）4.制作意式提拉米蘇時(shí)，咖啡液中加入糖和酒可以提高咖啡液的滲透力。（√）5.在西式面點(diǎn)制作中，奶油蛋糕的烘烤溫度通常比戚風(fēng)蛋糕的烘烤溫度高。（√）6.制作英式松餅時(shí)，泡打粉是必不可少的。（√）7.在西式面點(diǎn)制作中，所有的面團(tuán)都需要經(jīng)過發(fā)酵才能成熟。（×）8.制作德式巧克力蛋糕時(shí)，黑巧克力是最適合使用的巧克力。（√）9.在西式面點(diǎn)制作中，泡芙的烘烤時(shí)間通常比泡芙的發(fā)酵時(shí)間長。（√）10.制作法式可麗餅時(shí)，果醬是最經(jīng)典的搭配醬料。（×）三、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.在組織西式面點(diǎn)制作美食社區(qū)互動(dòng)活動(dòng)時(shí)，如何確保活動(dòng)的趣味性和參與度？在我看來啊，組織這種活動(dòng)啊，關(guān)鍵就是要讓大家都玩得開心，參與度高，這樣才能達(dá)到互動(dòng)的目的嘛。比如說呢，你可以設(shè)計(jì)一些有趣的制作環(huán)節(jié)，比如讓參與者親手制作馬卡龍，或者學(xué)習(xí)制作提拉米蘇，這樣大家都能動(dòng)手體驗(yàn)，增加趣味性。另外，還可以設(shè)置一些比賽或者挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，比如看誰做的松餅最漂亮，或者誰做的泡芙最快，這樣就能激發(fā)大家的競爭心理，提高參與度。再比如說，你還可以邀請(qǐng)一些專業(yè)的西式面點(diǎn)師來現(xiàn)場指導(dǎo)，讓大家學(xué)習(xí)到更多的制作技巧，這樣也能增加活動(dòng)的吸引力?？傊?，只要能讓大家玩得開心，學(xué)到東西，參與度自然就高了。2.制作法式馬卡龍時(shí)，如何避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋？制作馬卡龍啊，最讓人頭疼的問題就是裂紋了，這可真是讓人頭疼不已。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，首先呢，要確保蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，就是提起打蛋器的時(shí)候，蛋白尖端能夠立起來，形成一個(gè)尖尖的小山峰。其次呢，就是糖粉要分次加入，每次加入后都要充分打發(fā)，直到糖粉和蛋白完全融合。還有呢，就是混合蛋白和面粉的時(shí)候，要用翻拌的手法，輕輕地、慢慢地混合，避免蛋白消泡。最后呢，就是烤制的溫度和時(shí)間也要控制好，溫度不能太高，一般在150℃到160℃之間比較合適，時(shí)間也不能太長，一般在12到15分鐘之間。總之，只要能控制好這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，馬卡龍出現(xiàn)裂紋的概率就能大大降低。3.在西式面點(diǎn)制作中，如何判斷奶油是否已經(jīng)打發(fā)成功？判斷奶油是否打發(fā)成功啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒。我一般會(huì)通過以下幾個(gè)方面來判斷：首先呢，就是看奶油的狀態(tài)，打發(fā)成功的奶油應(yīng)該是蓬松的，體積明顯增大，而且表面看起來很光滑，有光澤。其次呢，就是用手感覺一下奶油的硬度，打發(fā)成功的奶油應(yīng)該是比較硬的，可以輕松地被舀起，而且不會(huì)輕易地滑落。最后呢，就是試一下奶油的口感，打發(fā)成功的奶油應(yīng)該是輕盈的，入口即化，而且沒有油腥味。總之，只要能滿足這幾個(gè)條件，就說明奶油已經(jīng)打發(fā)成功了。4.制作意式提拉米蘇時(shí)，如何確?？Х纫耗軌蚋玫貪B透到餅干中？制作提拉米蘇啊，咖啡液能不能很好地滲透到餅干中，這可是決定口感的關(guān)鍵。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，首先呢，要選擇合適的餅干，比如手指餅干或者LadyFinger餅干，這些餅干比較酥脆，容易吸收咖啡液。其次呢，就是咖啡液要濃一些，可以加入一些糖和酒，這樣既能增加咖啡的香氣，也能更好地滲透到餅干中。還有呢，就是浸泡餅干的時(shí)候，要控制好時(shí)間，不能太長，一般在10到15秒之間比較合適，否則餅干會(huì)變得太軟，影響口感。最后呢，就是要在餅干浸泡之前，把餅干的一面先切掉，這樣咖啡液就能更好地滲透到餅干內(nèi)部。總之，只要能控制好這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，咖啡液就能更好地滲透到餅干中，提拉米蘇的口感也會(huì)更好。5.在西式面點(diǎn)制作中，如何防止泡芙在烘烤過程中塌陷？泡芙啊，這個(gè)家伙最怕的就是在烘烤過程中塌陷了，這可真是讓人頭疼。我一般會(huì)通過以下幾個(gè)方面來防止泡芙塌陷：首先呢，就是要確保泡芙面糊的質(zhì)地要輕盈，不能太厚重，可以加入一些油脂或者雞蛋清，增加面糊的膨脹力。其次呢，就是要在泡芙面糊中加入一些鹽，鹽可以幫助泡芙更好地膨脹。還有呢，就是烘烤的溫度要控制好，溫度不能太高，一般在180℃到200℃之間比較合適，溫度太高了，泡芙容易上色太快，而內(nèi)部還沒有熟透，從而導(dǎo)致塌陷。最后呢，就是要在烘烤過程中，不要打開烤箱門，否則溫度會(huì)突然下降，泡芙也會(huì)跟著塌陷。總之，只要能控制好這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，泡芙就能更好地膨脹，防止塌陷。四、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問題。）1.在西式面點(diǎn)制作美食社區(qū)互動(dòng)活動(dòng)中，如何通過面點(diǎn)制作技巧的分享，提升參與者的烹飪自信？哎呀，這個(gè)話題我覺得挺有意思的。在我看來呢，通過面點(diǎn)制作技巧的分享，提升參與者的烹飪自信，關(guān)鍵就是要讓每個(gè)人都能感受到自己的進(jìn)步，都能體驗(yàn)到成功的喜悅。比如說呢，你可以先從一些比較簡單的面點(diǎn)制作開始，比如松餅、煎餅果子，這些面點(diǎn)制作起來比較容易，參與者也容易上手，能夠快速地獲得成就感。在制作過程中呢，你可以一邊制作，一邊講解制作技巧，比如如何打發(fā)雞蛋，如何混合面糊，如何控制火候等等，讓參與者能夠?qū)W到一些實(shí)用的面點(diǎn)制作技巧。還可以設(shè)置一些互動(dòng)環(huán)節(jié)，比如讓參與者互相交流制作心得，或者進(jìn)行一些面點(diǎn)制作比賽，這樣就能增加參與者的積極性，也能讓他們?cè)诨?dòng)中學(xué)習(xí)到更多的東西。最后呢，還可以組織一些成果展示環(huán)節(jié)，讓參與者展示自己制作的面點(diǎn)，并評(píng)選出最佳作品，這樣就能讓參與者感受到自己的努力得到了認(rèn)可，從而提升他們的烹飪自信。2.結(jié)合西式面點(diǎn)制作的實(shí)際情況，談?wù)勀銓?duì)“美食社區(qū)互動(dòng)”的理解，以及它對(duì)西式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的重要意義。哎呀，這個(gè)話題啊，我覺得挺有深度的。在我看來呢，“美食社區(qū)互動(dòng)”就是指通過各種形式的活動(dòng)，讓喜歡西式面點(diǎn)的人們能夠聚集在一起，互相交流、學(xué)習(xí)、分享。這種互動(dòng)形式啊，對(duì)西式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展有著非常重要的意義。首先呢，它能夠促進(jìn)西式面點(diǎn)文化的傳播，讓更多的人了解和喜愛西式面點(diǎn)。其次呢，它能夠促進(jìn)西式面點(diǎn)技術(shù)的交流，讓面點(diǎn)師們能夠互相學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，提升西式面點(diǎn)制作的技術(shù)水平。還有呢，它能夠促進(jìn)西式面點(diǎn)行業(yè)的創(chuàng)新，讓面點(diǎn)師們能夠從互動(dòng)中獲取靈感，開發(fā)出更多新穎、美味的西式面點(diǎn)產(chǎn)品。最后呢，它還能夠促進(jìn)西式面點(diǎn)行業(yè)的消費(fèi)，讓更多的人參與到西式面點(diǎn)消費(fèi)中來，從而推動(dòng)西式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展?？偠灾懊朗成鐓^(qū)互動(dòng)”對(duì)西式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展有著非常重要的意義，它能夠讓西式面點(diǎn)行業(yè)更加繁榮、更加有活力。五、實(shí)操題（本部分共1小題，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，完成相應(yīng)的西式面點(diǎn)制作。）1.請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，制作一款法式馬卡龍，并搭配你喜歡的餡料。要求：馬卡龍外殼顏色均勻，無明顯裂紋，餡料與外殼結(jié)合緊密，口感細(xì)膩。制作過程中，需要詳細(xì)記錄制作步驟，并說明每個(gè)步驟的關(guān)鍵點(diǎn)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：外觀（10分），口感（10分），制作過程（10分），創(chuàng)新性（10分）。好了，到了我最喜歡的實(shí)操環(huán)節(jié)了。制作法式馬卡龍啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒，需要非常細(xì)心和耐心。首先呢，我要準(zhǔn)備好所有的食材，包括蛋白、糖粉、杏仁粉、糖粉，還有我喜歡的餡料，比如奶油芝士餡。然后呢，我要開始打發(fā)蛋白，打到干性發(fā)泡，就是提起打蛋器的時(shí)候，蛋白尖端能夠立起來，形成一個(gè)尖尖的小山峰。這個(gè)步驟呢，需要非常小心，不能打過度，否則蛋白會(huì)消泡。打好后，我要分次加入糖粉，每次加入后都要充分打發(fā)，直到糖粉和蛋白完全融合。然后呢，我要篩入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法輕輕地混合，避免蛋白消泡?；旌虾煤?，我要將面糊裝入裱花袋中，擠出小圓形在烤盤上，然后要靜置一段時(shí)間，讓馬卡龍皮表面形成一層干燥的膜。靜置好后，我要將烤箱預(yù)熱到150℃，然后將烤盤放入烤箱中烘烤，時(shí)間一般在12到15分鐘之間?？竞煤?，我要將馬卡龍皮冷卻，然后裝入裱花袋中，擠入我喜歡的奶油芝士餡，然后將馬卡龍皮和餡料輕輕結(jié)合在一起。最后呢，我要將制作好的馬卡龍放入冰箱中冷藏一段時(shí)間，這樣口感會(huì)更好。在整個(gè)制作過程中，我要注意控制好蛋白打發(fā)的程度，混合面糊的手法，烤制的溫度和時(shí)間，以及餡料和外殼的結(jié)合，這些都是關(guān)鍵點(diǎn)。我相信，只要能控制好這些關(guān)鍵點(diǎn)，就能制作出美味的法式馬卡龍。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：組織西式面點(diǎn)制作美食社區(qū)互動(dòng)活動(dòng)時(shí)，首要考慮的是參與者的興趣愛好，因?yàn)榛顒?dòng)的目的是吸引和滿足參與者，只有了解他們的興趣，才能設(shè)計(jì)出受歡迎的活動(dòng)內(nèi)容。2.答案：C解析：制作法式酥皮點(diǎn)心最適合使用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量較低，制成的面團(tuán)更加松軟，適合制作酥皮。3.答案：D解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡的關(guān)鍵是打發(fā)時(shí)間，需要打發(fā)到提起打蛋器時(shí)蛋白尖端能夠立起來，形成尖尖的小山峰。4.答案：B解析：判斷黃油是否已經(jīng)軟化到合適的程度，可以通過手指按壓黃油，如果可以輕松地按壓出坑，就表示黃油已經(jīng)軟化到合適的程度。5.答案：C解析：制作意式提拉米蘇時(shí)，咖啡液中加入糖和酒的作用是幫助咖啡液更好地滲透到餅干中，增加咖啡的香氣和風(fēng)味。6.答案：A解析：防止奶油蛋糕在烘烤過程中塌陷的方法是降低烘烤溫度，低溫烘烤可以讓蛋糕更加松軟，避免蛋糕塌陷。7.答案：C解析：制作英式松餅時(shí)，泡打粉是必不可少的，因?yàn)榕荽蚍劭梢援a(chǎn)生二氧化碳，使松餅膨脹，變得松軟。8.答案：C解析：判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵到位，可以通過按壓面團(tuán)，如果面團(tuán)按壓后能夠迅速回彈，就表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到位。9.答案：A解析：制作德式巧克力蛋糕時(shí)，最適合使用的巧克力是黑巧克力，因?yàn)楹谇煽肆哂袧庥舻那煽肆︼L(fēng)味，能夠?yàn)榈案馓峁┴S富的口感。10.答案：C解析：防止泡芙在烘烤過程中開裂的方法是在泡芙表面刷一層蛋液，蛋液可以幫助泡芙形成光滑的外殼，減少開裂的可能性。11.答案：B解析：制作法式可麗餅時(shí)，最經(jīng)典的搭配醬料是果醬，因?yàn)楣u的酸甜口感能夠與可麗餅的香甜味道相得益彰。12.答案：B解析：判斷奶油是否已經(jīng)打發(fā)成功，可以通過舀起奶油，如果奶油可以輕松地被舀起，就表示奶油已經(jīng)打發(fā)成功。13.答案：A解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，必不可少的海鮮是海鮮，因?yàn)楹ｕr飯的特色就是使用各種海鮮，如蝦、貽貝等，來增加菜肴的風(fēng)味。14.答案：A解析：防止戚風(fēng)蛋糕在烘烤過程中變形的方法是降低烘烤溫度，低溫烘烤可以讓蛋糕更加均勻地受熱，避免蛋糕變形。15.答案：C解析：制作美式煎餅時(shí)，必不可少的食材是泡打粉，因?yàn)榕荽蚍劭梢援a(chǎn)生二氧化碳，使煎餅膨脹，變得松軟。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：并非所有的西式面點(diǎn)都需要經(jīng)過高溫烘烤才能成熟，有些西式面點(diǎn)，如馬卡龍、可麗餅等，需要經(jīng)過低溫烘烤或煎烤。2.答案：√解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡后，需要迅速加入糖粉繼續(xù)打發(fā)，以保持蛋白的穩(wěn)定性和蓬松度。3.答案：×解析：并非所有的黃油都需要提前軟化，有些西式面點(diǎn)，如法式馬卡龍、泡芙等，需要使用黃油來制作，而黃油的使用方法有多種，并非都需要提前軟化。4.答案：√解析：制作意式提拉米蘇時(shí)，咖啡液中加入糖和酒可以提高咖啡液的滲透力，使咖啡液更好地滲透到餅干中，增加提拉米蘇的風(fēng)味。5.答案：√解析：奶油蛋糕的烘烤溫度通常比戚風(fēng)蛋糕的烘烤溫度高，因?yàn)槟逃偷案獾拿婧泻休^多的油脂，需要更高的溫度才能使面糊熟透。6.答案：√解析：制作英式松餅時(shí)，泡打粉是必不可少的，因?yàn)榕荽蚍劭梢援a(chǎn)生二氧化碳，使松餅膨脹，變得松軟。7.答案：×解析：并非所有的面團(tuán)都需要經(jīng)過發(fā)酵才能成熟，有些面團(tuán)，如酥皮面團(tuán)、撻皮面團(tuán)等，需要經(jīng)過冷酥或烘烤來熟透，不需要經(jīng)過發(fā)酵。8.答案：√解析：制作德式巧克力蛋糕時(shí)，最適合使用的巧克力是黑巧克力，因?yàn)楹谇煽肆哂袧庥舻那煽肆︼L(fēng)味，能夠?yàn)榈案馓峁┴S富的口感。9.答案：√解析：泡芙的烘烤時(shí)間通常比泡芙的發(fā)酵時(shí)間長，因?yàn)榕蒈降暮婵緯r(shí)間需要足夠長，才能使泡芙的內(nèi)部熟透，形成中空的結(jié)構(gòu)。10.答案：×解析：制作法式可麗餅時(shí)，最經(jīng)典的搭配醬料是奶油，因?yàn)槟逃偷南闾鹂诟心軌蚺c可麗餅的香甜味道相得益彰，果醬雖然也是常見的搭配，但并非最經(jīng)典的。三、簡答題答案及解析1.答案：在組織西式面點(diǎn)制作美食社區(qū)互動(dòng)活動(dòng)時(shí)，可以通過設(shè)計(jì)有趣的制作環(huán)節(jié)、設(shè)置比賽或挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)、邀請(qǐng)專業(yè)面點(diǎn)師現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，來提升活動(dòng)的趣味性和參與度。解析：活動(dòng)的趣味性和參與度是吸引參與者的重要因素，通過設(shè)計(jì)有趣的制作環(huán)節(jié)，可以讓參與者體驗(yàn)面點(diǎn)制作的樂趣；設(shè)置比賽或挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，可以激發(fā)參與者的競爭心理，提高參與度；邀請(qǐng)專業(yè)面點(diǎn)師現(xiàn)場指導(dǎo)，可以讓參與者學(xué)習(xí)到更多的面點(diǎn)制作技巧，增加活動(dòng)的吸引力。2.答案：制作法式馬卡龍時(shí)，可以通過確保蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡、分次加入糖粉并充分打發(fā)、用翻拌的手法混合蛋白和面粉、控制好烤制的溫度和時(shí)間等方式，來避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋。解析：馬卡龍出現(xiàn)裂紋的原因主要是蛋白打發(fā)過度、糖粉加入過多、混合手法不當(dāng)、烤制溫度過高或時(shí)間過長等，通過控制好這些關(guān)鍵點(diǎn)，就可以避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋。3.答案：在西式面點(diǎn)制作中，可以通過觀察奶油的狀態(tài)、用手感覺奶油的硬度、試一下奶油的口感等方式，來判斷奶油是否打發(fā)成功。解析：奶油打發(fā)成功的狀態(tài)是蓬松的，體積明顯增大，表面光滑有光澤，硬度適中，可以輕松地被舀起，口感輕盈，入口即化，沒有油腥味。4.答案：制作意式提拉米蘇時(shí)，可以通過選擇合適的餅干、制作濃一些的咖啡液、控制好餅干浸泡的時(shí)間、在餅干浸泡之前切掉一面等方式，來確?？Х纫耗軌蚋玫貪B透到餅干中。解析：咖啡液滲透到餅干中的關(guān)鍵因素是餅干的質(zhì)地、咖啡液的濃度、浸泡的時(shí)間，以及餅干的預(yù)處理，通過控制好這些關(guān)鍵點(diǎn)，就可以確?？Х纫耗軌蚋玫貪B透到餅干中。5.答案：在西式面點(diǎn)制作中，可以通過確保泡芙面糊的質(zhì)地輕盈、在泡芙面糊中加入鹽、控制好烤制的溫度和時(shí)間、在烤制過程中不要打開烤箱門等方式，來防止泡芙在烘烤過程中塌陷。解析：泡芙塌陷的原因主要是面糊質(zhì)地厚重、沒