食品安全法律知識初級測試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年10月1日D.2018年12月29日答案：C。2015年4月24日，第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》，自2015年10月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層以上領導C.主要負責人D.普通員工答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，這是明確企業(yè)主體責任的重要體現(xiàn)。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期B.保質期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。《食品安全法》要求食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，要在容器、外包裝上標明名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費者的知情權。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。這是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯源頭，保障食品安全監(jiān)管的有效實施。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C。對被吊銷許可證的相關人員進行一定期限的從業(yè)限制，有助于增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任意識，保障食品安全。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品直接關系到消費者的身體健康，建立進貨查驗記錄制度并規(guī)定保存期限，有利于保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質量安全。8.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預防、治療功能C.生產(chǎn)日期和保質期D.食用方法答案：B。食品廣告不能宣傳疾病預防、治療功能，這是為了防止消費者將食品誤認為藥品，避免誤導消費者。9.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.消防安全D.質量安全答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定事故處置方案并排查隱患，主要是為了預防食品安全事故的發(fā)生，保障食品安全。11.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.質量檢驗D.微生物檢驗答案：B。經(jīng)過風險評估證明安全可靠，才能確保食品添加劑在使用過程中不會對人體健康造成危害。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料采購到成品出廠的各個環(huán)節(jié)進行控制，以保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標準。13.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可答案：D。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行統(tǒng)一的許可制度，從事相關活動需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。14.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑答案：A。藥品有其特定的使用范圍和方法，在食品中添加藥品可能會對消費者的健康造成嚴重危害，所以食品中不得添加藥品。15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.生產(chǎn)者或者經(jīng)營者D.生產(chǎn)者和經(jīng)營者答案：C。消費者可以根據(jù)自身情況選擇向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求賠償損失，保障了消費者的求償權利。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上各項都是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應當符合的要求，對于保障食品安全至關重要。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD。這些禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品都存在嚴重的食品安全隱患，會對消費者的健康造成危害。3.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）的食品。A.變質B.超過保質期C.包裝破損D.不符合食品安全標準答案：ABD。變質、超過保質期和不符合食品安全標準的食品都不能繼續(xù)銷售，食品經(jīng)營者有責任及時清理這些食品。4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級（）等部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害。A.衛(wèi)生行政B.質量監(jiān)督C.農(nóng)業(yè)行政D.公安答案：ABC。在處理食品安全事故時，食品藥品監(jiān)督管理部門需要會同衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等多部門協(xié)同合作，共同應對。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購到最終交付的整個過程都需要進行嚴格控制，以確保食品符合食品安全標準。6.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門答案：AC。國務院食品藥品監(jiān)督管理部門和國務院質量監(jiān)督部門負責制定食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范。7.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素過高答案：ABC。食物中毒、食源性疾病和食品污染都屬于食品安全事故的范疇，而食品微量元素過高不一定會對人體健康造成危害，需要具體情況具體分析。8.下列關于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的具體辦法由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定答案：ABCD。以上各項都是關于食品召回的正確規(guī)定，有助于及時消除食品安全隱患，保障消費者的健康。9.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品答案：ABCD。這些措施是食品藥品監(jiān)督管理和質量監(jiān)督部門履行職責的必要手段，有助于保障食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。下列關于食品檢驗的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容B.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證C.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章D.食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責答案：ABCD。這些規(guī)定確保了食品檢驗的規(guī)范性和準確性，保障了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的質量安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確。明確主要負責人的責任，有助于強化企業(yè)的食品安全管理。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務和責任。3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。通過風險評估來確保食品添加劑的安全性。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要標明食品的生產(chǎn)日期。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當標明食品的生產(chǎn)日期等內(nèi)容。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）答案：錯誤。是五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確。保障食品安全追溯的需要。7.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確。明確了食品安全事故的范疇。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：正確。企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗的選擇權利。9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤。食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能。10.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查。（）答案：正確。這是監(jiān)管部門的職責和權力。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要制度。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。進貨查驗記錄制度有助于實現(xiàn)食品的可追溯性，當出現(xiàn)食品安全問題時，可以及時追溯到問題食品的來源，采取相應的措施，保障消費者