食品安全監(jiān)督檢查試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.食品安全監(jiān)督檢查的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)商家C.政府相關(guān)部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：C2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除（）和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。A.蒼蠅B.老鼠C.蟑螂D.以上都是答案：D3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A.手B.臉C.頭發(fā)D.以上都是答案：A4.食品添加劑的使用必須符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》答案：A5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年答案：D6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。餐飲服務(wù)提供者在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，（）。A.繼續(xù)加工使用B.請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后加工使用C.不得加工使用D.加工后低價(jià)銷售答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年答案：D8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.銷售人員D.采購(gòu)人員答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專職或者兼職B.專職C.兼職D.臨時(shí)聘請(qǐng)答案：A10.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取的措施不包括（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，扣押違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品答案：D（注：查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，扣押違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，這是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中有權(quán)采取的措施，而不是監(jiān)督檢查人員在日常監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取的措施。）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.政府相關(guān)部門答案：A13.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品應(yīng)當(dāng)按照（）的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。A.保證食品安全B.節(jié)約空間C.便于銷售D.降低成本答案：A14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照（）的要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》D.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》答案：C15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系的目的是（）A.便于企業(yè)管理B.便于消費(fèi)者查詢C.便于政府監(jiān)管D.實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究答案：D16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.食品采購(gòu)、貯存、銷售過(guò)程的安全管理B.食品添加劑使用管理C.食品檢驗(yàn)、食品召回D.以上都是答案：D17.食品安全監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)（），忠于職守，堅(jiān)持原則，秉公執(zhí)法。A.遵紀(jì)守法B.清正廉潔C.保守秘密D.以上都是答案：D18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理人員D.質(zhì)量管理人員答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施整改，并向所在地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.食品安全狀況B.存在的問(wèn)題及整改情況C.食品安全管理制度執(zhí)行情況D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全監(jiān)督檢查的方式包括（）A.日常監(jiān)督檢查B.專項(xiàng)監(jiān)督檢查C.飛行檢查D.體系檢查答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理制度包括（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品貯存管理制度C.食品銷售管理制度D.食品召回制度答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范B.具備食品安全管理能力C.身體健康，無(wú)傳染性疾病D.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)合格證書(shū)答案：ABD（注：C選項(xiàng)身體健康，無(wú)傳染性疾病是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的基本要求，而不是食品安全管理人員特有的條件。食品安全管理人員主要強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)和管理能力方面的條件。）5.食品安全監(jiān)督檢查人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中，可以采取的措施有（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABC（注：查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，這是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中有權(quán)采取的措施，而不是監(jiān)督檢查人員在日常監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取的措施。）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查的內(nèi)容包括（）A.食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況C.食品檢驗(yàn)情況D.食品貯存、銷售情況答案：ABCD7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做到（）A.明碼標(biāo)價(jià)B.貨真價(jià)實(shí)C.合法經(jīng)營(yíng)D.保證食品安全答案：ABCD8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)定包括（）A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生D.加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的食品安全培訓(xùn)答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD10.食品安全監(jiān)督檢查人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示（）A.有效身份證件B.工作證件C.監(jiān)督檢查通知書(shū)D.執(zhí)法文書(shū)答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全監(jiān)督檢查人員可以根據(jù)自己的判斷隨意進(jìn)行檢查，不需要遵循法定程序。（）答案：×2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以委托沒(méi)有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)。（）答案：×3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，只要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合規(guī)范，就不需要對(duì)食品安全事故承擔(dān)責(zé)任。（）答案：×4.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品時(shí)，不需要向消費(fèi)者提供銷售憑證。（）答案：×6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工食品。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回的食品可以再次銷售。（）答案：×8.食品安全監(jiān)督檢查人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以當(dāng)場(chǎng)作出處罰決定。（）答案：×9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，但不一定需要采用信息化手段。（）答案：×10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度可以根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況隨意制定，不需要符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.食品安全監(jiān)督檢查的目的是保障公眾（）安全。答案：飲食2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的（）管理。答案：全過(guò)程3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）檢查，取得健康證明后方可參加工作。答案：健康4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行（）。答案：查驗(yàn)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月，二年6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照（）的要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月，二年8.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示有效身份證件和（）。答案：工作證件9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施整改，并向所在地（）報(bào)告。答案：縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用（）手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。答案：信息化五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否整潔，是否有有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品的檢驗(yàn)、召回情況。食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)履行哪些義務(wù)？答案：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程管理。配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。按照要求對(duì)食品進(jìn)行貯存、銷售，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)召回已上市銷售的食品。建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改并報(bào)告。建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。3.