軟糖考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.軟糖生產(chǎn)中常用的增稠劑是（）A.食鹽B.明膠C.蔗糖2.軟糖的主要甜味來源是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.白砂糖3.以下哪種顏色不屬于軟糖常見顏色（）A.綠色B.黑色C.紅色4.軟糖生產(chǎn)一般需要加熱，適宜溫度是（）A.50-60℃B.80-100℃C.120-140℃5.軟糖形狀通常不包括（）A.方形B.球形C.三角形6.制作軟糖時，常添加的酸味劑是（）A.檸檬酸B.硫酸C.鹽酸7.軟糖的保質(zhì)期一般是（）A.3-6個月B.1-2年C.5-8年8.以下哪種不是軟糖包裝常用材料（）A.塑料薄膜B.金屬盒C.玻璃罐9.軟糖生產(chǎn)中添加香料是為了（）A.增加重量B.改善口感C.降低成本10.軟糖的質(zhì)地特點(diǎn)是（）A.堅(jiān)硬B.酥脆C.柔軟有彈性多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作軟糖常用的原料有（）A.糖類B.增稠劑C.色素D.香料2.軟糖按照口味可分為（）A.水果味B.奶味C.巧克力味D.咖啡味3.影響軟糖品質(zhì)的因素有（）A.原料比例B.加工溫度C.加工時間D.包裝方式4.軟糖生產(chǎn)中可能用到的設(shè)備有（）A.煮鍋B.成型模具C.包裝機(jī)D.烤箱5.軟糖中添加的添加劑有（）A.防腐劑B.甜味劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.抗氧化劑6.軟糖的銷售渠道包括（）A.超市B.便利店C.電商平臺D.批發(fā)市場7.軟糖在儲存過程中可能出現(xiàn)的問題有（）A.變形B.發(fā)霉C.變硬D.褪色8.常見的軟糖品牌有（）A.旺仔B.阿爾卑斯C.徐福記D.好麗友9.軟糖生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制要點(diǎn)有（）A.原料質(zhì)量B.衛(wèi)生條件C.成品檢驗(yàn)D.人員操作規(guī)范10.軟糖的包裝形式有（）A.袋裝B.瓶裝C.盒裝D.散裝判斷題（每題2分，共10題）1.軟糖生產(chǎn)不需要嚴(yán)格的衛(wèi)生條件。（）2.所有軟糖都必須添加人工色素。（）3.軟糖的硬度只取決于原料中的糖類。（）4.軟糖生產(chǎn)中溫度越高越好。（）5.不同品牌軟糖的配方完全一樣。（）6.軟糖可以長期暴露在空氣中保存。（）7.制作軟糖只能用白砂糖作為甜味劑。（）8.軟糖的形狀都是機(jī)器制作，不能手工成型。（）9.軟糖的價格只由原料成本決定。（）10.軟糖生產(chǎn)工藝很簡單，無需專業(yè)技術(shù)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述軟糖生產(chǎn)的基本工藝流程。答：準(zhǔn)備原料，將糖類等溶解，加入增稠劑等熬煮，冷卻至適宜溫度，倒入模具成型，最后包裝。2.軟糖添加增稠劑的作用是什么？答：能增加軟糖的黏稠度和穩(wěn)定性，使其具有合適的質(zhì)地和形狀，防止軟糖變形、塌陷，保持良好口感。3.簡述軟糖常見的質(zhì)量問題及解決方法。答：常見問題如變形、發(fā)霉等。變形可能是溫度、配方問題，調(diào)整工藝；發(fā)霉要注意衛(wèi)生條件和防腐劑添加量。4.如何判斷軟糖的品質(zhì)好壞？答：從外觀上看色澤均勻、無瑕疵；質(zhì)地柔軟有彈性不粘牙；氣味正常無異味；口味純正，符合相應(yīng)風(fēng)味。討論題（每題5分，共4題）1.討論軟糖市場未來的發(fā)展趨勢。答：可能向健康化發(fā)展，如減少糖分、使用天然原料；口味和形狀更創(chuàng)新，滿足個性化需求；線上銷售渠道會更重要。2.探討軟糖生產(chǎn)企業(yè)如何提升產(chǎn)品競爭力。答：注重產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)新口味、新包裝；加強(qiáng)品牌建設(shè)和營銷推廣；優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低成本。3.談?wù)勡浱前b對產(chǎn)品銷售的影響。答：吸引人的包裝能提高產(chǎn)品辨識度和吸引力，方便消費(fèi)者攜帶保存；環(huán)保包裝符合當(dāng)下趨勢，能增加產(chǎn)品好感度，促進(jìn)銷售。4.分析消費(fèi)者選擇軟糖時主要考慮哪些因素。答：主要考慮口味是否喜歡，其次是品牌知名度和口碑；包裝外觀是否吸引人；價格是否合理；以及產(chǎn)品的成分和健康性。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD