2025-2026學(xué)年蘇教版（2024）初中生物八年級(jí)上冊《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)背景在當(dāng)今社會(huì)，健康飲食的觀念日益深入人心。對于正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的初中生而言，了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其對人體的重要作用，不僅有助于他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身體健康成長，還能為后續(xù)學(xué)習(xí)消化系統(tǒng)等相關(guān)知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。北師大版（2024）初中生物八年級(jí)上冊第5單元《人體生理與健康》第12章《消化系統(tǒng)》中的第1節(jié)《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》，系統(tǒng)地介紹了人體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)，緊密聯(lián)系學(xué)生的日常生活實(shí)際，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和現(xiàn)實(shí)意義。核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)生命觀念：學(xué)生能夠明確闡述食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽），并深入理解它們在維持人體生命活動(dòng)和促進(jìn)生長發(fā)育過程中的獨(dú)特作用，從而樹立起營養(yǎng)物質(zhì)與生命活動(dòng)緊密相關(guān)的觀念。科學(xué)思維：通過對不同食物營養(yǎng)成分的分析、討論以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)案例的探究，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力，使其能夠運(yùn)用歸納與概括、推理與論證等科學(xué)思維方法，解釋營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康的影響，提升批判性思維和創(chuàng)新思維水平。科學(xué)探究：組織學(xué)生開展簡單的實(shí)驗(yàn)，如檢測食物中的某種營養(yǎng)成分，讓學(xué)生親身經(jīng)歷提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)、收集證據(jù)、得出結(jié)論和表達(dá)交流等科學(xué)探究過程，掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，提高科學(xué)探究能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。社會(huì)責(zé)任：引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用到日常生活中，能夠?qū)ψ约汉退说娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行合理評價(jià)，并提出科學(xué)的飲食建議，增強(qiáng)關(guān)注健康、關(guān)愛生命的社會(huì)責(zé)任感，積極傳播健康飲食的理念。教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)準(zhǔn)確識(shí)別并詳細(xì)闡述食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)及其主要作用。清晰區(qū)分不同營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源，為合理膳食提供依據(jù)。2.教學(xué)難點(diǎn)深入理解各種營養(yǎng)物質(zhì)在人體細(xì)胞中的具體代謝過程以及它們之間的相互關(guān)系。能夠運(yùn)用所學(xué)營養(yǎng)知識(shí)，對復(fù)雜的實(shí)際飲食案例進(jìn)行科學(xué)分析和合理規(guī)劃。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件：精心制作包含豐富圖片、生動(dòng)動(dòng)畫和直觀圖表的課件，展示各類食物的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用機(jī)制以及相關(guān)的科學(xué)研究成果等內(nèi)容，幫助學(xué)生更加直觀地理解抽象的知識(shí)。實(shí)驗(yàn)材料：準(zhǔn)備饅頭、花生、雞蛋、碘酒、雙縮脲試劑、白紙等實(shí)驗(yàn)材料，用于開展檢測食物中營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)和對知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)。食物卡片：制作多種常見食物的卡片，標(biāo)注食物名稱以及主要營養(yǎng)成分，用于課堂上的小組討論和活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。教學(xué)過程1.課程導(dǎo)入（3分鐘）教師活動(dòng)：通過多媒體展示一張豐富多樣的美食圖片，涵蓋谷類、肉類、蔬菜水果類、奶制品類等各類食物，然后提問：“同學(xué)們，看到這么多美味的食物，大家想一想，我們?yōu)槭裁疵刻於家愿鞣N各樣的食物呢？這些食物為我們的身體提供了什么呢？”引導(dǎo)學(xué)生思考食物與人體健康的關(guān)系，從而引出本節(jié)課的主題——食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。設(shè)計(jì)意圖：以學(xué)生熟悉且感興趣的美食圖片作為切入點(diǎn)，迅速吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究欲望，為后續(xù)教學(xué)活動(dòng)的順利開展?fàn)I造良好的氛圍。2.新課講授食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類（5分鐘）教師活動(dòng)：運(yùn)用多媒體課件展示教材中關(guān)于食物中營養(yǎng)物質(zhì)的分類圖表，向?qū)W生介紹人體所需的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽。強(qiáng)調(diào)這六大類營養(yǎng)物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)所不可或缺的。隨后，提問學(xué)生：“大家在日常生活中，有沒有聽說過這些營養(yǎng)物質(zhì)呢？能不能舉例說一說哪些食物中含有這些營養(yǎng)物質(zhì)？”鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)言，分享自己的生活經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生根據(jù)自己的生活常識(shí)，紛紛舉手回答問題，列舉出如米飯中含有糖類、肉類中含有蛋白質(zhì)和脂肪、水果中含有維生素等常見的食物例子。設(shè)計(jì)意圖：通過展示圖表，讓學(xué)生對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類有一個(gè)清晰的整體認(rèn)識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際舉例，既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能初步了解學(xué)生對營養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)知基礎(chǔ)，為后續(xù)深入講解營養(yǎng)物質(zhì)的作用和來源做好鋪墊。蛋白質(zhì)（8分鐘）教師活動(dòng)：結(jié)合教材內(nèi)容，詳細(xì)講解蛋白質(zhì)的作用。指出蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，就像建造房屋的磚塊一樣，對人體的生長發(fā)育、組織的修復(fù)和更新起著關(guān)鍵作用。同時(shí)，蛋白質(zhì)還能為人體提供能量。為了幫助學(xué)生更好地理解，舉例說明：“同學(xué)們，當(dāng)我們受傷流血，傷口愈合的過程就需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損的組織；青少年正處于身體快速生長的時(shí)期，需要攝入足夠的蛋白質(zhì)來滿足身體發(fā)育的需求?！苯又?，展示一些富含蛋白質(zhì)的食物圖片，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類、奶類等，并提問：“大家觀察這些圖片，想一想為什么這些食物富含蛋白質(zhì)呢？它們的營養(yǎng)特點(diǎn)有什么相似之處？”學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真傾聽教師的講解，仔細(xì)觀察圖片，積極思考問題，并在小組內(nèi)進(jìn)行討論交流。小組代表發(fā)言，嘗試總結(jié)富含蛋白質(zhì)食物的特點(diǎn)，如大多來自動(dòng)物類食物和豆類植物等。設(shè)計(jì)意圖：通過形象的比喻和具體的生活實(shí)例，讓學(xué)生深刻理解蛋白質(zhì)的重要作用。組織學(xué)生觀察圖片并討論富含蛋白質(zhì)食物的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和歸納總結(jié)能力，使學(xué)生對蛋白質(zhì)的食物來源有更直觀的認(rèn)識(shí)。糖類（8分鐘）教師活動(dòng)：講解糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體生命活動(dòng)所需能量的70%以上都是由糖類氧化分解提供的。以跑步為例，向?qū)W生解釋：“同學(xué)們在跑步時(shí)，身體需要大量的能量來維持運(yùn)動(dòng)，這些能量很大一部分就來自于我們平時(shí)所吃食物中的糖類?！闭故境Ｒ姷母缓穷惖氖澄飯D片，如大米、小麥、玉米、馬鈴薯、甘蔗等，強(qiáng)調(diào)谷類食物是我們?nèi)粘ｏ嬍持刑穷惖闹饕獊碓?。提問學(xué)生：“大家知道為什么我們每天都要吃主食嗎？主食中的糖類是如何為我們提供能量的呢？”引導(dǎo)學(xué)生思考糖類在人體中的供能過程。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生聯(lián)系自身生活經(jīng)驗(yàn)，思考并回答問題，認(rèn)識(shí)到主食富含糖類，是提供能量的重要來源。部分學(xué)生嘗試用自己的語言描述糖類供能的大致過程，雖然表述可能不夠準(zhǔn)確，但通過思考和交流，對糖類的供能作用有了更深入的理解。設(shè)計(jì)意圖：借助生活中的運(yùn)動(dòng)場景，幫助學(xué)生理解糖類的供能作用，使抽象的知識(shí)變得更加具體易懂。通過提問引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的思維活力，加深學(xué)生對糖類相關(guān)知識(shí)的理解和記憶。脂肪（8分鐘）教師活動(dòng)：闡述脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，當(dāng)人體攝入的糖類過多時(shí)，多余的糖類會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來；而當(dāng)人體需要能量時(shí)，脂肪又可以被分解利用。展示一些富含脂肪的食物圖片，如肥肉、植物油、堅(jiān)果等，對比富含脂肪的食物和其他食物在外觀和口感上的差異。提問學(xué)生：“大家在吃這些富含脂肪的食物時(shí)，有什么感覺？為什么脂肪能作為備用能源物質(zhì)儲(chǔ)存大量能量呢？”引導(dǎo)學(xué)生從脂肪的物理性質(zhì)和化學(xué)組成等方面進(jìn)行思考。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生回憶自己食用富含脂肪食物的感受，如感覺油膩等。通過小組討論，嘗試從脂肪的分子結(jié)構(gòu)等角度分析其儲(chǔ)能的原因，雖然對于脂肪分子結(jié)構(gòu)的理解可能有限，但在討論過程中拓寬了思維視野，對脂肪的儲(chǔ)能作用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。設(shè)計(jì)意圖：通過對比食物特點(diǎn)和引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活感受進(jìn)行思考，讓學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)脂肪這種營養(yǎng)物質(zhì)。組織學(xué)生討論脂肪儲(chǔ)能的原因，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力，提升學(xué)生對知識(shí)的探究深度。維生素（10分鐘）教師活動(dòng)：介紹維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，雖然人體對它的需要量很少，但它對人體的作用卻很大。如果人體缺乏某種維生素，就會(huì)影響正常的生長和發(fā)育，甚至?xí)l(fā)疾病。利用多媒體課件展示教材中關(guān)于常見維生素的種類、缺乏癥及食物來源的表格，詳細(xì)講解維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D等幾種常見維生素的作用和缺乏癥。例如，維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏時(shí)易患夜盲癥、皮膚干燥等；維生素C能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，缺乏時(shí)易患?jí)难〉?。講解過程中，結(jié)合生活中的實(shí)際案例，如有些小朋友不愛吃蔬菜水果，容易牙齦出血，這可能就是缺乏維生素C的表現(xiàn)。提問學(xué)生：“大家想一想，在日常生活中，我們應(yīng)該如何通過飲食來保證攝入足夠的維生素呢？”學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真觀察表格，傾聽教師講解，結(jié)合生活實(shí)例理解維生素的重要性。針對教師提出的問題，學(xué)生積極思考，紛紛發(fā)言，提出多吃新鮮蔬菜水果等建議。部分學(xué)生還分享了自己或身邊人因?yàn)槿狈δ撤N維生素而出現(xiàn)健康問題的經(jīng)歷，進(jìn)一步加深了對維生素知識(shí)的理解。設(shè)計(jì)意圖：通過展示表格和結(jié)合生活案例進(jìn)行講解，使學(xué)生清晰地了解各種維生素的作用、缺乏癥及食物來源，便于學(xué)生記憶和理解。引導(dǎo)學(xué)生思考如何通過飲食獲取足夠維生素，將知識(shí)與生活實(shí)際緊密聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。水和無機(jī)鹽（8分鐘）教師活動(dòng)：強(qiáng)調(diào)水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，如營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、廢物的排出等，都離不開水。展示一些因缺水導(dǎo)致身體不適或生命活動(dòng)受影響的圖片和案例，讓學(xué)生直觀感受水的重要性。接著講解無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，但作用卻很大，如鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣易患佝僂病，中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥；鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血等。展示富含水和各種無機(jī)鹽的食物圖片，提問學(xué)生：“大家說一說，在我們的日常生活中，哪些行為有助于我們補(bǔ)充足夠的水和無機(jī)鹽？”學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生觀察圖片和案例，深刻認(rèn)識(shí)到水對人體的重要性。對于補(bǔ)充水和無機(jī)鹽的方法，學(xué)生積極發(fā)言，提出多喝水、多吃含鈣和含鐵豐富的食物等建議，如喝牛奶補(bǔ)鈣、吃菠菜補(bǔ)鐵等。設(shè)計(jì)意圖：通過圖片和案例展示，讓學(xué)生直觀感受到水的不可或缺性。詳細(xì)講解無機(jī)鹽的作用和缺乏癥，并結(jié)合食物圖片引導(dǎo)學(xué)生思考補(bǔ)充方法，使學(xué)生全面了解水和無機(jī)鹽這兩類營養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注自身健康、合理飲食的意識(shí)。實(shí)驗(yàn)探究：檢測食物中的營養(yǎng)成分（15分鐘）教師活動(dòng)：將學(xué)生分成若干小組，每組發(fā)放實(shí)驗(yàn)材料，包括饅頭、花生、雞蛋、碘酒、雙縮脲試劑、白紙等。向?qū)W生介紹實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z測食物中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪這幾種常見的營養(yǎng)成分，并講解實(shí)驗(yàn)原理和方法。例如，淀粉遇碘酒變藍(lán)色，所以可以用碘酒來檢測食物中是否含有淀粉；蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)會(huì)呈現(xiàn)紫色，可用于檢測蛋白質(zhì)；脂肪能在白紙上留下油漬，據(jù)此可檢測脂肪。演示實(shí)驗(yàn)操作過程，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)。然后，布置任務(wù)：“請同學(xué)們分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測所給食物中含有哪些營養(yǎng)成分，并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果。”學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，按照教師講解的方法和步驟，認(rèn)真操作。將碘酒滴在饅頭上，觀察到饅頭變藍(lán)色，得出饅頭中含有淀粉的結(jié)論；將花生在白紙上擠壓，看到白紙上留下油漬，證明花生中含有脂肪；向雞蛋液中加入雙縮脲試劑，觀察到溶液變紫色，說明雞蛋中含有蛋白質(zhì)。各小組學(xué)生積極討論，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，小組代表上臺(tái)展示實(shí)驗(yàn)成果，分享實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)論。設(shè)計(jì)意圖：通過實(shí)驗(yàn)探究，讓學(xué)生親身體驗(yàn)檢測食物營養(yǎng)成分的過程，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、科學(xué)探究能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。使學(xué)生在實(shí)踐中更加直觀地認(rèn)識(shí)不同食物中含有的營養(yǎng)成分，加深對知識(shí)的理解和記憶，同時(shí)提高學(xué)生對生物實(shí)驗(yàn)的興趣。3.課堂小結(jié)（5分鐘）教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，提問學(xué)生：“同學(xué)們，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)在請大家說一說，這六大類營養(yǎng)物質(zhì)分別是什么？它們對人體有什么作用？”邀請幾位學(xué)生回答問題，然后教師進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充，強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)物質(zhì)在維持人體生命活動(dòng)和健康方面的重要性，以及合理膳食對于獲取充足營養(yǎng)物質(zhì)的意義。最后，布置課后作業(yè)：“請大家課后查閱資料，了解不同年齡段的人對各類營養(yǎng)物質(zhì)的需求量有什么不同，并嘗試為自己設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)均衡的一日食譜?！痹O(shè)計(jì)意圖：通過提問引導(dǎo)學(xué)生回顧知識(shí)，幫助學(xué)生梳理本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)化記憶。布置課后作業(yè)，將課堂知識(shí)延伸到課外，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，同時(shí)進(jìn)