餐飲公司采購(gòu)員培訓(xùn)規(guī)章

一、總則1.目的：為加強(qiáng)餐飲公司采購(gòu)管理，規(guī)范采購(gòu)行為，降低采購(gòu)成本，保證采購(gòu)物資的質(zhì)量和供應(yīng)，提高公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本規(guī)章。2.指導(dǎo)思想：秉承公司“品質(zhì)至上，服務(wù)為本，創(chuàng)新發(fā)展，合作共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，以客戶需求為導(dǎo)向，優(yōu)化采購(gòu)流程，確保采購(gòu)工作高效、透明、公正進(jìn)行，為公司的持續(xù)發(fā)展提供有力支持。同時(shí)，在采購(gòu)過(guò)程中注重人文關(guān)懷，尊重供應(yīng)商，維護(hù)良好合作關(guān)系。3.基本原則：采購(gòu)工作應(yīng)遵循公開、公平、公正、誠(chéng)實(shí)信用的原則，確保采購(gòu)信息的透明，在同等條件下優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、環(huán)保理念且能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的供應(yīng)商，同時(shí)兼顧經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。二、適用范圍本規(guī)章適用于餐飲公司全體采購(gòu)人員以及涉及采購(gòu)相關(guān)業(yè)務(wù)的部門和人員，同時(shí)適用于與公司有采購(gòu)業(yè)務(wù)往來(lái)的所有供應(yīng)商。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.采購(gòu)部門-采購(gòu)經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)采購(gòu)部門的日常管理工作，制定采購(gòu)計(jì)劃和策略，審核采購(gòu)合同，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，對(duì)采購(gòu)成本、質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性負(fù)責(zé)。-采購(gòu)員：負(fù)責(zé)具體的采購(gòu)任務(wù)，尋找合格供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，簽訂采購(gòu)合同，跟進(jìn)采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。同時(shí)收集市場(chǎng)信息，反饋給相關(guān)部門。2.其他相關(guān)部門-廚房部門：根據(jù)菜品制作需求，提供詳細(xì)的食材采購(gòu)清單，對(duì)采購(gòu)食材的質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，反饋食材使用過(guò)程中的問(wèn)題。-倉(cāng)庫(kù)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的接收、存儲(chǔ)和發(fā)放，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)向采購(gòu)部門反饋庫(kù)存情況，協(xié)助采購(gòu)部門做好采購(gòu)計(jì)劃。-財(cái)務(wù)部門：審核采購(gòu)合同的付款條款，對(duì)采購(gòu)資金進(jìn)行預(yù)算控制和核算，監(jiān)督采購(gòu)費(fèi)用的支出，協(xié)助采購(gòu)部門進(jìn)行供應(yīng)商的信用評(píng)估。四、管理內(nèi)容與流程1.采購(gòu)計(jì)劃制定-廚房部門根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)情況、菜品銷售數(shù)據(jù)以及庫(kù)存情況，每周提交下周食材采購(gòu)清單給采購(gòu)部門。其他部門根據(jù)工作需要，提前提交物資采購(gòu)申請(qǐng)。-采購(gòu)部門匯總各部門的采購(gòu)需求，結(jié)合庫(kù)存情況和市場(chǎng)供應(yīng)情況，制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間、預(yù)算金額等內(nèi)容。-采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理審核，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇與管理-采購(gòu)員通過(guò)多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，包括網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，評(píng)估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面的情況。-對(duì)符合基本要求的供應(yīng)商，采購(gòu)部門組織實(shí)地考察或要求供應(yīng)商提供樣品進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)考察和檢測(cè)合格的供應(yīng)商，列入公司合格供應(yīng)商名錄。-采購(gòu)部門與合格供應(yīng)商簽訂年度合作框架協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格調(diào)整機(jī)制、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，考核指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、價(jià)格合理性、售后服務(wù)等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予更多合作機(jī)會(huì)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行淘汰。3.采購(gòu)流程執(zhí)行-采購(gòu)員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等詳細(xì)信息。-供應(yīng)商收到采購(gòu)訂單后，確認(rèn)訂單內(nèi)容并簽字蓋章回傳。采購(gòu)員跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量交付。-物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)部門負(fù)責(zé)接收，按照采購(gòu)訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等方面。如發(fā)現(xiàn)物資存在問(wèn)題，倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商解決。-驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)部門填寫入庫(kù)單，采購(gòu)部門憑入庫(kù)單、采購(gòu)發(fā)票等相關(guān)憑證，按照公司財(cái)務(wù)制度辦理付款手續(xù)。4.采購(gòu)成本控制-采購(gòu)員在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)多種方式進(jìn)行比價(jià)、議價(jià)，選擇性價(jià)比最高的供應(yīng)商。同時(shí)，關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整采購(gòu)價(jià)格。-合理控制采購(gòu)數(shù)量，避免過(guò)度采購(gòu)造成庫(kù)存積壓，同時(shí)防止因采購(gòu)不足影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。采購(gòu)部門應(yīng)與倉(cāng)庫(kù)部門密切配合，優(yōu)化庫(kù)存管理，降低庫(kù)存成本。-對(duì)于采購(gòu)過(guò)程中的費(fèi)用支出，如運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)等，采購(gòu)部門應(yīng)進(jìn)行合理控制，選擇合適的運(yùn)輸方式和物流合作伙伴，降低采購(gòu)費(fèi)用。五、權(quán)利與義務(wù)1.采購(gòu)人員權(quán)利-有權(quán)要求各部門提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的采購(gòu)需求信息，以便制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。-在采購(gòu)過(guò)程中，有權(quán)自主選擇合格供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，以獲取最優(yōu)的采購(gòu)條件。-對(duì)采購(gòu)合同的條款有提出修改和建議的權(quán)利，確保合同條款符合公司利益。-有權(quán)獲取與采購(gòu)工作相關(guān)的培訓(xùn)和信息支持，提升業(yè)務(wù)能力。2.采購(gòu)人員義務(wù)-嚴(yán)格遵守公司的采購(gòu)制度和相關(guān)法律法規(guī)，廉潔自律，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。-按照公司的采購(gòu)流程和要求，認(rèn)真履行職責(zé)，確保采購(gòu)工作的高效、準(zhǔn)確、及時(shí)完成。-保守公司的商業(yè)秘密，包括采購(gòu)計(jì)劃、供應(yīng)商信息、采購(gòu)價(jià)格等，不得泄露給外部人員。-積極收集市場(chǎng)信息，為公司的采購(gòu)決策提供參考，協(xié)助公司優(yōu)化采購(gòu)策略。3.供應(yīng)商權(quán)利-有權(quán)要求公司提供準(zhǔn)確的采購(gòu)需求和相關(guān)信息，以便安排生產(chǎn)和供應(yīng)。-按照合同約定，按時(shí)、足額收取貨款。-對(duì)公司的采購(gòu)政策和要求有提出合理建議的權(quán)利。4.供應(yīng)商義務(wù)-按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、交貨時(shí)間和交貨地點(diǎn)，提供合格的產(chǎn)品和服務(wù)。-向公司提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和相關(guān)資料，不得隱瞞產(chǎn)品缺陷和問(wèn)題。-嚴(yán)格遵守公司的采購(gòu)制度和相關(guān)規(guī)定，不得采取不正當(dāng)手段影響采購(gòu)決策。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-公司設(shè)立專門的采購(gòu)監(jiān)督小組，成員包括財(cái)務(wù)、審計(jì)、法務(wù)等部門人員。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，重點(diǎn)檢查采購(gòu)流程的執(zhí)行情況、采購(gòu)合同的簽訂和履行情況、采購(gòu)成本控制情況等。-采購(gòu)部門內(nèi)部應(yīng)建立相互監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)經(jīng)理對(duì)采購(gòu)員的工作進(jìn)行日常監(jiān)督和指導(dǎo)，采購(gòu)員之間應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。-鼓勵(lì)公司員工對(duì)采購(gòu)過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.績(jī)效考核-建立采購(gòu)人員績(jī)效考核制度，考核指標(biāo)包括采購(gòu)任務(wù)完成率、采購(gòu)成本降低率、物資質(zhì)量合格率、交貨及時(shí)率、供應(yīng)商滿意度等方面。-采購(gòu)人員的績(jī)效考核結(jié)果與薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。對(duì)績(jī)效優(yōu)秀的采購(gòu)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)績(jī)效不達(dá)標(biāo)且經(jīng)培訓(xùn)后仍不能勝任工作的采購(gòu)人員，進(jìn)行調(diào)崗或辭退處理。-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核，考核結(jié)果作為與供應(yīng)商合作的重要依據(jù)。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予更多合作機(jī)