2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪設(shè)備維護(hù)理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.爐具的日常維護(hù)中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的做法？（）A.清潔爐膛時(shí)，應(yīng)先斷電或熄火，確保安全B.定期檢查爐具的點(diǎn)火裝置，確保其靈敏可靠C.使用硬毛刷清理爐頭，以去除油污D.發(fā)現(xiàn)爐具外殼變形或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修2.在使用排煙系統(tǒng)時(shí)，以下哪項(xiàng)措施可以有效防止油煙污染廚房環(huán)境？（）A.減少排煙系統(tǒng)的使用頻率，以節(jié)省能源B.定期清潔排煙口和濾網(wǎng)，確保排煙順暢C.在排煙系統(tǒng)故障時(shí)，繼續(xù)使用爐具，以免影響烹飪D.降低排煙系統(tǒng)的安裝高度，以減少噪音3.食品加工機(jī)械的維護(hù)中，以下哪項(xiàng)操作是必要的？（）A.使用后立即清洗機(jī)械，無需進(jìn)行其他維護(hù)B.定期檢查機(jī)械的傳動(dòng)部件，確保其潤滑良好C.在機(jī)械運(yùn)行時(shí)，使用濕布擦拭，以保持清潔D.發(fā)現(xiàn)機(jī)械有異響時(shí)，繼續(xù)使用，觀察是否自行恢復(fù)4.廚房中的消防設(shè)施應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查消防栓，確保其暢通無阻B.在消防設(shè)施附近堆放雜物，以增加儲(chǔ)物空間C.消防沙箱應(yīng)保持干燥，避免受潮D.每年更換一次滅火器，無需檢查其有效性5.在使用燃?xì)庠顣r(shí)，以下哪項(xiàng)操作是安全規(guī)范？（）A.使用明火檢查燃?xì)夤艿朗欠衤釨.煮沸食物時(shí)，無需關(guān)閉燃?xì)忾y門C.定期檢查燃?xì)庠畹娜紵隣顟B(tài)，確?；鹧嬲.在燃?xì)庠罡浇逊乓兹嘉锲罚詡浼庇?.廚房中的電器設(shè)備應(yīng)如何進(jìn)行接地保護(hù)？（）A.將電器設(shè)備的插頭插入插座，無需考慮接地問題B.使用絕緣膠帶包裹電器的接地線，以防止短路C.定期檢查電器的接地線，確保其連接牢固D.在電器設(shè)備附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量7.在使用壓力鍋時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是正確的？（）A.在壓力鍋未冷卻時(shí)，立即打開鍋蓋B.定期檢查壓力鍋的密封圈，確保其完好無損C.在壓力鍋內(nèi)煮食物時(shí)，無需加水D.使用明火直接加熱壓力鍋的氣閥8.廚房中的管道系統(tǒng)應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查管道的密封性，確保無泄漏B.在管道附近堆放雜物，以增加儲(chǔ)物空間C.使用硬物清理管道，以去除污垢D.發(fā)現(xiàn)管道有堵塞時(shí)，使用化學(xué)清潔劑強(qiáng)行疏通9.在使用烤箱時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是安全規(guī)范？（）A.在烤箱內(nèi)烘烤食物時(shí)，無需打開烤箱門B.定期檢查烤箱的加熱元件，確保其正常工作C.在烤箱附近堆放易燃物品，以備急用D.使用明火直接加熱烤箱的加熱管10.廚房中的冷藏設(shè)備應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查冷藏設(shè)備的制冷效果，確保其正常工作B.在冷藏設(shè)備內(nèi)放置大量食物，以充分利用空間C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔冷藏設(shè)備，以去除污垢D.在冷藏設(shè)備附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量11.在使用洗碗機(jī)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是正確的？（）A.在洗碗機(jī)內(nèi)洗碗時(shí)，無需加水B.定期檢查洗碗機(jī)的過濾網(wǎng)，確保其清潔C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔洗碗機(jī)，以去除污垢D.在洗碗機(jī)附近堆放易燃物品，以備急用12.廚房中的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查通風(fēng)口的清潔度，確?？諝饬魍˙.在通風(fēng)設(shè)備附近堆放雜物，以增加儲(chǔ)物空間C.使用強(qiáng)風(fēng)模式長時(shí)間運(yùn)行通風(fēng)設(shè)備，以徹底清潔廚房D.發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備有異響時(shí)，繼續(xù)使用，觀察是否自行恢復(fù)13.在使用蒸箱時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是安全規(guī)范？（）A.在蒸箱內(nèi)蒸食物時(shí)，無需加水B.定期檢查蒸箱的加熱元件，確保其正常工作C.在蒸箱附近堆放易燃物品，以備急用D.使用明火直接加熱蒸箱的加熱管14.廚房中的燃?xì)鉄崴鲬?yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查燃?xì)鉄崴鞯娜紵隣顟B(tài)，確?；鹧嬲.在燃?xì)鉄崴鞲浇逊乓兹嘉锲?，以備急用C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔燃?xì)鉄崴?，以去除污垢D.在燃?xì)鉄崴鬟\(yùn)行時(shí)，無需關(guān)閉燃?xì)忾y門15.在使用電磁爐時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是正確的？（）A.在電磁爐上放置金屬容器，以利用其加熱功能B.定期檢查電磁爐的表面，確保其清潔C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔電磁爐，以去除污垢D.在電磁爐附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量16.廚房中的消毒柜應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查消毒柜的紫外線燈管，確保其正常工作B.在消毒柜內(nèi)放置大量餐具，以充分利用空間C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔消毒柜，以去除污垢D.在消毒柜附近堆放易燃物品，以備急用17.在使用冰柜時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是安全規(guī)范？（）A.在冰柜內(nèi)放置大量食物，以充分利用空間B.定期檢查冰柜的制冷效果，確保其正常工作C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔冰柜，以去除污垢D.在冰柜附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量18.廚房中的食品加工設(shè)備應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查食品加工設(shè)備的刀片，確保其鋒利B.在食品加工設(shè)備運(yùn)行時(shí)，使用濕布擦拭，以保持清潔C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔食品加工設(shè)備，以去除污垢D.在食品加工設(shè)備附近堆放易燃物品，以備急用19.在使用微波爐時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是正確的？（）A.在微波爐內(nèi)加熱食物時(shí)，無需加蓋B.定期檢查微波爐的散熱孔，確保其暢通無阻C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔微波爐，以去除污垢D.在微波爐附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量20.廚房中的抽油煙機(jī)應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，確保其清潔B.在抽油煙機(jī)附近堆放雜物，以增加儲(chǔ)物空間C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔抽油煙機(jī)，以去除污垢D.在抽油煙機(jī)運(yùn)行時(shí)，無需關(guān)閉電源二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求。請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.廚房中的電器設(shè)備應(yīng)如何進(jìn)行安全維護(hù)？（）A.定期檢查電器的接地線，確保其連接牢固B.使用絕緣膠帶包裹電器的接地線，以防止短路C.在電器設(shè)備附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量D.定期檢查電器的絕緣層，確保其完好無損E.在電器設(shè)備運(yùn)行時(shí)，無需關(guān)閉電源2.在使用燃?xì)庠顣r(shí)，以下哪些操作是安全規(guī)范？（）A.定期檢查燃?xì)庠畹娜紵隣顟B(tài)，確?；鹧嬲.使用明火檢查燃?xì)夤艿朗欠衤釩.煮沸食物時(shí)，無需關(guān)閉燃?xì)忾y門D.在燃?xì)庠罡浇逊乓兹嘉锲?，以備急用E.定期檢查燃?xì)庠畹拿芊馊Γ_保其完好無損3.廚房中的管道系統(tǒng)應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查管道的密封性，確保無泄漏B.在管道附近堆放雜物，以增加儲(chǔ)物空間C.使用硬物清理管道，以去除污垢D.發(fā)現(xiàn)管道有堵塞時(shí)，使用化學(xué)清潔劑強(qiáng)行疏通E.定期檢查管道的支撐結(jié)構(gòu)，確保其牢固4.在使用烤箱時(shí)，以下哪些操作是安全規(guī)范？（）A.在烤箱內(nèi)烘烤食物時(shí)，無需打開烤箱門B.定期檢查烤箱的加熱元件，確保其正常工作C.在烤箱附近堆放易燃物品，以備急用D.使用明火直接加熱烤箱的加熱管E.定期檢查烤箱的密封圈，確保其完好無損5.廚房中的冷藏設(shè)備應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查冷藏設(shè)備的制冷效果，確保其正常工作B.在冷藏設(shè)備內(nèi)放置大量食物，以充分利用空間C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔冷藏設(shè)備，以去除污垢D.在冷藏設(shè)備附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量E.定期檢查冷藏設(shè)備的門封條，確保其密封良好6.在使用洗碗機(jī)時(shí)，以下哪些操作是正確的？（）A.在洗碗機(jī)內(nèi)洗碗時(shí)，無需加水B.定期檢查洗碗機(jī)的過濾網(wǎng)，確保其清潔C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔洗碗機(jī)，以去除污垢D.在洗碗機(jī)附近堆放易燃物品，以備急用E.定期檢查洗碗機(jī)的排水管，確保其暢通無阻7.廚房中的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查通風(fēng)口的清潔度，確保空氣流通B.在通風(fēng)設(shè)備附近堆放雜物，以增加儲(chǔ)物空間C.使用強(qiáng)風(fēng)模式長時(shí)間運(yùn)行通風(fēng)設(shè)備，以徹底清潔廚房D.發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備有異響時(shí)，繼續(xù)使用，觀察是否自行恢復(fù)E.定期檢查通風(fēng)設(shè)備的電機(jī)，確保其正常工作8.在使用蒸箱時(shí)，以下哪些操作是安全規(guī)范？（）A.在蒸箱內(nèi)蒸食物時(shí)，無需加水B.定期檢查蒸箱的加熱元件，確保其正常工作C.在蒸箱附近堆放易燃物品，以備急用D.使用明火直接加熱蒸箱的加熱管E.定期檢查蒸箱的密封圈，確保其完好無損9.廚房中的燃?xì)鉄崴鲬?yīng)如何維護(hù)？（）A.定期檢查燃?xì)鉄崴鞯娜紵隣顟B(tài)，確保火焰正常B.在燃?xì)鉄崴鞲浇逊乓兹嘉锲?，以備急用C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔燃?xì)鉄崴?，以去除污垢D.在燃?xì)鉄崴鬟\(yùn)行時(shí)，無需關(guān)閉燃?xì)忾y門E.定期檢查燃?xì)鉄崴鞯呐艢夤艿?，確保其暢通無阻10.在使用電磁爐時(shí)，以下哪些操作是正確的？（）A.在電磁爐上放置金屬容器，以利用其加熱功能B.定期檢查電磁爐的表面，確保其清潔C.使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔電磁爐，以去除污垢D.在電磁爐附近使用拖線板，以增加電源插座數(shù)量E.定期檢查電磁爐的絕緣層，確保其完好無損三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.爐具的點(diǎn)火裝置出現(xiàn)故障時(shí)，可以繼續(xù)使用明火嘗試點(diǎn)燃，以判斷是否漏氣。（×）2.排煙系統(tǒng)的濾網(wǎng)可以長時(shí)間不清潔，只要排煙效果看起來還不錯(cuò)就可以了。（×）3.食品加工機(jī)械的傳動(dòng)部件不需要定期潤滑，只要不卡住就行。（×）4.廚房中的消防設(shè)施可以隨意移動(dòng)位置，只要不礙事就可以。（×）5.燃?xì)庠畹拈y門出現(xiàn)泄漏時(shí)，可以用膠帶臨時(shí)封住，等有空再報(bào)修。（×）6.電器設(shè)備的接地線可以省略，只要插頭能插進(jìn)插座就行。（×）7.壓力鍋的密封圈可以長時(shí)間不檢查，只要鍋還能用就行。（×）8.廚房中的管道系統(tǒng)出現(xiàn)輕微泄漏時(shí)，可以不用管它，等嚴(yán)重了再處理。（×）9.烤箱的加熱元件不需要定期檢查，只要能加熱就行。（×）10.冷藏設(shè)備的制冷效果下降時(shí)，可以繼續(xù)使用，不需要報(bào)修。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題）1.簡述廚房中燃?xì)庠畹陌踩褂靡c(diǎn)。（）答：燃?xì)庠畹陌踩褂靡c(diǎn)包括：定期檢查燃?xì)庠畹娜紵隣顟B(tài)，確保火焰正常；使用明火檢查燃?xì)夤艿朗欠衤鈺r(shí)，應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免引發(fā)火災(zāi)；煮沸食物時(shí)，應(yīng)確保人不在旁，以免發(fā)生意外；在燃?xì)庠罡浇粦?yīng)堆放易燃物品，以防止火災(zāi)；定期檢查燃?xì)庠畹拿芊馊?，確保其完好無損，防止燃?xì)庑孤?.如何維護(hù)廚房中的排煙系統(tǒng)？（）答：維護(hù)廚房中的排煙系統(tǒng)需要注意以下幾點(diǎn)：定期檢查排煙口的清潔度，確保排煙順暢；定期清潔排煙系統(tǒng)的濾網(wǎng)，去除油污，防止堵塞；發(fā)現(xiàn)排煙系統(tǒng)有故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免油煙污染廚房環(huán)境；排煙系統(tǒng)的安裝高度應(yīng)適宜，避免影響排煙效果和增加噪音。3.簡述廚房中食品加工機(jī)械的日常維護(hù)方法。（）答：廚房中食品加工機(jī)械的日常維護(hù)方法包括：使用后立即清潔機(jī)械，去除污垢；定期檢查機(jī)械的傳動(dòng)部件，確保其潤滑良好；定期檢查機(jī)械的刀片和切割器，確保其鋒利；發(fā)現(xiàn)機(jī)械有異響或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免損壞機(jī)械或發(fā)生安全事故。4.廚房中的消防設(shè)施應(yīng)如何定期檢查？（）答：廚房中的消防設(shè)施應(yīng)定期檢查，包括：定期檢查消防栓，確保其暢通無阻；定期檢查滅火器的壓力表，確保其壓力正常；定期檢查消防沙箱，確保其干燥無受潮；定期檢查消防設(shè)施的存放位置，確保其易于取用。5.簡述廚房中電器設(shè)備的接地保護(hù)重要性。（）答：廚房中電器設(shè)備的接地保護(hù)非常重要，可以防止觸電事故的發(fā)生；定期檢查電器的接地線，確保其連接牢固；發(fā)現(xiàn)接地線有損壞或松動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換或修復(fù)；在使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意安全操作，避免發(fā)生觸電事故。五、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題）1.結(jié)合實(shí)際工作場景，談?wù)剰N房中各種烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理的重要性。（）答：廚房中各種烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理非常重要，直接關(guān)系到廚房的正常運(yùn)行和食品安全。例如，在廚房工作中，我曾遇到過因?yàn)榕艧熛到y(tǒng)堵塞導(dǎo)致油煙彌漫，影響廚師工作環(huán)境的情況；也遇到過因?yàn)槭称芳庸C(jī)械維護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致刀片不鋒利，影響食品加工效率的情況。這些經(jīng)歷讓我深刻認(rèn)識(shí)到，廚房中各種烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理的重要性。首先，烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理可以確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高工作效率。例如，定期清潔排煙系統(tǒng)，可以確保排煙順暢，避免油煙彌漫；定期檢查食品加工機(jī)械的刀片，可以確保其鋒利，提高食品加工效率。其次，烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理可以保障食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生。例如，定期檢查燃?xì)庠畹娜紵隣顟B(tài)，可以防止燃?xì)庑孤?；定期檢查冷藏設(shè)備的制冷效果，可以確保食品的儲(chǔ)存安全。最后，烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理可以延長設(shè)備的使用壽命，降低設(shè)備維修成本。例如，定期潤滑食品加工機(jī)械的傳動(dòng)部件，可以防止機(jī)械磨損；定期檢查電器設(shè)備的絕緣層，可以防止設(shè)備短路。因此，廚房中各種烹飪設(shè)備的維護(hù)與管理非常重要，需要我們認(rèn)真對(duì)待，確保廚房的正常運(yùn)行和食品安全。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：清潔爐頭應(yīng)用軟刷或?qū)Ｓ们鍧崉?，硬毛刷?huì)損壞爐頭。2.B解析：定期清潔是防止油煙污染的關(guān)鍵措施。3.B解析：傳動(dòng)部件潤滑是保證機(jī)械正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。4.A解析：消防栓必須暢通，這是消防安全的基本要求。5.C解析：檢查燃燒狀態(tài)是燃?xì)庠钊粘０踩僮鞯闹匾h(huán)節(jié)。6.C解析：電器接地是防止觸電事故的關(guān)鍵措施。7.B解析：檢查密封圈能防止壓力鍋泄漏。8.A解析：檢查管道密封性是防止漏水的基礎(chǔ)。9.B解析：檢查加熱元件是保證烤箱正常工作的前提。10.A解析：檢查制冷效果是保證冷藏食物質(zhì)量的關(guān)鍵。11.B解析：檢查過濾網(wǎng)能保證洗碗機(jī)清潔效果。12.A解析：檢查通風(fēng)口清潔是保證廚房空氣流通的重要措施。13.B解析：檢查加熱元件能保證蒸箱正常工作。14.A解析：檢查燃燒狀態(tài)是燃?xì)鉄崴靼踩褂玫年P(guān)鍵。15.A解析：金屬容器會(huì)影響電磁爐加熱效果。16.A解析：檢查紫外線燈管是保證消毒效果的基礎(chǔ)。17.B解析：檢查制冷效果是保證冷藏食物質(zhì)量的關(guān)鍵。18.A解析：刀片鋒利是保證食品加工質(zhì)量的前提。19.B解析：檢查散熱孔能保證微波爐正常散熱。20.A解析：清潔濾網(wǎng)是保證抽油煙機(jī)排煙效果的關(guān)鍵。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ADE解析：接地線連接牢固、絕緣層完好、電機(jī)正常工作都是保證電器安全的重要措施。2.AE解析：檢查燃燒狀態(tài)和密封圈是燃?xì)庠畎踩褂玫年P(guān)鍵措施。3.AE解析：檢查管道密封性和支撐結(jié)構(gòu)是保證管道系統(tǒng)安全運(yùn)行的重要措施。4.BE解析：檢查加熱元件和密封圈是保證烤箱正常工作和安全使用的關(guān)鍵措施。5.AE解析：檢查制冷效果和門封條是保證冷藏設(shè)備正常工作和食品安全的關(guān)鍵措施。6.BE解析：檢查過濾網(wǎng)和排水管是保證洗碗機(jī)清潔效果和正常工作的關(guān)鍵措施。7.AE解析：檢查通風(fēng)口清潔和電機(jī)正常工作是保證通風(fēng)設(shè)備正常工作的關(guān)鍵措施。8.BE解析：檢查加熱元件和密封圈是保證蒸箱正常工作和安全使用的關(guān)鍵措施。9.AE解析：檢查燃燒狀態(tài)和排氣管道是保證燃?xì)鉄崴靼踩褂玫年P(guān)鍵措施。10.ABE解析：金屬容器放置會(huì)影響電磁爐效果，清潔表面和檢查絕緣層是保證電磁爐正常工作和安全使用的關(guān)鍵措施。三、判斷題答案及解析1.×解析：點(diǎn)火裝置故障時(shí)應(yīng)立即報(bào)修，不能繼續(xù)使用明火嘗試點(diǎn)燃。2.×解析：排煙系統(tǒng)濾網(wǎng)需要定期清潔，否則會(huì)影響排煙效果和空氣質(zhì)量。3.×解析：傳動(dòng)部件需要定期潤滑，否則會(huì)影響機(jī)械正常運(yùn)行和壽命。4.×解析：消防設(shè)施位置固定，不能隨意移動(dòng)，以便應(yīng)急時(shí)快速取用。5.×解析：燃?xì)庠铋y門泄漏時(shí)應(yīng)立即報(bào)修，不能用膠帶臨時(shí)封住。6.×解析：電器接地線必須連接牢固，否則會(huì)增加觸電風(fēng)險(xiǎn)。7.×解析：壓力鍋密封圈需要定期檢查，否則會(huì)影響密封效果和安全。8.×解析：管道系統(tǒng)輕微泄漏也應(yīng)及時(shí)處理，否則可能發(fā)展成嚴(yán)重問題。9.×解析：烤箱加熱元件需要定期檢查，否則會(huì)影響加熱效果和壽命。10.×解析：冷藏設(shè)備制冷效果下降時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)修，否則會(huì)影響食品安全。四、簡答題答案及解析1.燃?xì)庠畹陌踩褂靡c(diǎn)包括：定期檢查燃?xì)庠畹娜紵隣顟B(tài)，確保火焰正常；使用明火檢查燃?xì)夤艿朗欠衤鈺r(shí)，應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免引發(fā)火災(zāi)；煮沸食物時(shí)，應(yīng)確保人不在旁，以免發(fā)生意外；在燃?xì)庠罡浇粦?yīng)堆放易燃物品，以防止火災(zāi)；定期檢查燃?xì)庠畹拿芊馊?，確保其完好無損，防止燃?xì)庑孤?。解析：這些要點(diǎn)涵蓋了燃?xì)庠钍褂玫陌踩珯z查、操作規(guī)范和維護(hù)保養(yǎng)，是保證燃?xì)庠畎踩褂玫幕疽蟆?.維護(hù)廚房中的排煙系統(tǒng)需要注意以下幾點(diǎn)：定期檢查排煙口的清潔度，確保排煙順暢；定期清潔排煙系統(tǒng)的濾網(wǎng)，去除油污，防止堵塞；發(fā)現(xiàn)排煙系統(tǒng)有故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免油煙污染廚房環(huán)境；排煙系統(tǒng)的安裝高度應(yīng)適宜，避免影響排煙效果和增加噪音。解析：排煙系統(tǒng)的維護(hù)直接關(guān)系到廚房的空氣質(zhì)量和廚師的健康，需要定期清潔和檢查，確保其正常工作。3.廚房中食品加工機(jī)械的日常維護(hù)方法包括：使用后立即清潔機(jī)械，去除污垢；定期檢查機(jī)械的傳動(dòng)部件，確保其潤滑良好；定期檢查機(jī)械的刀片和切割器，確保其鋒利；發(fā)現(xiàn)機(jī)械有異響或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免損壞機(jī)械或發(fā)生安全事故。解析：食品加工機(jī)械的維護(hù)不僅關(guān)系到食品加工質(zhì)量，也關(guān)系到操作安全