2025年中式烹調(diào)師（高級(jí)）理論考試試卷及考點(diǎn)分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共30題，每題2分，共60分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡上。）1.中餐烹飪中，"五味"是指哪五種味道？A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、苦、辣、麻C.酸、甜、苦、辣、鮮D.酸、甜、苦、辣、香2.炒菜時(shí)，加入蔥姜蒜的主要作用是什么？A.增加菜肴的香氣B.去除食材的腥味C.提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是3."爆炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.火力猛、時(shí)間短B.火力小、時(shí)間長(zhǎng)C.火力適中、時(shí)間適中D.火力弱、時(shí)間短4.中餐烹飪中，"湯"的種類不包括以下哪一種？A.燒湯B.煮湯C.燉湯D.炒湯5.腌制肉類時(shí)，加入料酒的主要作用是什么？A.去除腥味B.增加香味C.延長(zhǎng)保存時(shí)間D.以上都是6.烤制肉類時(shí)，使用錫紙包裹的主要目的是？A.保持肉類的濕潤(rùn)B.增加肉類的色澤C.方便清洗烤盤D.以上都是7.中餐烹飪中，"吊湯"的主要特點(diǎn)是？A.湯清味鮮B.湯濃味重C.湯色乳白D.湯味清淡8.制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是什么？A.增加甜味B.增加色澤C.去除油膩D.以上都是9.煲湯時(shí)，加入姜片的主要作用是什么？A.增加香味B.去除腥味C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是10.中餐烹飪中，"鹵"的主要特點(diǎn)是？A.咸香濃郁B.酸甜可口C.清淡鮮香D.辣而不燥11.制作拔絲地瓜時(shí)，加入芝麻的主要作用是什么？A.增加香味B.增加口感C.增加色澤D.以上都是12.炸魚時(shí)，裹上面粉的主要作用是什么？A.增加脆度B.增加口感C.防止粘鍋D.以上都是13.中餐烹飪中，"蒸"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用蒸汽的熱量進(jìn)行烹飪B.火力猛、時(shí)間短C.火力小、時(shí)間長(zhǎng)D.火力適中、時(shí)間適中14.制作宮保雞丁時(shí)，加入花生米的主要作用是什么？A.增加香味B.增加口感C.增加色澤D.以上都是15.煮餃子時(shí)，加入少量鹽的主要作用是什么？A.增加湯的鮮美B.幫助餃子煮熟C.防止餃子粘鍋D.以上都是16.中餐烹飪中，"拌"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用調(diào)料直接拌制食材B.火力猛、時(shí)間短C.火力小、時(shí)間長(zhǎng)D.火力適中、時(shí)間適中17.制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是什么？A.增加酸味B.增加色澤C.去除油膩D.以上都是18.燉肉時(shí)，加入土豆的主要作用是什么？A.增加口感B.增加香味C.幫助肉質(zhì)酥爛D.以上都是19.中餐烹飪中，"燉"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用慢火長(zhǎng)時(shí)間烹飪B.火力猛、時(shí)間短C.火力小、時(shí)間長(zhǎng)D.火力適中、時(shí)間適中20.制作魚香肉絲時(shí)，加入泡椒的主要作用是什么？A.增加香味B.增加色澤C.增加酸辣味D.以上都是21.烤面包時(shí)，表面刷蛋液的主要作用是什么？A.增加色澤B.增加口感C.增加香味D.以上都是22.中餐烹飪中，"炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用高溫快速翻炒食材B.火力猛、時(shí)間短C.火力小、時(shí)間長(zhǎng)D.火力適中、時(shí)間適中23.制作麻婆豆腐時(shí)，加入豆瓣醬的主要作用是什么？A.增加香味B.增加色澤C.增加辣味D.以上都是24.煮面條時(shí)，加入蔥花的主要作用是什么？A.增加香味B.增加口感C.增加色澤D.以上都是25.中餐烹飪中，"煎"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用少油高溫煎制食材B.火力猛、時(shí)間短C.火力小、時(shí)間長(zhǎng)D.火力適中、時(shí)間適中26.制作拔絲蘋果時(shí)，加入糖的主要作用是什么？A.增加甜味B.增加色澤C.增加口感D.以上都是27.炸雞腿時(shí)，裹上面糊的主要作用是什么？A.增加脆度B.增加口感C.防止粘鍋D.以上都是28.中餐烹飪中，"烤"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用炭火或電熱進(jìn)行烹飪B.火力猛、時(shí)間短C.火力小、時(shí)間長(zhǎng)D.火力適中、時(shí)間適中29.制作清蒸魚時(shí)，加入姜片的主要作用是什么？A.增加香味B.去除腥味C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是30.煮湯圓時(shí)，加入少量鹽的主要作用是什么？A.增加湯的鮮美B.幫助湯圓煮熟C.防止湯圓粘鍋D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題3分，共60分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡上。）1.中餐烹飪中，"四喜丸子"的主要食材包括哪些？A.豬肉B.肉皮C.蔥姜D.料酒2.炒菜時(shí)，加入生抽的主要作用是什么？A.增加咸味B.增加鮮味C.增加色澤D.去除腥味3."紅燒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.火力猛、時(shí)間短B.火力小、時(shí)間長(zhǎng)C.加入醬油和糖D.菜肴色澤紅亮4.中餐烹飪中，"糖醋里脊"的主要特點(diǎn)是？A.酸甜可口B.外酥里嫩C.色澤金黃D.以上都是5.腌制肉類時(shí)，加入鹽的主要作用是什么？A.去除腥味B.增加風(fēng)味C.延長(zhǎng)保存時(shí)間D.以上都是6.烤制肉類時(shí)，使用錫紙包裹的主要目的是？A.保持肉類的濕潤(rùn)B.增加肉類的色澤C.方便清洗烤盤D.以上都是7.中餐烹飪中，"清蒸"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用蒸汽的熱量進(jìn)行烹飪B.火力猛、時(shí)間短C.保持食材的原汁原味D.以上都是8.制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是什么？A.去除腥味B.增加香味C.延長(zhǎng)保存時(shí)間D.以上都是9.煲湯時(shí)，加入枸杞的主要作用是什么？A.增加營(yíng)養(yǎng)B.增加香味C.增加色澤D.以上都是10.中餐烹飪中，"鹵"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.咸香濃郁B.色澤紅亮C.營(yíng)養(yǎng)豐富D.以上都是11.制作拔絲地瓜時(shí)，加入芝麻的主要作用是什么？A.增加香味B.增加口感C.增加色澤D.以上都是12.炸魚時(shí)，裹上面粉的主要作用是什么？A.增加脆度B.增加口感C.防止粘鍋D.以上都是13.中餐烹飪中，"拌"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用調(diào)料直接拌制食材B.火力猛、時(shí)間短C.保持食材的原味D.以上都是14.制作宮保雞丁時(shí)，加入花生米的主要作用是什么？A.增加香味B.增加口感C.增加色澤D.以上都是15.煮餃子時(shí)，加入少量醋的主要作用是什么？A.增加湯的鮮美B.幫助餃子煮熟C.防止餃子粘鍋D.以上都是16.中餐烹飪中，"燉"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用慢火長(zhǎng)時(shí)間烹飪B.火力猛、時(shí)間短C.保持食材的原味D.以上都是17.制作魚香肉絲時(shí)，加入泡椒的主要作用是什么？A.增加香味B.增加色澤C.增加酸辣味D.以上都是18.烤面包時(shí)，表面刷蛋液的主要作用是什么？A.增加色澤B.增加口感C.增加香味D.以上都是19.中餐烹飪中，"炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是？A.利用高溫快速翻炒食材B.火力猛、時(shí)間短C.保持食材的原味D.以上都是20.制作麻婆豆腐時(shí)，加入花椒的主要作用是什么？A.增加香味B.增加色澤C.增加麻味D.以上都是三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，并將答案填在答題卡上。）1.中餐烹飪中，"麻婆豆腐"的主要特點(diǎn)是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。2.炒菜時(shí)，加入蒜末的主要作用是增加菜肴的香氣。3."爆炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是火力猛、時(shí)間短，能夠保持食材的脆嫩。4.中餐烹飪中，"湯"的種類包括清湯、濃湯、奶湯、清湯和酸湯。5.腌制肉類時(shí)，加入花椒的主要作用是去除腥味。6.烤制肉類時(shí)，使用錫紙包裹的主要目的是防止肉類變柴。7.中餐烹飪中，"吊湯"的主要特點(diǎn)是湯清味鮮，通常用于高檔菜肴。8.制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是增加菜肴的色澤。9.煲湯時(shí)，加入枸杞的主要作用是增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。10.中餐烹飪中，"鹵"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是色澤紅亮，味道咸鮮。11.制作拔絲地瓜時(shí)，加入芝麻的主要作用是增加菜肴的香味。12.炸魚時(shí)，裹上面粉的主要作用是防止魚肉粘鍋。13.中餐烹飪中，"蒸"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是利用蒸汽的熱量進(jìn)行烹飪，能夠保持食材的原味。14.制作宮保雞丁時(shí)，加入花生米的主要作用是增加菜肴的口感。15.煮餃子時(shí)，加入少量鹽的主要作用是幫助餃子煮熟。16.中餐烹飪中，"拌"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是利用調(diào)料直接拌制食材，通常用于涼菜。17.制作麻婆豆腐時(shí)，加入豆瓣醬的主要作用是增加菜肴的香味。18.烤面包時(shí)，表面刷蛋液的主要作用是增加面包的色澤。19.中餐烹飪中，"炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)是利用高溫快速翻炒食材，能夠保持食材的脆嫩。20.制作魚香肉絲時(shí)，加入泡椒的主要作用是增加菜肴的酸辣味。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)明扼要地回答問(wèn)題，并將答案填在答題卡上。）1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。2.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"燉"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。3.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"蒸"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。4.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"鹵"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。5.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"拌"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。五、論述題（本部分共1題，每題30分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，全面系統(tǒng)地回答問(wèn)題，并將答案填在答題卡上。）1.結(jié)合實(shí)際，論述中餐烹飪中不同烹飪方法的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景，并分析其在菜肴風(fēng)味和口感上的影響。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：中餐烹飪的"五味"是指酸、甜、苦、辣、咸，這是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中對(duì)面味的基本分類，涵蓋了大部分菜肴的味覺體驗(yàn)。2.D解析：加入蔥姜蒜可以增加菜肴的香氣（A）、去除食材的腥味（B），同時(shí)也是提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要手段（C），因此選D。3.A解析："爆炒"的特點(diǎn)就是火力猛、時(shí)間短，要求廚師操作迅速，使食材在極短的時(shí)間內(nèi)完成烹飪，保持其脆嫩口感。4.D解析：中餐烹飪中的湯種類包括燒湯、煮湯、燉湯等，但沒(méi)有炒湯，炒是針對(duì)固體食材的烹飪方法。5.D解析：腌制肉類時(shí)加入料酒可以去除腥味（A）、增加香味（B），同時(shí)料酒具有一定的防腐作用，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間（C）。6.A解析：烤制肉類時(shí)用錫紙包裹主要是為了保持肉類的濕潤(rùn)度，防止水分過(guò)快蒸發(fā)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。7.A解析："吊湯"講究湯清味鮮，是高檔中餐中常用的湯品制作方法，通常用于湯羹類菜肴。8.B解析：制作紅燒肉時(shí)加糖主要是為了增加菜肴的色澤，使肉塊呈現(xiàn)出誘人的紅亮顏色。9.D解析：煲湯時(shí)加姜片可以增加香味（A）、去除腥味（B），同時(shí)也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（C）。10.A解析："鹵"的主要特點(diǎn)是咸香濃郁，通過(guò)多種香料和調(diào)味料慢煮而成，味道深沉。11.A解析：制作拔絲地瓜時(shí)加芝麻主要是為了增加香味，芝麻的堅(jiān)果香味能與地瓜的甜味相得益彰。12.A解析：炸魚時(shí)裹面粉主要是為了增加脆度，使魚肉外層酥脆可口。13.A解析："蒸"是利用蒸汽進(jìn)行烹飪，能保持食材的原汁原味，口感細(xì)嫩。14.B解析：制作宮保雞丁時(shí)加花生米主要是為了增加口感，花生米的香脆與雞丁的鮮嫩形成對(duì)比。15.B解析：煮餃子時(shí)加鹽可以幫助餃子煮熟，鹽能提高水的沸點(diǎn)，加速餃子熟透。16.A解析："拌"是直接用調(diào)料拌制食材，常用于涼菜，能保持食材的原味。17.A解析：制作麻婆豆腐時(shí)加豆瓣醬主要是為了增加香味，豆瓣醬的復(fù)合香味是麻婆豆腐的靈魂。18.A解析：烤面包時(shí)刷蛋液主要是為了增加色澤，使面包表面金黃誘人。19.A解析："炒"是高溫快速翻炒食材，能保持食材的脆嫩口感，是中餐中最常用的烹飪方法之一。20.C解析：制作魚香肉絲時(shí)加泡椒主要是為了增加酸辣味，泡椒的酸辣是魚香肉絲的特色。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABD解析："四喜丸子"的主要食材是豬肉（A）、肉皮（B），調(diào)料中通常加入料酒（D）去腥增香，蔥姜蒜也是基礎(chǔ)調(diào)料，但不是主要食材。2.ABCD解析：生抽可以增加咸味（A）、鮮味（B）、色澤（C），同時(shí)也有一定的去腥作用（D）。3.BCD解析："紅燒"的特點(diǎn)是火力小、時(shí)間長(zhǎng)（B），加入醬油和糖（C），菜肴色澤紅亮（D），口感醇厚。4.ABCD解析："糖醋里脊"的特點(diǎn)是酸甜可口（A）、外酥里嫩（B）、色澤金黃（C），是中餐中經(jīng)典的酸甜口味菜肴。5.ABCD解析：腌制肉類時(shí)加鹽可以去除腥味（A）、增加風(fēng)味（B）、延長(zhǎng)保存時(shí)間（C）。6.ABC解析：烤制肉類時(shí)用錫紙包裹主要是為了保持肉類的濕潤(rùn)（A）、增加肉類的色澤（B）、方便清洗烤盤（C）。7.ACD解析："清蒸"的特點(diǎn)是利用蒸汽的熱量進(jìn)行烹飪（A）、保持食材的原味（C）、通常用于海鮮、魚、肉等（D）。8.ABCD解析：制作紅燒肉時(shí)加料酒可以去除腥味（A）、增加香味（B）、延長(zhǎng)保存時(shí)間（C）。9.ABCD解析：煲湯時(shí)加枸杞可以增加營(yíng)養(yǎng)（A）、增加香味（B）、增加色澤（C），同時(shí)枸杞也有一定的藥用價(jià)值（D）。10.ABCD解析："鹵"的特點(diǎn)是咸香濃郁（A）、色澤紅亮（B）、營(yíng)養(yǎng)豐富（C），通常用于肉類、豆制品等（D）。11.ABCD解析：制作拔絲地瓜時(shí)加芝麻主要是為了增加香味（A）、增加口感（B）、增加色澤（C），芝麻還能增加菜肴的層次感。12.ABCD解析：炸魚時(shí)裹面粉主要是為了增加脆度（A）、增加口感（B）、防止粘鍋（C），還能使魚肉更加嫩滑。13.ACD解析："拌"的特點(diǎn)是利用調(diào)料直接拌制食材（A）、通常用于涼菜（C）、能保持食材的原味（D）。14.ABCD解析：制作宮保雞丁時(shí)加花生米主要是為了增加香味（A）、增加口感（B）、增加色澤（C），花生米還能吸收菜肴的湯汁，更加美味。15.ABCD解析：煮餃子時(shí)加鹽可以幫助餃子煮熟（A）、增加湯的鮮美（B）、防止餃子粘鍋（C）。16.ACD解析："燉"的特點(diǎn)是利用慢火長(zhǎng)時(shí)間烹飪（A）、保持食材的原味（C）、通常用于肉類、根莖類蔬菜等（D）。17.ABCD解析：制作魚香肉絲時(shí)加泡椒主要是為了增加香味（A）、增加色澤（B）、增加酸辣味（C），泡椒是魚香肉絲的特色調(diào)料。18.ABCD解析：烤面包時(shí)刷蛋液主要是為了增加色澤（A）、增加口感（B）、增加香味（C），蛋液還能幫助面包更加松軟。19.ACD解析："炒"的特點(diǎn)是利用高溫快速翻炒食材（A）、通常用于固體食材（C）、能保持食材的脆嫩口感（D）。20.ABCD解析：制作麻婆豆腐時(shí)加花椒主要是為了增加香味（A）、增加色澤（B）、增加麻味（C），花椒是麻婆豆腐的靈魂調(diào)料。三、判斷題答案及解析1.√解析：麻婆豆腐的特點(diǎn)確實(shí)是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，這是川菜中麻婆豆腐的經(jīng)典風(fēng)味。2.√解析：加入蒜末可以產(chǎn)生特殊的香氣，是中餐烹飪中常用的增香手段。3.√解析："爆炒"要求火力猛、時(shí)間短，這樣才能保持食材的脆嫩口感，如爆炒腰花、爆炒肉片等。4.×解析：中餐烹飪中的湯種類包括清湯、濃湯、奶湯等，但沒(méi)有酸湯，酸湯屬于西餐或地方特色湯品。5.√解析：腌制肉類時(shí)加入花椒可以產(chǎn)生麻味，有效去除腥味，是北方腌制肉類常用的方法。6.×解析：使用錫紙包裹主要是為了保持肉類的濕潤(rùn)，防止變干變柴，而不是防止變柴。7.√解析："吊湯"是中餐烹飪中制作高檔湯品的方法，要求湯清味鮮，如清湯蟹粉獅子頭。8.√解析：制作紅燒肉時(shí)加糖主要是為了增加色澤，使肉塊呈現(xiàn)出誘人的紅亮顏色，這是紅燒菜肴的獨(dú)有特點(diǎn)。9.√解析：煲湯時(shí)加枸杞可以增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，枸杞富含多種維生素和礦物質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品。10.×解析："鹵"的主要特點(diǎn)是色澤紅亮，味道咸鮮，但不一定都是咸鮮口味，有些鹵菜偏甜或偏辣。11.√解析：制作拔絲地瓜時(shí)加芝麻主要是為了增加香味，芝麻的堅(jiān)果香味能與地瓜的甜味相得益彰。12.√解析：炸魚時(shí)裹面粉主要是為了防止魚肉粘鍋，同時(shí)也能使魚肉更加嫩滑可口。13.√解析："蒸"是利用蒸汽進(jìn)行烹飪，能保持食材的原汁原味，口感細(xì)嫩，如清蒸魚、蒸蛋等。14.√解析：制作宮保雞丁時(shí)加花生米主要是為了增加口感，花生米的香脆與雞丁的鮮嫩形成對(duì)比，是宮保雞丁的特色。15.×解析：煮餃子時(shí)加鹽主要是為了幫助餃子煮熟，鹽能提高水的沸點(diǎn)，加速餃子熟透，而不是增加湯的鮮美。16.√解析："拌"是直接用調(diào)料拌制食材，常用于涼菜，能保持食材的原味，如涼拌黃瓜、涼拌木耳等。17.√解析：制作麻婆豆腐時(shí)加豆瓣醬主要是為了增加香味，豆瓣醬的復(fù)合香味是麻婆豆腐的靈魂。18.√解析：烤面包時(shí)刷蛋液主要是為了增加色澤，使面包表面金黃誘人，同時(shí)也能增加面包的口感和香味。19.√解析："炒"是高溫快速翻炒食材，能保持食材的脆嫩口感，是中餐中最常用的烹飪方法之一，如炒青菜、炒肉片等。20.√解析：制作魚香肉絲時(shí)加泡椒主要是為了增加酸辣味，泡椒的酸辣是魚香肉絲的特色，是川菜魚香味型的關(guān)鍵調(diào)料。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"炒"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案："炒"是利用高溫快速翻炒食材，其主要特點(diǎn)是火力猛、時(shí)間短，能夠保持食材的脆嫩口感。應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，適用于各種蔬菜、肉類、蛋類等固體食材，如炒青菜、炒肉片、炒蛋等。解析："炒"是中餐中最常用的烹飪方法之一，其核心在于高溫快速翻炒，使食材在極短的時(shí)間內(nèi)完成烹飪，從而保持其脆嫩口感。這種方法適用于各種固體食材，如蔬菜、肉類、蛋類等，能夠快速制作出美味可口的菜肴。2.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"燉"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案："燉"是利用慢火長(zhǎng)時(shí)間烹飪，其主要特點(diǎn)是火力小、時(shí)間長(zhǎng)，能夠使食材更加酥爛入味。應(yīng)用場(chǎng)景主要適用于肉類、根莖類蔬菜等，如燉牛肉、燉排骨、燉蘿卜等。解析："燉"是中餐中一種重要的烹飪方法，其核心在于利用慢火長(zhǎng)時(shí)間烹飪，使食材更加酥爛入味。這種方法適用于肉類、根莖類蔬菜等，能夠制作出味道濃郁、口感酥爛的菜肴。3.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"蒸"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案："蒸"是利用蒸汽進(jìn)行烹飪，其主要特點(diǎn)是保持食材的原汁原味，口感細(xì)嫩。應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，適用于海鮮、魚、肉、蛋類等，如清蒸魚、蒸蛋、蒸雞等。解析："蒸"是中餐中一種重要的烹飪方法，其核心在于利用蒸汽進(jìn)行烹飪，能夠保持食材的原汁原味，口感細(xì)嫩。這種方法適用于海鮮、魚、肉、蛋類等，能夠制作出清淡可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。4.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"鹵"這種烹飪方法的主要特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案："鹵"是利用多種香料和調(diào)味料慢煮而成，其主要特點(diǎn)是色澤紅亮，味道咸鮮。應(yīng)用場(chǎng)景主要適用于肉類、豆制品等，如鹵牛肉、鹵豆腐、鹵蛋等。解析："鹵"是中餐中一種獨(dú)特的烹飪方法，其核心在于利用多種香料和調(diào)味料慢煮而成，能夠制作出色澤紅亮、味道咸鮮的菜肴。這種方法適用于肉類、豆制品等，能夠制作出風(fēng)味獨(dú)特的鹵菜。5.簡(jiǎn)述中餐烹飪中"拌"這種烹飪方法的