2025年中式面點師（九十二級）考試試卷及美食戰(zhàn)略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上）。1.中式面點制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點的種類和所需的口感，下列哪種面粉最適合制作酥皮類面點？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥面2.制作開花饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵到什么程度最為合適？A.發(fā)酵到原體積的1倍B.發(fā)酵到原體積的1.5倍C.發(fā)酵到原體積的2倍D.發(fā)酵到面團(tuán)表面出現(xiàn)大量氣泡3.中式面點的裝飾手法中，以下哪項不屬于常見的裝飾技巧？A.切花B.刮花C.剪花D.拉絲4.制作油條時，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓，其主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面團(tuán)的發(fā)酵度D.使面團(tuán)更加柔軟5.中式面點中，下列哪種面點屬于蒸制面點？A.炸油條B.烤包子C.蒸饅頭D.煎餃6.制作豆沙包時，豆沙餡的甜度通常是多少？A.甜度較低B.甜度適中C.甜度較高D.甜度非常低7.中式面點的制作過程中，下列哪項步驟是必不可少的？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤8.制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，其主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟9.中式面點中，下列哪種面點屬于炸制面點？A.烤包子B.炸油條C.蒸饅頭D.煎餃10.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例通常是多少？A.餅皮占1/3，餅餡占2/3B.餅皮占1/2，餅餡占1/2C.餅皮占2/3，餅餡占1/3D.餅皮占1/4，餅餡占3/411.中式面點的制作過程中，下列哪項步驟需要特別注意溫度控制？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤12.制作花卷時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，其主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟13.中式面點中，下列哪種面點屬于烤制面點？A.炸油條B.烤包子C.蒸饅頭D.煎餃14.制作豆沙包時，豆沙餡的口感通常是怎樣的？A.酥脆B.粘稠C.松軟D.酸甜15.中式面點的制作過程中，下列哪項步驟需要特別注意面團(tuán)的濕度？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤16.制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，其主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟17.中式面點中，下列哪種面點屬于炸制面點？A.烤包子B.炸油條C.蒸饅頭D.煎餃18.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例通常是多少？A.餅皮占1/3，餅餡占2/3B.餅皮占1/2，餅餡占1/2C.餅皮占2/3，餅餡占1/3D.餅皮占1/4，餅餡占3/419.中式面點的制作過程中，下列哪項步驟需要特別注意溫度控制？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤20.制作花卷時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，其主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟21.中式面點中，下列哪種面點屬于烤制面點？A.炸油條B.烤包子C.蒸饅頭D.煎餃22.制作豆沙包時，豆沙餡的口感通常是怎樣的？A.酥脆B.粘稠C.松軟D.酸甜23.中式面點的制作過程中，下列哪項步驟需要特別注意面團(tuán)的濕度？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤24.制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，其主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟25.中式面點中，下列哪種面點屬于炸制面點？A.烤包子B.炸油條C.蒸饅頭D.煎餃二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的。請將正確選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。若選項有錯誤或不全，該題無分。）1.中式面點制作中，面粉的選擇主要依據(jù)哪些因素？A.面點的種類B.所需的口感C.食材的搭配D.成本控制E.發(fā)酵程度2.制作開花饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵的合適程度有哪些表現(xiàn)？A.發(fā)酵到原體積的1倍B.發(fā)酵到原體積的1.5倍C.發(fā)酵到原體積的2倍D.面團(tuán)表面出現(xiàn)大量氣泡E.面團(tuán)變得輕盈3.中式面點的裝飾手法中，常見的裝飾技巧有哪些？A.切花B.刮花C.剪花D.拉絲E.刮皮4.制作油條時，面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓的主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面團(tuán)的發(fā)酵度D.使面團(tuán)更加柔軟E.增加面點的口感5.中式面點中，常見的蒸制面點有哪些？A.炸油條B.烤包子C.蒸饅頭D.煎餃E.蒸包子6.制作豆沙包時，豆沙餡的甜度通常是多少？A.甜度較低B.甜度適中C.甜度較高D.甜度非常低E.甜度適中偏低7.中式面點的制作過程中，必不可少的步驟有哪些？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤E.冷卻8.制作麻花時，面團(tuán)經(jīng)過多次搟壓和折疊的主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟E.增加面點的香味9.中式面點中，常見的炸制面點有哪些？A.烤包子B.炸油條C.蒸饅頭D.煎餃E.炸丸子10.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例通常是多少？A.餅皮占1/3，餅餡占2/3B.餅皮占1/2，餅餡占1/2C.餅皮占2/3，餅餡占1/3D.餅皮占1/4，餅餡占3/4E.餅皮占1/2，餅餡占1/311.中式面點的制作過程中，需要特別注意溫度控制的步驟有哪些？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤E.冷卻12.制作花卷時，面團(tuán)經(jīng)過多次搟壓和折疊的主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.排除面團(tuán)中的氣體C.提高面點的口感D.使面團(tuán)更加柔軟E.增加面點的香味13.中式面點中，常見的烤制面點有哪些？A.炸油條B.烤包子C.蒸饅頭D.煎餃E.烤鴨14.制作豆沙包時，豆沙餡的口感通常是怎樣的？A.酥脆B.粘稠C.松軟D.酸甜E.香甜15.中式面點的制作過程中，需要特別注意面團(tuán)的濕度的步驟有哪些？A.和面B.發(fā)酵C.裝飾D.烘烤E.冷卻三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作中式面點時，面粉的筋性越高，面點的口感越好。2.發(fā)酵是制作中式面點的重要步驟，所有面點都需要經(jīng)過發(fā)酵。3.中式面點的裝飾手法主要包括切花、刮花、剪花和拉絲等。4.制作油條時，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓，這樣可以使油條更加酥脆。5.蒸饅頭時，水溫過高會導(dǎo)致饅頭口感發(fā)硬。6.制作豆沙包時，豆沙餡的甜度通常適中，不宜過高或過低。7.中式面點的制作過程中，和面是必不可少的步驟。8.制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使麻花更加有韌性。9.炸油條屬于中式面點中的炸制面點。10.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例通常是餅皮占1/2，餅餡占1/2。11.中式面點的制作過程中，烘烤是必不可少的步驟。12.制作花卷時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使花卷更加有層次感。13.烤包子屬于中式面點中的烤制面點。14.制作豆沙包時，豆沙餡的口感通常是松軟的。15.中式面點的制作過程中，冷卻是必不可少的步驟。16.制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使麻花更加有香味。17.炸油條屬于中式面點中的炸制面點。18.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例通常是餅皮占1/3，餅餡占2/3。19.中式面點的制作過程中，裝飾是必不可少的步驟。20.制作花卷時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使花卷更加有口感。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述中式面點制作中面粉選擇的原則。2.簡述制作開花饅頭時面團(tuán)發(fā)酵的合適程度。3.簡述中式面點中常見的裝飾手法有哪些。4.簡述制作油條時面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓的主要目的。5.簡述中式面點中常見的蒸制面點有哪些。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C解析：酥皮類面點要求層次分明，口感酥脆，低筋面粉筋性弱，制作出的酥皮酥松可口，所以選低筋面粉。2.B解析：開花饅頭要求面團(tuán)發(fā)酵到原體積的1.5倍，這樣蒸制時才能充分膨脹，形成漂亮的開花形狀。3.D解析：拉絲是拉面的一種技巧，不屬于中式面點的常見裝飾手法，其他選項都是常見的面點裝飾方法。4.A解析：反復(fù)折疊和搟壓可以增加面團(tuán)的筋性，使面團(tuán)更有韌性，適合制作油條這種需要油炸的面點。5.C解析：蒸饅頭是通過蒸的方式制作的，其他選項分別是烤、炸、煎的制作方式。6.B解析：豆沙包的甜度通常適中，不宜過高，以免掩蓋豆沙本身的香味，也不宜過低，以免不夠甜。7.A解析：和面是所有面點制作的基礎(chǔ)步驟，必不可少。8.C解析：多次搟壓和折疊可以提高面點的口感，使麻花更加有嚼勁。9.B解析：炸油條是通過油炸的方式制作的，屬于炸制面點。10.A解析：月餅的餅皮和餅餡比例通常是餅皮占1/3，餅餡占2/3，這樣口感更佳。11.D解析：烘烤時需要控制溫度，過高會導(dǎo)致面點焦糊，過低則不易熟。12.C解析：多次搟壓和折疊可以提高花卷的口感，使其更有層次感。13.B解析：烤包子是通過烤的方式制作的，屬于烤制面點。14.C解析：豆沙包的口感通常是松軟的，這也是其受歡迎的原因之一。15.A解析：和面時需要控制面團(tuán)的濕度，過多或過少都會影響面點的制作。16.C解析：多次搟壓和折疊可以提高麻花的口感，使其更加有嚼勁。17.B解析：炸油條是通過油炸的方式制作的，屬于炸制面點。18.C解析：月餅的餅皮和餅餡比例通常是餅皮占2/3，餅餡占1/3，這樣口感更佳。19.D解析：烘烤時需要控制溫度，過高會導(dǎo)致面點焦糊，過低則不易熟。20.C解析：多次搟壓和折疊可以提高花卷的口感，使其更有層次感。21.B解析：烤包子是通過烤的方式制作的，屬于烤制面點。22.C解析：豆沙包的口感通常是松軟的，這也是其受歡迎的原因之一。23.A解析：和面時需要控制面團(tuán)的濕度，過多或過少都會影響面點的制作。24.C解析：多次搟壓和折疊可以提高麻花的口感，使其更加有嚼勁。25.B解析：炸油條是通過油炸的方式制作的，屬于炸制面點。二、多項選擇題答案及解析1.AB解析：面粉的選擇主要依據(jù)面點的種類和所需的口感，與其他因素關(guān)系不大。2.ABCD解析：開花饅頭面團(tuán)發(fā)酵的合適程度表現(xiàn)為原體積的1倍至2倍，表面出現(xiàn)大量氣泡，變得輕盈。3.ABCD解析：切花、刮花、剪花和拉絲是常見的面點裝飾手法，刮皮不屬于裝飾手法。4.AB解析：制作油條時，面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓的主要目的是增加面團(tuán)的筋性，排除面團(tuán)中的氣體。5.CE解析：蒸饅頭和蒸包子是通過蒸的方式制作的，屬于蒸制面點。6.BC解析：制作豆沙包時，豆沙餡的甜度通常適中，不宜過高或過低。7.ABDE解析：和面、發(fā)酵、冷卻和烘烤是中式面點制作過程中必不可少的步驟。8.ABC解析：制作麻花時，面團(tuán)經(jīng)過多次搟壓和折疊的主要目的是增加面團(tuán)的筋性，排除面團(tuán)中的氣體，提高面點的口感。9.BDE解析：炸油條、炸丸子和煎餃?zhǔn)峭ㄟ^炸或煎的方式制作的，屬于炸制面點。10.AB解析：月餅的餅皮和餅餡比例通常是餅皮占1/3，餅餡占2/3，或者餅皮占1/2，餅餡占1/2。11.ADE解析：和面、烘烤和冷卻時需要控制溫度，過高會導(dǎo)致面點焦糊，過低則不易熟。12.ABC解析：制作花卷時，面團(tuán)經(jīng)過多次搟壓和折疊的主要目的是增加面團(tuán)的筋性，排除面團(tuán)中的氣體，提高面點的口感。13.BE解析：烤包子和烤鴨是通過烤的方式制作的，屬于烤制面點。14.BCE解析：制作豆沙包時，豆沙餡的口感通常是粘稠、松軟或酸甜的。15.ABC解析：和面、發(fā)酵和裝飾時需要控制面團(tuán)的濕度，過多或過少都會影響面點的制作。三、判斷題答案及解析1.×解析：面粉的筋性越高，面點的口感不一定越好，不同面點對面粉筋性的要求不同。2.×解析：并非所有面點都需要經(jīng)過發(fā)酵，例如煎餃和炸油條就不需要發(fā)酵。3.√解析：切花、刮花、剪花和拉絲是常見的面點裝飾手法。4.√解析：反復(fù)折疊和搟壓可以增加面團(tuán)的筋性，使油條更加酥脆。5.√解析：蒸饅頭時，水溫過高會導(dǎo)致饅頭口感發(fā)硬。6.√解析：制作豆沙包時，豆沙餡的甜度通常適中，不宜過高或過低。7.√解析：和面是所有面點制作的基礎(chǔ)步驟，必不可少。8.√解析：制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使麻花更加有韌性。9.√解析：炸油條是通過油炸的方式制作的，屬于炸制面點。10.×解析：月餅的餅皮和餅餡比例通常是餅皮占1/3，餅餡占2/3，或者餅皮占1/2，餅餡占1/2。11.×解析：并非所有面點制作過程中都包含烘烤步驟，例如煎餃和炸油條就不需要烘烤。12.√解析：制作花卷時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使花卷更加有層次感。13.√解析：烤包子是通過烤的方式制作的，屬于烤制面點。14.√解析：制作豆沙包時，豆沙餡的口感通常是松軟的。15.×解析：并非所有面點制作過程中都包含冷卻步驟，例如蒸饅頭就不需要冷卻。16.√解析：制作麻花時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟壓和折疊，這樣可以使麻花更加有香味。17.√解析：炸油條是通過油炸的方式制作的，屬于炸制面點。18.√解析：月餅的餅皮和餅餡比例通常是餅皮占2/3，餅餡占1/3，或者餅皮占1/2，餅餡占1/2。19.×解析：并非所有面點制作過程中都包含裝飾步驟，例如簡單的煎餃就不需要