寒露：寒露節(jié)氣遇重陽－－－花糕制作重陽節(jié)與花糕文化01傳統(tǒng)花糕的制作02適合老年人的花糕改良03改良花糕的制作過程04勞動(dòng)成果展示與評(píng)價(jià)05目錄Contents01重陽節(jié)與花糕文化重陽節(jié)的由來與習(xí)俗重陽節(jié)又稱“老人節(jié)”“敬老節(jié)”，因“九九”與“久久”同音，寓意長(zhǎng)久長(zhǎng)壽，倡導(dǎo)尊敬愛護(hù)老人。重陽節(jié)的起源重陽節(jié)習(xí)俗豐富多樣，包括出游賞景、登高望遠(yuǎn)、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等。重陽節(jié)的習(xí)俗重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，因“糕”與“高”諧音，象征登高避災(zāi)、步步高升。重陽糕的象征意義02傳統(tǒng)花糕的制作傳統(tǒng)花糕配方中，白砂糖蔗糖含量高，糖尿病患者需禁忌；豬油是動(dòng)物性脂肪，對(duì)心腦血管疾病不利；糯米因直鏈淀粉比例較高，不易消化。傳統(tǒng)花糕的配方傳統(tǒng)花糕的主要食材傳統(tǒng)花糕的主要食材包括糯米粉、粘米粉、白砂糖、豬油、紫薯餡、桂花醬、熟黑芝麻、櫻桃干、杏仁等。傳統(tǒng)花糕配方的營(yíng)養(yǎng)分析將粘米粉、糯米粉混合均勻，加入白糖、豬油和適量水，炒成干濕適宜的糕面，靜置冷卻后，鋪一層糕面，再鋪一層餡心，再鋪一層糕面，撒上裝飾物，蒸制30分鐘即可?；ǜ獾闹谱髁鞒虃鹘y(tǒng)花糕的制作方法03適合老年人的花糕改良老年人的營(yíng)養(yǎng)需求老年人身體組織萎縮，代謝降低，活動(dòng)減少，所需熱量比中青年低，熱量攝入過多易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)多種疾病。老年人的熱量需求老年人蛋白質(zhì)合成能力差，吸收利用率降低，易引起浮腫、皮膚瘙癢、濕疹、疲勞等癥狀。老年人的蛋白質(zhì)需求老年人葡萄糖耐量降低，對(duì)糖類的吸收利用率降低，脂肪攝入需有節(jié)制，且應(yīng)以植物油為主。老年人的糖類與脂肪需求改良花糕減少糯性食材比例，提高粘米粉比例，減少白糖用量，去除豬油，使用新鮮紫薯代替市售紫薯餡，減少含糖量。改良花糕的配方設(shè)計(jì)改良花糕的食材選擇改良花糕配方：原味糕粉（糯米粉100克、粘米粉80克、白砂糖20克、水90克左右）；紫薯糕粉（糯米粉100克、粘米粉80克、白砂糖20克、蒸熟紫薯120克左右）；豆沙餡150克，裝飾用葡萄干、蔓越莓干、大棗等適量。改良花糕的配方04改良花糕的制作過程改良花糕的制作步驟將糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均勻，加入適量水或蒸熟紫薯泥，攪拌成粉團(tuán)，靜置冷卻。原味糕粉與紫薯糕粉的制作將新鮮紫薯蒸熟，壓成泥，加入適量白糖攪拌均勻，制成紫薯餡。紫薯餡的制作在模具底部刷一層油，先鋪一半原味糕粉，壓實(shí)后蒸5分鐘；再鋪一半紫薯糕粉，蒸5分鐘；鋪上豆沙餡，再鋪剩下的一半紫薯糕粉，蒸5分鐘；最后鋪剩下的一半原味糕粉，撒上葡萄干、大棗等裝飾物，蒸20分鐘，冷卻后脫模?；ǜ獾恼糁苹ǜ獾难b飾花糕的裝飾方法在花糕表面插上繪制有仙鶴、松樹、壽桃、蓮花等圖案的小彩旗，增添喜慶色彩，寓意健康長(zhǎng)壽。05勞動(dòng)成果展示與評(píng)價(jià)介紹設(shè)計(jì)的花糕，所使用的材料以及造型寓意，展示制作的花糕。勞動(dòng)成果展示班級(jí)分享活動(dòng)01向敬老院的老人贈(zèng)送花糕，并獻(xiàn)上祝福語，進(jìn)行滿意度調(diào)查，收集老人對(duì)花糕的反饋。贈(zèng)送活動(dòng)02從外形設(shè)計(jì)、配方設(shè)計(jì)、口味評(píng)價(jià)三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，外形設(shè)計(jì)滿分40分，配方設(shè)計(jì)滿分30分，口味評(píng)價(jià)滿分30分。勞動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、食客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，自評(píng)占25