第1篇第一章總則第一條為規(guī)范清真食堂的管理，保障廣大師生員工的飲食安全，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)反恐怖主義法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有清真食堂及其相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三條清真食堂的管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，責(zé)任到人；3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足需求；4.公正公平，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)清真食堂的全面管理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、學(xué)生代表、食堂負(fù)責(zé)人等組成。第五條食堂管理辦公室設(shè)立食堂管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，具體職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)清真食堂的日常巡查、監(jiān)督和檢查；2.制定和實(shí)施清真食堂管理制度；3.處理清真食堂的投訴和糾紛；4.組織開展清真食堂的培訓(xùn)和宣傳教育。第六條食堂負(fù)責(zé)人食堂負(fù)責(zé)人是清真食堂的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)以下工作：1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和本制度；2.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食品安全、衛(wèi)生、整潔；3.負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)和管理；4.定期向管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作。第三章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第七條食材采購(gòu)1.食材采購(gòu)必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食材。2.采購(gòu)食材應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量要求和責(zé)任。3.采購(gòu)的食材應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合要求。第八條食材儲(chǔ)存1.食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，生熟分開，防止交叉污染。2.食材儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止霉變、蟲蛀。3.定期檢查食材儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。第四章食品加工與制作第九條食品加工1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、帽。3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品安全。第十條食品制作1.食品制作應(yīng)使用新鮮、合格的原材料，不得使用回收、再加工的食材。2.食品制作過(guò)程應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開制作。3.食品制作后應(yīng)立即冷卻，防止細(xì)菌滋生。第五章食品銷售與供應(yīng)第十一條食品銷售1.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬價(jià)格。2.食品銷售應(yīng)保證質(zhì)量，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品銷售人員應(yīng)佩戴工作牌，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十二條食品供應(yīng)1.食品供應(yīng)應(yīng)確保數(shù)量充足，滿足師生員工需求。2.食品供應(yīng)應(yīng)保證質(zhì)量，不得供應(yīng)過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品供應(yīng)應(yīng)合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。第六章安全與衛(wèi)生第十三條食品安全1.食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，確保食品安全。2.食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)食品留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理。第十四條衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，保持環(huán)境衛(wèi)生。2.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不隨地吐痰。3.食堂應(yīng)設(shè)置廢棄油脂、廢棄食品等垃圾分類設(shè)施。第七章檢查與考核第十五條定期檢查食堂管理辦公室應(yīng)定期對(duì)清真食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面。第十六條考核評(píng)價(jià)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)清真食堂進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括但不限于食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)、滿意度等。第八章罰則第十七條違反本制度，造成食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任。第十八條違反本制度，造成財(cái)產(chǎn)損失的，將依法承擔(dān)賠償責(zé)任。第九章附則第十九條本制度由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。---以上是一份清真食堂管理制度的范例，實(shí)際應(yīng)用時(shí)可根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)清真食堂的管理，保障廣大師生員工的飲食安全，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)民族區(qū)域自治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有清真食堂，包括食堂工作人員、食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條清真食堂的管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，確保食品衛(wèi)生安全，滿足師生員工的飲食需求。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)清真食堂的全面管理工作。第五條清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定清真食堂管理制度和操作規(guī)程；2.審批清真食堂的設(shè)立、搬遷、改造等事項(xiàng)；3.監(jiān)督檢查清真食堂的日常管理工作；4.處理清真食堂的突發(fā)事件；5.定期對(duì)清真食堂進(jìn)行評(píng)估和考核。第六條清真食堂管理人員應(yīng)具備以下條件：1.熱愛民族工作，具有良好的職業(yè)道德；2.具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和管理能力；3.具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)和溝通能力。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第七條清真食堂的食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.采購(gòu)新鮮、安全、衛(wèi)生的食品；2.優(yōu)先采購(gòu)本地、綠色、有機(jī)食品；3.嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第八條食品采購(gòu)流程：1.制定采購(gòu)計(jì)劃；2.詢價(jià)、比價(jià)、招標(biāo)；3.采購(gòu)合同簽訂；4.食品驗(yàn)收；5.食品入庫(kù)。第九條食品儲(chǔ)存要求：1.食品應(yīng)分類存放，生熟分開；2.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求；4.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)處理變質(zhì)食品。第四章食品加工與銷售第十條清真食堂的食品加工應(yīng)遵循以下原則：1.食品加工操作人員應(yīng)持有有效健康證明；2.食品加工過(guò)程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；3.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。第十一條食品銷售要求：1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；2.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開、合理；3.食品銷售人員應(yīng)佩戴工作牌，文明服務(wù)；4.食品銷售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。第五章食品安全與衛(wèi)生第十二條清真食堂應(yīng)建立健全食品安全與衛(wèi)生管理制度，包括：1.食品安全管理制度；2.食品衛(wèi)生管理制度；3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；4.食品安全培訓(xùn)制度。第十三條清真食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生檢查，包括：1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)的檢查；2.食品安全與衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的檢查；3.食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)的檢查；4.食品安全事故的檢查。第六章應(yīng)急處理第十四條清真食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括：1.食品安全事故報(bào)告程序；2.食品安全事故調(diào)查處理程序；3.食品安全事故應(yīng)急處理措施。第十五條發(fā)生食品安全事故時(shí)，清真食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。第七章考核與獎(jiǎng)懲第十六條學(xué)校對(duì)清真食堂進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括：1.食品安全與衛(wèi)生；2.食品質(zhì)量；3.服務(wù)質(zhì)量；4.管理水平。第十七條對(duì)考核優(yōu)秀的清真食堂，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的清真食堂，學(xué)校將責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的將予以處罰。第八章附則第十八條本制度由學(xué)校清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）---以上是一份較為詳細(xì)的清真食堂管理制度，涵蓋了組織機(jī)構(gòu)、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與銷售、食品安全與衛(wèi)生、應(yīng)急處理、考核與獎(jiǎng)懲等方面。實(shí)際應(yīng)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)校具體情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范清真食堂的管理，保障廣大師生員工的飲食安全，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)反恐怖主義法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有清真食堂及其從業(yè)人員。第三條清真食堂的管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、服務(wù)至上”的原則。第二章食品安全第四條食品采購(gòu)1.食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源可靠。2.采購(gòu)人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，不合格的食品不得入庫(kù)。第五條食品加工1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。2.食品加工人員應(yīng)持健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服。3.食品加工過(guò)程應(yīng)遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。4.禁止使用非食品添加劑和禁止使用的食品原料。第六條食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽(yáng)光直射。2.食品應(yīng)按照種類、批次分開存放，不得混放。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品品質(zhì)。4.定期檢查食品儲(chǔ)存條件，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第七條食品銷售1.食品銷售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，不得有欺詐行為。2.食品銷售前應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、色澤等，確保食品新鮮、衛(wèi)生。3.食品銷售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品質(zhì)量。第三章安全保衛(wèi)第八條清真食堂應(yīng)建立健全安全保衛(wèi)制度，加強(qiáng)安全管理，確保食堂安全。第九條食堂內(nèi)不得存放易燃、易爆、有毒、有害等危險(xiǎn)物品。第十條食堂內(nèi)不得進(jìn)行與食堂無(wú)關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第十一條食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。第十二條食堂應(yīng)定期開展安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)。第四章員工管理第十三條食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)，服從管理。第十四條食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，確保其符合崗位要求。第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，不得有違法行為。第十六條食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，維護(hù)學(xué)校形象。第五章服務(wù)質(zhì)量第十七條清真食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第十八條食堂應(yīng)建立健全服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)水平。第十九條食堂應(yīng)定期收集師生員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第二十條食堂應(yīng)積極參與學(xué)校舉辦的各類活動(dòng)，展示清真飲食文化。第六章檢查與監(jiān)督第二十一條學(xué)校成立清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)清真食堂的全面管理工作。第二十二條學(xué)校定期對(duì)清真食堂進(jìn)行安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的檢查。第二十三條學(xué)校設(shè)立投訴電話，接受師生員工的監(jiān)督和投訴。第二十四條對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予通報(bào)批評(píng)、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第七章附則第二十五條本制度由學(xué)校清真食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。清真食堂管理制度的具體實(shí)施細(xì)則如下：一、食品采購(gòu)細(xì)則1.采購(gòu)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)，熟悉各類食品的特性。2.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購(gòu)合同應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、付款方式、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。4.采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。二、食品加工細(xì)則1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度適宜。2.食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、帽子等防護(hù)用品。3.食品加工過(guò)程應(yīng)遵循以下步驟：a.食品清洗：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，徹底清洗食品。b.食品切割：使用鋒利的刀具，確保食品切割整齊。c.食品烹飪：根據(jù)食品特性，采用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，確保食品熟透。d.食品裝盤：使用一次性餐具，防止交叉污染。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免使用有害化學(xué)物質(zhì)。三、食品儲(chǔ)存細(xì)則1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。3.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循以下原則：a.分類存放：將不同類型的食品分開存放，避免交叉污染。b.分層存放：將食品分層存放，便于管理和取用。c.先進(jìn)先出：先采購(gòu)的食品先使用，避免食品過(guò)期。四、食品銷售細(xì)則1.食堂應(yīng)設(shè)置明顯的價(jià)格標(biāo)簽，明碼標(biāo)價(jià)。2.食堂應(yīng)設(shè)置食品展示柜，便于顧客選購(gòu)。3.食堂應(yīng)配備足夠的收銀員，確保收銀準(zhǔn)確無(wú)誤。4.食堂應(yīng)提供良好的就餐環(huán)境，確保顧客就餐舒適。五、安全保衛(wèi)細(xì)則1.食堂應(yīng)配備專職或兼職安保人員，負(fù)責(zé)食堂安