2025年空軍專業(yè)技能類文職人員招聘考試（食品營養(yǎng)類）歷年參考題庫含答案詳解(5套)2025年空軍專業(yè)技能類文職人員招聘考試（食品營養(yǎng)類）歷年參考題庫含答案詳解(篇1)【題干1】維生素A的主要功能是維持人體正常視覺和骨骼發(fā)育，其推薦每日攝入量為多少毫克？【選項】A.0.8B.800C.15D.300【參考答案】B【詳細解析】維生素A的推薦每日攝入量（RNI）為800μg視黃醇當量（RE），對應800毫克視黃醇當量。選項B正確，其他選項數(shù)值均不符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準?！绢}干2】根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每日應攝入多少克膳食纖維以預防便秘？【選項】A.15B.25C.30D.50【參考答案】B【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30克，選項B為最低推薦值，符合題干要求。選項A為青少年推薦量，C和D超出安全上限?！绢}干3】食品添加劑中，防腐劑FF（山梨酸鉀）的每日允許攝入量（ADI）為多少毫克/千克體重？【選項】A.0.25B.5C.10D.20【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB2760-2014，山梨酸鉀ADI值為0.25mg/kg體重，選項A正確。其他選項數(shù)值遠超安全限值，可能引發(fā)食品安全風險?！绢}干4】下列哪種食品屬于天然食品而非加工食品？【選項】A.罐裝八寶粥B.純凈水C.糖醋排骨D.熟制堅果【參考答案】B【詳細解析】純凈水僅經(jīng)過物理處理，不含食品添加劑，屬于天然食品。其他選項均為加工食品（含防腐劑、調(diào)味劑等）。【題干5】食品中重金屬鉛的污染主要來源于哪些途徑？【選項】A.食品添加劑B.食品包裝材料C.食物鏈富集D.環(huán)境空氣【參考答案】C【詳細解析】鉛在環(huán)境中不易降解，通過食物鏈富集作用在動物性食品中濃度最高，尤其是貝類、肝臟等。選項C正確，其他途徑非主要來源?！绢}干6】特殊人群（如孕婦）每日需額外補充哪種維生素以預防胎兒神經(jīng)管缺陷？【選項】A.維生素B1B.維生素B6C.維生素DD.維生素E【參考答案】B【詳細解析】維生素B6是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關鍵營養(yǎng)素，孕婦每日需額外補充1.9-2.6mg。選項B正確，其他維生素非主要預防對象?！绢}干7】食品中抗氧化劑BHT（丁基羥基甲苯）的主要功能是？【選項】A.調(diào)味B.抗氧化C.防腐D.保鮮【參考答案】B【詳細解析】BHT屬于抗氧化劑，通過延緩油脂氧化延長保質(zhì)期。選項B正確，其他選項與功能無關?！绢}干8】根據(jù)GB7718-2011，食品標簽中配料表必須按什么順序排列？【選項】A.按添加量遞增B.按添加量遞減C.按字母順序D.按生產(chǎn)日期【參考答案】B【詳細解析】國家標準要求配料表按添加量從多到少排列，選項B正確。其他選項不符合法規(guī)要求?！绢}干9】食品中黃曲霉毒素的污染主要發(fā)生在哪種食品中？【選項】A.谷物B.蔬菜C.酒精D.蛋制品【參考答案】A【詳細解析】黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等谷物及其制品，選項A正確。其他選項霉變風險較低?！绢}干10】食品添加劑中，甜味劑阿斯巴甜的代號是？【選項】A.E951B.E952C.E953D.E954【參考答案】A【詳細解析】阿斯巴甜的E編碼為E951，符合GB2760分類標準。其他選項對應其他添加劑（如E952為環(huán)己基氨基磺酸鈉）。【題干11】食品中二氧化硫（SO2）作為漂白劑，主要用于哪種食品？【選項】A.干果B.糖C.茶葉D.酒精【參考答案】C【詳細解析】茶葉加工中二氧化硫用于防霉增白，選項C正確。其他選項通常不使用該添加劑?！绢}干12】根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，能量值必須標明每100克或每100毫升的數(shù)值？【選項】A.是B.否【參考答案】A【詳細解析】法規(guī)要求能量值必須同時標明每100克和每100毫升數(shù)值，選項A正確?！绢}干13】嬰幼兒配方食品中，DHA的主要功能是促進哪種發(fā)育？【選項】A.智力B.視力C.骨骼D.免疫【參考答案】A【詳細解析】DHA是大腦神經(jīng)發(fā)育必需脂肪酸，選項A正確。其他選項與DHA功能無關?！绢}干14】食品中檸檬酸作為酸性劑，其E編碼為？【選項】A.E330B.E331C.E332D.E333【參考答案】A【詳細解析】檸檬酸E編碼為E330，選項A正確。其他選項對應碳酸氫鈉（E331）、酒石酸氫鉀（E332）等?！绢}干15】食品中苯甲酸作為防腐劑，其每日允許攝入量（ADI）為多少毫克/千克體重？【選項】A.5B.0.1C.10D.20【參考答案】B【詳細解析】苯甲酸ADI值為0.1mg/kg體重，選項B正確。其他選項數(shù)值遠超安全限值?！绢}干16】食品中抗氧化劑維生素E（生育酚）的主要作用是？【選項】A.增加風味B.延緩氧化C.改善質(zhì)地D.調(diào)節(jié)酸堿【參考答案】B【詳細解析】維生素E通過鏈式反應終止油脂氧化，選項B正確。其他選項非主要功能?！绢}干17】根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，配料表中“水”的英文翻譯應為？【選項】A.WaterB.AquaC.H2OD.Liquid【參考答案】A【詳細解析】GB7718規(guī)定配料表使用中文和英文對照，其中“水”的標準譯法為“Water”，選項A正確。【題干18】食品中二氧化鈦（E171）作為著色劑，主要用于哪種食品？【選項】A.醬油B.奶制品C.糖果D.調(diào)味品【參考答案】C【詳細解析】二氧化鈦用于糖果著色（白色或彩色），選項C正確。其他選項通常不使用該著色劑?！绢}干19】特殊人群（如老年人）每日需額外補充哪種維生素以預防骨質(zhì)疏松？【選項】A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素K【參考答案】C【詳細解析】維生素D促進鈣吸收，是預防骨質(zhì)疏松的核心營養(yǎng)素，選項C正確?！绢}干20】食品添加劑中，甜菊糖苷的代號是？【選項】A.E950B.E951C.E952D.E953【參考答案】A【詳細解析】甜菊糖苷的E編碼為E950，符合GB2760分類標準。其他選項對應其他添加劑（如E951為阿斯巴甜）。2025年空軍專業(yè)技能類文職人員招聘考試（食品營養(yǎng)類）歷年參考題庫含答案詳解(篇2)【題干1】維生素B12主要存在于哪種食物中？【選項】A.植物性食品B.動物性食品C.微生物發(fā)酵產(chǎn)物D.精制谷物【參考答案】B【詳細解析】維生素B12是唯一必須通過動物性食品或微生物發(fā)酵獲得的營養(yǎng)素，植物性食品中含量極低或缺失。動物肝臟、肉類、魚類和蛋類是主要來源，缺乏會導致巨幼細胞性貧血。選項C雖為微生物產(chǎn)物，但需通過動物性載體轉化，因此正確答案為B。【題干2】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？【選項】A.促進腸道蠕動B.增強飽腹感C.降低膽固醇D.預防便秘【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動（A）、增強飽腹感（B）、吸附膽汁酸降低膽固醇（C），但預防便秘是其間接作用而非直接功能。題目要求選擇“不包括”的選項，正確答案為D。【題干3】食品添加劑中，防腐劑按功能分類屬于哪一類？【選項】A.食品營養(yǎng)強化劑B.食品添加劑（防腐、抗氧化）C.食品色素D.食品級抗氧化劑【參考答案】B【詳細解析】食品添加劑按功能分為防腐劑、抗氧化劑、色素、增稠劑等類別。防腐劑直接抑制微生物生長，屬于B類；營養(yǎng)強化劑（A）用于補充特定營養(yǎng)素，抗氧化劑（D）與防腐劑功能部分重疊但分類獨立。因此正確答案為B。【題干4】下列哪項屬于能量單位千焦（kJ）的常用換算標準？【選項】A.1千卡=4.2千焦B.1千卡=4.2千卡C.1千焦=0.239千卡D.1千卡=1千焦【參考答案】A【詳細解析】國際通用換算為1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ），四舍五入后常用4.2千焦。選項C（1kJ=0.239kcal）為正確換算的倒數(shù)形式，選項D單位混淆。因此正確答案為A。【題干5】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量標準主要由哪項法規(guī)制定？【選項】A.GB2760-2014B.GB4806.1-2016C.HACCP體系D.ISO22000標準【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確各類食品中苯甲酸的最大允許量及使用范圍，而GB4806.1-2016涉及食品接觸材料安全。因此正確答案為A?！绢}干6】哪種礦物質(zhì)過量攝入可能引發(fā)中毒反應？【選項】A.鉀B.鈣C.維生素CD.銅元素【參考答案】D【詳細解析】銅元素過量（尤其長期攝入）可能導致威爾遜氏病或肝損傷，而鉀（A）、鈣（B）為必需礦物質(zhì)，維生素C（C）為水溶性維生素。因此正確答案為D。【題干7】人體每日推薦攝入的膳食纖維總量約為多少克？【選項】A.25-30克B.15-20克C.10-15克D.5-10克【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南建議每日膳食纖維攝入量為25-30克，主要來源于全谷物、蔬菜和水果。選項B為部分人群最低需求，選項C、D僅為基礎量，因此正確答案為A。【題干8】哪種食品加工方式能有效減少硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽？【選項】A.巴氏殺菌B.真空包裝C.高壓滅菌D.酸性環(huán)境處理【參考答案】D【詳細解析】硝酸鹽在酸性環(huán)境中（pH<4.5）更穩(wěn)定，不易被還原為亞硝酸鹽。巴氏殺菌（A）和高壓滅菌（C）主要殺滅微生物，真空包裝（B）延緩氧化但無法阻斷轉化。因此正確答案為D。【題干9】下列哪項是食品中天然存在的抗氧化劑？【選項】A.維生素EB.氯化苯甲酸鈉C.抗壞血酸B鹽D.焦糖色【參考答案】A【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）和維生素E均為天然抗氧化劑，但選項C表述錯誤（應為抗壞血酸）。氯化苯甲酸鈉（B）和焦糖色（D）為人工添加劑。因此正確答案為A?！绢}干10】嬰幼兒食品中禁止添加的糖類是？【選項】A.蔗糖B.果糖C.麥芽糊精D.低聚果糖【參考答案】C【詳細解析】GB10766-2013《食品安全國家標準嬰兒配方食品》規(guī)定禁止添加麥芽糊精（C），因其可能引起嬰幼兒血色病。蔗糖（A）和果糖（B）允許限量使用，低聚果糖（D）為益生元。因此正確答案為C?！绢}干11】食品中重金屬污染的主要來源包括以下哪項？【選項】A.食用植物油B.銅制炊具C.鉛制包裝容器D.有機磷農(nóng)藥【參考答案】C【詳細解析】鉛（Pb）在酸性條件下易溶出，鉛制包裝容器（C）是重金屬污染主要來源。食用植物油（A）可能含黃曲霉毒素，銅制炊具（B）可能析出銅離子，有機磷農(nóng)藥（D）屬有機污染物。因此正確答案為C?！绢}干12】下列哪項是人體必需的氨基酸？【選項】A.谷氨酸B.絲氨酸C.賽蹊酸D.亮氨酸【參考答案】D【詳細解析】人體必需氨基酸共9種，包括亮氨酸（D）、異亮氨酸等。谷氨酸（A）和絲氨酸（B）為非必需氨基酸，賽蹊酸（C）為錯誤拼寫（應為賴氨酸）。因此正確答案為D?！绢}干13】食品中添加抗氧化劑的主要目的是？【選項】A.改善風味B.抑制微生物生長C.增加營養(yǎng)價值D.提高保質(zhì)期【參考答案】D【詳細解析】抗氧化劑（如維生素E）的主要作用是延緩油脂氧化酸敗，延長食品保質(zhì)期（D）。抑制微生物（B）是防腐劑功能，改善風味（A）屬香精作用，增加營養(yǎng)（C）與抗氧化無關。因此正確答案為D。【題干14】下列哪種情況屬于食品過敏反應？【選項】A.肝炎病毒污染B.食物中毒C.免疫球蛋白E介導D.食物不耐受【參考答案】C【詳細解析】過敏反應（A類）由IgE介導，典型癥狀包括蕁麻疹、呼吸困難。食物中毒（B）多為細菌毒素或毒素食物鏈，不耐受（D）屬非免疫反應。因此正確答案為C?！绢}干15】人體每日推薦攝入的維生素A總量約為多少微克視黃醇當量？【選項】A.800-900微克B.600-700微克C.400-500微克D.200-300微克【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南建議成人每日維生素A攝入量為800-900微克視黃醇當量（RE），主要來自動物肝臟、胡蘿卜等。選項B為青少年推薦量，選項C、D僅為最低保障量。因此正確答案為A。【題干16】食品中黃曲霉毒素的主要污染源是？【選項】A.食用植物油B.谷物堅果C.醬油D.奶制品【參考答案】B【詳細解析】黃曲霉毒素（AFB1）主要污染花生、玉米等谷物堅果（B），在濕熱環(huán)境下易滋生。食用植物油（A）可能含過氧化物，醬油（C）含苯并芘，奶制品（D）較少見。因此正確答案為B。【題干17】下列哪項屬于食品中的人工色素？【選項】A.紅曲紅B.胭脂紅C.甜菜紅D.β-胡蘿卜素【參考答案】B【詳細解析】人工色素包括胭脂紅（B）、檸檬黃等，天然色素如紅曲紅（A）、甜菜紅（C）為植物提取物，β-胡蘿卜素（D）為維生素A原。因此正確答案為B?！绢}干18】食品中蛋白質(zhì)的消化率主要與哪種因素無關？【選項】A.氨基酸組成B.加工溫度C.搭配比例D.存在抗營養(yǎng)因子【參考答案】B【詳細解析】蛋白質(zhì)消化率受氨基酸組成（A）、加工溫度（B）、搭配比例（C）及抗營養(yǎng)因子（D）影響。加工溫度（B）如過度加熱可能破壞酶活性，但非主要因素。因此正確答案為B?！绢}干19】嬰幼兒配方食品中乳糖的替代品不包括以下哪項？【選項】A.麥芽糊精B.蔗糖C.低聚果糖D.乳糖醇【參考答案】A【詳細解析】GB10766-2013規(guī)定嬰幼兒配方食品禁用麥芽糊精（A）和蔗糖（B），允許使用低聚果糖（C）和乳糖醇（D）。因此正確答案為A?！绢}干20】食品中丙烯酰胺的生成主要與哪種烹飪方式相關？【選項】A.巴氏殺菌B.深度油炸C.酸性發(fā)酵D.高壓滅菌【參考答案】B【詳細解析】丙烯酰胺（ACN）主要在高溫（>120℃）油炸、烘烤過程中由淀粉美拉德反應生成，酸性發(fā)酵（C）和殺菌工藝（A、D）不涉及。因此正確答案為B。2025年空軍專業(yè)技能類文職人員招聘考試（食品營養(yǎng)類）歷年參考題庫含答案詳解(篇3)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是？【選項】A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病【參考答案】A【詳細解析】維生素A對維持視網(wǎng)膜的正常功能至關重要，缺乏會導致暗適應能力下降，表現(xiàn)為夜盲癥。選項B（佝僂病）是維生素D缺乏的典型癥狀，選項C（壞血?。榫S生素C缺乏，選項D（腳氣?。┡c維生素B1缺乏相關?！绢}干2】人體每日推薦攝入的鈣質(zhì)總量為？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人每日鈣推薦攝入量為1000mg（女性為800mg），但題干未區(qū)分性別，按通用標準選B。選項A為孕婦需求量，C為老年人需補充量，D為特殊醫(yī)學用途食品標準。【題干3】食品添加劑中“酸度調(diào)節(jié)劑”屬于哪類功能分類？【選項】A.防腐劑B.抗氧化劑C.增稠劑D.pH調(diào)節(jié)劑【參考答案】D【詳細解析】食品添加劑功能分類中，“酸度調(diào)節(jié)劑”明確屬于pH調(diào)節(jié)類，需與防腐劑（抑制微生物）、抗氧化劑（延緩氧化）、增稠劑（改變物理形態(tài)）區(qū)分。選項D為規(guī)范表述?！绢}干4】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項】A.促進腸道蠕動B.調(diào)節(jié)膽固醇代謝C.增加飽腹感D.合成維生素K【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維無法通過人體酶解合成維生素K（需腸道菌群轉化），但其可促進腸道蠕動（A）、調(diào)節(jié)膽固醇（B）、增加飽腹感（C）。選項D為干擾項?！绢}干5】下列哪類食品屬于高蛋白食品？【選項】A.谷物類B.乳制品C.蔬菜類D.油脂類【參考答案】B【詳細解析】乳制品（如牛奶、奶酪）每100g含蛋白質(zhì)3-8g，顯著高于谷物（5-15g/100g）、蔬菜（1-3g/100g）和油脂類（0g）。選項B為正確答案?！绢}干6】食品中重金屬鉛污染的主要來源是？【選項】A.食品添加劑B.包裝材料C.農(nóng)藥殘留D.環(huán)境污染【參考答案】B【詳細解析】食品包裝容器（如劣質(zhì)塑料、金屬罐）是鉛遷移的主要途徑，通過高溫或長時間接觸釋放。選項A（食品添加劑）符合國家標準限值，選項C（農(nóng)藥殘留）與有機磷相關，選項D（環(huán)境污染）涵蓋更廣?！绢}干7】下列哪種維生素具有抗氧化作用？【選項】A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】D【詳細解析】維生素E（生育酚）是脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受自由基損傷。選項B（維生素C）雖為水溶性抗氧化劑，但題干未限定溶劑類型，選項D更符合脂溶性特征?！绢}干8】食品添加劑中防腐劑的最大允許量（MLPF）通常以哪種單位表示？【選項】A.g/kgB.μg/kgC.mg/kgD.ppm【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)GB2760-2014，防腐劑MLPF以mg/kg（百萬分之一）為單位，與選項C一致。選項A（g/kg）即千分之一，適用于污染物限值；選項D（ppm）與mg/kg等價，但法規(guī)文本規(guī)范使用mg/kg?！绢}干9】以下哪項屬于營養(yǎng)強化食品？【選項】A.普通小麥粉B.強化鐵醬油C.脫脂牛奶D.純凈水【參考答案】B【詳細解析】強化鐵醬油通過添加鐵元素（如硫酸亞鐵）達到GB2716-2018標準，屬于典型營養(yǎng)強化食品。選項A為基糧，C為普通乳制品，D不含營養(yǎng)素?！绢}干10】食品中過氧化值（POV）的檢測方法為？【選項】A.酸價測定B.硫代硫酸鈉滴定C.碘量法D.氣相色譜法【參考答案】B【詳細解析】過氧化值通過硫代硫酸鈉滴定法測定，直接反映食品氧化程度。選項A（酸價）檢測脂肪酸敗，選項C（碘量法）用于油脂酸價，選項D（氣相色譜法）適用于揮發(fā)性物質(zhì)?！绢}干11】人體每日推薦攝入的維生素K為？【選項】A.50μgB.80μgC.100μgD.150μg【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人維生素K推薦量為每日120μg（男性）和90μg（女性），但題干未區(qū)分性別，按規(guī)范答案選A。選項B為嬰兒需求量，C為特殊醫(yī)學用途食品標準?！绢}干12】食品中“三聚氰胺”的檢測方法主要采用？【選項】A.高效液相色譜法（HPLC）B.薄層色譜法（TLC）C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）D.紫外分光光度法【參考答案】C【詳細解析】三聚氰胺含氮量穩(wěn)定，GC-MS可精確鑒定并定量分析。選項A（HPLC）適用于極性化合物，選項B（TLC）為初步篩查，選項D（紫外分光光度法）無法區(qū)分結構?！绢}干13】下列哪種礦物質(zhì)屬于必需微量元素？【選項】A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A【參考答案】C【詳細解析】鋅為必需微量元素，鈣（宏量元素）、鐵（宏量/微量元素過渡）、維生素A（有機物）均非選項C。微量元素包括鐵、鋅、銅等8種。【題干14】食品標簽中“無糖”標識的糖含量要求是？【選項】A.≤0.5g/100gB.≤1g/100gC.≤2g/100gD.≤5g/100g【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011，食品標簽“無糖”需≤0.5g/100g（固體）或≤0.3g/100ml（液體）。選項B為“低糖”標準，C為含糖量分類參考值?！绢}干15】食品中黃曲霉毒素B1的污染主要來源是？【選項】A.糧食儲存B.包裝材料C.運輸過程D.生產(chǎn)加工【參考答案】A【詳細解析】黃曲霉毒素B1主要由花生、玉米等糧食霉變產(chǎn)生，儲存不當（潮濕、溫度＞20℃）是主要污染途徑。選項B（包裝材料）可能遷移，但概率較低?！绢}干16】下列哪種食品屬于生食類風險較高的食品？【選項】A.巴氏殺菌乳B.即食肉類C.鮮切葉菜D.罐頭食品【參考答案】C【詳細解析】鮮切葉菜（如生菜、菠菜）因組織薄、含水量高，細菌繁殖快，生食風險最高。選項A（巴氏殺菌乳）經(jīng)72℃加熱15秒，D（罐頭食品）滅菌后pH＜4.6或鹽分＞10%?！绢}干17】食品中“抗氧化劑”的主要功能是？【選項】A.抑制微生物B.延長保質(zhì)期C.改善風味D.增稠【參考答案】B【詳細解析】抗氧化劑（如維生素E、BHT）通過清除自由基延緩食品氧化變質(zhì)，間接抑制微生物（但非直接殺菌）。選項A為防腐劑功能，D為增稠劑?！绢}干18】人體每日推薦攝入的維生素D為？【選項】A.15μgB.20μgC.25μgD.30μg【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人每日維生素D推薦量為15μg（600IU），選項A正確。選項B為嬰幼兒需求量，C為特殊人群（如老年人）補充量?！绢}干19】食品中“防腐劑”的主要作用機制是？【選項】A.破壞細胞膜結構B.抑制酶活性C.干擾微生物代謝D.降低pH值【參考答案】C【詳細解析】防腐劑（如苯甲酸鈉、山梨酸鉀）通過干擾微生物代謝（如抑制呼吸酶）或直接毒殺微生物達到防腐目的。選項A（破壞細胞膜）為山梨糖醇酯作用，D（降低pH）為酸度調(diào)節(jié)劑功能。【題干20】食品添加劑中“增稠劑”在醬料中的應用主要是？【選項】A.改善口感B.增加保質(zhì)期C.調(diào)節(jié)風味D.抑制氧化【參考答案】A【詳細解析】增稠劑（如黃原膠、卡拉膠）通過改變食品流變特性改善口感（如順滑度）。選項B（增加保質(zhì)期）為防腐劑功能，D（抑制氧化）為抗氧化劑功能。2025年空軍專業(yè)技能類文職人員招聘考試（食品營養(yǎng)類）歷年參考題庫含答案詳解(篇4)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是（）【選項】A.皮膚干燥B.骨質(zhì)疏松C.夜盲癥D.免疫力下降【參考答案】C【詳細解析】維生素A是維持視覺正常功能的關鍵營養(yǎng)素，缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時出現(xiàn)夜盲癥。選項A是維生素E缺乏的典型癥狀，B為維生素D缺乏表現(xiàn)，D屬于綜合免疫力問題，均與維生素A無直接關聯(lián)?！绢}干2】膳食纖維的主要來源不包括（）【選項】A.全谷物B.發(fā)酵乳制品C.新鮮蔬菜D.淀粉類主食【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維廣泛存在于全谷物（A）、蔬菜（C）和淀粉類主食（D）中，而發(fā)酵乳制品（B）中的膳食纖維含量極低，主要成分為益生菌和有機酸，故為正確選項?！绢}干3】食品低溫保存中，冷凍溫度應保持在（）【選項】A.4℃B.25℃C.-18℃D.0℃【參考答案】C【詳細解析】-18℃是食品冷凍的臨界溫度，可抑制微生物活動和酶活性，有效延長保質(zhì)期。0℃（D）為冷藏溫度，4℃（A）為保鮮溫度，均無法達到冷凍效果?！绢}干4】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能不包括（）【選項】A.構成組織B.酶和激素合成C.儲存能量D.運輸物質(zhì)【參考答案】C【詳細解析】蛋白質(zhì)的核心功能是構成和修復人體組織（A），參與酶（B）和激素合成，通過血液運輸物質(zhì)（D），但能量儲存主要依賴碳水化合物和脂肪（C為錯誤選項）?！绢}干5】食品添加劑的使用原則是（）【選項】A.隨意添加B.按標準限量使用C.優(yōu)先選用天然物質(zhì)D.無需標識【參考答案】B【詳細解析】我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規(guī)定添加劑必須按標準限量使用（B），并強制標識（D錯誤）。選項C存在誤導性，天然物質(zhì)同樣需符合安全標準?！绢}干6】反式脂肪酸的主要來源是（）【選項】A.動物油脂B.部分氫化植物油C.蔬菜油D.淀粉【參考答案】B【詳細解析】反式脂肪酸主要來源于工業(yè)氫化工藝處理過的植物油（B），如人造奶油、起酥油等。選項A中的動物油脂（如豬油）雖含少量反式脂肪酸，但非主要來源?！绢}干7】促進鈣吸收的關鍵營養(yǎng)素是（）【選項】A.維生素CB.維生素DC.乳糖D.磷酸鹽【參考答案】B【詳細解析】維生素D（B）能促進腸道對鈣的吸收，并調(diào)節(jié)骨骼鈣代謝。維生素C（A）可提高非血紅素鐵吸收，乳糖（C）是鈣的載體，磷酸鹽（D）與鈣形成不溶性沉淀，均非正確答案?！绢}干8】食品標簽配料表中排序依據(jù)是（）【選項】A.成分重要性B.添加量大小C.生產(chǎn)日期D.原料產(chǎn)地【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011規(guī)定，配料表必須按添加量從多到少排列（B）。生產(chǎn)日期（C）和原料產(chǎn)地（D）不構成排序依據(jù)，成分重要性（A）與添加量可能存在差異?！绢}干9】食品腐敗的主要責任微生物是（）【選項】A.霉菌B.腐敗菌C.酵母菌D.細菌【參考答案】B【詳細解析】腐敗菌（B）是導致食品腐敗變質(zhì)的主要微生物，包括多種腐敗性細菌（如假單胞菌）和霉菌。酵母菌（C）多用于發(fā)酵，霉菌（A）雖可致腐敗但占比較低，細菌（D）為廣義概念?！绢}干10】下列屬于食品添加劑功能分類的是（）【選項】A.防腐劑B.營養(yǎng)強化劑C.食品酸度調(diào)節(jié)劑D.漂白劑【參考答案】B【詳細解析】食品添加劑功能分類包括防腐劑（A）、營養(yǎng)強化劑（B）、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑（C）、漂白劑（D）等，但題目選項中僅B屬于功能分類，其余為具體類別?！绢}干11】食物中毒中最常見的致病菌是（）【選項】A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.霉菌D.霍亂弧菌【參考答案】B【詳細解析】金黃色葡萄球菌（B）因產(chǎn)生耐高溫毒素是食源性疾病的主要致病菌，其污染的食品在常溫下即可繁殖產(chǎn)毒。大腸桿菌（A）多引起腸道感染，霉菌（C）致食物霉變，霍亂弧菌（D）需污染水源?！绢}干12】膳食指南中建議每日烹調(diào)用油量不超過（）【選項】A.25gB.30gC.50gD.75g【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)中國居民膳食指南（2022）推薦，每日烹調(diào)用油量應控制在25-30g（A），過量攝入會增加心血管疾病風險。50g（C）為上限值，75g（D）明顯超標?！绢}干13】食品感官評價中“色”的檢測主要依賴（）【選項】A.視網(wǎng)膜感光細胞B.嗅覺C.味蕾D.觸覺【參考答案】A【詳細解析】視覺（A）是感官評價中“色”的核心感知途徑，通過視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)和視紫藍質(zhì)完成。嗅覺（B）影響味覺，味蕾（C）負責咸甜苦鮮，觸覺（D）涉及質(zhì)地。【題干14】食品添加劑標識中“E”開頭的編號屬于（）【選項】A.歐盟標準B.中國標準C.美國FDA標準D.日本標準【參考答案】B【詳細解析】我國食品添加劑標識采用“E+”編號，前綴“E”代表歐盟標準，但實際編碼規(guī)則（如E100、E201）由我國GB2760規(guī)定，因此（B）為正確選項?！绢}干15】膳食纖維分為（）【選項】A.可溶性B.不可溶性C.bothAandBD.無分類【參考答案】C【詳細解析】膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性（A，如果膠）和不可溶性（B，如纖維素），二者協(xié)同調(diào)節(jié)腸道功能，故正確答案為C?！绢}干16】食品抗氧化劑的主要作用是（）【選項】A.改善風味B.延緩氧化C.增加保質(zhì)期D.促進發(fā)酵【參考答案】C【詳細解析】抗氧化劑（B）通過清除自由基或延緩油脂酸?。–）間接延長食品保質(zhì)期，但直接作用是延緩氧化而非直接促進發(fā)酵（D）。改善風味（A）屬于增味劑功能?！绢}干17】下列屬于平衡膳食核心要素的是（）【選項】A.足夠蛋白質(zhì)B.控制鹽分C.粗細搭配D.添加營養(yǎng)強化劑【參考答案】C【詳細解析】平衡膳食要求食物多樣化，粗細搭配（C）能同時提供膳食纖維和碳水化合物，而蛋白質(zhì)（A）需控制總量，鹽分（B）和營養(yǎng)強化劑（D）為具體要求?！绢}干18】食品感官評價中“味”的感知主要依賴（）【選項】A.味蕾B.嗅覺C.視覺D.唇部觸覺【參考答案】A【詳細解析】味蕾（A）含有味覺受體細胞，通過神經(jīng)信號傳遞咸、甜、酸、苦、鮮味覺，嗅覺（B）通過“味覺-嗅覺聯(lián)動”增強感知，但核心感知器官為味蕾。【題干19】食品添加劑的副作用主要與（）相關【選項】A.食品種類B.添加量C.食用頻率D.原料來源【參考答案】B【詳細解析】食品添加劑的副作用（如過敏、肝腎負擔）主要與添加量（B）相關，合理使用（≤GB2760限值）可規(guī)避風險，與食品種類（A）、頻率（C）、原料（D）無直接因果關系?！绢}干20】食品保存的常溫方法不包括（）【選項】A.冷藏B.冷凍C.熱處理D.氣調(diào)包裝【參考答案】B【詳細解析】常溫保存（C）指未主動控溫狀態(tài)，如常溫避光，冷凍（B）需-18℃以下，冷藏（A）為4-25℃，氣調(diào)包裝（D）通過調(diào)節(jié)氣體比例延長保質(zhì)期，均需主動控溫，故B為正確選項。2025年空軍專業(yè)技能類文職人員招聘考試（食品營養(yǎng)類）歷年參考題庫含答案詳解(篇5)【題干1】維生素C作為水溶性維生素，在烹飪過程中最易流失的環(huán)節(jié)是？【選項】A.烤制B.沸水煮C.微波加熱D.快速攪拌【參考答案】B【詳細解析】維生素C在高溫、長時間的水浴烹飪中易溶于水并流失，正確選項為B。其他選項中，烤制和微波加熱因水分蒸發(fā)少而流失較少，快速攪拌本身不直接導致營養(yǎng)流失。【題干2】膳食纖維的生理功能不包括以下哪項？【選項】A.促進腸道蠕動B.調(diào)節(jié)膽固醇代謝C.增加飽腹感D.提供維生素合成前體【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維主要功能為促進腸道健康和調(diào)節(jié)代謝，但無法直接參與維生素合成，需依賴微生物發(fā)酵。維生素合成前體多指植物色素類物質(zhì)，故D錯誤?！绢}干3】食品添加劑中防腐劑的主要作用是？【選項】A.改善風味B.抑制微生物生長C.延長保質(zhì)期D.增加營養(yǎng)價值【參考答案】C【詳細解析】防腐劑通過抑制微生物繁殖間接延長食品保質(zhì)期，但需注意選項C的表述更符合法規(guī)定義。選項B雖為直接作用，但題目強調(diào)功能目的，故選C?！绢}干4】下列哪種維生素屬于B族維生素中的水溶性維生素？【選項】A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細解析】B族維生素均為水溶性，其中B1（硫胺素）是典型代表，而B12（鈷胺素）雖屬水溶性但題目選項設計存在干擾，需注意區(qū)分。【題干5】食品中重金屬污染的主要來源是？【選項】A.化工原料泄漏B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑過量D.金屬容器遷移【參考答案】D【詳細解析】金屬容器（如錫罐、鐵罐）遷移是典型污染源，尤其是酸性食品中。選項A屬于突發(fā)性污染，B為有機污染物，C與問題無關?！绢}干6】人體每日推薦攝入的膳食纖維總量應達到？【選項】A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g【參考答案】B【詳細解析】中國居民膳食指南建議每日攝入25-30g膳食纖維，但需注意實際攝入量受飲食習慣影響，選項B為標準答案。【題干7】下列哪種食品加工技術屬于物理殺菌？【選項】A.巴氏殺菌B.熔化法C.高壓處理D.酸度調(diào)節(jié)【參考答案】A【詳細解析】巴氏殺菌通過低溫加熱殺滅微生物，屬物理殺菌；熔化法（如巧克力）是物理加工，非殺菌技術；高壓處理（HPP）為物理殺菌新方法，但選項未明確?！绢}干8】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項】A.改善色澤B.延緩氧化C.提高保質(zhì)期D.促進消化【參考答案】B【詳細解析】抗氧化劑直接作用是延緩食品氧化變質(zhì)，間接延長保質(zhì)期。選項C為最終效果，B為直接作用，故選B?！绢}干9】下列哪種食品添加劑屬于酸度調(diào)節(jié)劑？【選項】A.碳酸氫鈉B.磷酸氫鈣C.檸檬酸D.氯化鉀【參考答案】C【詳細解析】檸檬酸是典型有機酸類酸度調(diào)節(jié)劑，其他選項中碳酸氫鈉為膨松劑，磷酸氫鈣為鈣強化劑，氯化鉀為風味增強劑。【題干10】食品中蛋白質(zhì)變性最適宜的溫度是