2025年食品安全管理員培訓(xùn)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)的食品答案：D（注：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可用于食品生產(chǎn)，需符合《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》）3.食品加工過程中，生熟食品容器未區(qū)分使用最可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.生物性污染（交叉污染）B.化學(xué)性污染（清潔劑殘留）C.物理性污染（金屬碎屑）D.放射性污染答案：A4.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.按照經(jīng)驗(yàn)添加，確保風(fēng)味B.在標(biāo)簽上標(biāo)注“食品添加劑”字樣即可C.遵循“不超范圍、不超限量”原則，并準(zhǔn)確記錄使用量D.優(yōu)先使用復(fù)配添加劑以簡化操作答案：C5.關(guān)于食品貯存要求，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏庫溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍庫溫度應(yīng)≤-18℃B.食品與墻壁、地面的距離均應(yīng)≥10cmC.同一庫房內(nèi)可同時(shí)存放食品、食品添加劑和清潔工具D.易腐食品應(yīng)在收貨后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入冷藏/冷凍庫答案：C（清潔工具需專區(qū)存放，與食品分開）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品加工操作B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控C.食品研發(fā)D.設(shè)備維護(hù)答案：B7.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上3萬元以下C.3萬元以上10萬元以下D.10萬元以上50萬元以下答案：B（依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十八條）8.某食品廠生產(chǎn)的面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，最可能的原因是（）。A.原料采購時(shí)未查驗(yàn)合格證明B.包裝材料未消毒C.成品儲(chǔ)存溫度過高D.食品添加劑超范圍使用答案：C（菌落總數(shù)超標(biāo)多因加工環(huán)境清潔不足或儲(chǔ)存溫度控制不當(dāng)）9.食品召回分為三級：一級召回針對（），二級召回針對（），三級召回針對（）。A.可能引發(fā)嚴(yán)重健康危害的；可能引發(fā)一般健康危害的；一般不會(huì)引發(fā)健康危害但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的B.一般不會(huì)引發(fā)健康危害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的；可能引發(fā)一般健康危害的；可能引發(fā)嚴(yán)重健康危害的C.可能引發(fā)一般健康危害的；可能引發(fā)嚴(yán)重健康危害的；一般不會(huì)引發(fā)健康危害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的D.可能引發(fā)嚴(yán)重健康危害的；一般不會(huì)引發(fā)健康危害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的；可能引發(fā)一般健康危害的答案：A10.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在（）內(nèi)進(jìn)行，溫度應(yīng)控制在（）以下。A.專用操作區(qū)；25℃B.清潔操作區(qū)；20℃C.專用操作區(qū)；15℃D.準(zhǔn)清潔操作區(qū)；10℃答案：A（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）11.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃B.食品安全事故處置方案C.食品安全自查制度D.員工培訓(xùn)計(jì)劃答案：C13.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的說法，正確的是（）。A.只需記錄添加劑名稱，無需記錄使用量B.記錄應(yīng)包括使用時(shí)間、名稱、用量、操作人員等信息C.記錄保存期限不得少于1年D.可以電子記錄代替紙質(zhì)記錄，但無需備份答案：B14.某超市銷售的散裝小米被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最可能的污染環(huán)節(jié)是（）。A.運(yùn)輸過程中與有毒物質(zhì)混裝B.儲(chǔ)存環(huán)境濕度大、溫度高C.加工時(shí)使用了霉變原料D.包裝材料含有有毒化學(xué)物質(zhì)答案：B（黃曲霉毒素在高溫高濕環(huán)境中易產(chǎn)生）15.學(xué)校食堂提供的學(xué)生餐中發(fā)現(xiàn)異物（如玻璃碎片），屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C17.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，下列哪種行為符合要求？（）A.用切過生肉的刀直接切熟肉B.將未清洗的蔬菜直接用于涼拌C.烹飪時(shí)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上D.將剩余的隔夜菜重新加熱后直接售賣答案：C（中心溫度70℃以上可有效殺滅大部分致病菌）18.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），由法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）牽頭，明確食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)。A.食品安全管理小組B.日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制C.應(yīng)急響應(yīng)小組D.供應(yīng)商審核制度答案：B19.下列關(guān)于冷鏈?zhǔn)称饭芾淼恼f法，錯(cuò)誤的是（）。A.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸璨轵?yàn)“三證明一報(bào)告”（檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息）B.冷鏈運(yùn)輸過程中溫度記錄應(yīng)全程留存，保存期限不少于2年C.冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存時(shí)，可與非冷鏈?zhǔn)称坊旆?，但需?biāo)注溫度要求D.接觸冷鏈?zhǔn)称返墓て骶邞?yīng)專用并定期消毒答案：C（冷鏈?zhǔn)称沸鑼^(qū)儲(chǔ)存，與非冷鏈?zhǔn)称贩珠_）20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.行業(yè)性D.地方性答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD3.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進(jìn)貨日期D.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期答案：ABCD4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施包括（）。A.保持加工場所清潔，避免交叉污染B.控制食品加工溫度（徹底加熱、冷藏保存）C.縮短食品存放時(shí)間（尤其是高危食品）D.使用符合要求的水和洗滌劑答案：ABCD5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備B.立即清掃現(xiàn)場，銷毀可能引起爭議的證據(jù)C.如實(shí)記錄事故發(fā)生情況，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ACD（B選項(xiàng)“銷毀證據(jù)”屬于違法行為）6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD（依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并落實(shí)食品安全規(guī)章制度和操作規(guī)程C.組織制定并實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期檢查食品安全工作情況D.及時(shí)消除食品安全事故隱患答案：ABCD9.關(guān)于食品貯存，下列說法正確的是（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放，標(biāo)識(shí)清晰B.需冷藏的食品，熱食應(yīng)冷卻后再放入冰箱C.冷凍食品解凍時(shí)應(yīng)在冷藏條件下或使用流動(dòng)水解凍D.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分庫（區(qū)）存放答案：ACD（B選項(xiàng)錯(cuò)誤，熱食應(yīng)盡快冷卻（2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再2小時(shí)內(nèi)降至5℃）后冷藏，避免長時(shí)間處于危險(xiǎn)溫度帶）10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)（）。A.在網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證B.保證食品容器、餐具和包裝材料符合食品安全要求C.標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提示消費(fèi)者收到后盡快食用D.使用符合規(guī)定的外賣餐盒，避免餐盒在運(yùn)輸過程中破損答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義模糊標(biāo)注在配料表中。（）答案：×（需明確標(biāo)注食品添加劑的通用名稱）2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（）答案：×（需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行修改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，只要產(chǎn)品最終合格即可。（）答案：×（檢驗(yàn)數(shù)據(jù)需真實(shí)，不得篡改）6.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，仍可降價(jià)銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品屬于禁止經(jīng)營的食品）7.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不產(chǎn)生健康危害。（）答案：×（必須嚴(yán)格遵守限量規(guī)定）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新上崗的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，在職員工無需重復(fù)培訓(xùn)。（）答案：×（需定期培訓(xùn)并考核）9.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×（需同時(shí)查驗(yàn)許可證和合格證明）10.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查應(yīng)包括：（1）資質(zhì)與制度：檢查食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)，食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等）是否健全并有效執(zhí)行；（2）原料管理：查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及合格證明，確保來源合法、符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）生產(chǎn)過程控制：檢查生產(chǎn)環(huán)境清潔度、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（如溫度、時(shí)間、消毒）是否符合規(guī)范；（4）產(chǎn)品檢驗(yàn)：核查出廠檢驗(yàn)記錄，確認(rèn)每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠；（5）標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)：檢查預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否符合GB7718要求，標(biāo)注內(nèi)容完整、準(zhǔn)確；（6）儲(chǔ)存與運(yùn)輸：檢查成品儲(chǔ)存條件（溫度、濕度、分區(qū)）及運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施是否符合要求；（7）人員管理：檢查員工健康證明、培訓(xùn)記錄，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)。2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，如何預(yù)防交叉污染？答案：預(yù)防交叉污染需采取以下措施：（1）分區(qū)管理：設(shè)置獨(dú)立的原料處理區(qū)（生肉、水產(chǎn)、蔬菜分池清洗）、加工操作區(qū)（生熟分開）、清潔工具存放區(qū)；（2）工具專用：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并用顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分（如紅色用于生肉、綠色用于蔬菜、藍(lán)色用于水產(chǎn)、白色用于熟食品）；（3）加工順序：按照“原料→半成品→成品”的流程操作，避免成品接觸未加工的原料；（4）人員衛(wèi)生：加工生食品后需洗手、消毒，再處理熟食品；（5）儲(chǔ)存要求：生食品存放在冷藏設(shè)備的下層，熟食品存放在上層，避免汁液滴落污染；（6）包裝防護(hù)：熟食品需覆蓋或使用密閉容器存放，防止被污染。3.簡述食品添加劑使用的“五專”管理要求。答案：“五專”管理指：（1）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和領(lǐng)用；（2）專庫（柜）存放：食品添加劑需單獨(dú)存放于專用庫房或櫥柜，與食品原料、清潔用品等分開，標(biāo)識(shí)清晰；（3）專用臺(tái)賬：建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄名稱、規(guī)格、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品名稱、操作人員等信息；（4）專用稱量工具：使用精確的計(jì)量工具（如電子秤）稱量，確保用量準(zhǔn)確，禁止隨意添加；（5）專冊記錄：使用專門的記錄冊保存添加劑使用記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（沒有明確保質(zhì)期的，保存2年）。4.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)如何配合監(jiān)管部門調(diào)查？答案：企業(yè)應(yīng)配合以下工作：（1）提供真實(shí)信息：如實(shí)報(bào)告事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等情況，不得隱瞞或謊報(bào)；（2）協(xié)助現(xiàn)場調(diào)查：配合監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、原料、成品進(jìn)行檢查，提供相關(guān)記錄（如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)記錄、銷售記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等）；（3）封存樣品：按要求封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備，配合抽樣檢驗(yàn)；（4）追溯源頭：協(xié)助追溯問題食品的來源（供應(yīng)商）和流向（經(jīng)銷商、消費(fèi)者），提供購貨者、銷售者的聯(lián)系方式；（5）落實(shí)整改：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定并實(shí)施整改措施（如暫停生產(chǎn)、召回問題產(chǎn)品、完善管理制度等），并向監(jiān)管部門報(bào)告整改情況；（6）配合責(zé)任認(rèn)定：接受監(jiān)管部門對事故責(zé)任的認(rèn)定，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（如賠償消費(fèi)者、接受行政處罰等）。五、案例分析題（共20分）案例：2023年10月，某市一所小學(xué)發(fā)生學(xué)生集體嘔吐、腹瀉事件，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）學(xué)校食堂當(dāng)天供應(yīng)的午餐包括紅燒肉（前一日剩余）、涼拌黃瓜（未消毒的生黃瓜直接切配）、米飯；（2）食堂操作間地面有積水，生熟砧板混用；（3）食品留樣柜溫度顯示為15℃（正常應(yīng)≤4℃），留樣量僅50g（正常應(yīng)≥125g）；（4）食堂未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，采購的豬肉無法提供檢疫合格證明。問題：1.分析導(dǎo)致本次食物中毒的可能原因（6分）。2.指出食堂在食品安全管理中存在的違規(guī)行為（8分）。3.食堂應(yīng)采取哪些整改措施（6分）。答案：1.可能原因分析：（1）紅燒肉為前一日剩余食品，儲(chǔ)存不當(dāng)（未在2小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下冷藏），導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）；（2）涼拌黃瓜未消毒（未用符合要求的消毒液清洗或沸水浸泡），且生黃瓜攜帶的致病性微生物（如大腸桿菌O157:H7）未被殺滅；（3）生熟砧板混用，切過生肉的砧板未清洗消毒直接切配涼拌黃瓜，造成交叉污染，將生肉中的致病菌污染到即食食品；（4）食品留樣不符合要求（溫度過高、留樣量不足），無法通過留樣檢測確定具體致病因素。2.違規(guī)行為：（1）使用隔夜剩菜加工供餐：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，高危易腐食品（如肉類）如需再次使用，應(yīng)在冷卻后2小時(shí)內(nèi)冷藏（≤5℃），且存放時(shí)間不超過24小時(shí)，食用前需徹底加熱（中心溫度≥70℃）。案例中未提及加熱環(huán)節(jié)，且可能儲(chǔ)存溫度不符合要求；（2）生熟砧板混用：未做到生熟分開，違反“專用工具、容器”的要求；（3）食品留樣不規(guī)范：留樣柜溫度應(yīng)≤4℃，留樣量應(yīng)≥125g/品種，保存48小時(shí)以上；（4）未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：未查驗(yàn)豬肉的檢疫合格證明，違反《食品安全法》第五十三條“食品