152021-12-25發(fā)布 1 1 1 2 2 3 4 5I草原旅游景區(qū)餐飲服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了草原旅游景區(qū)餐飲服務(wù)總體要求、服務(wù)要求、服務(wù)提供、服務(wù)人員和服務(wù)管GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)DB15/T1064蒙餐經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目接待服務(wù)規(guī)范3.1草原旅游景區(qū)grasslandtourista3.213.34,1草原旅游景區(qū)應(yīng)對(duì)景區(qū)內(nèi)提供的餐飲服務(wù)，承擔(dān)服務(wù)質(zhì)量和監(jiān)督管理職責(zé)。4.3誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)。5.1.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)通過環(huán)境影響評(píng)價(jià)，應(yīng)保護(hù)植被、水系及生5.1.4草原旅游景區(qū)的餐飲堂食服務(wù)不應(yīng)使用不可降解的一次性塑5.1.5經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品5.1.6餐廚垃圾的處理應(yīng)符合《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及所在地政府主管部門對(duì)餐廚垃圾——建筑結(jié)構(gòu)良好，布局合理，從建筑風(fēng)格、色調(diào)、裝飾品等多方面與所在景區(qū)（點(diǎn)）的特色相——有條件的草原旅游景區(qū)可設(shè)計(jì)具有當(dāng)?shù)靥厣慕ㄖ鳛樘厣筒蛥^(qū)。2——應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的公勺、公筷，配備數(shù)量應(yīng)按照店內(nèi)就餐時(shí)最大客流量對(duì)應(yīng)配備。——餐（飲）具應(yīng)配套齊全、表面光滑、不得有附著物、油漬、泡沫、異味；——對(duì)菜品和服務(wù)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、標(biāo)示醒——應(yīng)通過各種形式，在店內(nèi)及在線開展制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳，積極營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為——主要公共區(qū)域應(yīng)設(shè)“禁止吸煙”標(biāo)識(shí)，遵守禁煙法律法規(guī)?！称诽幚韰^(qū)布局合理，應(yīng)有與加工食品類型相適應(yīng)的加工間（區(qū)）。各加工間（區(qū)）分別設(shè)置，操作方便，食品存放應(yīng)生熟分開，食品加工處理流程遵循“生進(jìn)熟出”的單一流向；——一次性聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)企業(yè)，應(yīng)按——應(yīng)設(shè)置專間用于清洗使用后的餐（飲）具，及時(shí)清洗消毒，清洗消毒設(shè)備和設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)——應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒、更衣、洗手、采光、照明、菜品數(shù)量及質(zhì)量、房間、其他特殊要求等，并得到游客的6.1.3應(yīng)確保訂餐游客的餐位得到保證，并依據(jù)游客的要求6.2餐前服務(wù)6.2.1應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備工——就餐區(qū)通風(fēng)、換氣、調(diào)整溫度、照明；——有預(yù)定時(shí)，按照預(yù)定人數(shù)擺臺(tái)；無預(yù)定時(shí)，按照規(guī)定擺臺(tái)；——檢查就餐區(qū)的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，排6.2.2迎賓員應(yīng)站立在門口迎賓，并向游客微笑致意，有條件的地方可以根據(jù)本地習(xí)俗舉行特色的迎36.2.3就餐區(qū)入口處配備消殺用品，供就餐人員進(jìn)入就餐區(qū)前對(duì)手部進(jìn)6.2.5游客帶有貴重物品，征得游客同意后可幫助提拿，并提醒游客貴重物品隨身攜6.2.7尊重游客的飲食習(xí)慣，主動(dòng)詢問游客有無飲食禁忌，適6.2.8在游客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，服務(wù)人員應(yīng)提醒、引導(dǎo)游客理性消費(fèi)、6.3餐間服務(wù)6.3.1菜品傳送過程中，傳送人員佩戴適宜防護(hù)口罩，為菜品加蓋6.3.4征得游客同意后，打開酒水包裝，不應(yīng)強(qiáng)制游6.3.6及時(shí)整理餐具，清潔桌面，做好上菜、分菜服務(wù)，保持就餐區(qū)衛(wèi)生，方便6.4分餐服務(wù)6.6.1應(yīng)提供現(xiàn)金、刷卡、移動(dòng)支6.6.2主動(dòng)提示游客打包，并提示打7.2餐飲服務(wù)人員，應(yīng)定期體檢，持證上崗。47.3服務(wù)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行個(gè)人消毒，按照七步洗手法洗手，并佩戴口罩、手套。7,4關(guān)注游客現(xiàn)實(shí)與潛在需求，獲得游客理解、配合和尊重，為特殊人群等提供合理便利。7.5服務(wù)人員應(yīng)熟悉當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗和相關(guān)禮賓常識(shí)，做到合理得體。8.1餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制訂員工手冊(cè)和服務(wù)操作規(guī)程，注重企業(yè)文化建設(shè)。8.2宜建立游客滿意測(cè)評(píng)制度，定期開展測(cè)評(píng)活動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。8.3按照旅游業(yè)服務(wù)質(zhì)量相關(guān)要求，建立健全的食品安全、消防安