公共營(yíng)養(yǎng)師試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速分解供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等有關(guān)。3.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且鈣的吸收率較高。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物；蘋果主要含有維生素和膳食纖維等。4.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，如有助于降低膽固醇水平、預(yù)防心血管疾病等。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過(guò)量攝入也不利于健康。5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.黃瓜答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理，接近人體的需要。土豆主要含有碳水化合物；玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量一般；黃瓜主要含有水分、維生素和膳食纖維等。6.人體每日攝入的膳食纖維適宜量為（）A.510克B.1015克C.2530克D.5060克答案：C。人體每日攝入2530克膳食纖維有助于維持腸道正常功能，促進(jìn)排便，降低心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。7.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.脂溶性B.水溶性C.耐熱性D.穩(wěn)定性答案：B。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，但不耐熱，在堿性條件下易被氧化破壞。8.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.磷C.鐵D.鈉答案：C。鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白等的合成，對(duì)氧氣的運(yùn)輸和利用起著重要作用。鈣、磷、鈉屬于常量元素。9.食物中生物利用率最高的鐵是（）A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.三價(jià)鐵D.二價(jià)鐵答案：A。血紅素鐵存在于動(dòng)物性食物中，其生物利用率較高，不受膳食因素的影響較大。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，生物利用率相對(duì)較低；三價(jià)鐵需要還原為二價(jià)鐵才能被吸收。10.以下哪種食物有助于提高鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.菠菜答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。11.正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為（）千卡/（平方米·小時(shí)）A.1020B.2030C.3040D.4050答案：B。正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為2030千卡/（平方米·小時(shí)），基礎(chǔ)代謝率受年齡、性別、身體組成等多種因素影響。12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸會(huì)使食物吸收大量油脂，增加熱量攝入，還可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)；腌制食物可能含有較高的鹽分，對(duì)健康不利。13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鋅B.碘C.硒D.鎂答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。碘缺乏主要影響甲狀腺功能；硒缺乏可能與克山病等有關(guān)；鎂缺乏相對(duì)較少見(jiàn)。14.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。15.人體缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.佝僂病C.腳氣病D.癩皮病答案：A。葉酸參與DNA的合成和細(xì)胞分裂，缺乏葉酸會(huì)影響紅細(xì)胞的生成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。佝僂病是由于維生素D缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致；癩皮病是維生素B3缺乏的表現(xiàn)。16.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后會(huì)使血糖快速升高。燕麥、蕎麥、綠豆等食物的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，有助于控制血糖。17.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求。酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。18.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.多吃油膩食物B.食物要精細(xì)C.控制鹽和糖的攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人的膳食應(yīng)注意控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。應(yīng)避免多吃油膩食物，食物不宜過(guò)于精細(xì)，同時(shí)要保證足夠的水分?jǐn)z入。19.下列哪種食物可降低血液膽固醇水平？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.海帶D.奶油答案：C。海帶中含有豐富的膳食纖維和多糖類物質(zhì)，可降低血液膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃中膽固醇含量較高；奶油富含飽和脂肪酸，不利于降低膽固醇。20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存？（）A.維生素CB.維生素B族C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：C。脂肪可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存，作為能量?jī)?chǔ)備。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，一般在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出；蛋白質(zhì)雖然可以在一定程度上儲(chǔ)存，但不是主要的儲(chǔ)存形式。21.平衡膳食寶塔共分幾層？（）A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C。平衡膳食寶塔共分5層，分別為谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油鹽。22.以下哪種食物富含維生素E？（）A.橙子B.杏仁C.香蕉D.白菜答案：B。杏仁富含維生素E，維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。橙子主要富含維生素C；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；白菜富含維生素和膳食纖維等。23.食物過(guò)敏是由于（）引起的A.免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)B.消化系統(tǒng)問(wèn)題C.食物污染D.食物變質(zhì)答案：A。食物過(guò)敏是人體免疫系統(tǒng)對(duì)某些食物中的蛋白質(zhì)等成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)。消化系統(tǒng)問(wèn)題主要影響食物的消化和吸收；食物污染和變質(zhì)主要會(huì)導(dǎo)致食物中毒等問(wèn)題。24.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏無(wú)關(guān)？（）A.齲齒B.糖尿病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。糖尿病主要是由于胰島素分泌不足或胰島素作用缺陷引起的代謝性疾病，與營(yíng)養(yǎng)缺乏無(wú)關(guān)。齲齒可能與缺乏氟等營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。25.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.牛奶B.雞肉C.豬腦D.鯽魚答案：C。豬腦的膽固醇含量極高，每100克豬腦中膽固醇含量可達(dá)2571毫克。牛奶、雞肉、鯽魚的膽固醇含量相對(duì)較低。26.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血糖B.增加飽腹感C.促進(jìn)鈣的吸收D.預(yù)防便秘答案：C。膳食纖維的主要生理功能包括降低血糖、增加飽腹感、預(yù)防便秘等，但一般不促進(jìn)鈣的吸收，反而可能會(huì)在一定程度上影響鈣的吸收。27.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素K答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過(guò)程；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。28.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.菠菜D.大米答案：C。菠菜是堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、魚類和大米屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。29.運(yùn)動(dòng)員在比賽前應(yīng)避免食用（）A.高碳水化合物食物B.高纖維食物C.高蛋白質(zhì)食物D.適量的水分答案：B。運(yùn)動(dòng)員在比賽前應(yīng)避免食用高纖維食物，因?yàn)楦呃w維食物消化吸收相對(duì)較慢，可能會(huì)引起胃腸道不適，影響比賽表現(xiàn)。高碳水化合物食物可以提供能量；高蛋白質(zhì)食物有助于維持肌肉力量；適量的水分?jǐn)z入是必要的。30.以下哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油和棕櫚油主要含有不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。31.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.燉C.炒D.炸答案：D。炸的烹飪方法溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素大量損失。煮、燉、炒相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞程度較小。32.缺乏維生素B6可能會(huì)導(dǎo)致（）A.口角炎B.脂溢性皮炎C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.壞血病答案：B。缺乏維生素B6可能會(huì)導(dǎo)致脂溢性皮炎等癥狀?？诮茄字饕c維生素B2缺乏有關(guān)；巨幼紅細(xì)胞貧血與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)；壞血病是維生素C缺乏引起的。33.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且鐵的生物利用率高？（）A.紅棗B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.菠菜答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。紅棗、黑木耳和菠菜雖然含鐵，但鐵的生物利用率相對(duì)較低。34.人體攝入過(guò)量的鈉可能會(huì)導(dǎo)致（）A.低血壓B.高血壓C.低血糖D.高血脂答案：B。人體攝入過(guò)量的鈉會(huì)使體內(nèi)鈉離子濃度升高，導(dǎo)致血容量增加，從而引起高血壓。與低血壓、低血糖和高血脂沒(méi)有直接關(guān)系。35.以下哪種食物可以作為糖尿病患者的優(yōu)質(zhì)主食選擇？（）A.白米飯B.饅頭C.全麥面包D.油條答案：C。全麥面包富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者作為主食。白米飯和饅頭的血糖生成指數(shù)較高；油條含有大量油脂，熱量高，不適合糖尿病患者。36.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的50%70%，參與人體的各種生理過(guò)程。37.以下哪種食物富含維生素K？（）A.蘋果B.草莓C.菠菜D.西瓜答案：C。菠菜富含維生素K，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。蘋果、草莓和西瓜中維生素K的含量相對(duì)較低。38.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.雞蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆答案：A。雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，其氨基酸組成與人體的需要最為接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。牛奶、牛肉和大豆的蛋白質(zhì)生物價(jià)也較高，但相對(duì)雞蛋略低。39.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食要求食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量等，多吃零食不利于健康，可能會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題。40.以下哪種食物屬于低脂食物？（）A.油炸薯?xiàng)lB.五花肉C.雞胸肉D.奶油蛋糕答案：C。雞胸肉是低脂食物，富含蛋白質(zhì)且脂肪含量較低。油炸薯?xiàng)l、五花肉和奶油蛋糕都含有較高的脂肪。41.以下哪種食物的維生素C含量最高？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.葡萄答案：C。獼猴桃的維生素C含量在這些食物中最高，每100克獼猴桃中維生素C含量可達(dá)62毫克左右。橙子、草莓和葡萄的維生素C含量相對(duì)較低。42.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體的需求？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶的鈣磷比接近人體的需求，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大豆和菠菜的鈣磷比相對(duì)不太理想。43.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.啤酒答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。44.以下哪種維生素可以抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，還能促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素B1、B6和B12主要參與能量代謝等過(guò)程。45.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.蘋果B.香蕉C.芹菜D.葡萄答案：C。芹菜的膳食纖維含量在這些食物中最高，富含的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。蘋果、香蕉和葡萄也含有一定量的膳食纖維，但相對(duì)芹菜較少。46.以下哪種食物富含卵磷脂？（）A.雞蛋B.菠菜C.黃瓜D.橙子答案：A。雞蛋富含卵磷脂，卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育有重要作用。菠菜、黃瓜和橙子中卵磷脂的含量相對(duì)較低。47.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？（）A.海帶B.胡蘿卜C.西紅柿D.土豆答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫。胡蘿卜、西紅柿和土豆中碘的含量相對(duì)較低。48.以下哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？（）A.玉米B.小麥C.雞蛋D.紅薯答案：C。雞蛋是高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，氨基酸組成合理。玉米、小麥和紅薯的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低。49.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.糯米飯B.蕎麥面條C.白面包D.西瓜答案：B。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖升高的速度較慢。糯米飯、白面包的血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量相對(duì)不高，但升糖速度較快。50.以下哪種食物富含生物活性成分如大豆異黃酮？（）A.大豆B.大米C.菠菜D.蘋果答案：A。大豆富含生物活性成分如大豆異黃酮，大豆異黃酮具有多種生理功能，如抗氧化、預(yù)防心血管疾病等。大米、菠菜和蘋果中一般不含大豆異黃酮。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.豆腐E.瘦肉答案：ABCDE。牛奶、雞蛋、魚肉、豆腐和瘦肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體的需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。3.以下哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度E.疾病答案：ABCDE。年齡、性別、身體組成、環(huán)境溫度和疾病等因素都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率。一般來(lái)說(shuō)，年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低；男性的基礎(chǔ)代謝率通常高于女性；肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率較高；環(huán)境溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高；疾病狀態(tài)如發(fā)熱等也會(huì)使基礎(chǔ)代謝率增加。4.以下哪些食物富含鈣？（）A.蝦皮B.海帶C.芝麻D.牛奶E.豆制品答案：ABCDE。蝦皮、海帶、芝麻、牛奶和豆制品都是鈣的良好來(lái)源，適量食用有助于補(bǔ)充鈣。5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防結(jié)腸癌等生理功能。6.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.全麥面包D.綠豆E.蘋果答案：ABCDE。燕麥、蕎麥、全麥面包、綠豆和蘋果都屬于低血糖生成指數(shù)食物，食用后血糖升高的速度較慢。7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕婦和胎兒的健康非常重要？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素DE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。葉酸對(duì)胎兒的神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；鈣和維生素D有助于胎兒骨骼的發(fā)育；鐵可以預(yù)防孕婦和胎兒貧血；蛋白質(zhì)是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。8.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子E.牛奶答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜和橙子都是高鉀食物，鉀對(duì)維持心臟正常功能、神經(jīng)傳導(dǎo)等有重要作用。牛奶中鉀的含量相對(duì)不是特別高。9.以下哪些烹飪方式比較健康？（）A.清蒸B.煮C.燉D.涼拌E.煎答案：ABCD。清蒸、煮、燉和涼拌都是比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。煎的過(guò)程中可能會(huì)使用較多的油，相對(duì)不太健康。10.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.橙子答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜、芒果等富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子主要富含維生素C。11.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸E.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；鈣會(huì)抑制鐵的吸收；植酸和草酸會(huì)與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率；蛋白質(zhì)對(duì)鐵的吸收影響不大。12.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？（）A.橄欖油B.魚油C.堅(jiān)果D.豬油E.奶油答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含n3脂肪酸；堅(jiān)果含有健康的不飽和脂肪酸，它們都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源。豬油和奶油富含飽和脂肪酸，過(guò)量攝入不利于健康。13.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)C.增加關(guān)節(jié)疾病的風(fēng)險(xiǎn)D.影響心理健康E.增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE。肥胖會(huì)增加心血管疾病、糖尿病、關(guān)節(jié)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響心理健康，增加某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。14.以下哪些食物屬于高纖維食物？（）A.芹菜B.韭菜C.燕麥D.玉米E.紅薯答案：ABCDE。芹菜、韭菜、燕麥、玉米和紅薯都屬于高纖維食物，富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。15.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，它們易溶于