2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡相應(yīng)位置。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)什么因素？（）A.個(gè)人口味偏好B.面點(diǎn)種類(lèi)和成品要求C.成本控制D.當(dāng)季食材新鮮度2.制作水餃時(shí)，面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是怎樣的？（）A.非常硬，像餅干一樣B.適中偏軟，揉起來(lái)有彈性C.非常軟，幾乎不粘手D.像橡皮泥一樣有延展性3.炸油條時(shí)，油溫應(yīng)該控制在多少度左右？（）A.50℃-60℃B.80℃-100℃C.150℃-180℃D.200℃-220℃4.制作月餅時(shí)，哪種餡料最適合用植物油調(diào)拌？（）A.豆沙餡B.果仁餡C.五仁餡D.糖漿餡5.烘焙饅頭時(shí)，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？（）A.饅頭表面光滑B.饅頭有酸味C.饅頭體積小，口感硬D.饅頭有甜味6.制作湯圓時(shí)，哪種粉最適合做皮？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉7.煮湯圓時(shí)，水開(kāi)后應(yīng)該怎么做？（）A.直接放入湯圓B.先用中火煮開(kāi)，再加入湯圓C.先用大火煮開(kāi)，再加入湯圓D.先用小火煮開(kāi)，再加入湯圓8.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉到什么程度？（）A.揉到表面非常光滑B.揉到有彈性C.揉到不粘手D.揉到有韌性9.烤包子時(shí)，烤箱溫度應(yīng)該設(shè)置在多少度？（）A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃10.制作煎餃時(shí)，油溫應(yīng)該控制在多少度左右？（）A.40℃-50℃B.60℃-80℃C.100℃-120℃D.140℃-160℃11.烘焙餅干時(shí)，哪種糖最適合？（）A.白砂糖B.紅糖C.轉(zhuǎn)化糖漿D.楓糖漿12.制作麻團(tuán)時(shí)，芝麻應(yīng)該怎么處理？（）A.生芝麻直接用B.熟芝麻直接用C.芝麻炒香后用D.芝麻炒熟并研磨成粉13.煮粽子時(shí)，水應(yīng)該沒(méi)過(guò)粽子多少？（）A.剛好沒(méi)過(guò)粽子B.沒(méi)過(guò)粽子一半C.沒(méi)過(guò)粽子三分之二D.完全沒(méi)過(guò)粽子14.制作包子時(shí)，酵母應(yīng)該怎么加？（）A.直接和面粉混合B.用溫水溶解后加入C.用冷水直接加入D.先用熱水溶解后加入15.烤蛋糕時(shí)，蛋糕糊應(yīng)該怎么倒入模具？（）A.直接倒入B.慢慢倒入C.先攪拌均勻再倒入D.分次倒入16.制作湯圓時(shí)，哪種餡料最適合甜口？（）A.肉餡B.豆沙餡C.蔬菜餡D.海鮮餡17.烘焙面包時(shí)，哪種面粉最適合？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉18.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該醒多久？（）A.15分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)19.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后應(yīng)該怎么做？（）A.直接放入餃子B.先用中火煮開(kāi)，再加入餃子C.先用大火煮開(kāi)，再加入餃子D.先用小火煮開(kāi)，再加入餃子20.制作煎餅時(shí)，哪種油最適合？（）A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.豆油二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡相應(yīng)位置。）1.制作水餃時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（）A.面團(tuán)要和得軟硬適中B.餃餡要調(diào)得咸淡適中C.餃皮要搟得厚薄均勻D.煮餃子時(shí)水要開(kāi)2.炸油條時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.面團(tuán)要和得軟硬適中B.油溫要控制在150℃-180℃C.油條要炸兩次D.炸油條時(shí)油要熱3.制作月餅時(shí)，以下哪些餡料適合用植物油調(diào)拌？（）A.豆沙餡B.果仁餡C.五仁餡D.糖漿餡4.烘焙饅頭時(shí)，以下哪些做法會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酵不足？（）A.酵母放少了B.溫度太低C.面團(tuán)揉得太硬D.發(fā)酵時(shí)間太短5.制作湯圓時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.湯圓皮要和得軟硬適中B.湯圓餡要調(diào)得咸淡適中C.湯圓皮要搟得厚薄均勻D.煮湯圓時(shí)水要開(kāi)6.制作花卷時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.面團(tuán)要和得軟硬適中B.面團(tuán)要揉到有彈性C.面團(tuán)要醒足夠的時(shí)間D.花卷要蒸15分鐘7.烤包子時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.烤箱溫度要設(shè)置在180℃B.包子要放在烤盤(pán)上C.包子要烤20分鐘D.烤包子時(shí)烤箱要預(yù)熱8.制作煎餃時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.餃餡要調(diào)得咸淡適中B.油溫要控制在140℃-160℃C.煎餃時(shí)油要熱D.煎餃時(shí)要煎兩面9.烘焙餅干時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.餅干面糊要調(diào)得稀稠適中B.餅干要放在烤盤(pán)上C.餅干要烤10-15分鐘D.烘焙餅干時(shí)烤箱要預(yù)熱10.制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）A.芝麻要炒香后用B.麻團(tuán)餡要調(diào)得咸淡適中C.麻團(tuán)要揉搓成圓球D.麻團(tuán)要煎熟三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作水餃時(shí)，面團(tuán)和得太硬會(huì)導(dǎo)致餃子皮容易破裂。（）2.炸油條時(shí)，油溫太高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生。（）3.制作月餅時(shí)，糖漿要加熱到出現(xiàn)細(xì)絲狀才適合包餡。（）4.烘焙饅頭時(shí)，發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致饅頭有酸味。（）5.制作湯圓時(shí)，湯圓皮和餡的比例應(yīng)該是1:1。（）6.制作花卷時(shí)，面團(tuán)要揉到光滑有彈性，這樣蒸出來(lái)的花卷才會(huì)暄軟。（）7.烤包子時(shí)，烤箱溫度設(shè)置得太低會(huì)導(dǎo)致包子烤不熟。（）8.制作煎餃時(shí)，餃子下鍋前最好先用油稍微煎一下底部。（）9.烘焙餅干時(shí)，餅干面糊調(diào)得太稀會(huì)導(dǎo)致餅干烤不脆。（）10.制作麻團(tuán)時(shí)，芝麻炒得越香，麻團(tuán)的香味就越濃。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述制作水餃時(shí)，面團(tuán)和餡料的比例應(yīng)該是怎樣的？為什么？2.簡(jiǎn)述炸油條時(shí)，油溫控制在150℃-180℃的原因是什么？3.簡(jiǎn)述制作月餅時(shí)，糖漿加熱到出現(xiàn)細(xì)絲狀才適合包餡的原因是什么？4.簡(jiǎn)述烘焙饅頭時(shí)，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？如何解決？5.簡(jiǎn)述制作湯圓時(shí)，湯圓皮和餡的比例應(yīng)該是1:1的原因是什么？本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇必須依據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)和成品要求。不同面點(diǎn)對(duì)面粉的筋度、吸水性等有不同的需求，例如餃子皮需要中等筋度的面粉以保證延展性和口感，而餅干則需要低筋面粉以獲得酥脆的口感。個(gè)人口味、成本控制和食材新鮮度雖然也是制作過(guò)程中需要考慮的因素，但并非選擇面粉的主要依據(jù)。2.B解析：制作水餃時(shí)，面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是適中偏軟，揉起來(lái)有彈性。這樣的面團(tuán)既容易搟皮，又能保證餃子煮熟后皮薄餡足，口感暄軟。太硬的面團(tuán)搟皮困難，且煮后易破，口感發(fā)硬；太軟的面團(tuán)則不易操作，且煮后容易粘連。3.C解析：炸油條時(shí)，油溫應(yīng)該控制在150℃-180℃。這個(gè)溫度范圍既能使油條快速定型，又能使其內(nèi)外受熱均勻，炸出的油條金黃酥脆。油溫太低會(huì)導(dǎo)致油條吸油過(guò)多，變得油膩；油溫太高則容易外焦里生，甚至炸糊。4.D解析：制作月餅時(shí)，糖漿餡最適合用植物油調(diào)拌。植物油與糖漿混合后，能夠使餡料更加油潤(rùn)細(xì)膩，口感更佳，且有助于月餅在烘烤過(guò)程中形成光滑的表面。豆沙餡、果仁餡和五仁餡雖然也是常見(jiàn)的月餅餡料，但用植物油調(diào)拌的效果不如糖漿餡。5.C解析：烘焙饅頭時(shí)，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭體積小，口感硬。發(fā)酵是饅頭制作過(guò)程中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，酵母發(fā)酵能夠產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，從而形成松軟多孔的饅頭結(jié)構(gòu)。發(fā)酵不足則會(huì)導(dǎo)致饅頭密度大，口感差。6.B解析：制作湯圓時(shí)，哪種粉最適合做皮？中筋面粉最適合做湯圓皮。中筋面粉的筋度適中，既具有一定的延展性，又能保持湯圓皮的完整性，煮后口感軟糯。高筋面粉筋度太高，做湯圓皮容易破裂；低筋面粉筋度太低，則不易成型；玉米淀粉缺乏筋度，做湯圓皮容易粘連。7.C解析：煮湯圓時(shí)，水開(kāi)后應(yīng)該先用大火煮開(kāi)，再加入湯圓。這樣做可以使湯圓快速受熱，避免粘鍋，并保持湯圓的形狀。如果水還沒(méi)開(kāi)就加入湯圓，湯圓容易粘鍋，且煮的時(shí)間不均。8.B解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉到有彈性。有彈性的面團(tuán)能夠更好地承受蒸制過(guò)程中的熱力，使花卷蒸熟后口感暄軟有嚼勁。面團(tuán)揉得不夠有彈性，蒸熟后容易發(fā)硬，口感差。9.C解析：烤包子時(shí)，烤箱溫度應(yīng)該設(shè)置在180℃。這個(gè)溫度既能使包子快速定型，又能使其內(nèi)部充分發(fā)酵，烤出的包子外皮酥脆，內(nèi)里暄軟。溫度太低會(huì)導(dǎo)致包子烤不熟，溫度太高則容易烤焦。10.B解析：制作煎餃時(shí)，油溫應(yīng)該控制在60℃-80℃左右。這個(gè)溫度范圍既能使餃子底部快速定型，又能使餃子均勻受熱，煎出的餃子底部金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩。油溫太低會(huì)導(dǎo)致餃子吸油過(guò)多，變得油膩；油溫太高則容易煎糊。11.A解析：烘焙餅干時(shí)，哪種糖最適合？白砂糖最適合烘焙餅干。白砂糖能夠提供餅干所需的甜味，并有助于餅干形成酥脆的口感。紅糖、轉(zhuǎn)化糖漿和楓糖漿雖然也是糖，但其風(fēng)味和作用與白砂糖不同，不適合烘焙餅干。12.C解析：制作麻團(tuán)時(shí)，芝麻應(yīng)該怎么處理？芝麻炒香后用。炒香的芝麻能夠更好地釋放香味，并使麻團(tuán)的口感更加香脆。生芝麻直接用香味不足；熟芝麻直接用容易變得糊焦；芝麻炒熟并研磨成粉則更容易與麻團(tuán)餡料混合均勻。13.C解析：煮粽子時(shí)，水應(yīng)該沒(méi)過(guò)粽子三分之二。這樣既能保證粽子在煮的過(guò)程中充分受熱，又能防止粽子因受熱不均而破裂。水太少會(huì)導(dǎo)致粽子煮不熟，水太多則容易使粽子吸水過(guò)多，口感差。14.B解析：制作包子時(shí)，酵母應(yīng)該怎么加？酵母用溫水溶解后加入。溫水能夠幫助酵母活化，使其更好地發(fā)揮作用，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。直接和面粉混合、用冷水直接加入或先用熱水溶解后加入都無(wú)法有效活化酵母。15.B解析：烤蛋糕時(shí)，蛋糕糊應(yīng)該慢慢倒入模具。慢慢倒入可以使蛋糕糊在模具中均勻分布，避免產(chǎn)生氣泡，從而烤出表面光滑的蛋糕。直接倒入、分次倒入或先攪拌均勻再倒入都可能導(dǎo)致蛋糕糊不均勻或產(chǎn)生氣泡。16.B解析：制作湯圓時(shí)，哪種餡料最適合甜口？豆沙餡最適合甜口湯圓。豆沙餡香甜細(xì)膩，口感軟糯，是制作甜口湯圓的最佳選擇。肉餡、蔬菜餡和海鮮餡雖然也是常見(jiàn)的湯圓餡料，但主要用于咸口湯圓。17.C解析：烘焙面包時(shí)，哪種面粉最適合？高筋面粉最適合烘焙面包。高筋面粉的筋度高，能夠形成堅(jiān)韌的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包結(jié)構(gòu)緊密，口感有嚼勁。低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉筋度都不如高筋面粉，不適合制作需要高彈性的面包。18.C解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該醒多久？面團(tuán)應(yīng)該醒1小時(shí)。足夠的時(shí)間醒發(fā)可以使面團(tuán)中的面筋和淀粉充分吸水膨脹，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，從而蒸出暄軟的花卷。醒發(fā)時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不夠松軟，醒發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)則容易發(fā)酸。19.C解析：煮餃子時(shí)，水開(kāi)后應(yīng)該先用大火煮開(kāi)，再加入餃子。這樣做可以使餃子快速受熱，避免粘鍋，并保持餃子的大小和形狀。如果水還沒(méi)開(kāi)就加入餃子，餃子容易粘鍋，且煮的時(shí)間不均。20.B解析：制作煎餅時(shí)，哪種油最適合？花生油最適合制作煎餅?；ㄉ途哂歇?dú)特的香味，能夠使煎餅更加香脆可口。菜籽油、橄欖油和豆油雖然也是食用油，但其風(fēng)味和作用與花生油不同，不適合制作煎餅。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCD解析：制作水餃時(shí)，以下哪些步驟是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。面團(tuán)要和得軟硬適中，餃子餡要調(diào)得咸淡適中，餃皮要搟得厚薄均勻，煮餃子時(shí)水要開(kāi)。這些都是制作水餃的基本要求，能夠保證水餃的質(zhì)量和口感。2.ABCD解析：炸油條時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。面團(tuán)要和得軟硬適中，油溫要控制在150℃-180℃，油條要炸兩次，炸油條時(shí)油要熱。這些都是炸油條的基本要求，能夠保證油條的質(zhì)量和口感。3.ABCD解析：制作月餅時(shí)，以下哪些餡料適合用植物油調(diào)拌？所有選項(xiàng)都是正確的。豆沙餡、果仁餡、五仁餡和糖漿餡都可以用植物油調(diào)拌。植物油能夠使餡料更加油潤(rùn)細(xì)膩，口感更佳，且有助于月餅在烘烤過(guò)程中形成光滑的表面。4.ABCD解析：烘焙饅頭時(shí)，以下哪些做法會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酵不足？所有選項(xiàng)都是正確的。酵母放少了，溫度太低，面團(tuán)揉得太硬，發(fā)酵時(shí)間太短，都會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酵不足。這些都是影響?zhàn)z頭發(fā)酵的因素，需要特別注意。5.ABCD解析：制作湯圓時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。湯圓皮要和得軟硬適中，湯圓餡要調(diào)得咸淡適中，湯圓皮要搟得厚薄均勻，煮湯圓時(shí)水要開(kāi)。這些都是制作湯圓的基本要求，能夠保證湯圓的質(zhì)量和口感。6.ABCD解析：制作花卷時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。面團(tuán)要和得軟硬適中，面團(tuán)要揉到有彈性，面團(tuán)要醒足夠的時(shí)間，花卷要蒸15分鐘。這些都是制作花卷的基本要求，能夠保證花卷的質(zhì)量和口感。7.ABCD解析：烤包子時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。烤箱溫度要設(shè)置在180℃，包子要放在烤盤(pán)上，包子要烤20分鐘，烤包子時(shí)烤箱要預(yù)熱。這些都是烤包子的基本要求，能夠保證包子的質(zhì)量和口感。8.ABCD解析：制作煎餃時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。餃餡要調(diào)得咸淡適中，油溫要控制在140℃-160℃，煎餃時(shí)油要熱，煎餃時(shí)要煎兩面。這些都是制作煎餃的基本要求，能夠保證煎餃的質(zhì)量和口感。9.ABCD解析：烘焙餅干時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。餅干面糊要調(diào)得稀稠適中，餅干要放在烤盤(pán)上，餅干要烤10-15分鐘，烘焙餅干時(shí)烤箱要預(yù)熱。這些都是烘焙餅干的基本要求，能夠保證餅干的質(zhì)量和口感。10.ABCD解析：制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪些做法是正確的？所有選項(xiàng)都是正確的。芝麻要炒香后用，麻團(tuán)餡要調(diào)得咸淡適中，麻團(tuán)要揉搓成圓球，麻團(tuán)要煎熟。這些都是制作麻團(tuán)的基本要求，能夠保證麻團(tuán)的質(zhì)量和口感。三、判斷題答案及解析1.√解析：制作水餃時(shí)，面團(tuán)和得太硬會(huì)導(dǎo)致餃子皮容易破裂。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬，延展性差，在包餡和擠壓過(guò)程中容易破裂。2.√解析：炸油條時(shí)，油溫太高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生。這是因?yàn)橛蜏靥?，油條表面會(huì)快速定型，而內(nèi)部還沒(méi)有熟透，導(dǎo)致外焦里生。3.√解析：制作月餅時(shí)，糖漿要加熱到出現(xiàn)細(xì)絲狀才適合包餡。這是因?yàn)樘菨{加熱到出現(xiàn)細(xì)絲狀，說(shuō)明糖漿已經(jīng)達(dá)到適宜的粘稠度，這樣包餡時(shí)才不會(huì)太稀或太稠。4.√解析：烘焙饅頭時(shí)，發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致饅頭有酸味。這是因?yàn)榻湍赴l(fā)酵過(guò)度，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的乳酸和醋酸，導(dǎo)致饅頭有酸味。5.×解析：制作湯圓時(shí)，湯圓皮和餡的比例不一定是1:1。湯圓皮和餡的比例可以根據(jù)個(gè)人口味和餡料的種類(lèi)進(jìn)行調(diào)整，沒(méi)有固定的比例。6.√解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)要揉到光滑有彈性，這樣蒸出來(lái)的花卷才會(huì)暄軟。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)揉到光滑有彈性，能夠更好地承受蒸制過(guò)程中的熱力，使花卷蒸熟后口感暄軟有嚼勁。7.√解析：烤包子時(shí)，烤箱溫度設(shè)置得太低會(huì)導(dǎo)致包子烤不熟。這是因?yàn)榭鞠錅囟忍?，包子?nèi)部無(wú)法充分受熱，導(dǎo)致烤不熟。8.√解析：制作煎餃時(shí)，餃子下鍋前最好先用油稍微煎一下底部。這樣做可以使餃子底部快速定型，防止粘鍋，并使餃子底部金黃酥脆。9.√解析：烘焙餅干時(shí)，餅干面糊調(diào)得太稀會(huì)導(dǎo)致餅干烤不脆。這是因?yàn)轱灨擅婧。灨稍诤婵具^(guò)程中容易變形，無(wú)法形成酥脆的口感。10.√解析：制作麻團(tuán)時(shí)，芝麻炒得越香，麻團(tuán)的香味就越濃。這是因?yàn)橹ヂ槌吹迷较悖湎阄冻煞轴尫诺迷蕉?，從而使麻團(tuán)的香味更濃。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作水餃時(shí)，面團(tuán)和餡料的比例應(yīng)該是怎樣的？為什么？答案：面團(tuán)和餡料的比例一般為1:1或1:1.5，即100克面團(tuán)配100克或150克餡料。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)和餡料的比例會(huì)影響水餃的口感和形狀。比例太大會(huì)導(dǎo)致餃子皮太厚，餡料不足；比例太小則會(huì)導(dǎo)致餃子皮太薄，容易破裂。解析：面團(tuán)和餡料的比例是制作水餃時(shí)非常重要的因素，它不僅影響水餃的口感，還影響水餃的形狀。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)和餡料的比例在1:1到1:1.5之間比較合適。如果比例太大，餃子皮會(huì)顯得太厚，餡料相對(duì)不足，導(dǎo)致水餃口感干癟；如果比例太小，餃子皮會(huì)顯得太薄，容易在包餡和煮的過(guò)程中破裂，影響水餃的完整性。因此，控制好面團(tuán)和餡料的比例是制作出美味水餃的關(guān)鍵之一。2.炸油條時(shí)，油溫控制在150℃-180℃的原因是什么？答案：油溫控制在150℃-180℃是因?yàn)檫@個(gè)溫度范圍既能使油條快速定型，又能使其內(nèi)外受熱均勻，炸出的油條金黃酥脆。油溫太低會(huì)導(dǎo)致油條吸油過(guò)多，變得油膩；油溫太高則容易外焦里生，甚至炸糊。解析：炸油條時(shí)，油溫的控制是非常關(guān)鍵的。油溫太低，油條在炸的過(guò)程中會(huì)吸收過(guò)多的油分，導(dǎo)致油條變得油膩，口感差；而油溫太高，油條表面會(huì)快速定型，內(nèi)部還沒(méi)有熟透，導(dǎo)致外焦里生，甚至可能炸糊。因此，將油溫控制在150℃-180℃之間，可以使油條在炸的過(guò)程中快速定型，同時(shí)內(nèi)部也能充分受熱，從而炸出金黃酥脆的油條。3.制作月餅時(shí)，糖漿加熱到出現(xiàn)細(xì)絲狀才適合包餡的原