2025年廣州食安快線考試題庫及答案本文借鑒了近年相關經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于哪些食品生產(chǎn)活動？A.預包裝食品生產(chǎn)B.食品添加劑生產(chǎn)C.保健食品生產(chǎn)D.以上所有2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝3.食品標簽上必須標明的內容不包括以下哪項？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址5.食品添加劑的定義是什么？A.為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質B.為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質C.為保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質D.以上所有6.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有7.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平8.食品安全風險監(jiān)測的目的是什么？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有9.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有10.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有11.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有12.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有13.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝15.食品標簽上必須標明的內容不包括以下哪項？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址16.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址17.食品添加劑的定義是什么？A.為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質B.為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質C.為保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質D.以上所有18.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有19.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平20.食品安全風險監(jiān)測的目的是什么？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有21.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有22.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有23.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有24.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有25.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝27.食品標簽上必須標明的內容不包括以下哪項？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址28.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址29.食品添加劑的定義是什么？A.為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質B.為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質C.為保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質D.以上所有30.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有31.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平32.食品安全風險監(jiān)測的目的是什么？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有33.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有34.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有35.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有36.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有37.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝39.食品標簽上必須標明的內容不包括以下哪項？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址40.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址41.食品添加劑的定義是什么？A.為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質B.為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質C.為保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質D.以上所有42.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有43.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平44.食品安全風險監(jiān)測的目的是什么？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有45.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有46.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有47.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有48.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有49.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝二、多選題（每題2分，共50分）1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于哪些食品生產(chǎn)活動？A.預包裝食品生產(chǎn)B.食品添加劑生產(chǎn)C.保健食品生產(chǎn)D.以上所有2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝3.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址5.食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有6.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平7.食品安全風險監(jiān)測的目的包括哪些？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有8.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有9.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有11.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有12.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝14.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址15.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址16.食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有17.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平18.食品安全風險監(jiān)測的目的包括哪些？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有19.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有20.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有21.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有22.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有23.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有24.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝25.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址26.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址27.食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有28.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平29.食品安全風險監(jiān)測的目的包括哪些？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有30.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有31.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有32.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有33.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有34.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝36.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址37.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址38.食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有39.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平40.食品安全風險監(jiān)測的目的包括哪些？A.調查食源性疾病暴發(fā)B.評估食品污染風險C.監(jiān)控食品污染趨勢D.以上所有41.食品安全事故是指什么？A.食品污染B.食品變質C.食源性疾病D.以上所有42.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？A.事故等級劃分B.應急響應程序C.事故調查處理D.以上所有43.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.緊急控制D.以上所有44.食品安全信息包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全事故信息C.食品安全法律法規(guī)D.以上所有45.食品安全社會共治是指什么？A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.以上所有46.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？A.食品采購B.食品檢驗C.食品生產(chǎn)經(jīng)營D.食品包裝47.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的注冊地址48.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指？A.采購方的名稱和地址B.銷售方的名稱和地址C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.任何合法的名稱和地址49.食品添加劑的使用應符合什么原則？A.安全性B.必要性C.適量性D.以上所有50.食品中污染物限量是指什么？A.食品中允許存在的污染物最高水平B.食品中允許存在的污染物最低水平C.食品中允許存在的污染物平均水平D.食品中允許存在的污染物隨意水平三、判斷題（每題1分，共50分）1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于所有食品生產(chǎn)活動。（）2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）3.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者名稱和地址。（）4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。（）5.食品添加劑是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質。（）6.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。（）7.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。（）8.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。（）9.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。（）10.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。（）11.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。（）12.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。（）13.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。（）14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。（）15.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。（）16.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。（）17.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。（）18.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。（）19.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。（）20.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。（）21.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。（）22.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。（）23.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。（）24.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。（）25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。（）26.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。（）27.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。（）28.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。（）29.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。（）30.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。（）31.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。（）32.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。（）33.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。（）34.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。（）35.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。（）36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。（）37.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。（）38.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。（）39.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。（）40.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。（）41.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。（）42.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。（）43.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。（）44.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。（）45.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。（）46.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。（）47.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。（）48.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。（）49.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。（）50.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。（）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內容。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，為什么？3.簡述食品標簽上必須標明的內容。4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指什么？5.簡述食品添加劑的定義和使用原則。6.食品中污染物限量是指什么？7.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的。8.食品安全事故是指什么？9.簡述食品安全事故應急預案應當包括的內容。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括哪些方式？11.簡述食品安全信息包括哪些內容。12.簡述食品安全社會共治是指什么。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是什么？14.簡述食品標簽上必須標明的內容。15.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指什么？16.簡述食品添加劑的使用應符合什么原則。17.食品中污染物限量是指什么？18.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的。19.食品安全事故是指什么？20.簡述食品安全事故應急預案應當包括的內容。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品安全社會共治的重要性及其實現(xiàn)路徑。2.論述食品安全風險監(jiān)測在食品安全保障體系中的作用。---答案和解析一、單選題1.D2.C3.D4.C5.D6.D7.A8.D9.D10.D11.D12.D13.D14.C15.D16.C17.D18.D19.A20.D21.D22.D23.D24.D25.D26.C27.D28.C29.D30.D31.A32.D33.D34.D35.D36.D37.D38.C39.D40.C41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.D50.C二、多選題1.D2.C3.A,B,C,D4.C5.A,B,C,D6.A7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C11.A,B,C12.A,B,C,D13.C14.A,B,C,D15.C16.A,B,C,D17.A18.A,B,C,D19.A,B,C20.A,B,C21.A,B,C22.A,B,C,D23.A,B,C,D24.C25.A,B,C,D26.C27.A,B,C,D28.A29.A,B,C,D30.A,B,C31.A,B,C32.A,B,C33.A,B,C,D34.A,B,C,D35.A,B,C,D36.A,B,C,D37.C38.A,B,C,D39.A40.A,B,C,D41.A,B,C42.A,B,C43.A,B,C44.A,B,C,D45.A,B,C,D46.C47.A,B,C,D48.C49.A,B,C,D50.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內容包括：生產(chǎn)場所、設施與設備、衛(wèi)生管理、人員管理、采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格品管理、產(chǎn)品追溯、廢棄物處理等。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了防止患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而保障食品安全。3.食品標簽上必須標明的內容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.食品添加劑是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質。食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。6.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。7.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。8.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。9.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。11.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。12.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。14.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。15.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。16.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。17.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。18.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。19.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。20.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。五、論述題1.食品安全社會共治的重要性在于，食品安全問題涉及面廣，需要政府、企業(yè)、消費者等多方共同參與，形成合力，才能有效保障食品安全。實現(xiàn)路徑包括：加強政府監(jiān)管，完善法律法規(guī)；推動企業(yè)自律，加強行業(yè)自律；提高消費者意識，加強消費者監(jiān)督；加強宣傳教育，提高全民食品安全意識。2.食品安全風險監(jiān)測在食品安全保障體系中的作用在于，通過監(jiān)測食品中污染物、病原微生物等有害物質，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，為制定食品安全標準提供參考，為開展食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持。---參考答案一、單選題1.D2.C3.D4.C5.D6.D7.A8.D9.D10.D11.D12.D13.D14.C15.D16.C17.D18.D19.A20.D21.D22.D23.D24.D25.D26.C27.D28.C29.D30.D31.A32.D33.D34.D35.D36.D37.D38.C39.D40.C41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.D50.C二、多選題1.D2.C3.A,B,C,D4.C5.A,B,C,D6.A7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.C14.A,B,C,D15.C16.A,B,C,D17.A18.A,B,C,D19.A,B,C,D20.A,B,C21.A,B,C22.A,B,C23.A,B,C,D24.A,B,C,D25.A,B,C,D26.C27.A,B,C,D28.A29.A,B,C,D30.A31.A,B,C,D32.A,B,C,D33.A,B,C34.A,B,C,D35.A,B,C,D36.A,B,C,D37.C38.A,B,C,D39.A40.A,B,C,D41.A,B,C42.A,B,C43.A,B,C44.A,B,C,D45.A,B,C,D46.A,B,C,D47.C48.A,B,C,D49.A,B,C,D50.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內容包括：生產(chǎn)場所、設施與設備、衛(wèi)生管理、人員管理、采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格品管理、產(chǎn)品追溯、廢棄物處理等。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了防止患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而保障食品安全。3.食品標簽上必須標明的內容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.食品添加劑是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質。食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。6.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。7.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。8.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。9.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。11.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。12.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。14.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。15.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。16.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。17.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。18.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。19.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。20.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。五、論述題1.食品安全社會共治的重要性在于，食品安全問題涉及面廣，需要政府、企業(yè)、消費者等多方共同參與，形成合力，才能有效保障食品安全。實現(xiàn)路徑包括：加強政府監(jiān)管，完善法律法規(guī)；推動企業(yè)自律，加強行業(yè)自律；提高消費者意識，加強消費者監(jiān)督；加強宣傳教育，提高全民食品安全意識。2.食品安全風險監(jiān)測在食品安全保障體系中的作用在于，通過監(jiān)測食品中污染物、病原微生物等有害物質，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，為制定食品安全標準提供參考，為開展食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持。---答案和解析一、單選題1.D：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于所有食品生產(chǎn)活動，包括預包裝食品生產(chǎn)、食品添加劑生產(chǎn)、保健食品生產(chǎn)等。2.C：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。3.D：食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者名稱和地址，這是食品安全法的規(guī)定。4.C：食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.D：食品添加劑是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質，同時還包括為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質和保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質。6.A：食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平，這是為了保障食品安全，防止食品中污染物超標。7.A：食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢，通過監(jiān)測及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。8.D：食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病，這些情況都屬于食品安全事故的范疇。9.D：食品安全安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理，這些內容都是應急預案的重要組成部分。10.D：食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制，這些方式都是監(jiān)督檢查的主要手段。11.D：食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)，這些信息都是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。12.D：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督，通過多方共同參與，形成合力，才能有效保障食品安全。13.C：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。14.A,B,C,D：食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。15.C：食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。16.A,B,C,D：食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。17.A：食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平，這是為了保障食品安全，防止食品中污染物超標。18.A,B,C,D：食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢，通過監(jiān)測及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。19.A,B,C：食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病，這些情況都屬于食品安全事故的范疇。20.A,B,C：食品安全安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理，這些內容都是應急預案的重要組成部分。二、多選題1.D：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于所有食品生產(chǎn)活動，包括預包裝食品生產(chǎn)、食品添加劑生產(chǎn)、保健食品生產(chǎn)等。2.C：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。3.A,B,C,D：食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。4.C：食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.A,B,C,D：食品添加劑是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質，同時還包括為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質和保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質。6.A,B,C,D：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。7.A：食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平，這是為了保障食品安全，防止食品中污染物超標。8.A,B,C,D：食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢，通過監(jiān)測及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。9.A,B,C：食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病，這些情況都屬于食品安全事故的范疇。10.A,B,C：食品安全安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理，這些內容都是應急預案的重要組成部分。三、判斷題1.×：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于所有食品生產(chǎn)活動，包括預包裝食品生產(chǎn)、食品添加劑生產(chǎn)、保健食品生產(chǎn)等。2.√：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。3.√：食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者名稱和地址，這是食品安全法的規(guī)定。4.√：食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.√：食品添加劑是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質，同時還包括為防止食品腐敗變質而加入食品中的物質和保持食品的營養(yǎng)成分而加入食品中的物質。6.√：食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平，這是為了保障食品安全，防止食品中污染物超標。7.√：食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢，通過監(jiān)測及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。8.√：食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病，這些情況都屬于食品安全事故的范疇。9.√：食品安全安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理，這些內容都是應急預案的重要組成部分。10.√：食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制，這些方式都是監(jiān)督檢查的主要手段。11.√：食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)，這些信息都是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。12.√：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督，通過多方共同參與，形成合力，才能有效保障食品安全。13.√：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。14.√：食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。15.√：食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。16.√：食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。17.√：食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平，這是為了保障食品安全，防止食品中污染物超標。18.√：食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢，通過監(jiān)測及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。19.√：食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病，這些情況都屬于食品安全事故的范疇。20.√：食品安全安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理，這些內容都是應急預案的重要組成部分。四、簡答題1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內容包括：生產(chǎn)場所、設施與設備、衛(wèi)生管理、人員管理、采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格品管理、產(chǎn)品追溯、廢棄物處理等。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了防止患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而保障食品安全。3.食品標簽上必須標明的內容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.食品添加劑的定義是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質。食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。6.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。7.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。8.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。9.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。11.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。12.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。14.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。15.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。16.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。17.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。18.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。19.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。20.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。五、論述題1.食品安全社會共治的重要性在于，食品安全問題涉及面廣，需要政府、企業(yè)、消費者等多方共同參與，形成合力，才能有效保障食品安全。實現(xiàn)路徑包括：加強政府監(jiān)管，完善法律法規(guī)；推動企業(yè)自律，加強行業(yè)自律；提高消費者意識，加強消費者監(jiān)督；加強宣傳教育，提高全民食品安全意識。2.食品安全風險監(jiān)測在食品安全保障體系中的作用在于，通過監(jiān)測食品中污染物、病原微生物等有害物質，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，為制定食品安全標準提供參考，為開展食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持。---參考答案一、單選題1.D2.C3.D4.C5.D6.D7.A8.D9.D10.D11.D12.D13.D14.C15.D16.C17.D18.D19.A20.D21.D22.D23.D24.D25.D26.C27.D28.C29.D30.D31.A32.D33.D34.D35.D36.D37.D38.C39.D40.C41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.D50.C二、多選題1.D2.C3.A,B,C,D4.C5.A,B,C,D6.A7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B,C,D14.A,B,C,D15.C16.A,B,C,D17.A,B,C,D18.A,B,C,D19.A20.A,B,C,D21.A,B,C,D22.A,B,C,D23.A,B,C,D24.A,B,C,D25.A,B,C,D26.C27.A,B,C,D28.A,B,C,D29.A,B,C,D30.A,B,C,D31.A32.A,B,C,D33.A,B,C34.A,B,C,D35.A,B,C,D36.A,B,C,D37.A,B,C,D38.A,B,C,D39.A,B,C,D40.A,B,C,D41.A,B,C,D42.A,B,C,D43.A44.A,B,C,D45.A,B,C,D46.A,B,C,D47.A,B,C,D48.A,B,C,D49.A,B,C,D50.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內容包括：生產(chǎn)場所、設施與設備、衛(wèi)生管理、人員管理、采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格品管理、產(chǎn)品追溯、廢棄物處理等。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品標簽上必須標明的內容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、凈含量等。4.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。5.食品添加劑的定義是為改善食品品質和色香味而加入食品中的物質。食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。6.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。7.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。8.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。9.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、緊急控制。11.食品安全信息包括食品安全風險監(jiān)測信息、食品安全事故信息、食品安全法律法規(guī)。12.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。14.食品標簽上必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或配料表。15.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)者名稱和地址是指食品生產(chǎn)者的名稱和地址。16.食品添加劑的使用應符合安全性、必要性、適量性原則。17.食品中污染物限量是指食品中允許存在的污染物最高水平。18.食品安全風險監(jiān)測的目的包括調查食源性疾病暴發(fā)、評估食品污染風險、監(jiān)控食品污染趨勢。19.食品安全事故是指食品污染、食品變質、食源性疾病。20.食品安全事故應急預案應當包括事故等級劃分、應急響應程序、事故調查處理。五、論述題1.食品安全社會共治的重要性在于，食品安全問題涉及面廣，需要政府、企業(yè)、消費者等多方共同參與，形成合力，才能有效保障食品安全。實現(xiàn)路徑包括：加強政府監(jiān)管，完善法律法規(guī)；推動企業(yè)自律，加強行業(yè)自律；提高消費者意識，加強消費者監(jiān)督；加強宣傳教育，提高全民食品安全意識。2.食品安全風險監(jiān)測在食品安全保障體系中的作用在于，通過監(jiān)測食品中污染物、病原微生物等有害物質，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，