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歸納04人體的營養(yǎng)

考點01食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

一、人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)

糖類

供能物質(zhì)Y脂肪

蛋白質(zhì)>有機物

食物中的六

大營養(yǎng)物質(zhì)

維生素J

非供能物質(zhì)《無機鹽

無機物

水

二、三大供能有機物

名稱特有功能食物來源

糖類人體最主要的供能物質(zhì)谷類、甘薯

脂肪人體重要的備用能源物質(zhì)肥肉、花生、植物油

蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的重要原料奶、蛋、魚、豆類

三、非供能物質(zhì)

1、無機鹽

(1)含量少,種類多,作用大。

(2)缺乏癥和食物來源：

種類缺乏時的癥狀食物來源

兒童易患佝僂病;

含鈣的無機鹽蔬菜、奶類豆類等

中老年人易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、豆類等

含鐵的無機鹽(缺鐵性)貧血血液、肝臟、瘦肉、蛋等

地方性甲狀腺腫，兒童的智力和身體發(fā)

含碘的無機鹽海產(chǎn)品、波采等

育出現(xiàn)障礙

含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉、魚、蛋等

2、維生素

(1)簡單有機物,種類很多,需要量很小，作用大；

(2)缺乏癥和食物來源：

維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源

維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動物肝臟、乳制品、胡蘿卜

維生素Bi神經(jīng)炎、口角炎、腳氣病等谷物類糙米、瘦肉

葉酸巨幼紅細(xì)胞貧血、

水果、蔬菜、動物的肝、豆制品等

胎兒神經(jīng)管畸形等

(維生素B9)

維生素C壞血病、抵抗力下降水果、蔬菜

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥魚肝油、動物肝臟、牛奶

3、水

約占體重的60%-70%,是人體細(xì)胞的主要成分之一，參與各項生理活動。

i

|1、植物性食物不含維生素A但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素。胡蘿卜素

!在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

I2、維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收，只有同時補充鈣和維生素D.才能有效地預(yù)防佝僂病

和骨質(zhì)疏松癥。

3、膳食紅維：人體的“第七類營養(yǎng)素”。不提供能量，但能促進胃腸的蠕動和排空，降低患

大腸癌的概率等。

|4、病人不能正常進食，往往通過靜脈注射葡與疆液，為身體提供能量。

15、病人幾天不能正常進食，身體明顯消瘦，體內(nèi)明顯減少的是腹肪。

i>【竅學(xué)妙記】維生素、無機鹽缺乏癥

；牙齦出血壞血病，新鮮蔬果補VC；

：夜盲干眼缺VA,補充肝臟胡蘿卜；

；腳氣病人缺B,豆類谷類來補充；

I鈣和VD壯骨骼,缺少易得佝僂病。

I

應(yīng)一燕贏;而谷讖麗福-………………

1、實驗原理

(1)通過測量食物燃燒放出熱能(熱量)的多少來測定食物中的能量。

(2)該實驗中所選擇的食物是易燃燒的。

(3)1毫升水每升高10C,需要吸收4.2焦的熱量。

2、材料用具

溫度計、酒精燈、天平、花生仁、大米、核桃仁、黃豆、銀子、解剖針、錐形瓶、量筒、

滴管、火柴。

3、方法步驟

(1)取一只錐形瓶(50mL),注入25mL水，再將它固定在鐵架臺上。

(2)錐形瓶里放入一支溫度計(溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底)。

(3)參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。

(4)稱出花生仁、大米、核桃仁、黃豆種子的質(zhì)量，分別將這些種子放到火焰上點燃。

(5)將剛剛?cè)紵姆N子盡快放到錐形瓶瓶底部。待這粒種子完全燃燒后，測量水溫。

4、實驗數(shù)據(jù)

食物名稱花生仁大米核桃仁

質(zhì)量/g101010

水/ml252525

溫度上升/。C1.10.61.5

5、實驗結(jié)論

花生仁、大米、核桃仁、黃豆四種食物中,含能量最多的是核桃仁。

6、?？紗栴}

(1)以上食物燃燒后留下的灰燼屬于無機物。

(2)該實驗的唯一變量是食物(食物種類)。

(3)測量一次實驗結(jié)果不夠準(zhǔn)確，為了減小實驗誤差，提高實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，應(yīng)該設(shè)置重

復(fù)實驗,實驗結(jié)果取各組數(shù)據(jù)的壬均值。

(4)實際測量結(jié)果總是小于理論上該食物所含的能量，原因是食物燃燒不充分，有些熱量沒

有被釋放出來(有熱量的散失"義器吸熱等)O

（5）實驗中,錐形瓶外面套易拉罐的目的是減少食物燃燒時的熱量散失。

考點02消化和吸收

一、人體消化系統(tǒng)的組成

臟

肝

腺

胃

腺

胰

腺

腸

消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖

L人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成的。

2、食物在人體內(nèi)經(jīng)過的途徑（由上到下）：口腔一咽一食道-胃T小腸—大腸一肛門。

口腔牙齒咀嚼食物；舌攪拌食物，使食物與唾液充分混合，初步消化淀粉

咽食物的通路,沒有消化和吸收功能

食道通過蠕動將食物推入胃中,沒有消化和吸收功能

通過收縮和蠕動，使食物與胃液充分混合,初步消化蛋白質(zhì),能吸收少量冬

消胃

無機鹽和酒精

化

通過蠕動，促進消化,能吸收大部分營養(yǎng)物質(zhì),是消化和吸收的主要場所（起

道小腸

始部位為十二指腸）

通過蠕動,將食物殘渣推向肛門,能吸收少量的水、無機鹽和部分維生素（起

大腸

始部位為宣腸）

肛門食物殘查由肛門排出體外

唾液腺分泌唾液（通過導(dǎo)管流入口腔）,其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉

消胃腺分泌胃液,其中的胃蛋白酶能初步消化蛋白質(zhì)

化肝臟分泌膽汁,膽汁丕合消化酶,能乳化脂肪,是人體最大的消化腺

腺胰分泌胰液,胰液中含有消化蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的酶,胰液最終流入小腸中

腸腺分泌腸液,腸液中含有消化蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的酶

>【提醒】消化系統(tǒng)各結(jié)構(gòu)功能總結(jié)

(1)既消化又吸收的器官是置包h題.；

(2)不消化也不吸收的器官是咽、食道、肛門;

(3)只消化不吸收的器官是三黑；

(4)不消化只吸收的器官是大膽.。

三--贏南酋麗S"…

L消化

食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程。

2、消化總結(jié)

營養(yǎng)物質(zhì)開始消化部位主要消化部位參與的消化液最終產(chǎn)物

淀粉口腔小腸唾液、胰液、腸液葡萄糖

蛋白質(zhì)胃小腸胃液、胰液、腸液氨基酸

脂肪小腸小腸膽汁、胰液、腸液甘油和脂肪酸

3、消化曲線圖

(口腔)(咽和食道)胃小腸(大腸)

(1)淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪開始被消化的部位分別是口腔、胃、小腸。

(2)肝炎患者厭食油膩的食物是因為膽汁分泌過少。

(3)水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸屬小分子物質(zhì),不需消化就能被

吸收。

1、含消化酶種類最多的器官是少腹。

2、尤畦是人體最大的消化腺。

3、影響酶活性的因素有溫度、酸堿度等。人體內(nèi)的酶只有在適宜的條件下才能達到最大活性

(唾液淀粉酶在瓶時活性最大，溫度太高或太低活性都會降低甚至失活)。

三、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

1、吸收

營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入人體的循坯系統(tǒng)的過程。

2、吸收部位

(1)胃：可吸收少量水、無機鹽和酒精。

(2)小腸:人體消化食物和吸收營養(yǎng)的主要器官。

(3)大腸：可吸收少量水、無機鹽和維生素。

3、小腸適于消化或吸收的結(jié)構(gòu)特點

功能特點

僅適于消化含有腸液、胰液和膽汁等多種消化液

適于消化和吸收小腸很氐,有環(huán)形皺裳,有小腸絨毛

僅適于吸收小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很薄，都只由二層上皮細(xì)胞構(gòu)成

四、探究饅頭在口腔中的變化

1、圖示過程

①攪拌均勻②攪拌均勻③不攪拌攪拌均勻

__<2mL唾液2mL清水2mL^i^2mL唾液

37七37"37℃44℃

2、實驗變量

①②，麾；①③，牙齒的咀嚼、舌的攪拌；①④,避

①號和②號對照,對照組是②號(空白對照)。

3、實驗現(xiàn)象

滴加碘液后,①號試管不變藍色,②、④號試管變藍色,③號試管部分變藍色。

4、結(jié)論

饅頭在口腔中變甜與唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系,且需要適宜的溫度。

5、?？紗栴}

(1)水浴溫度選用37℃的原因：模擬人的口腔溫度。

(2)水浴時間為5~10分鐘的原因：時間過短，反應(yīng)不充分；時間過長，不利于觀察結(jié)果。

(3)④號試管變藍的原因：高溫破壞了唾液淀粉酶的活性，影響了它對淀粉的消化o

(4)若①號試管變藍，則可能的原因有：①保溫時間過短；②攪拌不充分；③溫度不適宜

等。

考點03合理營養(yǎng)與食品安全

一、合理營養(yǎng)

1、概念

指全面而平衡的營養(yǎng)。全面是指攝取營養(yǎng)物質(zhì)的種類要齊全;平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素

的量要合適，與身體的需要保持平衡。

2、平衡膳食寶塔

中國居民平衡膳食寶塔Q022)

ChineseFoodGuidePagoda(2022)

nanvifiaoo-soon

而“怪m'soox

M&-500R

200-350*

SO-lOOft

(1)按"平衡膳食寶塔”的比例關(guān)系，均衡地進食五類食物。

(2)按照《中國居民膳食指南(2022)》提出的針對一般人群的八條準(zhǔn)則，以及針對學(xué)齡兒

童又增加的五條準(zhǔn)則來生活。

二、食品安全

L食品安全應(yīng)考慮的問題和相關(guān)做法：

(1)不吃有毒的食物(毒蘑菇)；

(2)禁止違法食用野生動物；

(3)不吃發(fā)霉的食物；

(4)保持廚房和炊具的干凈；

(5)蔬菜、水果洗干凈了再食用；

(6)聚餐時使用公勺、公筷等。

2、一粥一飯，當(dāng)思來之不易!在保證合理營養(yǎng)、食品安全的同時，我們應(yīng)當(dāng)節(jié)約每一粒糧食,

踐行綠色低碳的生活方式。