食品安全基礎(chǔ)知識(shí)試題（附答案解析）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

正確答案：A

答案解析；菌落總數(shù)主要作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，可預(yù)測(cè)食品的耐保

藏性，是指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)，但它并不能直

接反映食品對(duì)人體健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情況才更

直接關(guān)聯(lián)對(duì)人體健康的危害，而菌落總數(shù)包含了多種微生物，不一定都

是致病的。

2.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（）。

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存

D、以上說(shuō)法都不正確

正確答案：B

答案解析；糧食加工過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量損失。比如糧食外層的糊

粉層、胚芽等富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過(guò)度加工會(huì)

將這些部分去除，從而使?fàn)I養(yǎng)損失嚴(yán)重。而選項(xiàng)A中糧食加工過(guò)細(xì)并非

不利于人體消化吸收，反而是更易于消化吸收了；選項(xiàng)C糧食加工過(guò)細(xì)

與不易貯存并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。所以答案選B。

3.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、進(jìn)口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

答案解析；進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合進(jìn)口國(guó)食

品安全標(biāo)準(zhǔn)。這是為了保障進(jìn)口食品等進(jìn)入該國(guó)市場(chǎng)后，其安全性能夠

滿足該國(guó)消費(fèi)者的健康需求和相關(guān)法規(guī)要求。出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要

針對(duì)其本國(guó)市場(chǎng)，國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)較為寬泛缺乏針對(duì)性，第三國(guó)食品

安全標(biāo)準(zhǔn)也不符合要求，所以應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最

終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量

的25%時(shí)

正確答案：D

5.某消膜者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后出現(xiàn)胃腸不適，并到醫(yī)院

就醫(yī)花費(fèi)一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)力要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償項(xiàng)目包括

0。

A、支付醫(yī)療費(fèi)

B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條規(guī)定,

經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠

償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服

務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有

規(guī)定的，依照其規(guī)定。經(jīng)營(yíng)者明知商品或者服務(wù)存在缺陷，仍然向消費(fèi)

者提供，造成消費(fèi)者或者其他受害人死亡或者健康嚴(yán)重?fù)p害的，受害人

有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者依照《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十九條、

第五十一條等法律規(guī)定賠償損失，并有權(quán)要求所受損失二倍以下的懲罰

性賠償。本題中消費(fèi)者因食用經(jīng)營(yíng)者出售的食品出現(xiàn)胃腸不適并就醫(yī)，

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)支付醫(yī)療費(fèi)、治療期間的護(hù)理費(fèi)'因誤工減少的收入等費(fèi)

用。所以答案選D。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）o

A、六個(gè)月，二年

B、六個(gè)月，一年

C、三個(gè)月，一年

D、三個(gè)月，二年

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)

憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）□

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

正確答案：A

答案解析；通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口不應(yīng)緊鄰排氣口，以免造成空氣短路，無(wú)

法有效實(shí)現(xiàn)空氣的交換和過(guò)濾等功能。進(jìn)氣口應(yīng)和戶外垃圾存放裝置等

保持適宜的距離和角度，防止異味、害蟲(chóng)等進(jìn)入；進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防

止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施，阻擋害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間；根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)

應(yīng)安裝除塵設(shè)施，以保證車(chē)間空氣清潔。所以選項(xiàng)A表述不正確。

8.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、6

B、5

C、4

D、3

正確答案：B

答案解析；食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦

法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。有效期屆滿，需要繼續(xù)生

產(chǎn)食品的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日

前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。

9.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）o

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：c

答案解析;進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水，也不可以化淡妝。食

品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不染指甲、不噴灑香水、不化

濃妝等，以免對(duì)食品造成污染。而進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物'手表，

不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品，應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

等都是正確的衛(wèi)生要求。

10.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等

放

，

離

分

離

遠(yuǎn)

隔

分

混

合

正確答案：c

答案解標(biāo)：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、

成品等分隔放置，以防止交叉污染。

11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)從低到高劃分為（）o

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

等級(jí)從低到高劃分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)。這里主要考查對(duì)該辦法中

食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分順序的記憶。

12.食物代謝解毒的主要部位是（）。

A、大腸

B、胃

C、肝臟

D、口腔

正確答案：c

答案解析；肝臟是人體重要的代謝器官，具有解毒功能。食物在體內(nèi)經(jīng)

過(guò)消化吸收后，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，最終到達(dá)肝

臟進(jìn)行進(jìn)一步的代謝和處理。肝臟能夠通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)，將有毒

物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)毒或低毒的物質(zhì)，然后通過(guò)膽汁或尿液排出體外。胃主要

是進(jìn)行食物的初步消化；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉；大腸主要是

吸收水分和儲(chǔ)存糞便等，它們?cè)谑澄锎x解毒方面的作用相對(duì)較小。

13.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）0

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

正確答案：A

答案解析；食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，

不得復(fù)檢，A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤；復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，B選

項(xiàng)正確；復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理'

衛(wèi)生行政'農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布，C選項(xiàng)正確；復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢

結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，D選項(xiàng)正確。

14.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或

者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行

政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收

到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并

公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

15.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的

危害與風(fēng)險(xiǎn)、防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A盡曷

B：金大限度

C、盡最大努力

D、徹底

正確答案：B

答案解析?：監(jiān)管食品安全就是要最大程度地去預(yù)防、減輕和消除相關(guān)危

害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大事件發(fā)生，“最大限度”最能準(zhǔn)確表達(dá)這一目的，

“盡量”程度不夠，“盡最大努力”表述較口語(yǔ)化，“徹底”過(guò)于絕對(duì),

所以選B。

16.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列

哪種致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門(mén)氏菌

B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌0157:H7

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

答案解析：GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定

了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌'副溶血性弧菌'蠟樣芽胞桿菌、大腸埃

希氏菌0157:H7v單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌在食品中的限量要求,

其中金黃色葡萄球菌在一些食品中允許限量存在，而沙門(mén)氏菌、單核細(xì)

胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌0157:H7一般不允許在食品中存在限

量情況。

17.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品

（）

A、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

B、可能受到致病菌污染

C、耐保藏期限縮短

D、可能受到糞便污染

正確答案：C

18.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）o

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

正確答案：B

答案解析；食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能根

據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量來(lái)使用，B選項(xiàng)

表述錯(cuò)誤。食品添加劑貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理，采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可

證和產(chǎn)品合格證明文件，要及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑，A、

C、D選項(xiàng)表述均正確。

19.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。

A、醬油

B、火腿

C、純牛奶

D、奶油

正確答案：c

答案解析；純牛奶屬于純生鮮乳，不得添加任何食品添加劑。醬油'奶

油、火腿在生產(chǎn)過(guò)程中可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加適量的食品添加劑來(lái)保證

產(chǎn)品質(zhì)量'延長(zhǎng)保質(zhì)期等。

20.食品安全法規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包

括（）。

A、食品消費(fèi)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品生產(chǎn)許可

正確答案：A

答案解析;《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，具體

包括食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。不包括食品消費(fèi)許

可。

21.HACCP是指（）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

正確答案：D

答案解析：HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HazardAnalysisand

CriticalControlPoint）的英文縮寫(xiě)，它是一種保障食品安全的預(yù)防

性管理體系，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

并采取相應(yīng)措施來(lái)控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品衛(wèi)生控制體系表述不準(zhǔn)確；

食品良好操作規(guī)范是GMP；食品清潔消毒程序只是HACCP體系中的一部分

操作內(nèi)容，不能完全涵蓋HACCP。

22.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）

年。

A、五

B、一

C、兩

D、三

正確答案：A

23.復(fù)原乳的主要成分是（）。

A、奶精

B、乳清粉

C、脫脂奶粉

D、全脂奶粉

正確答案：D

答案解析：復(fù)原乳是指用濃縮乳（煉乳）或全脂乳粉經(jīng)過(guò)添加適量水后，

重新復(fù)原而成的乳液。其主要成分是全脂奶粉，通過(guò)添加水等成分恢復(fù)

到接近鮮乳的狀態(tài)。而乳清粉、脫脂奶粉不是復(fù)原乳主要成分，奶精與

復(fù)原乳成分無(wú)關(guān)。

24.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足

一萬(wàn)元的（）。

A、處一千元以上四萬(wàn)元以下罰款

B、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元萬(wàn)元以下罰款

C、處三千元以上六萬(wàn)元以下罰款

D、處四千元以上七萬(wàn)元以下罰款

正確答案：B

25.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）0

A、鍋爐用水要求

B、間接冷卻水要求

C、生活飲用水要求

D、清潔用水要求

正確答案：c

答案解析；食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水要求，這是保障食品

安全的基礎(chǔ)條件。生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)能夠有效避免因水質(zhì)問(wèn)題導(dǎo)致

食品受到污染，從而保障消費(fèi)者的健康。鍋爐用水要求主要側(cè)重于防止

結(jié)垢、腐蝕等對(duì)鍋爐設(shè)備的影響；清潔用水要求相對(duì)寬泛，沒(méi)有生活飲

用水要求具體明確；間接冷卻水要求主要針對(duì)冷卻用途，與食品加工用

水水質(zhì)要求不同。所以食品加工用水應(yīng)符合生活飲用水要求。

26.蔬菜在運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的（）會(huì)被氧化，尤其是（）

會(huì)不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無(wú)機(jī)鹽，鉀類(lèi)化合物

D、無(wú)機(jī)鹽，鈉類(lèi)化合物

正確答案：B

答案解析；蔬菜在運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的維生素會(huì)被氧化，尤其

是維生素C會(huì)不斷損失。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，很容易被氧化。

27.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸

薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它

是（）。

A、二氧化硫

B、丙烯酰胺

C、蘇丹紅

D、苯并花

正確答案：B

答案解析；丙烯酰胺是一種在某些洋快餐的煎炸食品中存在的致癌物質(zhì),

如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等。蘇丹紅是一種

人工合成的紅色染料；二氧化硫是一種常見(jiàn)的氣體，在食品加工中也有

應(yīng)用，但不是這種致癌物質(zhì)；苯并花主要存在于燒烤等食品中，與題干

所描述的洋快餐煎炸食品不完全對(duì)應(yīng)。

28.食品中混入草籽屬于（）

A、物理性污染

B、天然含有的污染物

C、生物性污染

D、化學(xué)性污染

正確答案：A

答案解析：物理性污染是指食品在生產(chǎn)'加工'貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，

可能被一些雜物污染，如混入草籽等，所以食品中混入草籽屬于物理性

污染。生物性污染主要是指微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等污染；化學(xué)性污染

是指食品中含有有毒有害的化學(xué)物質(zhì)；天然含有的污染物是指食品本身

天然存在的一些有害物質(zhì)。

29.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣

級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A、2h

B、6h

C、12h

D、24h

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

所以應(yīng)選擇A選項(xiàng)。

30.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食

品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,

接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）0

A、賠償責(zé)任

B、行政責(zé)任

C、民事責(zé)任

D、社會(huì)責(zé)任

正確答案：D

31.國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素

進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度

B、食品安全召回制度

C、食品安全查驗(yàn)記錄制度

D、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

正確答案：A

答案解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度是對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品

中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)的制度，所以選A；食品安全召回制度主要針對(duì)不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品召回；食品安全查驗(yàn)記錄制度重點(diǎn)在于食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的查驗(yàn)記錄；食品出廠檢驗(yàn)記錄制度是關(guān)于食品出廠時(shí)檢

驗(yàn)情況的記錄，B、C、D選項(xiàng)均不符合題意。

32.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是

指多少度（）o

A、4-10°

B、0-29°C

C、0-10°c

D、0-18°C

正確答案：A

33.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，

將重大食品安全事故分為（）級(jí)。

A、三級(jí)

B、四級(jí)

C、二級(jí)

D、一級(jí)

正確答案：B

答案解析;根據(jù)《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，按重大食品安全事

故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品安全事故分為

特別重大（I級(jí)）'重大（II級(jí)）、較大（III級(jí)）和一般（IV級(jí)）四級(jí)。

34.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申

請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條規(guī)定，對(duì)依

照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)

結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者

其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。所以答案是七個(gè)工作日,

選[A]

35.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）□

A、啤酒（酒精度4%）

B、味精

C、食用鹽

D、白砂糖

正確答案：A

答案解析；根據(jù)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)

期，啤酒酒精度4%不滿足此條件，不能免除標(biāo)示保質(zhì)期，而白砂糖'食

用鹽、味精可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

36.巴氏消毒法的溫度范圍（）。

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

正確答案：B

答案解析；目前國(guó)際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在

62℃~65℃,而另一種溫度需控制在75℃-90℃o巴氏消毒法有兩種方式,

即將牛奶加熱到即℃~65℃,保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃,

保溫15s~16so

37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）o

A、下次日常監(jiān)督檢查

B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后

C、5個(gè)工作日

D、整改完畢

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生

產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查o

38.食品標(biāo)簽中的配料包括（）

A、原料

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

正確答案：c

答案解析;食品標(biāo)簽中的配料是指在食品加工過(guò)程中使用的所有原料、

輔料、食品添加劑等。原料是食品的基本組成部分，輔料用于改善食品

的品質(zhì)、口感等，食品添加劑則用于保持食品的穩(wěn)定性'延長(zhǎng)保質(zhì)期等。

加工助劑在食品加工過(guò)程中使用，最終一般不會(huì)留在成品中，不屬于配

料的范疇。所以食品標(biāo)簽中的配料包括原料、輔料、食品添加劑，答案

選⑹。

39.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)

內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（）。

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售

正確答案：B

答案解析；《食品安全法》規(guī)定食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含

有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,

容易辨識(shí)；內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售。而

食品和食品添加劑的食用方法不屬于標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的強(qiáng)制性要求。

40.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》是（）

起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的配套規(guī)章。

月

A2o-75±10X1日

、<

日

B月

2o-76±10X1

、H

日

C月

2O-T5±12XI

、*

D、2016年12月31日

正確答案：A

41.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病0。

A、甲狀腺腫大

B、腸胃疾病

C、老年癡呆癥

正確答案：c

答案解析；長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，鋁元素會(huì)在人體內(nèi)蓄積，可

能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，進(jìn)而引發(fā)老年癡呆癥。而甲狀腺腫大主要

與碘缺乏等有關(guān)；腸胃疾病一般與飲食不衛(wèi)生'不良飲食習(xí)慣等多種因

素相關(guān)，與長(zhǎng)期使用鋁制品關(guān)系不大。

42.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每五年

C、每?jī)赡?/p>

D、每三年

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，從事接觸直接入口食品工

作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工

作，以確保其身體健康狀況符合食品安全要求，防止因健康問(wèn)題導(dǎo)致食

品污染等食品安全事故。

43.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)

（）o

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安

全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將案件移送公安機(jī)關(guān)。進(jìn)行責(zé)任約談主要針對(duì)存在

一般食品安全問(wèn)題等情況；處以罰款是行政處罰手段，但對(duì)于涉嫌犯罪

的應(yīng)移送公安機(jī)關(guān)；予以嚴(yán)重警告也不符合對(duì)涉嫌犯罪情況的處理方式。

44.在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）

A、四環(huán)素

B、己烯雌酚

C、金霉素

D、土霉素

正確答案：B

答案解析；己烯雌酚是禁用獸藥，在禽類(lèi)產(chǎn)品中不得檢出，而四環(huán)素、

金霉素、土霉素在禽類(lèi)產(chǎn)品中可以有一定的殘留限量要求。

45.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的,

申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、5

C、3

D、2

正確答案：A

46.下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求（）。

A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則

C、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽

D、預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則

正確答案：A

答案解析;《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求，適用

于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝

食品標(biāo)簽?！额A(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則》針對(duì)特殊膳食食用食品;

《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽》針對(duì)飲料酒；《預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則》目前不是通

用的食品標(biāo)簽技術(shù)要求的標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別。所以通用性技術(shù)要求是《預(yù)包裝食

品標(biāo)簽通則》，答案選A。

47.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）。

A、清晰透明

B、沒(méi)有沉淀物

C、無(wú)懸浮物，

D、油色發(fā)暗

正確答案：D

答案解析；優(yōu)質(zhì)食用油通常應(yīng)無(wú)懸浮物、沒(méi)有沉淀物且清晰透明，油色

發(fā)暗不是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)有的特征。

48.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（）

A、肉中注入的水

B、奶粉中摻入的糖

C、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

D、糧食中摻入的砂石

正確答案：c

答案解析；蘇丹紅是一種化學(xué)合成染料，屬于化學(xué)性污染物。而砂石是

物理雜質(zhì)，肉中注入的水屬于物理?yè)郊伲谭壑袚饺氲奶鞘钦？墒秤?/p>

的物質(zhì)，不屬于污染物。

49.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

正確答案：D

答案解析；乳飲料中一般會(huì)添加較多的水'糖'香料等成分，相對(duì)牛奶、

酸奶、奶粉來(lái)說(shuō)，其蛋白質(zhì)含量是最低的。牛奶'酸奶'奶粉都是以蛋

白質(zhì)為主要營(yíng)養(yǎng)成分的奶制品，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。

50.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、水

B、人及動(dòng)植物體

C、土壤

D、空氣

正確答案：c

答案解析；土壤是微生物的主要棲息地之一，含有豐富多樣的微生物群

落，其數(shù)量通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于空氣、水以及人及動(dòng)植物體表面或內(nèi)部所含的

微生物數(shù)量。空氣中微生物相對(duì)較少，水雖然有微生物但總體數(shù)量不如

土壤，人及動(dòng)植物體表面和體內(nèi)的微生物數(shù)量也比不上土壤中微生物的

含量。

三、今選題（共20題，每題1分，共20分）

1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、成分

B、數(shù)字

C、凈含量

D、法定計(jì)量單位

正確答案：BCD

答案解析；凈含量的標(biāo)示應(yīng)由“凈含量”、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。

“凈含量”是標(biāo)識(shí)的內(nèi)容，數(shù)字是表示凈含量的具體數(shù)值，法定計(jì)量單

位明確了凈含量的度量單位，而成分不屬于凈含量標(biāo)示的組成部分。

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）□

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

正確答案：皿CD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應(yīng)定期

清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加

工場(chǎng)所隔離防止污染。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)表述均正確。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）0

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，

及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥

的人員工作崗位

正確答案：皿CD

答案解析；根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求，建立健全食品安全管理制

度并配備管理人員，組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，組織從事接觸直

接入口食品工作的人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有有礙食品安全疾病

或病癥的人員工作崗位，這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安

全職責(zé)和義務(wù)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、重金屬

C、生物毒素

D、致病性微生物

正確答案：ABCD

答案解析；《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)農(nóng)藥殘留、生物

毒素、重金屬、致病性微生物等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。這

些有害物質(zhì)超過(guò)限量會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有

標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

B、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

正確答案：ABC

答案解析；《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)

有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）

保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加

劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)

或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。食品檢驗(yàn)方法并非預(yù)包

裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。

6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

B、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

C、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式

正確答案：BD

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記

錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

加

工

采

購(gòu)

檢

驗(yàn)

貯

存

正確答案：皿CD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯

存、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，有助于實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的有效追溯，確保

產(chǎn)品質(zhì)量安全可查可控。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,

必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）0

A、過(guò)程產(chǎn)品的微生物

B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

C、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

D、食品接觸表面的微生物

正確答案：ABCD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行微生物監(jiān)控時(shí)，監(jiān)控項(xiàng)目包括食品接觸表

面的微生物、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物、加工區(qū)

域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物以及過(guò)程產(chǎn)品的微生物等方面，以全面保障食

品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物安全。

9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）□

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：ABD

答案解析；根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生

產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康

物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物,

農(nóng)藥殘留、獸藥殘留'生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體

健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品'食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品；（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添

加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營(yíng)養(yǎng)成分不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗

變質(zhì)'油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔'混有異物、摻假摻雜或者感官

性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、

獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（A）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的

肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（九）被包裝材料、容

器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期'保

質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品'食品添加劑；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品'

食品添加劑；（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品。而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以按照食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。所以選項(xiàng)C不符合禁止生產(chǎn)的規(guī)定，選項(xiàng)A、B、D

符合。

10.我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（）。

A、超出規(guī)定限量

B、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

C、使用禁用的食品添加劑

D、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

正確答案：ABCD

答案解析.：我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題包括使用禁用的食品添

加劑，這直接違反了相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)重危害食品安全；超出規(guī)定范圍使用

食品添加劑，會(huì)導(dǎo)致食品中添加劑的作用和安全性不可控；超出規(guī)定限

量，過(guò)量的添加劑可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響；使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的

添加劑，工業(yè)級(jí)添加劑雜質(zhì)多、純度低，不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)，存在諸

多安全隱患。

11.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

（）。

A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

正確答案：ABC

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

人員，以及體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，都必須進(jìn)行健康檢查，

取得健康證明后方可參加工作。選項(xiàng)D中辦好健康證后休假一月再上崗

的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，在健康證有效期內(nèi)通常無(wú)需再次進(jìn)行健康檢查，

可直接上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員以及體檢滿一年后

的人員，由于可能身體狀況發(fā)生變化等原因，需要重新進(jìn)行健康檢查以

確保符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的健康要求。

12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）o

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

正確答案：皿CD

答案解析；物理污染控制是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。選

項(xiàng)A,設(shè)置磁鐵、金屬檢查器可有效吸附和檢測(cè)金屬異物，降低金屬異物

污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)B,易生銹的水管、電纜線等若不定期維護(hù)，鐵銹

等可能脫落污染食品，定期維護(hù)可避免此類(lèi)情況發(fā)生；選項(xiàng)C,生產(chǎn)線設(shè)

置篩網(wǎng)能攔截較大的異物，減少其進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成污染；選項(xiàng)D,

生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí)采取措施避免碎屑等污染食品，可防止維修過(guò)程中

的雜質(zhì)混入食品中，確保食品質(zhì)量安全。所以ABCD表述均正確。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

正確答案：皿CD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)全面涵蓋相關(guān)內(nèi)容。清

潔消毒制度需明確清潔消毒的區(qū)域'設(shè)備或器具名稱，以便準(zhǔn)確實(shí)施；

規(guī)定清潔消毒方法和頻率，保證消毒效果的穩(wěn)定性；要對(duì)清潔消毒效果

進(jìn)行驗(yàn)證及對(duì)不符合情況作出處理，確保制度有效執(zhí)行；同時(shí)還要明確

使用的洗滌、消毒劑，保障使用的安全性和有效性。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)

均是清潔消毒制度應(yīng)包含的內(nèi)容。

14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)劃分為（）。

A、A級(jí)

B、B級(jí)

C、C級(jí)

D、D級(jí)

正確答案：ABCD

15.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A、能量

B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

正確答案：ABCD

答案解析；預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量'核心營(yíng)養(yǎng)素

含量值、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比以及進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)

成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量。所以這四個(gè)選項(xiàng)均正確。

16.下列哪些產(chǎn)品必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的規(guī)定（）。

A、進(jìn)口的食品

B、食品用工具和設(shè)備

C、食品容器包裝材料

D、食品添加劑

正確答案：皿CD

答案解析；《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加

劑、食品容器包裝材料、食品用工具和設(shè)備都必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和

食品安全法的規(guī)定。這些產(chǎn)品直接或間接與食品接觸，其安全性關(guān)乎消

費(fèi)者的健康，因此都需要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

正確答案：BC

答案解析；根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，用超過(guò)保質(zhì)期的

食品原料生產(chǎn)的食品、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品禁止生產(chǎn)。專(zhuān)供嬰幼兒和其

他特定人群的主輔食品應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；按照食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)添加食品添加劑的食品是允許生產(chǎn)的。

18.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品o

A、無(wú)毒、無(wú)害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

C：對(duì)大本健康不適成任何急性、亞急性或者慢性危害

D、數(shù)量充足

正確答案：ABC

答案解析;《食品安全法》規(guī)定，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)

當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性