綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品_第1頁
綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品_第2頁
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綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品_第5頁
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文檔簡介

綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品（第2課時(shí)）酸奶（1）為什么要在牛奶里加糖？思考（2）加熱消毒的目的是什么？（3）為什么牛奶加熱后要冷卻？（4）密封發(fā)酵的目的是什么？改變酸奶的口味。消除雜菌。給新引入的菌種一個(gè)合適的生長環(huán)境。保證無氧的環(huán)境，使微生物進(jìn)行無氧呼吸。一、討論制作酸奶的注意事項(xiàng)1.制作酸奶前，要將接觸牛奶的器具進(jìn)行高溫滅菌。歸納2.酸奶的甜度可以根據(jù)個(gè)人口味添加白糖進(jìn)行調(diào)整。3.制作好的酸奶pH應(yīng)在6左右，在品嘗之前，讓老師或家長先判斷是否可以食用。4.根據(jù)結(jié)果，調(diào)整配方和發(fā)酵時(shí)間，再次制作。在多次制作后，確定酸度和甜度的合適范圍，以及相應(yīng)的制作工藝。二、檢測品嘗用湯匙舀出一小勺酸奶，用pH試紙檢測酸奶的pH，利用糖度計(jì)測定酸奶的甜度，品嘗制作的酸奶。酸奶在其他條件不變的情況下，調(diào)整發(fā)酵時(shí)間（2小時(shí)，4小時(shí)，6小時(shí)，8小時(shí)），分小組重新制作酸奶。二、檢測品嘗發(fā)酵時(shí)間/時(shí)牛奶狀況2468呈液態(tài)，無酸味呈凝固狀，酸度適中呈蛋花狀態(tài)，微酸呈液態(tài)，略帶酸味歸納展示內(nèi)容要求每組同學(xué)派一名代表展示制作的酸奶，可描述其特征，也可以描述在制作過程中遇到的問題及解決方法；臺上同學(xué)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行描述；其他組的同學(xué)傾聽發(fā)言，根據(jù)臺上同學(xué)的描述，品嘗酸奶，并進(jìn)行打分（十分制）；小組得分展示內(nèi)容要求小組累計(jì)得分；教師評價(jià)。

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