2025年食品安全兩個創(chuàng)建應知應會測試題（附答案）一、填空題（共20題，每題1分）1.食品安全“兩個創(chuàng)建”指的是________和________。2.國家食品安全示范城市創(chuàng)建的核心目標是構建“________、________、________、________”的食品安全治理體系。3.農產品質量安全縣創(chuàng)建要求實現(xiàn)“五化”目標，即________、________、________、________、________。4.習近平總書記關于食品安全工作提出的“四個最嚴”要求是：________、________、________、________。5.食品安全“兩個責任”指的是________和________。6.食用農產品承諾達標合格證制度要求生產者在銷售時出具合格證，內容應包含________、________、________、________等信息。7.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求食品安全群眾滿意度達到________以上，食品安全狀況總體評價滿意度達到________以上。8.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，農藥獸藥殘留監(jiān)測合格率應穩(wěn)定在________以上，確保不發(fā)生重大農產品質量安全事件。9.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行________，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。10.校園食品安全“明廚亮灶”要求通過________、________、________等方式，公開食品加工制作過程，接受師生和家長監(jiān)督。11.禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、中草藥材等作物上使用的高毒農藥包括________、________、________（列舉3種）。12.食品生產企業(yè)應當按照________組織生產，對其生產的食品安全負責；生產條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即________，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。13.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，要建立健全________、________、________三級農產品質量安全監(jiān)管體系，確保監(jiān)管責任落實到村。14.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求食品抽檢量達到每年每千人________批次，其中食用農產品抽檢量不低于每千人________批次。15.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的________和食品________或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。16.餐飲服務提供者應當制定________，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。17.農產品質量安全追溯體系要求實現(xiàn)“________、________、________”，確保農產品來源可查、去向可追、責任可究。18.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致食品安全事故的________及________，并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。19.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求食品生產企業(yè)風險分級管理覆蓋率達到________，餐飲服務單位風險分級管理覆蓋率達到________。20.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，要推行________制度，對失信主體實施聯(lián)合懲戒，構建“一處失信、處處受限”的信用監(jiān)管格局。二、單項選擇題（共15題，每題2分）1.國家食品安全示范城市創(chuàng)建的責任主體是（）。A.省級人民政府B.地市級人民政府C.縣級人民政府D.市場監(jiān)管總局2.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，“五化”目標中的“全程化監(jiān)管”不包括（）。A.產地環(huán)境監(jiān)測B.投入品監(jiān)管C.生產過程管控D.品牌包裝設計3.根據《食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年4.校園食品安全實行（）負責制，學校主要負責人是第一責任人。A.校長B.食堂經理C.后勤主任D.班主任5.食用農產品承諾達標合格證的出具主體不包括（）。A.農戶B.家庭農場C.農民專業(yè)合作社D.批發(fā)市場經銷商6.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求小作坊、小餐飲、食品攤販（“三小”）登記備案率達到（）。A.80%B.90%C.95%D.100%7.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，對農藥經營單位實行（）管理，推行定點經營、實名購買制度。A.備案B.許可C.登記D.準入8.餐飲服務提供者加工食品時，加工生、熟食品的工具及容器應（）使用。A.分開B.交替C.混合D.隨意9.食品添加劑的使用應符合（）標準，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB1488110.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，要求農藥包裝廢棄物回收率達到（）以上。A.50%B.60%C.70%D.80%11.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求食品安全應急體系健全，每年至少開展（）次食品安全應急演練。A.1B.2C.3D.412.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。A.生產者B.銷售者C.監(jiān)管者D.運輸者13.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，鼓勵推行（）模式，發(fā)展綠色、有機、地理標志農產品。A.“企業(yè)+農戶”B.“合作社+基地+農戶”C.“電商+農戶”D.“超市+農戶”14.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年15.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求公眾對創(chuàng)建工作的知曉率達到（）以上。A.70%B.80%C.90%D.95%三、判斷題（共10題，每題2分）1.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，允許存在區(qū)域性、行業(yè)性食品安全風險隱患。（）2.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，只要農產品檢測合格，即可不建立追溯體系。（）3.食品生產經營者可以自行制定嚴于食品安全國家標準的企業(yè)標準。（）4.餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）5.食用農產品承諾達標合格證等同于食品生產許可證，具有法律效力。（）6.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，要求規(guī)模以上食品生產企業(yè)100%實現(xiàn)追溯管理。（）7.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，對使用禁用農藥的行為，可由農業(yè)農村部門責令改正，無需處罰。（）8.食品經營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明文件。（）9.校園食品安全“明廚亮灶”僅需在食堂操作間安裝攝像頭，無需向師生公開。（）10.國家食品安全示范城市創(chuàng)建中，食品安全監(jiān)管部門應當向社會公開投訴舉報渠道，對查證屬實的舉報給予獎勵。（）四、簡答題（共5題，每題6分）1.簡述國家食品安全示范城市創(chuàng)建的“六個好”標準。2.農產品質量安全縣創(chuàng)建中，如何落實“屬地管理責任”？3.食品生產企業(yè)的主體責任包括哪些具體內容？4.校園食品安全“護校行動”的主要措施有哪些？5.簡述食用農產品承諾達標合格證制度的意義。五、案例分析題（共3題，每題10分）1.某超市銷售的某品牌牛奶被檢出菌落總數超標，經查，該牛奶進貨時未查驗供貨者的許可證和合格證明文件，且未按規(guī)定存儲（應冷藏但未開啟冷柜）。請分析超市存在的違法行為及應承擔的法律責任（依據《食品安全法》）。2.某農產品質量安全縣內一農戶使用禁用農藥甲胺磷種植黃瓜，被農業(yè)農村部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)。請說明該農戶的違法行為、監(jiān)管部門應采取的處理措施，以及如何通過創(chuàng)建工作預防此類問題發(fā)生。3.某學校食堂發(fā)生學生集體腹瀉事件，經調查系食用未煮熟的四季豆所致。請分析食堂存在的食品安全隱患，以及如何通過“明廚亮灶”和“兩個責任”落實防范類似事件。答案一、填空題1.國家食品安全示范城市創(chuàng)建；農產品質量安全縣創(chuàng)建2.源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控、責任嚴究3.標準化生產、全程化監(jiān)管、體系化支撐、法治化保障、社會化共治4.最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責5.屬地管理責任；企業(yè)主體責任6.產品名稱、數量（重量）、產地、檢測結果（或承諾內容）、生產者信息、開具日期7.80%；85%8.98%9.食品銷售記錄制度10.透明廚房、視頻廚房、網絡廚房11.甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷（或氧樂果、水胺硫磷等）12.食品安全標準；停產整改13.縣、鄉(xiāng)、村14.4；115.許可證；合格證明文件16.食品安全事故處置方案17.生產有記錄、信息可查詢、流向可追蹤18.食品及其原料；工具、設備19.100%；100%20.信用分級分類二、單項選擇題1.B（地市級人民政府是創(chuàng)建工作的責任主體，負責統(tǒng)籌推進創(chuàng)建任務）2.D（全程化監(jiān)管涵蓋產地到銷售的全鏈條，品牌包裝設計不屬于監(jiān)管范疇）3.C（《食品安全法》第五十一條：保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年）4.A（《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確校長為第一責任人）5.D（承諾達標合格證由生產者出具，批發(fā)市場經銷商屬于銷售環(huán)節(jié)，不直接出具）6.D（國家食品安全示范城市創(chuàng)建要求“三小”100%登記備案，規(guī)范管理）7.A（農藥經營實行備案管理，需取得農藥經營許可證）8.A（生熟分開是防止交叉污染的基本要求）9.A（GB2760是食品添加劑使用標準）10.C（農產品質量安全縣創(chuàng)建要求農藥包裝廢棄物回收率≥70%）11.A（每年至少開展1次應急演練，提升處置能力）12.B（散裝食品需標明銷售者信息，便于追溯）13.B（“合作社+基地+農戶”模式有利于標準化生產和統(tǒng)一監(jiān)管）14.C（進貨查驗記錄保存期限同出廠檢驗記錄）15.B（公眾知曉率需達80%以上，體現(xiàn)社會參與度）三、判斷題1.×（創(chuàng)建要求消除區(qū)域性、行業(yè)性風險隱患）2.×（追溯體系是創(chuàng)建的硬性要求，檢測合格不替代追溯）3.√（《食品安全法》第三十條：國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于國家標準的企業(yè)標準）4.×（《食品安全法》第三十四條：禁止使用回收食品作為原料）5.×（承諾達標合格證是生產者的質量安全承諾，不具有行政許可效力）6.√（規(guī)模以上企業(yè)需100%實現(xiàn)追溯，確保全鏈條可控）7.×（使用禁用農藥屬違法行為，需按《農產品質量安全法》處罰）8.×（采購時需同時查驗許可證和合格證明文件）9.×（“明廚亮灶”需向師生公開，接受監(jiān)督）10.√（創(chuàng)建要求暢通投訴舉報渠道，落實社會共治）四、簡答題1.國家食品安全示范城市創(chuàng)建的“六個好”標準：①黨政同責落實好：黨委政府高度重視，將食品安全納入重要議事日程；②產管并重基礎好：食品產業(yè)規(guī)范發(fā)展，源頭治理有效；③全程監(jiān)管體系好：從農田到餐桌全鏈條監(jiān)管制度健全；④共治共享格局好：社會各方積極參與，群眾滿意度高；⑤應急處置能力好：風險監(jiān)測和應急體系完善，事故處置及時；⑥改革創(chuàng)新成效好：在監(jiān)管機制、技術手段等方面有創(chuàng)新突破。2.農產品質量安全縣落實“屬地管理責任”的措施：①明確縣級政府主體責任，將農產品質量安全納入政府績效考核；②建立縣、鄉(xiāng)、村三級監(jiān)管網絡，配備專職監(jiān)管員和協(xié)管員；③加大財政投入，保障監(jiān)管、檢測、執(zhí)法等工作經費；④落實“菜籃子”市長負責制，簽訂責任狀，層層壓實責任；⑤建立聯(lián)席會議制度，農業(yè)農村、市場監(jiān)管等部門協(xié)同聯(lián)動。3.食品生產企業(yè)的主體責任內容：①落實食品安全管理制度，建立并執(zhí)行進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗等制度；②保證生產條件符合食品安全標準，定期對生產環(huán)境、設備等進行檢查維護；③加強從業(yè)人員管理，開展食品安全知識培訓，配備專職食品安全管理人員；④履行信息公示義務，公開食品添加劑使用情況、食品安全自查報告等；⑤依法承擔食品安全事故處置責任，及時召回問題產品并報告監(jiān)管部門。4.校園食品安全“護校行動”的主要措施：①推行校長（園長）負責制和陪餐制度，落實第一責任人責任；②全面實施“明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控等方式公開加工過程；③加強原料采購監(jiān)管，實行定點采購、索證索票，禁止采購高風險食品；④定期開展食堂食品安全檢查，重點排查加工操作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)；⑤開展食品安全宣傳教育，提升師生食品安全意識和自我保護能力。5.食用農產品承諾達標合格證制度的意義：①強化生產者主體責任，通過承諾制推動其落實質量安全控制措施；②建立“合格上市”標識，為市場準入和監(jiān)管提供依據，減少重復檢測；③提升消費者信任度，通過合格證信息實現(xiàn)產品可追溯；④促進農產品質量安全水平整體提升，推動農業(yè)標準化生產；⑤銜接農產品質量安全監(jiān)管與市場流通，構建從產地到消費的全鏈條管理。五、案例分析題1.超市的違法行為及法律責任：違法行為：①未履行進貨查驗義務（未查驗供貨者許可證和合格證明文件）；②未按規(guī)定存儲食品（未冷藏導致牛奶菌落總數超標）。法律責任：依據《食品安全法》第一百二十六條，未履行進貨查驗義務的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。依據《食品安全法》第一百二十四條，經營不符合食品安全標準的食品（菌落總數超標），沒收違法所得和違法經營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以