2025年食品安全管理員資格考試試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.來源、流向C.儲存、運輸D.檢驗、銷售2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超范圍、超限量使用D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品售出后允許食用的最后日期C.食品原料的最佳使用期限D(zhuǎn).食品加工完成到包裝的時間4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.生產(chǎn)設(shè)備檢測報告C.員工健康證明D.商標(biāo)注冊證書5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器應(yīng)（）。A.混合使用，用后清洗B.分開使用，標(biāo)識明確C.交替使用，定期消毒D.隨意使用，無特殊要求6.食品儲存時，應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出D.隨機存取7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任B.取得國家統(tǒng)一認(rèn)證的資格證書C.接受食品安全知識培訓(xùn)D.具備5年以上食品行業(yè)經(jīng)驗8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告。A.消費者協(xié)會B.市場監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.衛(wèi)生健康委員會9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.使用范圍、用量B.生產(chǎn)車間編號C.運輸注意事項D.銷售人員聯(lián)系方式10.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.對人體安全、無害的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.3年12.下列不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.感官性狀異常的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過期食品13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.銷售者的出生日期B.食品的保存條件C.食品的運輸路線D.銷售人員的工號14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料的（）。A.運輸車輛車牌號B.供貨者的家庭成員信息C.名稱、規(guī)格、數(shù)量D.加工車間溫度15.餐飲服務(wù)提供者加工涼菜時，應(yīng)當(dāng)在（）操作。A.普通加工間B.專用涼菜間C.倉庫D.用餐區(qū)域16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）。A.產(chǎn)品配方B.虛假或者引人誤解的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.營養(yǎng)成分表17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證書B.健康證明C.技能等級證書D.培訓(xùn)合格證書18.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.供貨者的婚姻狀況B.食品的運輸保險單據(jù)C.供貨者的許可證和食品合格證明文件D.食品的包裝設(shè)計專利19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、加工、包裝、儲存B.員工的績效考核C.企業(yè)的廣告投放D.設(shè)備的外觀清潔20.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）。A.中文標(biāo)簽、中文說明書B.原產(chǎn)國語言標(biāo)簽C.英文翻譯標(biāo)簽D.海關(guān)蓋章的簡易標(biāo)簽二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于禁止使用的食品添加劑的是（）。A.蘇丹紅（工業(yè)染料）B.三聚氰胺（化工原料）C.苯甲酸（合法防腐劑）D.瘦肉精（鹽酸克倫特羅）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并遵守的記錄包括（）。A.進(jìn)貨查驗記錄B.出廠檢驗記錄C.食品銷售記錄D.員工考勤記錄3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的刀具、砧板分開使用C.接觸直接入口食品前洗手消毒D.用處理生食的容器處理熟食4.食品召回的情形包括（）。A.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全C.食品廣告宣傳虛假D.食品可能危害人體健康5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實施食品安全事故處置方案C.定期檢查本企業(yè)的食品安全狀況D.負(fù)責(zé)企業(yè)的財務(wù)審計6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的預(yù)期食用人群7.食品儲存的基本要求包括（）。A.分類存放，標(biāo)識清晰B.離地離墻10厘米以上C.倉庫溫度、濕度符合要求D.與有毒、有害物品同庫存放8.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費者停止食用D.隱匿事故信息防止恐慌9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，不得（）。A.使用超過保質(zhì)期的食品原料B.加工感官性狀異常的食品C.向食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）D.對食品進(jìn)行合理的調(diào)味處理10.食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以以摻雜、摻假為目的使用三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）2.食品添加劑可以用于掩蓋食品加工過程中的質(zhì)量缺陷。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料直接投入生產(chǎn)。（）4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生肉、水產(chǎn)品可以與熟食品存放在同一冰箱的同一層。（）5.食品儲存時，應(yīng)當(dāng)遵循“先進(jìn)先出”原則，避免食品過期。（）6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（）7.發(fā)生食品安全事故后，單位可以自行處置，無需向監(jiān)管部門報告。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）9.食品廣告中可以聲稱“本品具有治療糖尿病的功效”。（）10.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，方可進(jìn)口。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗制度的主要內(nèi)容。2.餐飲服務(wù)單位加工操作中，如何防止交叉污染？請列舉至少5項措施。3.食品召回分為哪幾級？各級召回的適用情形是什么？4.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？請列舉至少8項。五、案例分析題（共40分）案例背景：某市一所小學(xué)食堂發(fā)生學(xué)生集體嘔吐、腹瀉事件，50名學(xué)生被送醫(yī)治療。經(jīng)調(diào)查，食堂當(dāng)天午餐供應(yīng)了涼拌黃瓜、紅燒肉、米飯和紫菜蛋花湯。初步檢測顯示，涼拌黃瓜中檢出大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，紅燒肉加工時使用的豬肉原料已超過保質(zhì)期3天。問題：1.分析該食堂違反了哪些食品安全法律法規(guī)及操作規(guī)范？（15分）2.作為該食堂的食品安全管理員，應(yīng)如何應(yīng)對此次事故？請列出具體處置步驟。（25分）參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.A5.B6.C7.C8.B9.A10.B11.C12.D13.B14.C15.B16.B17.B18.C19.A20.A二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABC4.AD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗制度的主要內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件；（2）查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件（如檢驗報告、出廠合格證）；（3）如實記錄進(jìn)貨信息，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等；（4）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；（5）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.餐飲服務(wù)單位防止交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分開存放，生食品存放在熟食品下方；（2）加工生、熟食品的刀具、砧板、容器分開使用，并標(biāo)注明顯標(biāo)識；（3）接觸直接入口食品前，操作人員應(yīng)洗手并消毒；（4）加工生食品后，需對操作臺面、工具進(jìn)行清洗消毒后再加工熟食品；（5）使用專用容器盛放直接入口食品，避免與生食品接觸；（6）生食與熟食的加工區(qū)域物理分隔（如設(shè)置獨立的粗加工間和熱加工間）。3.食品召回分為三級：（1）一級召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)啟動召回；（2）二級召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的，應(yīng)當(dāng)在48小時內(nèi)啟動召回；（3）三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注但不影響安全的，應(yīng)當(dāng)在72小時內(nèi)啟動召回。4.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）通知相關(guān)消費者停止食用，并記錄已售出食品的信息（如名稱、數(shù)量、銷售時間、購買者聯(lián)系方式）；（3）對已售出的食品進(jìn)行召回；（4）及時向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門報告；（5）配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料；（6）對患者積極救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費用；（7）分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強制標(biāo)注內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）規(guī)格、凈含量；（3）生產(chǎn)日期；（4）保質(zhì)期；（5）成分或者配料表；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（8）貯存條件；（9）食品生產(chǎn)許可證編號；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”）。五、案例分析題1.該食堂違反的法律法規(guī)及操作規(guī)范包括：（1）違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料（紅燒肉使用過期豬肉）；禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超標(biāo)的食品（涼拌黃瓜大腸菌群超標(biāo)）。（2）違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》：①原料采購環(huán)節(jié)未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，未查驗豬肉的保質(zhì)期及合格證明；②加工環(huán)節(jié)未對涼拌黃瓜（直接入口食品）進(jìn)行規(guī)范清洗、消毒，導(dǎo)致微生物污染；③生熟食品加工未嚴(yán)格分開，可能導(dǎo)致交叉污染；④食品儲存不符合要求，未對豬肉原料的保質(zhì)期進(jìn)行有效管理，導(dǎo)致使用過期原料；⑤未建立并執(zhí)行食品留樣制度（未對當(dāng)天食品留樣備查）。2.作為食品安全管理員，應(yīng)對事故的具體處置步驟：（1）立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置方案：①停止食堂供餐，封存剩余的涼拌黃瓜、紅燒肉、豬肉原料及加工工具（如刀具、砧板）；②通知所有食用當(dāng)天午餐的學(xué)生及教職工停止食用剩余食品，記錄已就餐人員名單及癥狀；③聯(lián)系校醫(yī)及120急救中心，協(xié)助送醫(yī)治療，配合醫(yī)療機構(gòu)救治患者。（2）報告與信息溝通：①1小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)督管理部門、教育部門報告事故情況（時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等）；②配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供進(jìn)貨查驗記錄、食品加工記錄、從業(yè)人員健康證明等資料；③向?qū)W生家長及社會公開事故進(jìn)展（避免隱瞞或虛假信息）。（3）原因調(diào)查與整改：①配合監(jiān)管部門對可疑食品（涼拌黃瓜、紅燒肉）及原料（豬肉、黃瓜）進(jìn)行抽樣檢驗，確定污染來源（如黃瓜清洗不徹底、豬肉過期腐?。?；②追溯豬肉供應(yīng)商資質(zhì)及進(jìn)貨渠道，核實是否履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（如是否索要了許可證、合格證明、保質(zhì)期信息）；③檢查加工環(huán)節(jié)：涼拌黃瓜是否在專用涼菜間操作，刀具砧板是否生熟分開，操作人員