2025年食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南培訓(xùn)試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品銷售者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。以下哪類文件不屬于“食品合格證明文件”？（）A.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告C.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量合格標(biāo)識(shí)D.供貨者手寫(xiě)的“質(zhì)量保證承諾書(shū)”2.食品銷售者貯存食品時(shí)，對(duì)溫度有特殊要求的食品（如冷藏食品），應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求貯存。若標(biāo)簽未明確標(biāo)示溫度，應(yīng)參照（）執(zhí)行。A.行業(yè)慣例B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中同類食品的貯存溫度C.自行設(shè)定的“適宜溫度”D.供應(yīng)商口頭建議的溫度3.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.銷售者的經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)D.貯存條件4.食品銷售者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止銷售和通知情況。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.3年5.食品銷售者的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.食品安全管理員證書(shū)6.銷售預(yù)包裝食品時(shí)，若食品標(biāo)簽存在“未標(biāo)明生產(chǎn)日期”的問(wèn)題，該食品應(yīng)被認(rèn)定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵食品B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.合格食品（可補(bǔ)貼標(biāo)簽后銷售）D.需召回食品7.食品銷售者與供應(yīng)商簽訂的供貨合同中，若約定“供應(yīng)商對(duì)食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，銷售者不承擔(dān)責(zé)任”，該條款（）。A.有效，雙方自愿約定B.部分有效，僅對(duì)供應(yīng)商約束C.無(wú)效，違反法律強(qiáng)制性規(guī)定D.效力待定，需市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)8.銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.在顯著位置標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣B.無(wú)需特別標(biāo)示，與普通食品混放C.僅在進(jìn)貨臺(tái)賬中記錄，不對(duì)外公示D.標(biāo)示“非轉(zhuǎn)基因”以避免誤解9.食品銷售者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品感官鑒別技能C.消費(fèi)者投訴處理流程D.食品生產(chǎn)工藝（如罐頭殺菌技術(shù)）10.對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品，銷售者應(yīng)當(dāng)（）。A.降價(jià)銷售B.重新包裝后銷售C.立即停止銷售，并采取無(wú)害化處理或銷毀D.退回供應(yīng)商處理（無(wú)需記錄）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證B.查驗(yàn)食品的合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告）C.如實(shí)記錄進(jìn)貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等）D.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（如自行檢測(cè)農(nóng)殘）2.以下屬于食品銷售者貯存管理義務(wù)的是（）。A.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品B.不同類別食品分區(qū)存放（如生與熟、常溫與冷藏）C.保持貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害物品隔離D.對(duì)散裝食品的貯存容器定期清潔消毒3.食品銷售者的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)義務(wù)包括（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明“成分表”“保質(zhì)期”“貯存條件”等法定內(nèi)容B.散裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明“食品名稱”“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”“銷售者名稱及聯(lián)系方式”C.進(jìn)口食品需加貼中文標(biāo)簽，標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)、境內(nèi)代理商信息等D.臨期食品需在顯著位置標(biāo)示“臨近保質(zhì)期”字樣4.食品安全事故發(fā)生后，食品銷售者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止銷售相關(guān)食品B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供進(jìn)貨、銷售記錄D.隱瞞事故信息，避免影響經(jīng)營(yíng)5.食品銷售者的從業(yè)人員管理義務(wù)包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B.開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，記錄培訓(xùn)情況C.患有霍亂、細(xì)菌性痢疾等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.允許未取得健康證明的人員臨時(shí)從事非接觸直接入口食品的工作三、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品銷售者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其聲稱“手工制作、安全可靠”。（）2.銷售冷藏食品時(shí)，若冷藏設(shè)備故障導(dǎo)致溫度超標(biāo)，應(yīng)立即將食品轉(zhuǎn)移至其他正常設(shè)備，并記錄故障及處置情況。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以僅標(biāo)注到“年月”（如2024/05），無(wú)需具體到日。（）4.食品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）5.銷售者可以將“過(guò)期食品”作為飼料原料低價(jià)轉(zhuǎn)售給養(yǎng)殖場(chǎng)，無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）6.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽缺失，要求退貨，銷售者可以“標(biāo)簽不影響食品安全”為由拒絕。（）7.食品銷售者的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，不可外聘。（）8.銷售進(jìn)口食品時(shí)，若原包裝已有外文標(biāo)簽，可直接銷售，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）9.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)條件、食品質(zhì)量等進(jìn)行檢查，并記錄自查情況。（）10.網(wǎng)絡(luò)食品銷售者（如電商平臺(tái)商家）無(wú)需履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，只需依賴平臺(tái)審核。（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）1.簡(jiǎn)述食品銷售者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的具體要求（包括查驗(yàn)內(nèi)容、記錄要求及保存期限）。2.食品銷售者在貯存環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？請(qǐng)列舉至少5項(xiàng)管理措施。3.當(dāng)消費(fèi)者投訴購(gòu)買(mǎi)的食品存在“霉變”問(wèn)題時(shí)，銷售者應(yīng)如何處理？請(qǐng)說(shuō)明具體流程。五、案例分析題（共21分）案例背景：某超市（甲）從供應(yīng)商乙處采購(gòu)了一批預(yù)包裝餅干（生產(chǎn)日期2023年10月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）。2024年4月15日，消費(fèi)者王某購(gòu)買(mǎi)該餅干后發(fā)現(xiàn)，餅干包裝上未標(biāo)明“成分表”，且部分餅干已發(fā)霉。王某要求超市退貨并賠償，超市以“餅干發(fā)霉是供應(yīng)商責(zé)任”“標(biāo)簽問(wèn)題不影響食用”為由拒絕。問(wèn)題：1.超市甲未履行哪些食品安全主體責(zé)任？（8分）2.針對(duì)王某的投訴，超市甲應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？依據(jù)是什么？（7分）3.若該批餅干已售出500袋，超市甲應(yīng)采取哪些后續(xù)處置措施？（6分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.D（解析：食品合格證明文件需為具有法律效力的證明，供貨者手寫(xiě)承諾書(shū)不具備法定證明效力。）2.B（解析：《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，未明確標(biāo)示溫度的，參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。）3.C（解析：散裝食品需標(biāo)明銷售者名稱及聯(lián)系方式，但無(wú)需標(biāo)示經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)。）4.C（解析：《食品安全法》要求記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。）5.B（解析：從業(yè)人員需取得健康證明方可上崗。）6.B（解析：生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容，缺失即屬不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。）7.C（解析：《食品安全法》規(guī)定銷售者需承擔(dān)主體責(zé)任，合同中免責(zé)條款無(wú)效。）8.A（解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》要求顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”。）9.D（解析：食品安全管理人員無(wú)需掌握生產(chǎn)工藝，重點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)管理。）10.C（解析：超期食品需停止銷售并無(wú)害化處理或銷毀，不得繼續(xù)流通。）二、多項(xiàng)選擇題1.ABC（解析：進(jìn)貨查驗(yàn)不要求銷售者自行檢驗(yàn)，除非對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)或食品質(zhì)量存疑。）2.ABCD（解析：四項(xiàng)均為貯存管理的核心要求。）3.ABCD（解析：臨期食品標(biāo)示是《食品安全法》實(shí)施條例的明確要求。）4.ABC（解析：隱瞞事故信息屬于違法行為。）5.ABC（解析：未取得健康證明人員不得從事任何接觸食品的工作。）三、判斷題1.×（解析：小作坊食品需取得地方生產(chǎn)許可，否則不得銷售。）2.√（解析：設(shè)備故障需及時(shí)處置并記錄，避免食品變質(zhì)。）3.×（解析：生產(chǎn)日期需具體到日，僅標(biāo)注年月不符合標(biāo)簽規(guī)定。）4.√（解析：符合《食品安全法》對(duì)記錄保存期限的要求。）5.×（解析：過(guò)期食品轉(zhuǎn)售需按規(guī)定報(bào)告并記錄，不可擅自處理。）6.×（解析：標(biāo)簽缺失屬于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者有權(quán)要求退貨。）7.×（解析：食品安全管理員可外聘，需具備專業(yè)知識(shí)即可。）8.×（解析：進(jìn)口食品必須加貼中文標(biāo)簽，否則不得銷售。）9.√（解析：自查制度是銷售者主體責(zé)任的基本要求。）10.×（解析：網(wǎng)絡(luò)銷售者仍需履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，平臺(tái)審核不能替代自身責(zé)任。）四、簡(jiǎn)答題1.進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)具體要求：-查驗(yàn)內(nèi)容：供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證；食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測(cè)報(bào)告）；食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。-記錄要求：如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，形成進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（可采用電子或紙質(zhì)形式）。-保存期限：保存至食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.貯存環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及管理措施：風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括：溫度/濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)；交叉污染（如生與熟混放）；超期食品未及時(shí)清理；貯存容器不潔；有毒有害物質(zhì)混入等。管理措施：-分類存放（生熟分離、葷素分離、常溫與冷藏分離）；-定期檢查庫(kù)存（每日巡查，標(biāo)記臨期食品）；-配備并維護(hù)溫控設(shè)備（如冷藏柜溫度需保持0-4℃）；-貯存場(chǎng)所通風(fēng)、防潮、防鼠蟲(chóng)（如安裝擋鼠板、滅蠅燈）；-散裝食品使用專用容器，標(biāo)明信息并定期清潔消毒。3.消費(fèi)者投訴“霉變”食品的處理流程：-立即響應(yīng)：安撫消費(fèi)者，確認(rèn)投訴食品的具體信息（如購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、批次、剩余數(shù)量）；-核實(shí)問(wèn)題：檢查庫(kù)存同批次食品是否存在霉變，調(diào)取進(jìn)貨查驗(yàn)記錄追溯來(lái)源；-先行賠付：根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者可要求退貨款并賠償損失（最低1000元），超市不得推諉；-內(nèi)部處置：停止銷售同批次食品，封存問(wèn)題樣品，通知供應(yīng)商協(xié)查原因；-記錄與報(bào)告：記錄投訴及處置情況，若涉及食品安全事故（如多人投訴），需2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。五、案例分析題1.超市未履行的主體責(zé)任：-進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：未查驗(yàn)餅干標(biāo)簽是否符合規(guī)定（缺失成分表）；-貯存管理義務(wù)：未及時(shí)發(fā)現(xiàn)餅干發(fā)霉（可能因貯存條件不當(dāng)導(dǎo)致）；-標(biāo)簽標(biāo)識(shí)義務(wù)：銷售標(biāo)簽缺失“成分表”的預(yù)包裝食品；-問(wèn)題食品處置義務(wù)：消費(fèi)者投訴后未依法退貨及賠償。2.應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任及依據(jù)：-民事責(zé)任：需向王某退還貨款，并支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。依據(jù)《食品安全法》第148條：“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元?！?行政責(zé)任：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可對(duì)超市處以5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。依據(jù)《食品安全法》第125條：“經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合本法規(guī)定的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收