2025年中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(5)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品屬于“三無(wú)產(chǎn)品”？（）A.包裝上有生產(chǎn)日期但無(wú)保質(zhì)期的辣條B.未標(biāo)注生產(chǎn)廠家但印有“手工制作”的餅干C.無(wú)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的果凍D.包裝破損但未過(guò)期的牛奶2.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息不包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.生產(chǎn)廠家地址C.食品添加劑種類D.包裝是否有脹氣3.以下哪種行為符合食品安全要求？（）A.用切過(guò)生肉的菜刀直接切水果B.冰箱里的剩菜加熱至70℃后食用C.購(gòu)買真空包裝的醬牛肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝鼓包仍購(gòu)買D.清洗草莓時(shí)用淡鹽水浸泡10分鐘4.發(fā)芽的土豆中含有一種有毒物質(zhì)，該物質(zhì)是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.甲醛5.以下哪種食品添加劑是合法的？（）A.蘇丹紅（用于辣椒醬染色）B.山梨酸鉀（用于面包防腐）C.三聚氰胺（用于牛奶增稠）D.瘦肉精（用于豬肉增瘦）6.夏季購(gòu)買冰淇淋時(shí)，若發(fā)現(xiàn)冰淇淋表面有明顯冰晶或軟塌變形，可能的原因是（）。A.冰淇淋過(guò)期B.儲(chǔ)存溫度不穩(wěn)定（反復(fù)解凍-冷凍）C.生產(chǎn)時(shí)添加了過(guò)多水分D.包裝材料不合格7.以下關(guān)于“保質(zhì)期”的說(shuō)法正確的是（）。A.保質(zhì)期是指食品最佳食用期，超過(guò)后一定不能食用B.保質(zhì)期內(nèi)的食品若儲(chǔ)存不當(dāng)（如受潮），可能提前變質(zhì)C.保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品，添加劑越多，越不安全D.進(jìn)口食品的保質(zhì)期只需看中文標(biāo)簽上的日期8.以下哪種食物容易被黃曲霉毒素污染？（）A.新鮮的蘋果B.受潮的花生C.冷藏的酸奶D.真空包裝的大米9.學(xué)生在學(xué)校周邊流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買“辣條”，發(fā)現(xiàn)包裝上只有“香辣味”三個(gè)字，無(wú)其他信息，這種情況屬于（）。A.標(biāo)簽不規(guī)范，但可以食用B.可能是“三無(wú)產(chǎn)品”，存在安全隱患C.符合小作坊食品的包裝要求D.正?，F(xiàn)象，無(wú)需擔(dān)心10.以下哪種烹飪方式可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.清蒸魚B.水煮青菜C.油炸薯?xiàng)l（高溫反復(fù)使用的油）D.燉煮牛肉11.以下關(guān)于“食品添加劑”的描述錯(cuò)誤的是（）。A.合理使用的食品添加劑是安全的B.所有食品添加劑都有每日允許攝入量（ADI）C.標(biāo)有“零添加”的食品一定不含任何添加劑D.防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)12.以下哪種飲品不建議中小學(xué)生長(zhǎng)期飲用？（）A.鮮榨橙汁（無(wú)添加糖）B.純牛奶C.含糖量8%的果味飲料D.煮沸的白開水13.誤食有毒野生菌后，正確的做法是（）。A.立即催吐，并盡快送醫(yī)B.喝淡鹽水解毒C.吃瀉藥排出毒素D.等待癥狀自行緩解14.以下哪種情況可能導(dǎo)致食品被細(xì)菌污染？（）A.生熟食品分開放置B.烹飪時(shí)食物中心溫度達(dá)到70℃以上C.用未清洗的手直接拿取熟肉D.冰箱冷藏溫度設(shè)置為4℃15.以下關(guān)于“反式脂肪酸”的說(shuō)法正確的是（）。A.反式脂肪酸只存在于油炸食品中B.反式脂肪酸能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育C.長(zhǎng)期攝入過(guò)多反式脂肪酸可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.標(biāo)有“0反式脂肪酸”的食品一定不含反式脂肪酸16.以下哪種食品儲(chǔ)存方式正確？（）A.未吃完的西瓜用保鮮膜包裹后在冰箱冷藏B.面包放在潮濕的櫥柜里C.雞蛋洗干凈后常溫存放D.剩飯菜在室溫下放置6小時(shí)后再冷藏17.以下哪種物質(zhì)是食品加工中禁止使用的非食用物質(zhì)？（）A.食用色素（檸檬黃）B.工業(yè)用甲醛（防腐）C.食用鹽D.酵母粉（發(fā)酵）18.學(xué)生小明在早餐店購(gòu)買了“糖油餅”，發(fā)現(xiàn)油餅顏色異常鮮艷（金黃發(fā)亮），可能的原因是（）。A.使用了新鮮的植物油B.油餅中添加了過(guò)量的食用色素C.油反復(fù)高溫加熱產(chǎn)生了有害物質(zhì)（如丙烯酰胺）D.面粉質(zhì)量好，自然顏色19.以下關(guān)于“冷鏈?zhǔn)称贰钡恼f(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.冷鏈?zhǔn)称沸枰?-4℃或更低溫度下運(yùn)輸、儲(chǔ)存B.冷鏈斷裂（如運(yùn)輸中溫度升高）可能導(dǎo)致食品變質(zhì)C.購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，只需檢查保質(zhì)期，無(wú)需關(guān)注儲(chǔ)存溫度D.冷鏈?zhǔn)称钒ū苛堋⑸r肉類等20.以下哪種行為可能引發(fā)食物中毒？（）A.吃徹底煮熟的豆角B.吃清洗干凈的新鮮草莓C.吃未削皮的發(fā)芽馬鈴薯D.喝煮沸的豆?jié){（煮沸后再煮5分鐘）二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.顏色越鮮艷的蘑菇越有毒，顏色普通的蘑菇可以放心食用。（）2.為了節(jié)省時(shí)間，用自來(lái)水直接沖洗生雞肉后，無(wú)需擦干即可烹飪。（）3.過(guò)期的牛奶可以用來(lái)澆花或做面膜，不能再飲用。（）4.用塑料餐盒裝熱湯（如麻辣燙）是安全的，因?yàn)樗芰夏透邷?。（?.食品包裝上的“生產(chǎn)日期”是指食品完成包裝的日期，“保質(zhì)期”從生產(chǎn)日期次日開始計(jì)算。（）6.發(fā)芽的大蒜和發(fā)芽的土豆一樣有毒，不能食用。（）7.購(gòu)買酸奶時(shí)，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g的產(chǎn)品（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求）。（）8.冷凍食品可以無(wú)限期保存，因?yàn)榈蜏啬軞⑺浪屑?xì)菌。（）9.用洗潔精清洗水果時(shí)，需用清水沖洗干凈，避免殘留。（）10.校園周邊流動(dòng)攤點(diǎn)的“烤腸”價(jià)格便宜，只要味道好就可以經(jīng)常購(gòu)買。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.請(qǐng)列舉5種常見的“垃圾食品”（需說(shuō)明原因）。2.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些標(biāo)簽信息？請(qǐng)至少列出5項(xiàng)。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述“生熟分開”的含義及必要性。4.如何判斷牛奶是否變質(zhì)？請(qǐng)從外觀、氣味、口感三方面說(shuō)明。5.誤食過(guò)期食品后，若出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某小學(xué)五年級(jí)學(xué)生小麗，每天放學(xué)都會(huì)在學(xué)校門口的流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買“脆皮年糕”。攤點(diǎn)沒有固定店面，工具（竹簽、油桶）隨意放置在地上，油鍋中的油顏色深黑、有泡沫。小麗覺得年糕外脆里嫩，味道很好，但最近經(jīng)常拉肚子。問(wèn)題：結(jié)合食品安全知識(shí)，分析小麗拉肚子的可能原因，并提出改進(jìn)建議。案例2：周末，小明和媽媽去超市購(gòu)買零食。小明看中了一款“水果軟糖”，包裝上標(biāo)有“不含防腐劑”“零色素”“兒童專用”等字樣，但營(yíng)養(yǎng)成分表顯示“碳水化合物90%”“鈉含量500mg/100g”。媽媽擔(dān)心軟糖不健康，小明認(rèn)為“無(wú)添加”就是安全的。問(wèn)題：請(qǐng)幫助小明和媽媽分析這款軟糖的安全性，并給出購(gòu)買建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（“三無(wú)產(chǎn)品”指無(wú)生產(chǎn)許可證編號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的食品）2.B（生產(chǎn)廠家地址非必須重點(diǎn)查看信息，重點(diǎn)是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、成分表等）3.D（淡鹽水可幫助去除草莓表面農(nóng)殘；A生熟交叉污染；B剩菜需徹底加熱至100℃；C鼓包可能是微生物產(chǎn)氣，已變質(zhì)）4.B（發(fā)芽土豆含龍葵素，高溫難破壞）5.B（山梨酸鉀是合法防腐劑；蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精均為非法添加物）6.B（冰淇淋反復(fù)解凍-冷凍會(huì)導(dǎo)致冰晶增大、質(zhì)地變軟）7.B（保質(zhì)期內(nèi)若儲(chǔ)存不當(dāng)可能變質(zhì)；A超過(guò)保質(zhì)期不一定完全不能食用，需看狀態(tài)；C保質(zhì)期長(zhǎng)短與工藝有關(guān)，非絕對(duì)；D進(jìn)口食品需同時(shí)看原標(biāo)簽和中文標(biāo)簽）8.B（黃曲霉毒素易污染花生、玉米等谷物，潮濕環(huán)境更易滋生）9.B（無(wú)生產(chǎn)信息屬于“三無(wú)產(chǎn)品”，可能存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、添加非法物質(zhì)等問(wèn)題）10.C（高溫反復(fù)油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)）11.C（“零添加”可能指未添加某類添加劑，但可能含其他添加劑；A、B、D均正確）12.C（含糖飲料長(zhǎng)期飲用易導(dǎo)致肥胖、齲齒；A、B、D均為健康飲品）13.A（誤食毒蘑菇需立即催吐并送醫(yī)，不可自行處理）14.C（未洗手直接拿熟肉可能帶入細(xì)菌；A、B、D均為正確操作）15.C（反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；A存在于油炸食品、部分糕點(diǎn)；B無(wú)益處；D“0反式脂肪酸”指含量≤0.3g/100g）16.A（西瓜用保鮮膜冷藏可減少污染；B面包需干燥存放；C雞蛋洗后破壞保護(hù)膜，易變質(zhì)；D剩飯菜需2小時(shí)內(nèi)冷藏）17.B（工業(yè)甲醛是有毒非食用物質(zhì)；A、C、D均為合法添加劑或食品原料）18.C（反復(fù)高溫加熱的油會(huì)變黑、產(chǎn)生泡沫，含有害物質(zhì)）19.C（冷鏈?zhǔn)称沸枞炭販?，?chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)可能變質(zhì)）20.C（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，未削皮食用易中毒；A豆角煮熟后無(wú)毒；B草莓清洗后可食用；D豆?jié){徹底煮沸后安全）二、判斷題1.×（蘑菇毒性與顏色無(wú)必然聯(lián)系，如白色的致命鵝膏菌劇毒）2.×（沖洗生雞肉會(huì)濺出細(xì)菌污染周圍環(huán)境，應(yīng)用廚房紙擦干）3.√（過(guò)期牛奶可能變質(zhì)，飲用有害，但可用于澆花等）4.×（普通塑料遇高溫會(huì)釋放有害物質(zhì)，需用耐高溫塑料（如PP材質(zhì)））5.×（保質(zhì)期從生產(chǎn)日期當(dāng)日開始計(jì)算）6.×（發(fā)芽大蒜無(wú)毒，可食用；發(fā)芽土豆有毒）7.√（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求巴氏殺菌乳蛋白質(zhì)≥2.9g/100g）8.×（冷凍只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，不能殺死細(xì)菌，長(zhǎng)期儲(chǔ)存仍會(huì)變質(zhì)）9.√（洗潔精殘留可能有害，需沖洗干凈）10.×（流動(dòng)攤點(diǎn)衛(wèi)生條件差，食品可能受污染，不宜經(jīng)常購(gòu)買）三、簡(jiǎn)答題1.常見“垃圾食品”及原因：①油炸食品（如炸雞）：高溫油炸產(chǎn)生致癌物質(zhì)，脂肪含量高；②含糖飲料（如果味汽水）：添加大量糖，易導(dǎo)致肥胖、齲齒；③腌制食品（如腌菜）：含亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)；④加工肉制品（如火腿）：添加防腐劑（亞硝酸鹽），高鹽；⑤膨化食品（如薯片）：高油、高鹽，含鋁添加劑（可能影響智力）。2.購(gòu)買預(yù)包裝食品需檢查的標(biāo)簽信息：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；②食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開頭）；③成分表（查看是否含過(guò)多添加劑）；④營(yíng)養(yǎng)成分表（關(guān)注熱量、糖、鹽含量）；⑤儲(chǔ)存條件（如“需冷藏”的食品是否在冷柜中）；⑥生產(chǎn)廠家名稱及聯(lián)系方式（避免“三無(wú)產(chǎn)品”）。3.“生熟分開”的含義及必要性：含義：生食品（如生肉、生魚）與熟食品（如煮熟的肉、切好的水果）分開存放、處理，避免交叉污染。必要性：生食品表面可能攜帶細(xì)菌（如沙門氏菌、大腸桿菌），若接觸熟食品，會(huì)污染已加熱殺菌的熟食品，導(dǎo)致食用后食物中毒。4.判斷牛奶變質(zhì)的方法：①外觀：正常牛奶呈均勻乳白液體，變質(zhì)后可能出現(xiàn)分層、凝塊或沉淀；②氣味：正常牛奶有淡淡乳香，變質(zhì)后有酸臭味或腐敗味；③口感：正常牛奶口感順滑，變質(zhì)后發(fā)酸、發(fā)苦，可能有顆粒感。5.誤食過(guò)期食品后的應(yīng)急措施：①立即停止食用，保存剩余食品以便檢測(cè)；②若癥狀較輕（如輕微腹痛），可少量多次飲用溫水，觀察2小時(shí)；③若出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，立即催吐（用手指刺激咽喉），并盡快就醫(yī)；④記錄食用時(shí)間、食品名稱，向醫(yī)生詳細(xì)描述癥狀，幫助診斷。四、案例分析題案例1分析：可能原因：①攤點(diǎn)衛(wèi)生條件差：工具隨意放置在地上，易被灰塵、細(xì)菌污染；②油反復(fù)使用：油顏色深黑、有泡沫，可能含有大量有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、反式脂肪酸）；③年糕可能未徹底加熱：流動(dòng)攤點(diǎn)為節(jié)省時(shí)間，可能未將年糕煮透，導(dǎo)致細(xì)菌未被殺死；④操作過(guò)程污染：攤主未戴手套、口罩，用手直接接觸食物，帶入細(xì)菌（如大腸桿菌）。改進(jìn)建議：①小麗應(yīng)停止購(gòu)買流動(dòng)攤點(diǎn)食品，選擇學(xué)校食堂或正規(guī)店鋪的食品；②建議學(xué)校聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門，加強(qiáng)對(duì)周邊攤點(diǎn)的衛(wèi)生檢查（如要求攤主戴手套、使用新鮮油、公示食品來(lái)源）；③家長(zhǎng)應(yīng)教育孩子認(rèn)識(shí)“三無(wú)產(chǎn)品”的危害，培養(yǎng)健康飲食意識(shí)。案例2分析：安全性分析：①“不含防腐劑”“零色素”可能真實(shí)，但不代表“健康”：軟糖主要成分為碳水化合物（糖