2025年茶藝師中級考試題庫(附答案)一、理論知識題（共50題）（一）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.以下哪種茶屬于白茶？A.安吉白茶B.白毫銀針C.天山綠茶D.正山小種答案：B（安吉白茶屬綠茶，白毫銀針是白茶代表）2.烏龍茶的關(guān)鍵加工工序是？A.殺青B.發(fā)酵C.做青D.干燥答案：C（做青通過搖青、晾青交替，形成烏龍茶獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”和花果香）3.普洱茶“越陳越香”的核心原因是？A.茶葉本身含香物質(zhì)揮發(fā)B.微生物參與的后發(fā)酵作用C.茶多酚自然氧化D.氨基酸轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)答案：B（普洱茶的后發(fā)酵依賴于黑曲霉、酵母菌等微生物的代謝活動）4.沖泡西湖龍井最適宜的水溫是？A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70℃以下答案：A（綠茶嫩度高，高溫易燙熟茶葉，產(chǎn)生熟悶味）5.以下哪種茶具最適合沖泡鳳凰單叢？A.玻璃蓋碗B.粗陶紫砂壺C.白瓷蓋碗D.玻璃杯答案：B（單叢香氣高，粗陶紫砂壺保溫性好，能激發(fā)香氣，且不奪茶味）6.陸羽《茶經(jīng)》中“其水，用山水上，江水中，井水下”中的“山水”首選？A.山澗急流B.山頂雨水C.石池慢流D.山谷瀑布答案：C（《茶經(jīng)》認(rèn)為“其山水，揀乳泉、石池漫流者上”，即流動緩慢的石縫泉水）7.宋代點(diǎn)茶的主要工具是？A.茶筅B.茶則C.茶漏D.茶夾答案：A（茶筅用于擊拂茶湯，使茶末與水融合，形成沫餑）8.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是？A.茶多酚與咖啡堿絡(luò)合析出B.蛋白質(zhì)凝固C.茶多糖沉淀D.茶黃素氧化答案：A（溫度降低時，茶多酚（主要是茶黃素、茶紅素）與咖啡堿結(jié)合形成絡(luò)合物，導(dǎo)致茶湯渾濁）9.以下哪種茶屬于再加工茶？A.武夷巖茶B.茉莉花茶C.祁門紅茶D.太平猴魁答案：B（茉莉花茶是綠茶與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶）10.茶席設(shè)計(jì)中“調(diào)和”原則的核心是？A.色彩對比強(qiáng)烈B.器具材質(zhì)統(tǒng)一C.風(fēng)格與茶類匹配D.裝飾物數(shù)量多答案：C（茶席需根據(jù)茶類特性設(shè)計(jì)，如綠茶席宜清新淡雅，黑茶席可沉穩(wěn)厚重）11.茶葉感官審評中“嫩度”主要通過觀察？A.葉底勻整度B.芽頭比例與葉質(zhì)軟硬C.湯色亮度D.香氣純度答案：B（嫩度是茶葉鮮葉的成熟度，芽頭多、葉質(zhì)柔軟者嫩度高）12.黃茶的“悶黃”工序目的是？A.促進(jìn)發(fā)酵B.形成黃湯黃葉C.減少苦澀味D.增加甜味答案：B（悶黃通過濕熱作用使葉綠素破壞，類胡蘿卜素顯現(xiàn)，形成黃湯黃葉）13.以下哪項(xiàng)不是綠茶的特征？A.清湯綠葉B.發(fā)酵度0%C.多酚氧化酶活性被鈍化D.滋味醇厚甜滑答案：D（綠茶因未發(fā)酵，滋味以鮮爽為主，醇厚甜滑多見于發(fā)酵茶）14.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是？A.增加苦澀味B.提升鮮爽度與甜味C.促進(jìn)發(fā)酵D.增強(qiáng)耐泡性答案：B（茶氨酸占茶葉游離氨基酸的50%以上，是茶湯鮮爽和甜潤的主要來源）15.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”指的是？A.溫壺燙盞B.分茶時巡回注入小杯C.投茶前搖香D.第一泡茶水用來洗茶答案：B（分茶時將茶湯依次注入小杯，避免濃淡不均，形似關(guān)公巡城）16.以下哪種茶的揉捻工序以“輕揉”為主？A.洞庭碧螺春B.滇紅工夫C.武夷肉桂D.普洱茶（曬青毛茶）答案：A（碧螺春芽葉細(xì)嫩，輕揉保持外形卷曲，避免斷碎）17.茶席中的“主泡器”應(yīng)放置在？A.茶席左側(cè)B.茶席中心偏左C.茶席中心D.茶席右側(cè)答案：C（主泡器是茶席核心，需放置在視覺中心，便于操作與觀賞）18.白茶“萎凋”工序的最佳環(huán)境濕度是？A.40-50%B.60-70%C.80-90%D.90%以上答案：B（白茶萎凋需控制濕度60-70%，避免過快干燥或過度發(fā)酵）19.以下哪項(xiàng)是判斷茶葉“陳化”與“霉變”的關(guān)鍵區(qū)別？A.香氣是否有霉味B.葉底是否發(fā)紅C.湯色是否變深D.滋味是否醇厚答案：A（陳化茶有陳香或藥香，無霉味；霉變茶有明顯霉味或酸餿味）20.宋代“斗茶”評判的核心標(biāo)準(zhǔn)是？A.茶末細(xì)度B.沫餑厚度與持久性C.茶具精美度D.注水手法答案：B（斗茶以“湯花勻細(xì)，緊咬盞邊，久聚不散”為勝，即沫餑的厚度和“咬盞”時間）（二）多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下屬于綠茶殺青方法的有？A.鍋炒殺青B.蒸汽殺青C.微波殺青D.日曬殺青答案：ABC（日曬殺青是白茶的工藝，綠茶殺青以鍋炒、蒸汽、微波為主）2.普洱茶“生普”與“熟普”的區(qū)別包括？A.原料不同B.加工工藝不同（是否人工渥堆）C.口感特征不同（生普苦澀，熟普醇厚）D.儲存方式不同（生普需通風(fēng)，熟普需密封）答案：BC（生普與熟普原料均為云南大葉種曬青毛茶，儲存均需通風(fēng)干燥；熟普經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，生普自然陳化）3.以下適合用玻璃杯沖泡的茶有？A.君山銀針B.正山小種C.太平猴魁D.白毫銀針答案：ACD（玻璃杯適合觀察芽葉舒展，如銀針、猴魁等外形美觀的茶；正山小種用蓋碗或紫砂壺更宜）4.茶葉感官審評的“五項(xiàng)因子”包括？A.外形B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底答案：ABCDE（五項(xiàng)因子為外形、香氣、湯色、滋味、葉底）5.以下屬于烏龍茶的有？A.鳳凰單叢B.安溪鐵觀音C.政和大白茶D.武夷水仙答案：ABD（政和大白茶是白茶原料，非烏龍茶）6.茶席設(shè)計(jì)的基本原則包括？A.和諧統(tǒng)一B.突出主題C.色彩對比D.實(shí)用便捷答案：ABD（茶席需和諧統(tǒng)一、主題明確、操作便捷，色彩以協(xié)調(diào)為主，非強(qiáng)烈對比）7.影響茶湯苦澀味的主要物質(zhì)有？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多糖答案：AB（茶多酚（尤其是兒茶素）和咖啡堿是苦澀味的主要來源；茶氨酸增鮮，茶多糖增甜）8.以下屬于唐代飲茶方式的有？A.煎茶B.點(diǎn)茶C.庵茶D.煮茶答案：AD（唐代主要是煮茶（原始煮飲）和煎茶（陸羽推廣的烤、碾、羅、煎）；點(diǎn)茶興于宋，庵茶是明清）9.紫砂壺“養(yǎng)壺”的正確方法包括？A.用茶水澆淋壺身B.用洗潔精清洗壺內(nèi)C.泡一種茶專用D.長期空壺存放答案：AC（養(yǎng)壺需專壺專用，用茶湯滋養(yǎng)，避免清潔劑；空壺存放易干裂）10.以下關(guān)于茶與健康的說法正確的有？A.綠茶中的兒茶素具有抗氧化作用B.紅茶發(fā)酵后咖啡堿含量降低C.普洱茶中的茶褐素有助于調(diào)節(jié)血脂D.空腹飲茶可促進(jìn)消化答案：AC（紅茶發(fā)酵不降低咖啡堿；空腹飲茶可能刺激胃黏膜；綠茶兒茶素、普洱茶茶褐素均有健康功效）（三）判斷題（每題1分，共10題）1.安吉白茶因氨基酸含量高，故滋味特別鮮爽。（√）（安吉白茶是白化茶種，氨基酸含量約為普通綠茶的2倍，鮮爽度高）2.烏龍茶的發(fā)酵度為10-30%。（×）（烏龍茶發(fā)酵度10-70%，如鐵觀音約15-25%，武夷巖茶約50-70%）3.紅茶“金毫顯露”是品質(zhì)差的表現(xiàn)。（×）（金毫是紅茶芽頭的特征，如滇紅金毫顯露是優(yōu)質(zhì)標(biāo)志）4.茶席中的香道器具應(yīng)盡量復(fù)雜，以提升氛圍。（×）（茶席香道需簡潔，香氣需與茶味協(xié)調(diào)，避免奪香）5.黃茶的“三黃”指干茶黃、湯色黃、葉底黃。（√）6.用硬水泡茶更易泡出茶香。（×）（硬水含鈣鎂離子多，易與茶多酚結(jié)合沉淀，茶湯渾濁，滋味苦澀）7.普洱茶“渥堆”是在高溫高濕環(huán)境下人工加速發(fā)酵。（√）8.宋代“茶百戲”是一種用茶末繪制圖案的技藝。（√）9.茶荷的主要作用是取茶，無需展示茶葉。（×）（茶荷用于量取茶葉并展示干茶外形，供客人欣賞）10.沖泡巖茶時，第一泡“洗茶水”應(yīng)直接倒掉，不可飲用。（×）（巖茶洗茶時間短（5秒內(nèi)），洗茶水可用于溫杯，品質(zhì)好的巖茶洗茶水也可試喝）（四）簡答題（每題5分，共5題）1.簡述綠茶與黃茶加工工藝的主要區(qū)別。答案：綠茶工藝為殺青→揉捻→干燥；黃茶在綠茶基礎(chǔ)上增加“悶黃”工序（殺青或揉捻后，用濕布包裹茶葉，利用濕熱作用使葉綠素分解，形成黃湯黃葉）。2.如何通過“看葉底”鑒別茶葉嫩度？答案：觀察葉底的芽頭比例（芽頭多則嫩）、葉片柔軟度（軟嫩有彈性為嫩）、葉質(zhì)厚度（肥厚者嫩）、葉張大?。ㄐ∪~種嫩葉小而勻齊）。3.簡述紫砂壺“雙氣孔結(jié)構(gòu)”對泡茶的影響。答案：紫砂壺胎體有大小不同的氣孔（開口氣孔和閉口氣孔），能吸附茶汁、積累茶香（“養(yǎng)壺”原理）；同時透氣性好，避免茶湯悶熟，保持茶葉原味，尤其適合沖泡香氣高的烏龍茶。4.沖泡紅茶時，“高沖”與“低沖”的適用場景分別是什么？答案：高沖（水流從高處注入）適用于條形紅茶（如滇紅），利用水流沖擊舒展茶條，激發(fā)香氣；低沖（水流貼近壺口）適用于碎茶或紅碎茶（如CTC紅茶），避免茶末飛濺，保持茶湯純凈。5.茶席中“主品”與“配品”的設(shè)計(jì)原則是什么？答案：主品（茶、主泡器）需突出主題（如綠茶席以蓋碗為主）；配品（茶荷、茶夾、水盂、花器等）需風(fēng)格統(tǒng)一（材質(zhì)、色彩協(xié)調(diào)）、功能實(shí)用（不影響操作），且數(shù)量不宜過多（3-5件為佳）。（五）論述題（每題10分，共5題）1.結(jié)合實(shí)例說明“水溫”對不同茶類沖泡效果的影響。答案：水溫是影響茶湯滋味的關(guān)鍵因素。①綠茶（如西湖龍井）：嫩度高，內(nèi)含物易溶出，80-85℃水溫可避免維生素C、氨基酸被破壞，保持鮮爽；若用100℃，會導(dǎo)致茶湯發(fā)黃、滋味苦澀。②烏龍茶（如武夷巖茶）：發(fā)酵度高，葉質(zhì)較厚，需95-100℃沸水沖泡，高溫激發(fā)巖韻和花果香；低溫則香氣沉悶，滋味寡淡。③普洱茶（熟茶）：經(jīng)過后發(fā)酵，內(nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定，100℃水溫可充分溶解茶褐素、多糖等，茶湯醇厚；低溫沖泡易出現(xiàn)水味。④白茶（白毫銀針）：芽頭密布白毫，內(nèi)含物較嫩，85-90℃水溫可避免白毫脫落，保持茶湯清澈，滋味清甜；高溫會使毫香減弱，湯色變深。2.試述“茶葉感官審評”的具體流程及各環(huán)節(jié)要點(diǎn)。答案：流程分為干評和濕評。①干評：觀察外形（形狀、色澤、整碎、凈度），如西湖龍井要求扁平光滑、色澤嫩綠；聞干香（熱嗅、溫嗅、冷嗅），判斷香氣類型（如蘭花香、栗香）及純度（有無異雜味）。②濕評：稱取3g茶葉，注入150ml沸水（按1:50比例），浸泡5分鐘；依次審評湯色（明亮度、顏色，如紅茶紅濃明亮）、香氣（熱聞、溫聞、冷聞，判斷香型、濃度、持久性）、滋味（啜飲后在口腔停留，評估鮮爽、醇厚、苦澀等）、葉底（沖泡后展開的葉片，觀察嫩度、勻度、色澤，如綠茶葉底嫩綠勻齊）。各環(huán)節(jié)需在自然光下進(jìn)行，避免異味干擾，審評時間控制在30分鐘內(nèi)。3.以“蓋碗沖泡鐵觀音”為例，詳細(xì)說明沖泡步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：①備器：蓋碗（100-120ml）、茶荷、茶則、品茗杯、水盂、煮水壺（100℃沸水）。②溫杯：用沸水燙洗蓋碗、品茗杯，提高溫度，避免茶湯降溫過快。③投茶：按1:20比例（5g茶葉），用茶則將茶葉撥入蓋碗，輕搖蓋碗聞干香。④潤茶（洗茶）：沿碗壁注入沸水至七分滿，快速倒出（5秒內(nèi)），溫潤茶葉并洗去灰塵。⑤沖泡：高沖注水（水流從高處注入，激發(fā)香氣），加蓋悶泡8-10秒；第一泡出湯時，碗蓋留1cm縫隙，避免悶熟茶葉。⑥分茶：茶湯依次注入品茗杯（“關(guān)公巡城”），最后點(diǎn)滴均分（“韓信點(diǎn)兵”），確保每杯濃度一致。⑦奉茶：雙手托杯，杯柄朝客人，說“請用茶”。注意事項(xiàng)：水溫需100℃（鐵觀音發(fā)酵度較低，高溫激發(fā)蘭花香）；悶泡時間逐泡延長（第二泡15秒，第三泡20秒）；蓋碗出湯需快，避免過濃；奉茶時避免手指接觸杯口。4.分析“茶與禮儀”在茶藝表演中的體現(xiàn)及意義。答案：茶與禮儀是茶藝的核心，體現(xiàn)“和、靜、怡、真”的茶道精神。①儀表禮儀：茶藝師需著裝整潔（傳統(tǒng)服飾或素色職業(yè)裝）、發(fā)型利落，傳遞莊重感；表情自然微笑，眼神溫和，展現(xiàn)對茶的尊重。②動作禮儀：拿取茶具時輕拿輕放（如持壺用“三龍護(hù)鼎”手勢），避免碰撞出聲；沖泡時身體微前傾，動作連貫流暢（如注水時手腕靈活，水流呈線），體現(xiàn)“靜”的境界。③奉茶禮儀：按“先客后主”“長幼有序”順序奉茶，雙手托杯（杯柄朝右），說“請用茶”；客人接茶時，茶藝師點(diǎn)頭示意，體現(xiàn)“和”的待客之道。④交流禮儀：介紹茶品時語言簡潔（如“這是安溪鐵觀音，有蘭花香”），避免過度推銷；客人提問時耐心解答，展現(xiàn)“真”的專業(yè)態(tài)度。意義：通過禮儀規(guī)范，提升茶藝表演的文化內(nèi)涵，讓參與者感受茶文化的雅致，促進(jìn)人際和諧。5.論述“茶葉儲存”的關(guān)鍵因素及不同茶類的儲存方法。答案：茶葉儲存的關(guān)鍵因素：①溫度（低溫延緩氧化）、②濕度（控制在60%以下，防霉變）、③光照（避光防葉綠素分解）、④異味（密封防串味）、⑤氧氣（隔絕氧氣防氧化）。不同茶類儲存方法：①綠茶（如龍井）：需低溫（0-5℃）、密封（鋁箔袋+鐵罐）、避光（存放冰箱冷藏室），可保存12-18個月。②烏龍茶（如鐵觀音）：清香型需冷藏（0-10℃），密封防香氣流失；濃香型（傳統(tǒng)炭焙）可常溫存放（干燥通風(fēng)處），用陶壇或錫罐密封。③紅茶（如祁紅）：常溫（20-25℃）、干燥（濕度<60%）、避光，用錫罐或玻璃罐密封（紅茶已發(fā)酵，需少量氧氣緩慢轉(zhuǎn)化，不可完全真空）。④白茶（如白毫銀針）：常溫（25℃以下）、通風(fēng)（紙箱+棉紙包裹，利于微發(fā)酵）、干燥（濕度<60%），可長期存放（“一年茶，三年藥，七年寶”）。⑤普洱茶（生普）：通風(fēng)（避免密封）、干燥（濕度60-70%）、無異味（存放于專用茶柜），自然陳化；熟普（已人工發(fā)酵）需密封（陶缸或紙箱），避免過度吸濕。⑥黃茶（如君山銀針）：類似綠茶，需低溫、密封、避光，因黃茶工藝中有悶黃，儲存期較短（12個月內(nèi)）。二、實(shí)操技能題（共20題，每題5分）1.題目：用玻璃杯沖泡碧螺春，寫出具體操作步驟。答案：①備器：玻璃杯（200ml）、茶荷、茶則、水盂、煮水壺（80-85℃熱水）。②溫杯：注入1/3熱水，旋轉(zhuǎn)搖晃后倒出，預(yù)熱杯子。③投茶：用茶則取3g茶葉（1:50比例），輕撥入玻璃杯中。④浸潤：沿杯壁注入1/3熱水（80℃），輕輕搖晃杯子，使茶葉濕潤舒展（約30秒）。⑤沖泡：高沖注水至七分滿（85℃），觀察茶葉沉?。ū搪荽合鲁谅咳~舒展如“春芽初展”）。⑥奉茶：雙手托杯底，杯身朝向客人，說“請欣賞碧螺春的茶舞”。2.題目：使用紫砂壺沖泡武夷肉桂，說明“溫壺-投茶-搖香-沖泡”的關(guān)鍵動作。答案：①溫壺：用100℃沸水高沖注入壺內(nèi)，旋轉(zhuǎn)壺身溫壺，倒出熱水（溫壺可提升壺溫，激發(fā)茶香）。②投茶：茶葉體積占壺的2/3（肉桂條索緊結(jié)，需多投茶），用茶針撥入壺中。③搖香：右手握壺，左手蓋蓋，上下輕搖壺身，使茶葉摩擦生熱，聞蓋香（應(yīng)有桂皮香、花果香）。④沖泡：高沖注水（水流從壺口中心注入），至泡沫溢出時用蓋刮去泡沫，加蓋悶泡10秒（第一泡）；出湯時“留根”（壺內(nèi)留1/3茶湯），保持后續(xù)茶湯濃度。3.題目：鑒別“新茶”與“陳茶”（以綠茶為例），寫出感官鑒別的具體方法。答案：①看外形：新茶色澤嫩綠有光澤（如龍井的“糙米色”），陳茶色澤暗綠或褐綠，無光澤。②聞干香：新茶有清新的豆香、栗香；陳茶香氣低沉，有