2025年營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在人體供能中所占比例最大，易于消化吸收且供能迅速。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.西瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含碳水化合物和一些維生素、礦物質(zhì)；西瓜主要含水分、維生素和少量碳水化合物。3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，缺乏時會導致暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導致；佝僂病是維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂所致。4.下列哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康起著關(guān)鍵作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血糖B.降低血脂C.促進排便D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。6.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量約為2500ml，包括飲水、食物中的水以及代謝產(chǎn)生的水，排出途徑有尿液、糞便、呼吸和皮膚蒸發(fā)等。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏時會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退或異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會導致缺鐵性貧血；硒缺乏與一些心血管疾病、免疫功能低下等有關(guān)。8.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.大豆答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達1510mg左右。瘦肉、牛奶的膽固醇含量相對較低，大豆不含膽固醇。9.下列哪項不屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C是水溶性維生素，而維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。脂溶性維生素易溶于脂肪和有機溶劑，在體內(nèi)有一定的儲存量。10.為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補充（）A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鈣答案：B。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期缺乏葉酸可導致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。因此，建議孕婦在孕前和孕早期補充葉酸。11.食物中蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.必需氨基酸的含量和比值D.非必需氨基酸的含量和比值答案：C。蛋白質(zhì)生物學價值是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分，其高低主要取決于必需氨基酸的含量和比值是否與人體接近。蛋白質(zhì)含量、消化率也是影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素，但不是決定生物學價值的關(guān)鍵。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎炒答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能減少食物與高溫和空氣的接觸時間，從而最大程度地保留食物中的維生素。油炸、煎炒和紅燒等烹飪方式通常需要高溫，會使維生素大量損失。13.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.豬肉B.牛肉C.蘋果D.大米答案：C。蘋果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。豬肉、牛肉和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。14.老年人鈣的吸收率一般在（）左右。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B。隨著年齡的增長，老年人的胃腸道功能減退，鈣的吸收率一般在20%左右，低于年輕人。15.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說法，錯誤的是（）A.GI反映了碳水化合物升高血糖的速度和能力B.高GI食物進入胃腸道后消化快、吸收完全C.低GI食物在胃腸道停留時間長，釋放緩慢D.所有的谷物類食物GI都很高答案：D。并不是所有的谷物類食物GI都很高，例如燕麥、蕎麥等全谷物，由于含有豐富的膳食纖維，其GI相對較低。而精制谷物，如白米飯、白面包等，GI較高。16.人體維生素D的主要來源是（）A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細菌合成D.以上都是答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的主要來源。食物中雖然也含有一定量的維生素D，但含量相對較少。腸道細菌一般不合成維生素D。17.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.亮氨酸D.絲氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。亮氨酸屬于必需氨基酸，而丙氨酸、甘氨酸和絲氨酸屬于非必需氨基酸。18.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是（）A.食物的生物學種屬越遠越好B.搭配的種類越多越好C.食用時間越近越好D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含必需氨基酸的種類和比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。食物的生物學種屬越遠、搭配的種類越多、食用時間越近，蛋白質(zhì)互補作用越明顯。19.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.肥胖癥B.糖尿病C.便秘D.以上都是答案：D。膳食纖維攝入不足會導致腸道蠕動減慢，引起便秘；同時，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，膳食纖維不足可能與肥胖癥的發(fā)生有關(guān)；膳食纖維還可以延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，缺乏膳食纖維可能對糖尿病的控制不利。20.下列食物中，富含n-3脂肪酸的是（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油主要含油酸和亞油酸等；棕櫚油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。21.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.多吃葷菜，少吃素菜D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食等原則。多吃葷菜、少吃素菜不符合營養(yǎng)均衡的要求，容易導致脂肪、膽固醇攝入過多，增加患心血管疾病等的風險。22.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量（）g。A.5B.10C.15D.20答案：C。孕婦在孕中期胎兒生長發(fā)育加快，對蛋白質(zhì)的需求增加，每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量15g。23.下列關(guān)于運動與營養(yǎng)的關(guān)系，錯誤的是（）A.運動前適當補充碳水化合物可提高運動耐力B.運動后應(yīng)及時補充蛋白質(zhì)以促進肌肉修復和生長C.運動中大量出汗會導致電解質(zhì)丟失，應(yīng)及時補充D.運動時不需要補充水分答案：D。運動時身體會通過出汗等方式散失大量水分，若不及時補充水分，會導致脫水，影響運動能力和身體健康。運動前適當補充碳水化合物可以提供能量，提高運動耐力；運動后補充蛋白質(zhì)有助于肌肉的修復和生長；運動中大量出汗會丟失鈉、鉀等電解質(zhì)，需要及時補充。24.下列哪種食物可以作為高血壓患者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.咸魚B.臘肉C.牛奶D.咸菜答案：C。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低，同時還含有鈣等礦物質(zhì)，適合高血壓患者食用。咸魚、臘肉和咸菜通常含有較高的鹽分，高血壓患者應(yīng)限制食用。25.下列關(guān)于鐵的吸收，說法錯誤的是（）A.維生素C可促進鐵的吸收B.植物性食物中的鐵吸收率高于動物性食物C.鐵在酸性環(huán)境中易吸收D.鐵的吸收受體內(nèi)鐵儲存量的影響答案：B。動物性食物中的鐵以血紅素鐵的形式存在，吸收率較高，一般在10%-25%；而植物性食物中的鐵以非血紅素鐵為主，吸收率較低，通常在1%-5%。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；鐵在酸性環(huán)境中更易吸收；體內(nèi)鐵儲存量也會影響鐵的吸收，當鐵儲存量低時，鐵的吸收增加。26.下列哪種食物富含維生素C（）A.胡蘿卜B.橙子C.豬肝D.牛奶答案：B。橙子是維生素C的良好來源，每100g橙子中維生素C含量可達33mg左右。胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；豬肝富含維生素A、鐵等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。27.下列關(guān)于合理膳食寶塔的說法，正確的是（）A.最底層是谷類、薯類和雜豆B.第二層是蔬菜水果C.第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物D.以上都是答案：D。中國居民膳食寶塔最底層是谷類、薯類和雜豆，是能量的主要來源；第二層是蔬菜水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。28.下列哪種食物可以降低血脂（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以降低膽固醇的吸收，從而起到降低血脂的作用。動物內(nèi)臟和油炸食品通常含有較高的脂肪和膽固醇，會升高血脂；糖果主要提供碳水化合物，過量食用可能導致血糖升高和體重增加。29.下列關(guān)于肥胖的說法，錯誤的是（）A.肥胖是一種疾病B.肥胖的主要原因是能量攝入大于能量消耗C.肥胖與遺傳因素無關(guān)D.肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病等的風險答案：C。肥胖是一種多因素引起的慢性代謝性疾病，主要原因是能量攝入大于能量消耗。同時，肥胖也與遺傳因素有關(guān)，遺傳因素可影響個體的基礎(chǔ)代謝率、食欲調(diào)節(jié)等。肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病、高血壓等多種疾病的風險。30.下列哪種情況不屬于食物中毒（）A.食用變質(zhì)食物引起的急性腸胃炎B.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒C.食用海鮮后引起的過敏反應(yīng)D.食用毒蘑菇引起的中毒答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后引起的過敏反應(yīng)屬于變態(tài)反應(yīng)性疾病，不屬于食物中毒。而食用變質(zhì)食物、發(fā)芽馬鈴薯和毒蘑菇引起的中毒都屬于食物中毒的范疇。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.奶類B.豆類C.瘦肉D.魚類答案：ABCD。奶類、豆類、瘦肉和魚類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.增強免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損傷；它可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成，對維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要；還能增強免疫力，提高機體的抵抗力。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD。常量元素是指在人體中含量大于0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵屬于微量元素。4.膳食纖維的生理作用有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道有益菌的生長D.預防結(jié)腸癌答案：ABCD。膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，使人產(chǎn)生飽腹感；它可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進其生長繁殖；還可以減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間，預防結(jié)腸癌的發(fā)生。5.下列關(guān)于碳水化合物的說法，正確的有（）A.分為單糖、雙糖、寡糖和多糖B.是人體能量的重要來源C.膳食纖維屬于碳水化合物D.血糖生成指數(shù)越高，對血糖的影響越大答案：ABCD。碳水化合物根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)和聚合度可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖；它是人體最主要的能量來源；膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，屬于碳水化合物的范疇；血糖生成指數(shù)反映了碳水化合物升高血糖的速度和能力，指數(shù)越高，對血糖的影響越大。6.孕婦的合理膳食原則包括（）A.保證充足的能量B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C.多吃蔬菜水果D.補充足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素答案：ABCD。孕婦需要保證充足的能量以滿足自身和胎兒的生長發(fā)育需求；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入有助于胎兒的組織器官發(fā)育；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對孕婦和胎兒都有益；同時，孕婦需要補充足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，如鈣用于胎兒骨骼發(fā)育，鐵預防孕婦缺鐵性貧血等。7.下列食物中，富含維生素A的有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟中含有豐富的視黃醇，是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等深綠色和橙黃色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果等水果也含有一定量的胡蘿卜素，經(jīng)轉(zhuǎn)化后可成為維生素A。8.下列關(guān)于運動營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.運動前1-2小時可適量進食碳水化合物B.運動中應(yīng)根據(jù)出汗情況及時補充水分和電解質(zhì)C.運動后應(yīng)補充足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物D.力量訓練后應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量以促進肌肉生長答案：ABCD。運動前1-2小時適量進食碳水化合物可以提供運動所需的能量；運動中出汗會導致水分和電解質(zhì)丟失，需要及時補充；運動后補充足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物，有助于恢復體力和促進肌肉修復生長；力量訓練會對肌肉造成一定損傷，增加蛋白質(zhì)的攝入量可以為肌肉修復和生長提供原料。9.下列屬于食物中毒的特點的有（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間無傳染性答案：ABCD。食物中毒通常潛伏期較短，從進食到發(fā)病的時間一般較短；患者往往有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食用了特定的有毒食物有關(guān)；食物中毒屬于非傳染性疾病，人與人之間無傳染性。10.下列關(guān)于合理膳食的說法，正確的有（）A.食物應(yīng)多樣化，以滿足人體各種營養(yǎng)素的需求B.應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、勞動強度等調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)C.合理膳食應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等各類食物D.應(yīng)少吃油炸、腌制和煙熏食品答案：ABCD。合理膳食要求食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素；不同年齡、性別、勞動強度的人群對營養(yǎng)素的需求不同，應(yīng)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；合理的膳食應(yīng)包含谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等各類食物，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡；油炸、腌制和煙熏食品通常含有較高的脂肪、鹽分和致癌物質(zhì)，應(yīng)少吃。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體唯一的氮來源。（）答案：√。蛋白質(zhì)中含有氮元素，人體通過攝入蛋白質(zhì)來獲取氮，是人體唯一的氮來源。2.維生素可以提供能量。（）答案：×。維生素不參與機體供能，其主要作用是調(diào)節(jié)人體的生理功能。3.所有的脂肪都是有害的。（）答案：×。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量的脂肪對人體有重要作用，如提供能量、保護內(nèi)臟、促進脂溶性維生素的吸收等。只有過量攝入不健康的脂肪，如飽和脂肪和反式脂肪，才會對健康產(chǎn)生不利影響。4.膳食纖維可以完全被人體消化吸收。（）答案：×。膳食纖維不能被人體消化酶消化吸收，但它在腸道內(nèi)有重要的生理功能。5.兒童生長發(fā)育期間，鈣的攝入量越多越好。（）答案：×。雖然鈣對兒童生長發(fā)育很重要，但過量攝入鈣可能會影響其他礦物質(zhì)的吸收，還可能增加腎臟負擔等，應(yīng)適量攝入。6.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：×。孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過多或過少都可能對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。7.運動后可以立即大量飲水。（）答案：×。運動后立即大量飲水會加重心臟和胃腸道負擔，應(yīng)少量多次飲水。8.食物中毒一定是由細菌引起的。（）答案：×。食物中毒可由細菌、真菌、毒素、化學物質(zhì)等多種因素引起，并非一定是細菌。9.高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風險。（）答案：√。高鹽飲食會導致體內(nèi)鈉水潴留，增加血容量，從而升高血壓，增加高血壓的發(fā)病風險。10.只要多吃營養(yǎng)補充劑，就可以不注重日常飲食。（）答案：×。營養(yǎng)補充劑不能完全替代日常飲食，日常飲食可以提供多種營養(yǎng)素和其他有益成分，且各種營養(yǎng)素之間存在協(xié)同作用，合理的日常飲食是保證健康的基礎(chǔ)。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食應(yīng)遵循以下基本原則：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需求，谷類是能量的主要來源，應(yīng)保證足夠的攝入量。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜、水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。（3）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，但要注意適量攝入，避免脂肪和膽固醇攝入過多。（4）奶類、豆類及其制品：奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆類含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸等，對健康有益。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的油脂和鹽攝入會增加肥胖、高血壓等疾病的風險，應(yīng)選擇健康的烹調(diào)方式，控制油鹽的使用量。（6）食不過量，天天運動，保持健康體重：合理控制食物攝入量，避免能量過剩導致肥胖，同時堅持適量運動，維持健康的體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當：合理安排三餐的能量和營養(yǎng)素分配，零食可以作為兩餐之間的補充，但要選擇健康的零食。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的物質(zhì)，應(yīng)保證每天足夠的飲水量，盡量選擇白開水，少喝含糖飲料。（9）如飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會對健康造成危害，應(yīng)適量飲酒或不飲酒。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，避免食物中毒等問題。2.簡述維生素C的主要食物來源和缺乏癥。答：維生素C的主要食物來源包括：（1）新鮮蔬菜：如辣椒、菠菜、西蘭花、青椒、黃瓜、西紅柿等，尤其是一些深色蔬菜，維生素C含量較為豐富。（2）新鮮水果：如橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、柚子、蘋果等，柑橘類水果和漿果類水果通常維生素C含量較高。（3）其他：一些野菜、野果也含有較高的維生素C。維生素C缺乏癥主要表現(xiàn)為：（1）早期癥狀：可能出現(xiàn)疲勞、倦怠、牙齦腫脹、出血，傷口愈合緩慢等。（2）壞血病：長期嚴重缺乏維生素C可導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦萎縮、牙齒松動、皮下瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、骨骼病變等，嚴重時可出現(xiàn)內(nèi)臟出血，危及生命。五、論述題（20分）論述老年人的營養(yǎng)需求特點和飲食原則。答：老年人的營養(yǎng)需求特點1.能量：隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動量減少，因此能量需求相對降低。一般來說，60歲以上老年人的能量攝入量比青壯年時期減少10%-20%。但能量攝入也不能過低，否則會導致身體消瘦、免疫力下降等問題。2.蛋白質(zhì)：老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收能力有所下降，但由于身體組織的修復和維護仍需要足夠的蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)維持在較高水平，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的50%以上。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等。3.脂肪：老年人的脂肪攝入量應(yīng)適當控制，占總能量的20%-30%為宜。應(yīng)減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如多吃植物油、魚油等。不飽和脂肪酸有助于降低血脂、預防心血管疾病。4.碳水化合物：碳水化合物仍然是老年人能量的主要來源，但應(yīng)選擇復雜碳水化合物，如全谷類、薯類等，避免過多攝入精制糖。全谷類和薯類富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘。5.維生素：老年人對維生素的需求一般與成年人相似，但由于消化吸收功能下降，對某些維生素的吸收可能減少，因此需要特別注意補充。例如，維生素D有助于鈣的吸收和利用，老年人戶外活動