脫水食品試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.脫水食品的主要目的是什么？A.增加食品重量B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.改變食品口感2.以下哪種脫水方法屬于自然干燥？A.噴霧干燥B.真空干燥C.日曬干燥D.冷凍干燥3.脫水過(guò)程中，哪種因素最容易導(dǎo)致食品質(zhì)量下降？A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣4.以下哪種脫水食品通常不需要冷藏保存？A.脫水蔬菜B.脫水水果C.脫水肉類D.脫水海鮮5.脫水食品中的水分含量通常低于多少？A.5%B.10%C.15%D.20%6.噴霧干燥法主要適用于哪類食品的脫水？A.高糖食品B.高脂肪食品C.高蛋白食品D.低水分食品7.真空干燥法相比其他脫水方法，其優(yōu)勢(shì)不包括？A.保留食品色澤B.縮短干燥時(shí)間C.降低能耗D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.脫水蔬菜在復(fù)水后的口感通常與新鮮蔬菜相比如何？A.完全相同B.略有差異C.差異很大D.無(wú)法比較9.冷凍干燥法最適合用于哪類食品的脫水？A.熱敏性食品B.高脂肪食品C.高糖食品D.高纖維食品10.脫水過(guò)程中，食品的哪些成分最容易受損？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素11.脫水水果相比新鮮水果，其糖分含量通常如何變化？A.降低B.不變C.增加D.無(wú)法確定12.以下哪種脫水方法不需要加熱？A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.冷凍干燥D.噴霧干燥13.脫水肉類在保存過(guò)程中，最需要注意防止哪種變化？A.氧化B.霉變C.蟲(chóng)蛀D.膨脹14.脫水食品包裝中常用的脫氧劑主要作用是？A.吸水B.除氧C.防腐D.增香15.以下哪種脫水食品在復(fù)水后最能保持原有形狀？A.脫水蔬菜B.脫水水果C.脫水豆制品D.脫水肉類16.噴霧干燥法制得的脫水食品顆粒大小主要取決于？A.噴霧壓力B.干燥溫度C.食品種類D.水分含量17.真空干燥法中的真空度對(duì)脫水效果有何影響？A.真空度越高，脫水效果越好B.真空度越低，脫水效果越好C.真空度對(duì)脫水效果無(wú)影響D.無(wú)法確定18.脫水海鮮在保存過(guò)程中最容易出現(xiàn)哪種問(wèn)題？A.氧化變質(zhì)B.水分回升C.形狀改變D.營(yíng)養(yǎng)成分流失19.冷凍干燥法制得的脫水食品在復(fù)水后通常具有哪些特點(diǎn)？A.口感酥脆B.形狀保持完好C.營(yíng)養(yǎng)成分損失小D.色澤鮮艷20.以下哪種因素不影響脫水食品的質(zhì)量？A.脫水方法B.包裝材料C.儲(chǔ)存條件D.食品來(lái)源二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.脫水食品的主要優(yōu)點(diǎn)包括？A.延長(zhǎng)保質(zhì)期B.便于攜帶C.減少運(yùn)輸成本D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.常見(jiàn)的脫水方法有哪些？A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.噴霧干燥D.冷凍干燥3.脫水過(guò)程中影響食品質(zhì)量的因素包括？A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.包裝材料4.脫水食品在保存過(guò)程中需要注意哪些條件？A.干燥B.避光C.低溫D.密封5.冷凍干燥法制得的脫水食品具有哪些特點(diǎn)？A.形狀保持完好B.口感酥脆C.營(yíng)養(yǎng)成分損失小D.復(fù)水速度快6.以下哪些食品適合采用冷凍干燥法進(jìn)行脫水？A.蔬菜B.水果C.肉類D.奶制品7.噴霧干燥法制得的脫水食品通常具有哪些特性？A.顆粒細(xì)小B.溶解性好C.營(yíng)養(yǎng)成分損失大D.便于儲(chǔ)存8.真空干燥法在脫水過(guò)程中有哪些優(yōu)勢(shì)？A.縮短干燥時(shí)間B.降低能耗C.保留食品色澤D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9.脫水食品在包裝過(guò)程中需要考慮哪些因素？A.包裝材料的選擇B.脫氧劑的使用C.密封性能D.防潮性能10.以下哪些因素會(huì)影響脫水食品的復(fù)水效果？A.脫水方法B.食品種類C.儲(chǔ)存時(shí)間D.復(fù)水條件三、判斷題（每題2分，共20分）1.脫水食品的水分含量越低，其保質(zhì)期越長(zhǎng)。2.噴霧干燥法制得的脫水食品顆粒大小均勻，溶解性好。3.真空干燥法相比熱風(fēng)干燥法，更能保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分。4.脫水肉類在保存過(guò)程中不需要特別注意防止氧化。5.冷凍干燥法制得的脫水食品在復(fù)水后口感與新鮮食品完全相同。6.脫水食品在包裝過(guò)程中使用脫氧劑的主要目的是吸水。7.脫水海鮮在保存過(guò)程中容易出現(xiàn)水分回升和氧化變質(zhì)的問(wèn)題。8.噴霧干燥法適用于所有種類的食品脫水。9.真空干燥法中的真空度越高，脫水效果越好。10.脫水食品在復(fù)水后的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常與新鮮食品相比沒(méi)有顯著差異。四、填空題（每題2分，共20分）1.脫水食品的主要目的是延長(zhǎng)保質(zhì)期和__________。2.噴霧干燥法制得的脫水食品顆粒細(xì)小，__________性好。3.真空干燥法通過(guò)降低__________來(lái)加速水分的蒸發(fā)。4.脫水肉類在保存過(guò)程中需要特別注意防止__________和霉變。5.冷凍干燥法制得的脫水食品在復(fù)水后形狀保持完好，__________損失小。6.脫水食品在包裝過(guò)程中常用的脫氧劑主要作用是__________。7.脫水海鮮在保存過(guò)程中容易出現(xiàn)水分回升和__________的問(wèn)題。8.噴霧干燥法主要適用于__________食品的脫水。9.真空干燥法相比其他脫水方法，更能保留食品的__________和香味。10.脫水食品在復(fù)水過(guò)程中，__________是影響復(fù)水效果的關(guān)鍵因素之一。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.A5.A6.A7.D8.B9.A10.D11.C12.C13.A14.B15.C16.A17.A18.A19.B,C,D20.D二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,D5.A,C,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B