《中國(guó)飲食文化》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：建議課時(shí)數(shù)：78學(xué)分：4適用專(zhuān)業(yè)：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)先修課程：《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》后續(xù)課程：《烹飪概論》一、前言1.課程的性質(zhì)《中國(guó)飲食文化》是江蘇省五年制高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程。其任務(wù)是：使學(xué)生發(fā)現(xiàn)和感受中國(guó)飲食文化的魅力和特質(zhì)，加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解，并對(duì)對(duì)中外飲食文化有一個(gè)基本的熟悉和了解。2.設(shè)計(jì)思路該課程是依據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置的。其總體設(shè)計(jì)思路是，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力。課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮了高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。項(xiàng)目設(shè)計(jì)以創(chuàng)設(shè)工作情境，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式為線索來(lái)進(jìn)行。教學(xué)過(guò)程中，要通過(guò)校企合作，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，采取工工學(xué)結(jié)合、半工半讀等形式，充分開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力二、課程目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是：讓學(xué)生了解中國(guó)飲食文化的發(fā)展過(guò)程、中國(guó)飲食文化現(xiàn)象、中國(guó)飲食的民俗民風(fēng)以及中國(guó)飲食文化中特有的文化等，從而使學(xué)生具備高尚的飲食審美情趣，傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化的意識(shí)。(一)知識(shí)教學(xué)目標(biāo)1、掌握中國(guó)飲食文化發(fā)展知識(shí)和現(xiàn)象；2、掌握中國(guó)飲食的民俗民風(fēng)知識(shí)；3、掌握中國(guó)飲食烹飪文化和筵宴文化知識(shí)；4、掌握中國(guó)酒文化、茶文化和筷子文化；5、掌握中國(guó)飲食文化的特征和對(duì)比以及影響。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo)1、具備科學(xué)、高尚的飲食審美能力；2、掌握中國(guó)飲食文化的構(gòu)成。3、能夠完成中國(guó)飲食文化的綜合實(shí)訓(xùn)。(三)情感教育目標(biāo)1、具有傳承意識(shí)、創(chuàng)新精神；2、具有良好職業(yè)道德意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)。三、課程內(nèi)容和要求1.學(xué)科性為主的課程序號(hào)課程模塊（或單元、或章節(jié)）課程內(nèi)容及要求活動(dòng)與建議參考課時(shí)1(一)中國(guó)飲食文化的發(fā)展簡(jiǎn)史1、了解飲食文化的起源。2、掌握夏、商、周的飲食文化（最早名菜——“八珍”）。3、掌握春秋、戰(zhàn)國(guó)的飲食文化（本時(shí)期初步形成的絢麗多彩的烹飪風(fēng)格）。4、掌握秦、漢的飲食文化（素食文化、調(diào)料與烹飪的特點(diǎn)）。5、掌握魏晉南北朝的飲食文化（賈思勰《齊民要術(shù)》的意義及其所反映的魏晉南北朝時(shí)期的飲食文化）。6、掌握隋唐兩宋的飲食文化（食品雕刻工藝的發(fā)展、精美花式菜點(diǎn)以及相關(guān)專(zhuān)著）。7、掌握元、明、清的飲食文化（喜慶祝語(yǔ)入饌及食療之風(fēng)，孔府筵席與滿漢全席）。8、掌握現(xiàn)、當(dāng)代的飲食文化（我國(guó)現(xiàn)、當(dāng)代飲食文化的特點(diǎn)與規(guī)律）。102(二)中國(guó)飲食文化現(xiàn)象1、了解中國(guó)飲食文化區(qū)域性的形成及意義、概況及其理論價(jià)值。2、了解飲食文化的不同的社會(huì)層次及其形成的原因。3、了解飲食文化與社會(huì)緊密聯(lián)系、相互依存的關(guān)系。4、了解文學(xué)作品中的飲食文化。5、了解中國(guó)飲食文明的代表人物及其貢獻(xiàn)。103(三)中國(guó)飲食民俗民風(fēng)1、掌握我國(guó)日常飲食食物結(jié)構(gòu)特征以及日常飲食特點(diǎn)，了解我國(guó)餐制的形成過(guò)程。2、掌握我國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)的食俗。3、了解并掌握誕生禮食俗、婚事食俗、壽慶食俗及喪事食俗。4、了解宗教信仰中的食俗。5、掌握我國(guó)各少數(shù)民族飲食風(fēng)俗。6、掌握中國(guó)飲食禮儀文化的歷史發(fā)展，掌握近現(xiàn)代宴席的禮儀知識(shí)并能夠應(yīng)用。64(四)中國(guó)飲食烹飪文化1、了解中國(guó)烹飪技藝的特點(diǎn)（用料、刀工、調(diào)味和制熟等方面）。2、掌握中國(guó)飲食文化理論的原則、特性及分類(lèi)。3、掌握中國(guó)菜品的屬性及構(gòu)成。4、掌握中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的劃分。65(五)中國(guó)飲食筵宴文化1、了解筵宴的起源于發(fā)展。2、掌握筵宴的特征、規(guī)格與類(lèi)別。3、掌握筵宴的構(gòu)成與要求。4、掌握筵宴的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新。106(六)中國(guó)酒文化1、了解酒的起源與發(fā)展。2、了解酒的基礎(chǔ)知識(shí)（酒的分類(lèi)、中國(guó)名酒）。3、了解酒文化現(xiàn)象。4、了解酒文化精神。5、了解酒詩(shī)與酒境。67(七)中國(guó)茶文化1、了解茶文化的形成和發(fā)展。2、了解中國(guó)茶的基礎(chǔ)知識(shí)（茶的種類(lèi)和名品）。3、了解茶藝文化（茶文化的核心）。4、了解中國(guó)茶道的基本內(nèi)容。5、了解茶館文化的形成與發(fā)展簡(jiǎn)況以及茶館的社會(huì)文化功能。108(八)中國(guó)筷子文化1、了解中國(guó)人使用筷子的歷史；了解筷子的起源、筷子形態(tài)的歷史演變。2、了解筷子的功能，掌握筷子的規(guī)范用法和用筷禮儀。3、了解筷子文化的傳播歷史和西方對(duì)筷子的認(rèn)知。69(九)中外飲食文化比較1、掌握中國(guó)飲食文化的特征。2、了解中國(guó)飲食文化對(duì)中國(guó)的烹飪技藝、飲食觀念、處世哲學(xué)及對(duì)外的影響。3、了解西方飲食文化的特征。4、對(duì)比中西方飲食文化，了解中外飲食文化的差異。82.項(xiàng)目為主的課程序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)點(diǎn)訓(xùn)練或工作項(xiàng)目教學(xué)要求教學(xué)情境與教學(xué)設(shè)計(jì)參考學(xué)時(shí)1中外飲食文化比較1、掌握中國(guó)飲食文化的特征。2、了解中國(guó)飲食文化對(duì)中國(guó)的烹飪技藝、飲食觀念、處世哲學(xué)及對(duì)外的影響。3、了解西方飲食文化的特征。4、對(duì)比中西方飲食文化，了解中外飲食文化的差異。8實(shí)施建議（一）教學(xué)建議本課程采用多媒體教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔。課堂講授多媒體課件及視頻照片等材料進(jìn)行教學(xué)。輔導(dǎo)答疑采用群共享、QQ在線答疑。適時(shí)布置思考題和課外閱讀任務(wù)，通過(guò)完成作業(yè)使學(xué)生掌握飲食文化的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)其對(duì)食品與飲食文化的興趣。本課程與民眾和社會(huì)飲食生活有密切關(guān)系，富于實(shí)踐性，可以參閱資料和視頻材料較多，有較充分發(fā)揮看、做、議教學(xué)方法的空間。（二）教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)分為：教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)。（三）教學(xué)基本條件1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)由專(zhuān)職教師、指導(dǎo)教師、校外兼職和特聘專(zhuān)家組組成。專(zhuān)職教師負(fù)責(zé)全程教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織、授課、指導(dǎo)與評(píng)價(jià)，指導(dǎo)教師主要負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生完成各個(gè)工作任務(wù)，并在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中檢查與評(píng)價(jià)。校外兼職教師主要負(fù)責(zé)校外頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)、