DB42Guidefortheoperationandmanagementofcentralizedtradingmaredibleagriculturalpro湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 3 4 4 6 9 本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)與編寫》給出的規(guī)聯(lián)系電話027-8821食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場運營管理指南凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB/T27771病媒生物密度控制水平GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏GB/T29639生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)安全事故應急預案編制GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場計量管理與GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程GB50974消防給水及消火栓系統(tǒng)2食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalproducts食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場centralizedtradingmarketsf銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場（含農(nóng)貿(mào)市場等集中零售在市場從事食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨銷售的法人、自然人及其他能通過生物和（或）機械方式將病原生物從傳染源或34開辦者與銷售者責任4.1.1根據(jù)市場規(guī)模、業(yè)態(tài)類型和產(chǎn)品種類，合理布局、劃行歸市、功能分區(qū)、設立攤位，提供滿足食品安全經(jīng)營要求的環(huán)境和條件，維護市場設施4.1.2作為守法誠信經(jīng)營和公眾安全風險防控的第一責任主體，實行崗位目標責任制管理，宜設置食4.1.3建立食品安全、信用、消費投訴、衛(wèi)生、計量、安全、設施設備維修等基本管理制度；應建立進銷貨、產(chǎn)品溯源、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量索證索票、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品4.1.4與銷售者簽訂場地租賃、經(jīng)營管理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，制定和推行“一票通”，設4.1.6在市場入口處等顯著位置設置宣傳欄和公示欄，公示與交易相關(guān)的基本事項和重大事項。公示4.1.7對銷售者和從業(yè)人員進行有關(guān)法律法規(guī)和政策的宣傳教育和培訓，提升文明安全經(jīng)商意識和能4.1.8建立由最高管理者負責的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系和公眾安全風險防控體系，發(fā)現(xiàn)風險，生、食品安全等事件時，啟動應急預案，配合政府做好應急響應和防4.1.9承擔市場“門前三包”職責，編制投訴公示、誠信經(jīng)營、市場公約等承諾書，配合政府管理部44.2銷售者4.2.1具有與其銷售的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品適應的許可資質(zhì)、銷售和貯存4.2.2按相關(guān)要求向開辦者如實提供入場信息報告。按照場地租賃和經(jīng)營管理協(xié)議的約定，在指定地4.2.3建立食品安全制度，制定食品安全事故處理方案，組織和參加食品安全知識培訓，經(jīng)營過程遵銷售，并在第一時間向開辦者授權(quán)的內(nèi)設管理部門和政府相關(guān)部4.2.4從合法渠道采購產(chǎn)品，統(tǒng)一使用“一票通”，做好查驗記錄，并按要求保存相關(guān)憑證；不應銷4.2.5使用滿足保障食品安全要求的設施設備、工具、容器和方法4.2.6亮照經(jīng)營、持證上崗、明碼4.2.7針對消費者投訴反映出的質(zhì)量問題和監(jiān)管人員檢查發(fā)現(xiàn)的問題，及時糾正，并采取預防性措施5.1從業(yè)人員包括但不限于：食品安全管理人員、經(jīng)營管理人員、行政辦公人員、信疫保潔人員、物業(yè)服務人員、安全保衛(wèi)人員、產(chǎn)品銷售5.2從業(yè)人員應接受入職培訓，在取得相應崗位資格證后上崗。5.3從業(yè)人員應遵守市場內(nèi)各項制度規(guī)定，定期接受業(yè)務培訓，培訓應留有記錄，培訓內(nèi)容包括但不5.4從業(yè)人員應向市場提供個人真實信息，信息包括但不限于：姓名、性別、年齡、民族、康狀況、學歷、職業(yè)證書等，促進從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫建立與更5.7負責熟食、生鮮畜禽肉類銷售的從業(yè)人員應佩戴干凈口罩、手套和帽子，不得佩戴首飾、噴灑香5.8負責食品加工、現(xiàn)制現(xiàn)售的從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應做好個人衛(wèi)生和安全生產(chǎn)防護措施，防控6.1.1市場應建立衛(wèi)生消毒間，并配有消殺裝置和高壓沖洗裝置，由專人統(tǒng)一管理和使用，承擔6.1.2市場應按國家和地方垃圾分類管理相關(guān)規(guī)定設置垃圾收集容器（如：垃圾桶）和垃圾暫存56.1.3市場涉及從事餐飲服務、集體供餐等活動的，應按照國家和地方餐廚垃圾管理辦法相關(guān)規(guī)備餐廚垃圾專用收集容器，實行單獨投放、統(tǒng)一收集、專業(yè)運輸、6.2.1市場應確保貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的容器、工具和設備安全無害，保持清潔，防止污染，保證食產(chǎn)品質(zhì)量安全所需的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求，不得將食6.2.2從事水產(chǎn)品交易的市場應配備蓄養(yǎng)池、宰殺操作臺、廢棄物回收桶、供氧等設施設備。水位前應設置帶格柵的蓋板溝，污水排放應增設初級隔渣過濾設施和水封6.2.3從事生鮮肉品交易的市場應有閉合的交易棚。生鮮肉品攤位應配備分割臺，宜配備肉品吊6.2.4從事生鮮肉品、水產(chǎn)品、半制成品、豆制品、冷凍、冷藏食品交易的市場應根據(jù)交易需要6.3.1市場應根據(jù)交易和貯存需要配備相6.3.2從事生鮮肉品、水產(chǎn)品、冷凍、冷藏食品交易的批發(fā)市場應配備冷藏運輸車、冰箱、冷柜6.3.3食品運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。運輸不同食品時，應做好分裝、分6.4.1從事蔬菜、水果交易的批發(fā)市場應配備農(nóng)藥殘留的快速檢測設備、相關(guān)輔助設備、試劑盒6.4.2從事水產(chǎn)品交易的批發(fā)市場應配備檢測甲醛、水質(zhì)的檢測設備和獸藥殘留的快速檢測設備6.4.3從事畜禽產(chǎn)品交易的批發(fā)市場應配備檢測肉內(nèi)注水含量、寄生蟲和獸藥殘留的檢測設備、6.4.4批發(fā)市場應配備政府規(guī)定檢測項6.5.1市場應設立服務臺，在市場顯著位6.5.2市場應設立健康教育宣傳欄、公示欄、導購圖、監(jiān)控、廣播、商品區(qū)域標志及商位號牌。6.5.4市場內(nèi)應根據(jù)相關(guān)要求配置衛(wèi)生服務設施和風險預警監(jiān)控6.6.1市場應建立市場信息公告系統(tǒng)，及時公布食品、農(nóng)產(chǎn)品供應、價格等公共服務信息。66.6.2批發(fā)市場宜加強信息化與互聯(lián)網(wǎng)設施設備建設，包括但不——建立電子化交易追溯系統(tǒng)；市場應根據(jù)交易需要配備相應的包裝、分揀市場應根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品交易的需要配備病媒7.1.4熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離廁所7.1.6分區(qū)標志應清晰，并在醒目處公示7.2.1市場應確保進場產(chǎn)品質(zhì)量和安全，采購和銷售符合法律法規(guī)、食品安全標準等要求的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑和非食用物質(zhì)等安全指標進行抽77.2.5實行統(tǒng)一配送銷售方式的銷售者，可由總部統(tǒng)一建立應保存配送清單及相應的合格證明文件，配送清單和7.2.6進口食品應來自合法進口渠道，并有海關(guān)檢驗檢疫合格證明，有中文標簽的，其格式7.3.3銷售者應每天檢查庫存和陳列展售的產(chǎn)品，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲7.3.4對溫度、濕度有特殊要求的食品，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，7.3.5應建立貯存產(chǎn)品的出入庫記錄，并保存每批產(chǎn)品——生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.3.6現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的容器包裝材料應符合安7.4.2批發(fā)市場的銷售者，應建立產(chǎn)品銷售記錄制度，記錄批發(fā)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、銷售日期7.4.4需包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應在包裝或附加標簽后方可銷售。包裝或標簽上應標注但不7.4.5食用農(nóng)產(chǎn)品標簽所用文字應使用規(guī)范中文，標注內(nèi)容應清晰，位7.4.7第三方認證的食用農(nóng)產(chǎn)品（不包括鮮活畜禽和水產(chǎn)品），應進行包裝后銷7.4.8銷售不帶包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品時，應在攤位（柜臺）明顯位置公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)——生產(chǎn)者信息；——食品名稱、規(guī)格；8——凈含量；——保質(zhì)期；7.5.1批發(fā)市場應根據(jù)蔬菜、水果特性調(diào)整堆垛大小和通風距離，并在垛內(nèi)7.5.2蔬菜類產(chǎn)品上柜銷售前應加工整理，宜凈菜或半凈7.5.3蔬菜類產(chǎn)品應排列整齊，分類陳列，不得使用未經(jīng)食品安全評價合格的粘膠帶捆綁7.5.4需保鮮的蔬菜應用保鮮膜包裝，保濕應使用清潔水，宜使用霧化7.5.5預包裝蔬菜應保持新鮮，擺放整齊美觀7.5.6水果類產(chǎn)品應按類別上柜銷售，標7.5.8分切銷售的水果（如：西瓜、哈密瓜等）應使用塑料盒或保鮮膜做好防護，并使用專用7.6.1銷售者應向供貨商索取相應證明，如：非疫區(qū)產(chǎn)地證明、車輛消毒證明、肉品品質(zhì)檢7.6.2畜禽肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內(nèi)，并統(tǒng)一回收，進行集中7.6.3畜禽肉類宜以冷鮮肉和冷凍肉進行銷售，并采用冷7.6.4畜禽肉類食品整理加工銷售應配備符合食品安全要求的操作臺（或整理室）和相應設備7.6.5肉類產(chǎn)品不應著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。肉類商品不應與蛋類商7.6.6冷鮮肉和冷凍肉應分別放入冷藏陳列柜和冷凍陳列柜中出售，統(tǒng)一使用白光源。冷柜7.7.2冰鮮水產(chǎn)品柜臺應在多孔不銹鋼上鋪設散冰保鮮，并配置保7.7.3水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在專門的容器中陳7.7.4實施水產(chǎn)品宰殺服務的凍鮮、活鮮水產(chǎn)品柜臺內(nèi)應配置統(tǒng)一的放置容器、操作臺和統(tǒng)7.7.5需充氧的水產(chǎn)品，要將充氧管進行統(tǒng)一放置，直接通向每一97.8.1其他產(chǎn)品包括但不限于：豆制品、熟食鹵品、醬腌菜、糧油及其制品、清真食品、散保護責任區(qū)內(nèi)綠化設施、維護責任區(qū)內(nèi)市容觀瞻整潔、干凈8.1.4市場應設有專用的機動車停車場所，車輛停放整齊，無亂停亂放現(xiàn)8.2.2各類標識、標牌、指示牌應清晰、顯眼，無亂吊掛、亂張貼8.3.1營業(yè)前應將清理的各類垃圾（廢棄邊角料、外包裝廢棄物等）裝入各自攤位垃圾桶內(nèi)，待保潔做到攤位內(nèi)外無垃圾暴露，無雜物堆放，臺面無明顯污跡、腐葉等，臨近通道潔凈、無污物。8.3.3停止營業(yè)前應進行全面清理、清洗，保持垃圾收集容器、垃圾中轉(zhuǎn)密閉間等干凈、整潔、無異統(tǒng)、洗手設施、機械排風設施應定期維護，保證正常使8.5.1市場應制定病媒生物預防與消殺計劃，定期組織人員開展病媒生物預防控制活動，并設專人對8.5.