幼兒園烹飪課程教學(xué)計(jì)劃一、課程背景《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）指出，“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的”。烹飪作為生活化教育的重要載體，融合了感知覺(jué)發(fā)展、精細(xì)動(dòng)作訓(xùn)練、社會(huì)交往能力培養(yǎng)、科學(xué)探究意識(shí)啟蒙等多重價(jià)值。通過(guò)參與簡(jiǎn)單的烹飪活動(dòng)，幼兒能親身體驗(yàn)“從食材到食物”的轉(zhuǎn)化過(guò)程，感受勞動(dòng)的意義，建立對(duì)食物的尊重與熱愛(ài)，同時(shí)在與同伴、教師的互動(dòng)中，發(fā)展合作、分享等社會(huì)情感。本課程以“生活即教育”為核心理念，結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)與認(rèn)知發(fā)展水平，設(shè)計(jì)符合小、中、大不同年齡段的烹飪活動(dòng)，旨在通過(guò)“做中學(xué)、玩中學(xué)”，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。二、課程目標(biāo)（一）總目標(biāo)1.認(rèn)知目標(biāo)：認(rèn)識(shí)常見(jiàn)食材的名稱、特征與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解簡(jiǎn)單的烹飪工具與操作流程。2.技能目標(biāo)：掌握剝、削、切（安全工具）、攪拌、揉等基本烹飪技能，發(fā)展精細(xì)動(dòng)作與手眼協(xié)調(diào)能力。3.情感目標(biāo)：體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)與成就感，培養(yǎng)對(duì)食物的珍惜之情，樂(lè)于與他人分享勞動(dòng)成果。4.社會(huì)目標(biāo)：在合作烹飪中學(xué)會(huì)溝通、分工，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，感受集體活動(dòng)的溫暖。5.科學(xué)目標(biāo)：通過(guò)觀察食材的變化（如面團(tuán)發(fā)酵、水果氧化），初步感知簡(jiǎn)單的科學(xué)現(xiàn)象。三、課程設(shè)計(jì)原則1.適宜性：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)選擇活動(dòng)難度（如小班側(cè)重感官體驗(yàn)，大班側(cè)重自主設(shè)計(jì)），避免超出幼兒能力范圍的操作。2.生活性：選取幼兒日常生活中常見(jiàn)的食材（如雞蛋、蔬菜、水果），貼近幼兒生活經(jīng)驗(yàn)，便于家園延伸。3.趣味性：以游戲、故事、兒歌等形式導(dǎo)入活動(dòng)（如“小熊的水果派對(duì)”“小兔子的蔬菜餅”），激發(fā)幼兒參與興趣。4.安全性：優(yōu)先選擇無(wú)尖銳棱角的工具（如塑料刀、硅膠勺），食材需新鮮、無(wú)過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)（提前排查幼兒過(guò)敏史），操作過(guò)程中教師全程監(jiān)護(hù)。5.整合性：融合健康（營(yíng)養(yǎng)知識(shí)）、語(yǔ)言（表達(dá)感受）、社會(huì)（合作分享）、科學(xué)（觀察變化）、藝術(shù)（裝飾食物）五大領(lǐng)域目標(biāo)。四、各年齡班課程內(nèi)容設(shè)計(jì)（一）小班（3-4歲）：感官探索與基礎(chǔ)操作階段目標(biāo)：認(rèn)識(shí)3-5種常見(jiàn)食材（如蘋(píng)果、香蕉、胡蘿卜、雞蛋），能說(shuō)出名稱與基本特征（如“蘋(píng)果是紅的，圓圓的”）。學(xué)習(xí)使用簡(jiǎn)單工具（如勺子、塑料刀），完成剝果皮、撕菜葉、攪拌等動(dòng)作。體驗(yàn)與同伴一起操作的快樂(lè)，愿意分享自己的勞動(dòng)成果。具體活動(dòng)示例：活動(dòng)名稱：《小熊的水果沙拉派對(duì)》適合年齡：3-4歲活動(dòng)目標(biāo)：1.認(rèn)識(shí)蘋(píng)果、香蕉、葡萄三種水果，感知其顏色、形狀與味道。2.學(xué)習(xí)用手剝香蕉皮、用塑料刀削蘋(píng)果皮（教師輔助），用勺子攪拌沙拉。3.感受與同伴分享水果沙拉的快樂(lè)。準(zhǔn)備材料：食材：蘋(píng)果（帶皮）、香蕉、葡萄（無(wú)籽）、酸奶（原味）。工具：塑料刀（鈍頭）、勺子、盤(pán)子、擦手巾。情境材料：小熊玩偶、“派對(duì)邀請(qǐng)卡”。活動(dòng)過(guò)程：1.情境導(dǎo)入（5分鐘）：教師出示小熊玩偶與邀請(qǐng)卡：“小熊今天要開(kāi)水果沙拉派對(duì)，想邀請(qǐng)小朋友們一起做水果沙拉，你們?cè)敢鈳兔?？”引?dǎo)幼兒觀察邀請(qǐng)卡上的水果圖案（蘋(píng)果、香蕉、葡萄），激發(fā)參與興趣。2.食材探索（10分鐘）：教師將三種水果放在托盤(pán)上，引導(dǎo)幼兒用“看一看、摸一摸、聞一聞、嘗一嘗”的方式探索：“蘋(píng)果的皮是什么顏色？摸起來(lái)硬硬的還是軟軟的？”“香蕉的皮剝開(kāi)來(lái)是什么顏色？聞起來(lái)有什么味道？”“葡萄圓圓的，像什么？嘗起來(lái)甜甜的還是酸酸的？”小結(jié)：“蘋(píng)果紅又圓，香蕉黃軟軟，葡萄紫瑩瑩，都是好吃的水果?！?.操作體驗(yàn)（15分鐘）：教師示范：“先把香蕉的皮剝下來(lái)，像脫衣服一樣；再用塑料刀把蘋(píng)果削成薄片（注意安全，不要碰到手）；最后把葡萄洗干凈，摘成小顆。”幼兒操作：教師逐一指導(dǎo)，幫助能力弱的幼兒完成削蘋(píng)果、摘葡萄等動(dòng)作；提醒幼兒“用勺子輕輕攪拌，不要把水果弄碎”。裝飾環(huán)節(jié)：鼓勵(lì)幼兒用葡萄在沙拉上擺成“小太陽(yáng)”“小花”等形狀。4.分享品鑒（8分鐘）：教師將水果沙拉分成小份，放在盤(pán)子里：“小熊的派對(duì)開(kāi)始啦！小朋友們請(qǐng)嘗一嘗自己做的水果沙拉，好不好吃？”引導(dǎo)幼兒表達(dá)感受：“你的沙拉是什么味道的？里面有什么水果？”分享環(huán)節(jié)：鼓勵(lì)幼兒把沙拉送給小熊玩偶或同伴：“小熊，請(qǐng)吃水果沙拉！”“XX小朋友，給你嘗一嘗?！?.延伸活動(dòng)（2分鐘）：教師：“今天我們幫小熊做了水果沙拉，回家后可以和爸爸媽媽一起做，好不好？”注意事項(xiàng)：蘋(píng)果需提前用鹽水浸泡，防止氧化變色；葡萄需提前洗凈、去籽。塑料刀需選擇鈍頭、無(wú)鋒利邊緣的，避免劃傷幼兒。操作過(guò)程中教師全程陪伴，提醒幼兒“不要把水果放進(jìn)鼻子里”“勺子要輕輕拿”。（二）中班（4-5歲）：技能提升與創(chuàng)意表達(dá)階段目標(biāo)：認(rèn)識(shí)5-8種食材（如面粉、蔬菜、肉類、豆類），了解其簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（如“蔬菜含有維生素，吃了會(huì)變強(qiáng)壯”）。掌握揉、捏、搓、切（安全工具）等技能，能完成簡(jiǎn)單的食物制作（如餃子、餅干、蔬菜餅）。能嘗試用食材進(jìn)行創(chuàng)意裝飾（如用胡蘿卜做“眼睛”、用芝麻做“斑點(diǎn)”），表達(dá)自己的想法。具體活動(dòng)示例：活動(dòng)名稱：《小兔子的蔬菜餅》適合年齡：4-5歲活動(dòng)目標(biāo)：1.認(rèn)識(shí)胡蘿卜、青菜、面粉三種食材，知道蔬菜對(duì)身體的好處。2.學(xué)習(xí)用擦絲器擦胡蘿卜絲、用刀切青菜碎（教師輔助），用手揉面團(tuán)。3.能嘗試用胡蘿卜絲、青菜碎裝飾蔬菜餅，體驗(yàn)創(chuàng)意制作的樂(lè)趣。準(zhǔn)備材料：食材：胡蘿卜、青菜、面粉、雞蛋、鹽（少量）。工具：擦絲器（兒童專用）、塑料刀、勺子、平底鍋（電餅鐺更安全）、油刷、盤(pán)子。情境材料：小兔子玩偶、“蔬菜園”圖片。活動(dòng)過(guò)程（略，核心環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)意裝飾”與“營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知”）：食材探索：結(jié)合“蔬菜園”圖片，介紹胡蘿卜（“小兔子最愛(ài)吃的胡蘿卜，吃了會(huì)讓眼睛亮”）、青菜（“青菜綠綠的，含有維生素，吃了會(huì)變強(qiáng)壯”）。操作體驗(yàn)：教師示范揉面團(tuán)（“面粉加雞蛋，揉成軟軟的面團(tuán)”）、擦胡蘿卜絲（“用擦絲器輕輕擦，不要碰到手”）；幼兒操作時(shí)，鼓勵(lì)用胡蘿卜絲擺成“小兔子耳朵”、用青菜碎撒成“小花朵”。分享品鑒：引導(dǎo)幼兒說(shuō)“我做的蔬菜餅有小兔子耳朵，很好吃”“蔬菜餅含有維生素，吃了會(huì)變強(qiáng)壯”。（三）大班（5-6歲）：自主設(shè)計(jì)與合作探究階段目標(biāo)：認(rèn)識(shí)8-10種食材，了解其搭配原則（如“蔬菜+肉類=營(yíng)養(yǎng)均衡”）。能使用安全工具（如陶瓷刀、打蛋器）完成切、攪、煎等動(dòng)作，掌握簡(jiǎn)單的烹飪流程（如“備菜-制作-擺盤(pán)”）。能小組合作設(shè)計(jì)菜單（如“周末家庭餐”），分工完成烹飪?nèi)蝿?wù)，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)。初步了解食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能說(shuō)出“多吃蔬菜身體好”“少吃糖”等健康飲食觀念。具體活動(dòng)示例：活動(dòng)名稱：《家庭周末餐設(shè)計(jì)》適合年齡：5-6歲活動(dòng)目標(biāo)：1.能小組合作設(shè)計(jì)一份“家庭周末餐”菜單（包含1道主食、1道蔬菜、1道湯）。2.學(xué)習(xí)用陶瓷刀切蔬菜、用打蛋器打雞蛋，完成簡(jiǎn)單的烹飪步驟（如煮面條、煎蛋、做蔬菜湯）。3.能向同伴介紹自己的菜單設(shè)計(jì)，說(shuō)出食材的營(yíng)養(yǎng)好處。準(zhǔn)備材料：食材：面條、雞蛋、青菜、西紅柿、豆腐、香菇（提前泡發(fā)）。工具：陶瓷刀（鈍頭）、打蛋器、煮鍋、煎鍋、勺子、盤(pán)子、菜單設(shè)計(jì)表（畫(huà)有主食、蔬菜、湯的模板）。情境材料：“家庭周末”圖片（爸爸媽媽和孩子一起吃飯的場(chǎng)景）。活動(dòng)過(guò)程：1.情境導(dǎo)入（5分鐘）：教師出示“家庭周末”圖片：“周末到了，爸爸媽媽工作很辛苦，我們一起設(shè)計(jì)一份好吃的家庭餐，給他們一個(gè)驚喜好不好？”引導(dǎo)幼兒討論“家庭餐需要有什么？”（主食、蔬菜、湯）。2.菜單設(shè)計(jì)（10分鐘）：幼兒分成3-4人小組，用菜單設(shè)計(jì)表完成以下任務(wù)：選擇1道主食（如雞蛋面、饅頭）、1道蔬菜（如清炒青菜、西紅柿炒雞蛋）、1道湯（如豆腐湯、香菇湯）。畫(huà)出所選食材的圖案，標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)好處”（如“雞蛋含有蛋白質(zhì)，吃了會(huì)變有力氣”“青菜含有維生素，吃了會(huì)變健康”）。小組分享：“我們的菜單是雞蛋面、西紅柿炒雞蛋、豆腐湯，因?yàn)榘职謰寢屜矚g吃，而且很有營(yíng)養(yǎng)?！?.操作體驗(yàn)（20分鐘）：分工合作：每組分配任務(wù)（如“煮面組”“炒菜組”“做湯組”），教師指導(dǎo)使用工具（如“用陶瓷刀輕輕切西紅柿，不要太用力”“用打蛋器打雞蛋，要打勻”）。制作過(guò)程：“煮面組”先把水燒開(kāi)，放入面條煮熟；“炒菜組”把西紅柿切成小塊，和雞蛋一起炒；“做湯組”把豆腐切成小塊，和香菇一起煮成湯。擺盤(pán)裝飾：鼓勵(lì)幼兒用青菜葉在盤(pán)子里擺成“小愛(ài)心”，用西紅柿片擺成“小花”。4.分享品鑒與總結(jié)（10分鐘）：幼兒將做好的家庭餐端給“爸爸媽媽”（教師扮演）：“爸爸媽媽，這是我們做的家庭餐，請(qǐng)你們嘗一嘗！”引導(dǎo)“爸爸媽媽”反饋：“這個(gè)雞蛋面真好吃，謝謝小朋友們！”“西紅柿炒雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，你們真棒！”總結(jié)：“今天我們一起設(shè)計(jì)了家庭餐，學(xué)會(huì)了分工合作，還知道了食材的營(yíng)養(yǎng)好處。以后我們可以幫爸爸媽媽做一些簡(jiǎn)單的飯菜，好不好？”注意事項(xiàng)：陶瓷刀需選擇鈍頭、無(wú)鋒利邊緣的，使用前提醒幼兒“不要用刀碰別人，也不要碰自己的手”。煮面、炒菜時(shí)，教師要全程監(jiān)護(hù)，避免幼兒接觸熱水、熱油。五、教學(xué)實(shí)施流程無(wú)論哪個(gè)年齡班，烹飪活動(dòng)的實(shí)施均遵循以下流程，確保幼兒在“情境-探索-操作-分享”中獲得發(fā)展：環(huán)節(jié)目標(biāo)與內(nèi)容時(shí)間分配**情境導(dǎo)入**用故事、兒歌、實(shí)物或圖片創(chuàng)設(shè)情境（如“小熊的派對(duì)”“小兔子的蔬菜園”），激發(fā)參與興趣。5-8分鐘**食材探索**引導(dǎo)幼兒用多種感官（看、摸、聞、嘗）認(rèn)識(shí)食材，了解其名稱、特征與營(yíng)養(yǎng)好處。10-15分鐘**操作體驗(yàn)**教師示范關(guān)鍵技能（如剝、切、攪），幼兒動(dòng)手操作，教師逐一指導(dǎo)，關(guān)注個(gè)體差異。15-25分鐘**分享品鑒**將作品分成小份，引導(dǎo)幼兒表達(dá)感受（如“我的沙拉好好吃”“我做的蔬菜餅真漂亮”），分享給同伴或他人。8-10分鐘**延伸活動(dòng)**聯(lián)系生活，如回家與家人一起做同樣的食物、記錄食材的生長(zhǎng)過(guò)程（如種綠豆、觀察豆芽生長(zhǎng)）。2-3分鐘六、評(píng)價(jià)與反思（一）評(píng)價(jià)維度1.參與度：是否積極參與活動(dòng)，主動(dòng)探索食材與工具。2.技能掌握：是否能完成相應(yīng)的烹飪動(dòng)作（如小班剝果皮、中班揉面團(tuán)、大班切蔬菜）。3.情感表達(dá)：是否愿意分享勞動(dòng)成果，能說(shuō)出“我做的好吃”“給你嘗一嘗”等表達(dá)。4.合作能力：是否能與同伴分工合作（如大班小組設(shè)計(jì)菜單、制作食物）。5.認(rèn)知發(fā)展：是否能說(shuō)出食材的名稱、特征與營(yíng)養(yǎng)好處（如“蘋(píng)果是紅的，含有維生素”）。（二）評(píng)價(jià)方式1.過(guò)程性評(píng)價(jià)：教師用觀察記錄（文字、照片、視頻）記錄幼兒的操作過(guò)程，如“XX小朋友今天學(xué)會(huì)了用塑料刀削蘋(píng)果皮，雖然有點(diǎn)慢，但很認(rèn)真”“XX小組合作得很好，分工明確，完成了菜單設(shè)計(jì)”。2.總結(jié)性評(píng)價(jià)：每月整理幼兒的烹飪作品（如照片、菜單設(shè)計(jì)表、繪畫(huà)），放入成長(zhǎng)檔案；期末開(kāi)展“烹飪成果展”，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與，讓幼兒展示自己的作品，分享“我學(xué)會(huì)了做什么”“我喜歡做什么”。（三）反思調(diào)整1.活動(dòng)設(shè)計(jì)反思：是否符合幼兒年齡特點(diǎn)？如小班活動(dòng)是否過(guò)于復(fù)雜，大班活動(dòng)是否過(guò)于簡(jiǎn)單？2.材料準(zhǔn)備反思：工具是否安全？食材是否新鮮？是否考慮了幼兒的過(guò)敏史？3.教師引導(dǎo)反思：是否給予了幼兒足夠的操作空間？是否及時(shí)回應(yīng)了幼兒的問(wèn)題？如“當(dāng)幼兒不會(huì)用勺子攪拌時(shí)，教師是否耐心示范了？”4.幼兒反饋反思：幼兒是否喜歡活動(dòng)？是否有需要改進(jìn)的地方？如“幼兒說(shuō)‘水果沙拉太酸了’，下次可以減少酸奶的量，增加一點(diǎn)蜂蜜”。七、安全保障措施1.食材安全：選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥殘留的食材；避免使用易過(guò)敏食材（如花生、海鮮），提前排查幼兒過(guò)敏史。食材需提前處理（如蘋(píng)果去皮、葡萄去籽、青菜洗干凈），避免幼兒接觸到危險(xiǎn)部分（如水果核、蔬菜根）。2.工具安全：使用幼兒專用工具（如塑料刀、陶瓷刀、硅膠勺），避免尖銳、易碎的工具（如金屬刀、玻璃碗）。工具需放在幼兒夠不到的地方，使用時(shí)教師逐一發(fā)放，用完后及時(shí)收回。3.環(huán)境安全：烹飪區(qū)域需保持清潔、干燥，避免積水（防止滑倒）。電器（如電餅鐺、煮鍋）需放在教師身邊，使用時(shí)提醒幼兒“不要碰，會(huì)燙”。4.教師監(jiān)護(hù)：活動(dòng)過(guò)程中教師全程陪伴，不離開(kāi)幼兒；關(guān)注每個(gè)幼兒的操作情況，及時(shí)幫助解決問(wèn)題（如“XX小朋友，你的勺子拿反了，這樣攪拌會(huì)不方便”）。提醒幼兒“安全規(guī)則”：“不要用刀碰別人”“不要把食材放進(jìn)鼻子里”“不要靠近熱水”。八、課程資源（一）常見(jiàn)食材清單小班：蘋(píng)果、香蕉、葡萄、胡蘿卜、雞蛋、酸奶。中班：面粉、青菜、西紅柿、豆腐、香菇、牛奶。大班：面條、豬肉（瘦）、蝦仁（無(wú)刺）、西蘭花、玉米、燕麥。（二）工具清單通用工具：塑料刀、硅膠勺、盤(pán)子、擦手巾、圍裙。中班增加：擦絲器、打蛋器、揉面墊。大班增加：陶瓷刀、煮鍋、煎鍋、菜單設(shè)計(jì)表。（三）參考食譜小班：水果沙拉、香蕉蛋羹、胡蘿卜泥。中班：蔬菜餅、牛奶饅頭、西紅柿雞蛋湯。大班：雞蛋面、清炒西蘭花、豆腐蝦仁湯。九、家園合作建議1.資源支持：請(qǐng)家長(zhǎng)帶幼兒一起去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，認(rèn)識(shí)各種食材；帶幼兒一起做簡(jiǎn)單的家務(wù)（如摘菜、剝蒜），積累生活經(jīng)驗(yàn)。2.活動(dòng)延伸：請(qǐng)家長(zhǎng)配合完成延伸活動(dòng)（如“回家和爸爸媽媽一起做水果沙拉”“記錄寶寶做的飯菜”），并將照片或視頻分享給教師，放入成長(zhǎng)檔案。3.理念傳遞：通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)園地向家長(zhǎng)介紹烹飪課程的價(jià)值（如“烹飪活動(dòng)能培養(yǎng)幼兒的精細(xì)動(dòng)作、社會(huì)交往能力”“讓幼兒學(xué)會(huì)珍惜食物”），鼓勵(lì)家長(zhǎng)在家中為幼兒提供動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)（如“讓寶寶幫忙打雞蛋、攪拌面粉”）。結(jié)語(yǔ)幼兒園烹飪課程不是“教幼兒做飯”，而是通過(guò)“做食物”的過(guò)程，讓幼兒感受生活的溫度，學(xué)會(huì)尊重勞動(dòng)、珍惜食物，發(fā)展全面的能力。本計(jì)劃以《指南》為依據(jù)，結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)