2025年公營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師能力測試試卷測試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高（）A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B。雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其生物利用率最高。大米蛋白質(zhì)含量較低且賴氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆蛋白質(zhì)雖為優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋氨酸含量相對(duì)較低；牛肉蛋白質(zhì)也為優(yōu)質(zhì)蛋白，但從生物利用率綜合來看不如雞蛋。2.人體能量消耗中，（）占的比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A。基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，在人體能量消耗中占比最大，一般約占總能量消耗的60%70%。身體活動(dòng)消耗的能量因個(gè)體活動(dòng)量不同而有較大差異；食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%10%；生長發(fā)育主要是兒童、青少年等階段能量用于身體生長的部分。3.維生素A缺乏最早的癥狀是（）A.暗適應(yīng)能力下降B.干眼病C.畢脫氏斑D.夜盲癥答案：A。維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，隨著缺乏程度加重，可發(fā)展為夜盲癥、干眼病、畢脫氏斑等。暗適應(yīng)能力下降是指人從亮處進(jìn)入暗處后，眼睛需要更長時(shí)間才能適應(yīng)黑暗環(huán)境。4.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.棕櫚酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；棕櫚酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。5.以下哪種礦物質(zhì)在牛奶中含量較少（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)的良好來源，但鐵含量較少。每100ml牛奶中鐵含量僅為0.3mg左右，不能滿足人體對(duì)鐵的需求。6.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評(píng)分答案：A。生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)被人體消化的程度；蛋白質(zhì)含量只是表明食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量；氨基酸評(píng)分是通過比較食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)的組成來評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量。7.成人維生素D缺乏易導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.骨質(zhì)軟化癥D.手足痙攣癥答案：C。成人維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；骨質(zhì)疏松癥是多種因素導(dǎo)致的骨量減少和骨微結(jié)構(gòu)破壞；手足痙攣癥主要與血鈣降低有關(guān)，但不是維生素D缺乏的典型成人表現(xiàn)。8.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精米B.白面C.燕麥D.豬肉答案：C。燕麥富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β葡聚糖。精米和白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。9.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，因?yàn)樗牡矸劢Y(jié)構(gòu)相對(duì)簡單，消化吸收快，能迅速升高血糖。全麥面包、玉米和燕麥片含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。10.孕婦在孕期的（）需要增加鈣的攝入量。A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：C。孕晚期胎兒骨骼生長迅速，對(duì)鈣的需求量大增，孕婦需要增加鈣的攝入量以滿足胎兒的需求。孕早期胎兒生長較慢，對(duì)鈣的額外需求不明顯；孕中期鈣的需求量有所增加，但不如孕晚期顯著。11.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，每100g橙子中維生素C含量約為33mg。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。12.人體缺乏（）會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫。A.鋅B.碘C.鐵D.硒答案：B。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大，即甲狀腺腫。鋅缺乏會(huì)影響生長發(fā)育、免疫功能等；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。13.老年人的膳食應(yīng)多選擇（）食物。A.高能量B.高脂肪C.高纖維D.高糖答案：C。老年人胃腸功能減弱，高纖維食物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。高能量、高脂肪和高糖食物不適合老年人，容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.煮D.清蒸答案：D。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能在較低溫度下進(jìn)行烹飪，減少食物中營養(yǎng)成分的損失。油炸和煎需要高溫，會(huì)使食物中的維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分被破壞；煮雖然能保留部分營養(yǎng)，但一些水溶性維生素可能會(huì)溶解在水中。15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂答案：B。鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，兒童缺乏鋅會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；鎂缺乏相對(duì)較少見，主要影響神經(jīng)肌肉興奮性等。16.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，能溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。17.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括（）A.肉類B.豆類C.谷類D.蛋類答案：C。谷類蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且必需氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。肉類、豆類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體接近，利用率高。18.食物中脂肪的消化主要在（）進(jìn)行。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C。小腸是食物中脂肪消化的主要場所。在小腸中，膽汁將脂肪乳化，胰脂肪酶等將脂肪分解為脂肪酸和甘油等?？谇换緵]有脂肪消化作用；胃中脂肪的消化作用很有限；大腸主要是吸收水分和形成糞便，不參與脂肪消化。19.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。牛奶中膽固醇含量很低；魚肉的膽固醇含量因魚的種類而異，但一般相對(duì)不高；大豆不含膽固醇。20.維生素B1缺乏可引起（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.癩皮病答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏的疾病。21.下列食物中，富含維生素B2的是（）A.大米B.菠菜C.蘋果D.花生答案：B。菠菜富含維生素B2，每100g菠菜中維生素B2含量約為0.11mg。大米中維生素B2含量較低；蘋果主要含有維生素C等；花生富含油脂和蛋白質(zhì)，但維生素B2含量不是特別突出。22.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.紅薯B.土豆C.糖果D.全麥饅頭答案：C。糖果主要由精制糖組成，屬于簡單碳水化合物，消化吸收快，會(huì)使血糖迅速升高，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。紅薯、土豆和全麥饅頭含有豐富的膳食纖維等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。23.人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)首先被分解為（）A.氨基酸B.多肽C.寡肽D.二肽答案：A。蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化酶的作用，首先被分解為氨基酸，然后氨基酸被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，用于合成人體所需的蛋白質(zhì)等物質(zhì)。多肽、寡肽和二肽是蛋白質(zhì)消化過程中的中間產(chǎn)物。24.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力等。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等生理過程，抗氧化作用不明顯。25.孕婦膳食中缺乏（）可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。A.葉酸B.維生素B12C.鐵D.鋅答案：A。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致孕婦和胎兒貧血；鋅缺乏影響胎兒生長發(fā)育。26.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.牛奶B.菠菜C.豬肝D.蘋果答案：C。豬肝是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率較低；蘋果中鐵含量很少。27.下列哪種油脂中不飽和脂肪酸含量最高（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量較高。豬油和牛油主要是飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量高達(dá)90%左右。28.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等生理功能。29.兒童缺鐵易導(dǎo)致（）A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A。兒童缺鐵會(huì)影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)。30.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.西瓜B.糖果C.全麥面條D.蛋糕答案：C。全麥面條含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。西瓜雖然含糖量相對(duì)不高，但升糖速度較快；糖果和蛋糕含有大量的糖，不適合糖尿病患者。31.維生素E的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與凝血過程D.維持視覺功能答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持視覺功能是維生素A的作用。32.下列屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。常量元素是指在人體中含量大于體重0.01%的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅和碘屬于微量元素。33.以下哪種食物富含ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等不飽和脂肪酸；棕櫚油主要是飽和脂肪酸。34.老年人的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)（）A.適當(dāng)增加B.適當(dāng)減少C.與年輕人相同D.大幅減少答案：A。老年人的身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，為了維持身體正常的生理功能和肌肉量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加。35.以下哪種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值與人體蛋白質(zhì)組成最接近（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式最為接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值與人體蛋白質(zhì)組成最接近。大豆、牛肉和大米的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體有一定差異。36.人體缺乏維生素K易導(dǎo)致（）A.出血傾向B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：A。維生素K參與凝血因子的合成，人體缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙，出現(xiàn)出血傾向。夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)；壞血病是維生素C缺乏的疾病。37.以下哪種食物是維生素B12的主要來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含維生素B12。38.以下哪種食物的脂肪含量最低（）A.瘦肉B.魚肉C.雞肉D.兔肉答案：D。兔肉的脂肪含量相對(duì)較低，每100g兔肉中脂肪含量約為2.2g。瘦肉、魚肉和雞肉也含有一定量的脂肪。39.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.牛奶B.茶C.維生素CD.咖啡答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。牛奶中的鈣等成分會(huì)抑制鐵的吸收；茶和咖啡中的鞣酸等成分會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。40.孕婦在孕期需要增加（）的攝入量以滿足胎兒大腦發(fā)育的需要。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.不飽和脂肪酸答案：D。不飽和脂肪酸，尤其是ω3脂肪酸中的DHA對(duì)胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期需要增加不飽和脂肪酸的攝入量。脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)雖然也是孕期需要的營養(yǎng)素，但對(duì)于胎兒大腦發(fā)育，不飽和脂肪酸更為關(guān)鍵。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.玉米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆和魚肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，它們的氨基酸組成與人體接近，利用率高。玉米蛋白質(zhì)含量較低，且必需氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力E.參與凝血過程答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力。參與凝血過程的是維生素K。3.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABCE。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是鈣的良好來源。菠菜雖然含鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。4.膳食纖維的作用有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；調(diào)節(jié)血糖水平；預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。5.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。維生素C是水溶性維生素。6.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.鈣的攝入量E.蛋白質(zhì)攝入量答案：ABCDE。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力下降；鈣的攝入量過高或過低都會(huì)影響吸收效率；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過量蛋白質(zhì)可能增加鈣的排出。7.下列適合孕婦食用的食物有（）A.核桃B.香蕉C.豬肝D.菠菜E.螃蟹答案：ABCD。核桃富含不飽和脂肪酸，對(duì)胎兒大腦發(fā)育有益；香蕉富含鉀等營養(yǎng)素；豬肝是鐵和維生素A等的良好來源；菠菜含有一定量的鐵和葉酸。螃蟹性寒涼，且可能含有寄生蟲等，孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。8.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.瘦肉B.魚類C.貝類D.豆類E.堅(jiān)果答案：ABCDE。瘦肉、魚類、貝類、豆類和堅(jiān)果都是鋅的良好來源。9.下列屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物有（）A.燕麥B.蕎麥C.蘋果D.綠豆E.土豆泥答案：ABCD。燕麥、蕎麥、蘋果和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，消化吸收相對(duì)較慢，能緩慢升高血糖。土豆泥的血糖生成指數(shù)較高。10.以下哪些是維生素B族的成員（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸答案：ABCDE。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等，它們?cè)谀芰看x等生理過程中發(fā)揮重要作用。11.以下哪些食物可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪（）A.橄欖油B.魚油C.牛油果D.核桃E.椰子油答案：ABCD。橄欖油、魚油、牛油果和核桃都能提供豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，如不飽和脂肪酸等。椰子油主要是飽和脂肪酸，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的典型代表。12.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCDE。年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高；男性基礎(chǔ)代謝率一般高于女性；體型較大、肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率較高；環(huán)境溫度過低或過高都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝；內(nèi)分泌狀態(tài)如甲狀腺功能等也會(huì)影響基礎(chǔ)代謝。13.以下哪些食物富含維生素A（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.橙子答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜等含有豐富的β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A。橙子主要富含維生素C。14.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.魚類E.豆類答案：ABE。蔬菜、水果和豆類屬于堿性食物，它們?cè)隗w內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類和魚類屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。15.以下哪些是膳食纖維的分類（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠E.木質(zhì)素答案：AB。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素、果膠屬于可溶性膳食纖維；木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上的食物混合食用，使它們的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。（）答案：正確。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用可以通過不同食物蛋白質(zhì)的搭配，使食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體的需要，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。2.維生素C具有抗氧化作用，能防止維生素A、維生素E等被氧化。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能還原被氧化的維生素A、維生素E等，保護(hù)它們不被氧化。3.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量少吃。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量的脂肪攝入對(duì)人體健康有益，如提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。只是要控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。4.孕婦在孕期可以不限制飲食，想吃什么就吃什么。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要合理飲食，保證營養(yǎng)均衡，避免食用可能對(duì)胎兒有害的食物，如酒精、生肉、生魚片等，同時(shí)要控制食物的攝入量，避免體重過度增加。5.膳食纖維可以提供能量，是人體重要的供能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但它對(duì)人體有許多重要的生理功能。6.鐵是人體必需的微量元素，攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。鐵雖然是人體必需的微量元素，但過量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致鐵中毒，對(duì)肝臟、心臟等器官造成損害。7.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以多曬太陽可以預(yù)防鈣缺乏。（）答案：正確。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，多曬太陽有助于增加維生素D的合成，預(yù)防鈣缺乏。8.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)該多吃高蛋白、高脂肪的食物。（）答案：錯(cuò)誤。兒童生長發(fā)育需要合理的營養(yǎng)，但過多攝入高蛋白、高脂肪食物可能導(dǎo)致兒童肥胖等健康問題，應(yīng)保證食物的多樣性，均衡攝入各種營養(yǎng)素。9.食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，越適合糖尿病患者食用。（）答案：錯(cuò)誤。血糖生成指數(shù)（GI）越高，食物消化吸收越快，血糖升高越迅速，不適合糖尿病患者食用。糖尿病患者應(yīng)選擇低GI的食物。10.老年人的消化功能減弱，應(yīng)該減少食物的攝入量，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。（）答案：錯(cuò)誤。老年人雖然消化功能減弱，但仍需要保證足夠的營養(yǎng)攝入?？梢酝ㄟ^調(diào)整食物的種類和烹飪方式，如選擇易消化的食物、采用蒸、煮等烹飪方法，而不是單純減少食物攝入量。四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)也參與組織的修復(fù)和更新。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)功能，如酶、激素、抗體等。酶參與生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)；激素調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)；抗體可以抵御外來病原體的入侵。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。（5）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血管內(nèi)外的膠體滲透壓，保證體液的正常分布。2.簡述如何選擇適合糖尿病患者的食物。答案：（1）選擇低血糖生成指數(shù)（GI）的食物：如燕麥、蕎麥、全麥面包等全谷物食物，以及蘋果、柚子、藍(lán)莓等水果，這些食物消化吸收相對(duì)較慢，能緩慢升高