公共營(yíng)養(yǎng)師考試(四級(jí)理論)復(fù)習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物；蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維；土豆主要成分是淀粉。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致？A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)引起暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。壞血病是由于維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂導(dǎo)致的。3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康起著至關(guān)重要的作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅在生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.成年人每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性約為（）g。A.55B.65C.75D.85答案：C。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為75g，成年女性約為65g。5.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？A.饅頭B.蕎麥面條C.白米飯D.西瓜答案：B。低血糖生成指數(shù)食物在胃腸中消化吸收相對(duì)較慢，餐后血糖上升緩慢。蕎麥面條富含膳食纖維等成分，屬于低血糖生成指數(shù)食物。饅頭、白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高；西瓜雖然升糖速度較快，但因其含糖量相對(duì)較低，總體對(duì)血糖影響有其特殊性，但它不屬于典型的低血糖生成指數(shù)食物。6.下列哪項(xiàng)不屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C是水溶性維生素，而維生素A、維生素D、維生素K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，在體內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過(guò)量攝入也不利于心血管健康。8.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）kcal的能量。A.4B.7C.9D.16答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生9kcal能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4kcal能量。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒在抗氧化等方面有重要作用。10.以下哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？A.動(dòng)物肝臟B.柑橘類水果C.玉米D.大豆油答案：A。動(dòng)物肝臟富含維生素B2，是其良好來(lái)源。柑橘類水果主要富含維生素C；玉米含有一定量的維生素，但不是維生素B2的主要來(lái)源；大豆油主要提供脂肪。11.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進(jìn)鈣的吸收D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：C。膳食纖維可以增加食物在胃腸道內(nèi)的容積，增加飽腹感；它能延緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度；還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌。但膳食纖維一般不會(huì)促進(jìn)鈣的吸收，反而在某些情況下可能會(huì)影響鈣的吸收。12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.油煎答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，能減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，尤其是維生素和礦物質(zhì)。油炸和油煎會(huì)使用大量的油，高溫下食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到較大破壞，還會(huì)增加食物的脂肪含量；紅燒過(guò)程中可能會(huì)添加較多的糖、鹽等調(diào)料，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分損失。13.老年人的飲食應(yīng)注意（）。A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果B.減少食物攝入量，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)C.增加鈣的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松D.多吃油膩食物，以補(bǔ)充能量答案：C。老年人的骨質(zhì)流失較快，增加鈣的攝入可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人也需要攝入充足的蔬菜水果來(lái)補(bǔ)充維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分；應(yīng)保證食物的攝入量以滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求，而不是單純減少攝入量；油膩食物脂肪含量高，老年人應(yīng)減少食用。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.鐵B.葉酸C.維生素ED.鈣答案：C。孕婦在孕期需要增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血；葉酸在孕早期對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；鈣的需要量也增加以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需求。雖然維生素E對(duì)人體有一定作用，但一般不是孕期特別需要大量額外增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素。15.以下哪種食物富含n3脂肪酸？A.豬肉B.深海魚(yú)類C.雞肉D.雞蛋答案：B。深海魚(yú)類如三文魚(yú)、金槍魚(yú)等富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。豬肉、雞肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，n3脂肪酸含量相對(duì)較低。16.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B6答案：B。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A主要在視覺(jué)、免疫等方面發(fā)揮作用；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素B6在氨基酸代謝等過(guò)程中有重要作用。17.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是兒童、青少年等階段能量消耗的一個(gè)特殊方面，對(duì)于成年人已基本不存在生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)的能量消耗。18.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源且鈣的生物利用率高？A.菠菜B.牛奶C.花生D.海帶答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且其中的鈣與酪蛋白結(jié)合，形成酪蛋白鈣磷復(fù)合物，鈣的生物利用率高。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有大量草酸，會(huì)與鈣結(jié)合影響鈣的吸收；花生和海帶的鈣含量相對(duì)牛奶來(lái)說(shuō)不是最優(yōu)質(zhì)的鈣源。19.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常是由于能量攝入過(guò)多，超過(guò)身體消耗，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積而引起的，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏所致。20.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白面粉B.燕麥C.白砂糖D.動(dòng)物油答案：B。燕麥富含膳食纖維，尤其是β葡聚糖等可溶性膳食纖維。精白面粉在加工過(guò)程中去除了大部分的膳食纖維；白砂糖主要成分是蔗糖，幾乎不含膳食纖維；動(dòng)物油主要提供脂肪。21.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食等原則。經(jīng)常吃油炸食品會(huì)攝入過(guò)多的脂肪和熱量，不利于健康，不屬于合理膳食的范疇。22.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素B6在氨基酸代謝等方面有作用；維生素B12缺乏主要與神經(jīng)系統(tǒng)損害和巨幼細(xì)胞貧血有關(guān)。23.大豆中含有的生物活性成分不包括（）。A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.膽固醇D.大豆低聚糖答案：C。大豆中含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。大豆是植物性食物，幾乎不含膽固醇。24.以下哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？A.玉米B.牛肉C.綠豆D.全麥面包答案：B。高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物所含的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸的需求。牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物。玉米、綠豆、全麥面包中的蛋白質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)必需氨基酸組成不夠理想，生物價(jià)相對(duì)較低。25.以下哪種食物富含維生素C？A.草莓B.牛奶C.米飯D.核桃答案：A。草莓富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分；米飯主要提供碳水化合物；核桃主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等。26.人體必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸D.反式脂肪酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和反式脂肪酸都不是必需脂肪酸。27.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？A.燉B.煮C.烤D.焯答案：C?？镜倪^(guò)程中溫度較高，且食物直接暴露在高溫環(huán)境中，維生素尤其是維生素C、維生素B族等在高溫下容易被氧化分解，損失較大。燉、煮和焯雖然也會(huì)使部分維生素溶解在水中或受熱破壞，但相對(duì)烤來(lái)說(shuō)，維生素?fù)p失程度相對(duì)較小。28.以下哪種食物屬于堿性食物？A.魚(yú)肉B.面包C.蘋(píng)果D.雞蛋答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來(lái)劃分的。蘋(píng)果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。魚(yú)肉、面包、雞蛋在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。29.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏?。緼.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良B.高血壓C.缺鐵性貧血D.維生素C缺乏病答案：B。高血壓是一種以體循環(huán)動(dòng)脈血壓（收縮壓和/或舒張壓）增高為主要特征的心血管疾病，雖然營(yíng)養(yǎng)因素可能對(duì)其有一定影響，但它不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、維生素C缺乏病分別是由于蛋白質(zhì)和能量、鐵、維生素C缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。30.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且鐵的吸收率高？A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物血D.黑木耳答案：C。動(dòng)物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜、紅棗和黑木耳雖然也含有一定量的鐵，但其中的鐵多為非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低。31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素A答案：B。膳食纖維可以作為腸道有益菌群的食物，促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)和繁殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪主要提供能量；維生素A在視覺(jué)、免疫等方面有重要作用。32.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂？A.大豆B.香蕉C.芹菜D.葡萄答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，它在調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟等方面有一定作用。香蕉、芹菜和葡萄主要提供維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，卵磷脂含量相對(duì)較低。33.以下哪種維生素與抗氧化作用密切相關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1、維生素B2和維生素B6主要參與能量代謝等過(guò)程。34.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.蘑菇B.橙子C.大米D.牛奶答案：A。蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D，是維生素D的良好來(lái)源之一。橙子主要富含維生素C；大米主要提供碳水化合物；牛奶中雖然含有一定量的維生素D，但含量相對(duì)不是特別高。35.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.黃瓜B.花生C.胡蘿卜D.西紅柿答案：B?；ㄉ且环N高脂肪的食物，其脂肪含量較高。黃瓜、胡蘿卜和西紅柿主要以水分、維生素和膳食纖維等為主，脂肪含量很低。36.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏？A.長(zhǎng)期食用精白米面B.長(zhǎng)期大量食用新鮮蔬菜C.經(jīng)常曬太陽(yáng)D.多吃水果答案：A。精白米面在加工過(guò)程中去除了大部分的胚芽和麩皮，其中的維生素B1含量大大降低，長(zhǎng)期食用精白米面容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。長(zhǎng)期大量食用新鮮蔬菜、經(jīng)常曬太陽(yáng)和多吃水果對(duì)維生素B1缺乏沒(méi)有直接影響。37.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.糖果B.白面包C.紅薯D.可樂(lè)答案：C。優(yōu)質(zhì)碳水化合物富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，且消化吸收相對(duì)較慢。紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。糖果和可樂(lè)主要提供簡(jiǎn)單的糖類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低；白面包在加工過(guò)程中去除了部分營(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)紅薯來(lái)說(shuō)不是優(yōu)質(zhì)碳水化合物。38.以下哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血病等癥狀。維生素A主要在視覺(jué)、免疫等方面發(fā)揮作用；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素K主要參與凝血過(guò)程。39.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.牡蠣B.蘋(píng)果C.白菜D.大米答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，其含鋅量較高。蘋(píng)果、白菜和大米中鋅的含量相對(duì)較低。40.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.全麥餅干B.玉米C.葡萄糖D.綠豆答案：C。葡萄糖是單糖，在腸道中吸收速度最快，血糖生成指數(shù)最高。全麥餅干、玉米和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。41.以下哪種食物富含維生素E？A.堅(jiān)果B.香蕉C.菠菜D.豆腐答案：A。堅(jiān)果富含維生素E，具有抗氧化等作用。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C；菠菜主要提供維生素、膳食纖維等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)。42.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鐵D.碘答案：B。鎂參與體內(nèi)多種酶的活性調(diào)節(jié)，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要。鈣主要影響骨骼和肌肉功能；鐵主要參與血紅蛋白的合成；碘主要參與甲狀腺激素的合成。43.以下哪種食物屬于低脂食物？A.油炸薯?xiàng)lB.瘦牛肉C.黃油D.奶油蛋糕答案：B。瘦牛肉的脂肪含量相對(duì)較低，屬于低脂食物。油炸薯?xiàng)l、黃油和奶油蛋糕的脂肪含量都很高。44.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：D。維生素K參與凝血因子的合成，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙。維生素A主要在視覺(jué)、免疫等方面發(fā)揮作用；維生素C主要參與抗氧化等過(guò)程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收。45.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.油條B.雞蛋羹C.芹菜D.巧克力答案：C。芹菜富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來(lái)源。油條是油炸食品，主要提供脂肪和碳水化合物；雞蛋羹主要提供蛋白質(zhì)；巧克力主要提供脂肪和糖分，膳食纖維含量很低。46.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？A.牛奶B.黃瓜C.雞肉D.豆腐答案：B。黃瓜主要以水分、維生素和膳食纖維等為主，蛋白質(zhì)含量很低。牛奶、雞肉和豆腐都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。47.以下哪種情況會(huì)增加維生素C的需求？A.吸煙B.睡眠充足C.情緒穩(wěn)定D.不運(yùn)動(dòng)答案：A。吸煙會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，增加體內(nèi)的氧化應(yīng)激，從而增加維生素C的需求以對(duì)抗氧化損傷。睡眠充足、情緒穩(wěn)定和不運(yùn)動(dòng)一般不會(huì)直接增加維生素C的需求。48.以下哪種食物富含n6脂肪酸？A.橄欖油B.大豆油C.椰子油D.牛油答案：B。大豆油富含n6脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；椰子油主要是飽和脂肪酸；牛油也以飽和脂肪酸為主。49.以下哪種食物可以作為嬰兒的輔食首選？A.雞蛋黃B.米糊C.水果泥D.肉泥答案：B。一般來(lái)說(shuō)，嬰兒輔食首選是富含鐵的谷類食物，如米糊。雞蛋黃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但可能會(huì)引起過(guò)敏，一般在嬰兒78個(gè)月時(shí)添加；水果泥可以在嬰兒適應(yīng)米糊后逐漸添加；肉泥一般在嬰兒7個(gè)月左右添加。50.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存？A.維生素CB.維生素B族C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：C。脂肪可以在人體內(nèi)以脂肪組織的形式儲(chǔ)存起來(lái)，當(dāng)身體需要能量時(shí)可以分解利用。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出。蛋白質(zhì)雖然身體會(huì)有一定的儲(chǔ)備，但主要用于身體的結(jié)構(gòu)和功能維持，不是以儲(chǔ)存為主要目的。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、檸檬、草莓和獼猴桃都是維生素C的良好來(lái)源，它們含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成等。2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸收水分，增加食物的體積，從而增加飽腹感；它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還可以結(jié)合膽固醇，降低其吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；同時(shí)能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚(yú)類、豆類和蛋類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸的需求。4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：ABCD。維生素C和維生素B族（包括維生素B1、維生素B2、維生素B6等）都屬于水溶性維生素，它們能溶解于水，在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。5.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，且鈣的生物利用率高；豆腐在制作過(guò)程中會(huì)添加含鈣的凝固劑，也是鈣的良好來(lái)源；蝦皮和海帶的鈣含量也比較高。6.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過(guò)多或過(guò)少的蛋白質(zhì)都可能影響鈣的吸收。7.以下哪些屬于常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏??？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病答案：ABCD。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏引起。8.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？A.燕麥B.蕎麥C.玉米D.紅薯答案：ABCD。燕麥、蕎麥、玉米和紅薯都含有一定量的膳食纖維等成分，在胃腸中消化吸收相對(duì)較慢，屬于低血糖生成指數(shù)食物。9.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.葷素搭配C.定時(shí)定量D.少鹽少油答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；定時(shí)定量，有助于維持正常的胃腸功能；少鹽少油，有利于預(yù)防高血壓、肥胖等疾病。10.以下哪些食物富含鐵？A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，且鐵的吸收率高；菠菜、紅棗和黑木耳也含有一定量的鐵。11.以下哪些維生素與能量代謝有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12都參與能量代謝過(guò)程，它們?cè)谔妓衔?、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中發(fā)揮重要作用。12.以下哪些食物屬于低脂食物？A.黃瓜B.西紅柿C.冬瓜D.生菜答案：ABCD。黃瓜、西紅柿、冬瓜和生菜都是蔬菜，它們的脂肪含量很低，屬于低脂食物。13.以下哪些因素會(huì)影響維生素的穩(wěn)定性？A.光照B.溫度C.氧氣D.酸堿性答案：ABCD。光照、溫度、氧氣和酸堿性都會(huì)影響維生素的穩(wěn)定性。例如，維生素C容易被氧化，在光照、高溫、有氧和堿性環(huán)境下會(huì)加速其氧化分解。14.以下哪些是孕婦需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素？A.鐵B.鈣C.葉酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血；鈣的需求增加以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要；葉酸在孕早期對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；蛋白質(zhì)是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，孕婦也需要增加攝入。15.以下哪些食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉和大豆都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物。三、判斷題（每題1分，共20分）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（×）脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，并非所有脂肪都有害。2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（×）人體不能合成或合成量不足的維生素，必須從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等大多數(shù)維生素都需要通過(guò)食物攝入。3.膳食纖維攝入越多越好。（×）雖然膳食纖維有很多益處，但攝入過(guò)多可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能引起胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。4.只要多吃富含維生素C的食物，就不會(huì)患感冒。（×）維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，但感冒是由多種因素引起的，如病毒感染、環(huán)境因素等，僅靠多吃富含維生素C的食物不能完全預(yù)防感冒。5.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少攝入蛋白質(zhì)。（×）老年人也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持身體的正常功能和肌肉質(zhì)量，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時(shí)飲食清淡。6.孕婦在孕期可以隨意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。（×）孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素需要在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，過(guò)量補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)對(duì)孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響。7.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（×）高溫烹飪會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分損失，但不是所有營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)被破壞，而