2025年公共營養(yǎng)師考試-營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)歷年參考題庫含答案解析(5套典型題)2025年公共營養(yǎng)師考試-營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】維生素B1缺乏的主要臨床表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.腰痛和神經(jīng)炎B.多發(fā)性神經(jīng)炎C.腳氣病D.心力衰竭【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B1（硫胺素）缺乏主要導(dǎo)致腳氣病和多發(fā)性神經(jīng)炎，典型癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)損傷。腰痛和神經(jīng)炎并非其特異性表現(xiàn)，選項(xiàng)A錯誤。【題干2】以下哪項(xiàng)食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？【選項(xiàng)】A.小麥胚芽B.豆腐C.瘦豬肉D.銀耳【參考答案】C【詳細(xì)解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需含必需氨基酸且比例合理，瘦豬肉蛋白質(zhì)氨基酸模式接近人體需求，屬動物性優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐含植物蛋白但缺乏蛋氨酸，銀耳和小麥胚芽為植物性非優(yōu)質(zhì)蛋白，選項(xiàng)C正確。【題干3】膳食指南推薦每日食鹽攝入量應(yīng)控制在？【選項(xiàng)】A.5g以下B.10g以下C.15g以下D.20g以下【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南（2022）明確建議成人每日食鹽攝入量不超過5g，過量攝入與高血壓等慢性病相關(guān)，選項(xiàng)A為最新標(biāo)準(zhǔn)答案?！绢}干4】膳食纖維的生理功能不包括？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)膽固醇代謝C.增強(qiáng)飽腹感D.預(yù)防骨質(zhì)疏松【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動（A），與膽汁酸結(jié)合降低膽固醇（B），延緩糖分吸收增強(qiáng)飽腹感（C）。預(yù)防骨質(zhì)疏松需通過鈣和維生素D攝入實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)D錯誤。【題干5】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.亮氨酸B.谷氨酸C.賽蹴D.蘇氨酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】人體共有9種必需氨基酸，亮氨酸（A）為其中之一。谷氨酸（B）為非必需氨基酸，賽蹴（C）為筆誤，蘇氨酸（D）雖為必需氨基酸但選項(xiàng)存在干擾性錯誤表述?！绢}干6】能量單位千焦（kJ）與千卡（kcal）的換算關(guān)系為？【選項(xiàng)】A.1kJ=0.2kcalB.1kJ=0.8kcalC.1kJ=4.2kcalD.1kJ=5kcal【參考答案】C【詳細(xì)解析】國際通用換算公式1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ），四舍五入后為4.2kJ，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)為常見干擾數(shù)據(jù)?！绢}干7】下列哪種礦物質(zhì)與維持神經(jīng)肌肉興奮性直接相關(guān)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣離子（Ca2?）作為神經(jīng)遞質(zhì)釋放的必需載體，直接參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)。鉀（A）主要維持靜息電位，鎂（C）參與ATP代謝，鈉（D）與動作電位相關(guān)，但選項(xiàng)B為最直接關(guān)聯(lián)?！绢}干8】慢性腎病患者應(yīng)限制攝入哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.磷B.蛋白質(zhì)C.鈉D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病早期需控制磷攝入（A）以保護(hù)腎功能，蛋白質(zhì)攝入（B）早期可適量增加，鈉（C）與高血壓相關(guān)，維生素C（D）無特殊限制。【題干9】以下哪項(xiàng)屬于食物中毒的典型特征？【選項(xiàng)】A.突發(fā)高熱伴皮疹B.腹瀉、嘔吐、腹痛C.頭痛、眩暈、乏力D.感冒樣癥狀【參考答案】B【詳細(xì)解析】食物中毒以急性胃腸炎癥狀為主，表現(xiàn)為群體性腹瀉、嘔吐、腹痛（B）。選項(xiàng)A為細(xì)菌性食物中毒可能癥狀，但非典型特征；選項(xiàng)C、D與病毒感染相關(guān)?！绢}干10】人體每日推薦鈣攝入量為？【選項(xiàng)】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南（2022）建議成人每日鈣攝入量800-1000mg，女性絕經(jīng)后及老年人需增至1000-1200mg，選項(xiàng)B為通用推薦值?！绢}干11】下列哪項(xiàng)屬于抗氧化營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.煙酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（B）為水溶性抗氧化劑，可清除自由基。維生素B12（A）參與紅細(xì)胞生成，維生素D（C）調(diào)節(jié)鈣磷代謝，煙酸（D）為B族維生素。【題干12】膳食中膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致？【選項(xiàng)】A.糖尿病B.腸癌C.高血壓D.骨質(zhì)疏松【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動并稀釋致癌物，攝入不足與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)（B）。糖尿?。ˋ）與碳水化合物代謝相關(guān)，高血壓（C）與鈉攝入相關(guān)，骨質(zhì)疏松（D）與鈣缺乏相關(guān)。【題干13】下列哪項(xiàng)屬于能量密度高的食物？【選項(xiàng)】A.西蘭花B.橙子C.橄欖油D.番茄【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量密度=能量（kcal）/食物重量（g），橄欖油（C）含脂肪約120kcal/10g，能量密度最高。西蘭花（A）、橙子（B）、番茄（D）均為低能量密度蔬菜?！绢}干14】維生素B12的吸收主要依賴？【選項(xiàng)】A.胃酸B.內(nèi)因子C.胰液D.膽汁【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12需與胃壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子結(jié)合形成復(fù)合物，在回腸末端被吸收，選項(xiàng)B正確。胃酸（A）幫助釋放B12，但非吸收必需因子?！绢}干15】食物中膽固醇含量最高的部分是？【選項(xiàng)】A.雞蛋B.瘦牛肉C.豆?jié){D.混合蔬菜【參考答案】A【詳細(xì)解析】雞蛋（A）蛋黃膽固醇含量達(dá)1.5g/100g，遠(yuǎn)高于其他選項(xiàng)。瘦牛肉（B）約60mg/100g，豆?jié){（C）幾乎不含，混合蔬菜（D）膽固醇含量極低?！绢}干16】下列哪項(xiàng)屬于礦物質(zhì)元素？【選項(xiàng)】A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.鉀D.淀粉【參考答案】C【詳細(xì)解析】礦物質(zhì)元素包括鉀（C）、鈣、鈉等，葡萄糖（A）為碳水化合物，蛋白質(zhì)（B）含碳、氫、氧、氮，淀粉（D）為多糖?！绢}干17】營養(yǎng)調(diào)查中，24小時膳食回顧法主要用于？【選項(xiàng)】A.長期營養(yǎng)評估B.群體營養(yǎng)狀況分析C.個人近期膳食記錄D.食物成分分析【參考答案】C【詳細(xì)解析】24小時膳食回顧法（24HR）適用于個人近期（1天）膳食記錄，適用于個體化營養(yǎng)評估，而群體調(diào)查需采用7天膳食調(diào)查法。選項(xiàng)A、B、D為其他調(diào)查方法適用場景。【題干18】下列哪項(xiàng)屬于必需脂肪酸？【選項(xiàng)】A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸D.豆蔻酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】人體不能自行合成必需脂肪酸，包括亞油酸（C）和α-亞麻酸。硬脂酸（A）、油酸（B）為飽和及單不飽和脂肪酸，豆蔻酸（D）為飽和脂肪酸?！绢}干19】慢性胃炎患者建議增加哪種營養(yǎng)素?cái)z入？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.酶【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（B）可促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，增強(qiáng)黏膜抗幽門螺桿菌能力。蛋白質(zhì)（A）過量可能加重消化負(fù)擔(dān)，鈣（C）與胃酸分泌相關(guān)，酶（D）需根據(jù)具體病因補(bǔ)充?！绢}干20】下列哪項(xiàng)屬于不可溶性膳食纖維？【選項(xiàng)】A.淀粉B.菌膠C.菌藻膠D.麥麩【參考答案】D【詳細(xì)解析】麥麩（D）含纖維素和木質(zhì)素，屬于不可溶性膳食纖維。淀粉（A）為可溶性多糖，菌膠（B）和菌藻膠（C）為水溶性膳食纖維。2025年公共營養(yǎng)師考試-營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加飽腹感C.降低血清膽固醇D.直接參與能量代謝【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維屬于植物性成分，其功能包括促進(jìn)腸道蠕動（A）、增加飽腹感（B）和通過吸附膽汁酸降低膽固醇（C），但無法直接參與體內(nèi)能量代謝（D），需通過消化酶分解后才能被利用，因此D為正確選項(xiàng)?！绢}干2】中國居民膳食指南（2022年版）中推薦每日烹調(diào)油攝入量上限為多少克？A.25B.30C.35D.40【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)2022年修訂版指南，每日烹調(diào)油攝入應(yīng)控制在25-30克（B），超過35克（C）可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，40克（D）已超出安全范圍，因此B為正確答案?！绢}干3】維生素A缺乏可能導(dǎo)致兒童出現(xiàn)以下哪種癥狀？A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫力下降D.齒齦出血【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A對視覺功能至關(guān)重要，缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時引發(fā)夜盲癥（A）。皮膚干燥（B）多與維生素E缺乏相關(guān)，免疫力下降（C）是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)，牙齦出血（D）則與維生素C或維生素K缺乏有關(guān)?！绢}干4】以下哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？A.谷氨酰胺B.賽躥（selenocysteine）C.色氨酸D.瓜氨酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】必需氨基酸指人體無法自身合成必須通過食物攝入的9種氨基酸，包括色氨酸（C）、組氨酸（嬰兒需額外補(bǔ)充）、亮氨酸等。谷氨酰胺（A）和瓜氨酸（D）為條件必需氨基酸，需在特定情況下補(bǔ)充；賽躥（B）為半必需氨基酸，僅在某些疾病狀態(tài)下需要補(bǔ)充?！绢}干5】食品中二氧化硫的推薦最大允許量（以SO?計(jì)）為多少mg/kg？A.50B.150C.300D.500【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，二氧化硫作為漂白劑和防腐劑，最大允許量因食品類別而異，干果類（如葡萄干）為150mg/kg（B），而果酒類為500mg/kg（D）。50mg/kg（A）和300mg/kg（C）為其他食品類別標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干6】人體內(nèi)維生素B12的儲存時間最長可達(dá)多少年？A.1年B.3年C.5年D.10年【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12在肝臟中儲存時間最長（D），可維持6-8年，遠(yuǎn)超其他水溶性維生素（如維生素C僅數(shù)小時）。缺乏時癥狀出現(xiàn)較晚，但補(bǔ)充后需數(shù)月才能改善貧血，因此D為正確選項(xiàng)。【題干7】下列哪種食物富含植物性白蛋白？A.豆制品B.雞蛋C.奶制品D.精米面【參考答案】A【詳細(xì)解析】植物性白蛋白主要存在于豆制品（如豆腐、豆?jié){）中（A），動物性白蛋白則存在于雞蛋（B）和乳制品（C）。精米面（D）雖含優(yōu)質(zhì)蛋白，但以谷蛋白為主，屬于植物性蛋白中的一種。【題干8】慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)應(yīng)優(yōu)先考慮？A.提高血清白蛋白水平B.維持腸道功能C.增加碳水化合物攝入D.補(bǔ)充ω-3脂肪酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】COPD患者易出現(xiàn)腸道菌群失調(diào)和腸屏障功能受損，導(dǎo)致營養(yǎng)吸收障礙（B）。白蛋白水平（A）與營養(yǎng)不良相關(guān)但非首要干預(yù)目標(biāo)，高碳水化合物（C）可能加重呼吸負(fù)荷，ω-3脂肪酸（D）雖有助于抗炎，但非急性期核心措施。【題干9】以下哪種情況屬于營養(yǎng)素缺乏病的隱性表現(xiàn)？A.毛發(fā)干枯B.貧血C.傷口愈合延遲D.兒童智力發(fā)育滯后【參考答案】A【詳細(xì)解析】隱性缺乏指無典型癥狀但存在代謝異常，如維生素B7（生物素）缺乏可致毛發(fā)干枯（A）。貧血（B）和傷口愈合延遲（C）為顯性表現(xiàn)，兒童智力發(fā)育滯后（D）可能與多種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)，但需結(jié)合具體缺乏癥判斷?！绢}干10】食品標(biāo)簽中“無糖”標(biāo)志的適用條件是每100克（或100毫升）食品中含糖量不超過多少克？A.0.5B.1.5C.5D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，食品標(biāo)簽“無糖”定義需滿足每100克（固形）或100毫升（液體）含糖量≤0.5克（A）?！暗吞恰敝浮?克（C），而“含糖量”標(biāo)簽指＞5克且≤10克（D）?！绢}干11】關(guān)于食物能量單位千卡的正確表述是？A.1千卡=4.2千焦B.1千卡=4.2千焦C.1千卡=4.184千焦D.1千卡=10千焦【參考答案】C【詳細(xì)解析】千卡（kcal）與千焦（kJ）換算標(biāo)準(zhǔn)為1千卡=4.184千焦（C），但實(shí)際應(yīng)用中常簡化為4.2千焦（A/B）。10千焦（D）為錯誤選項(xiàng)?！绢}干12】下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B6【參考答案】B【詳細(xì)解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K（B）。水溶性維生素為維生素C（A）、B族（C/D）。維生素D在動物肝臟和蛋黃中含量較高，人體需通過紫外線照射皮膚合成?！绢}干13】營養(yǎng)調(diào)查中“24小時膳食回顧法”的主要局限性是？A.容易遺漏隱性食物攝入B.依賴被調(diào)查者記憶準(zhǔn)確性C.無法檢測微量營養(yǎng)素D.耗時較長【參考答案】B【詳細(xì)解析】24小時膳食回顧法（24HR）依賴被調(diào)查者準(zhǔn)確回憶當(dāng)天食物種類和攝入量（B），但存在記憶偏差（如低估高熱量食物、高估蔬菜攝入）。其他選項(xiàng)中，隱性食物遺漏（A）可通過補(bǔ)充詢問改善，微量營養(yǎng)素檢測（C）需結(jié)合實(shí)驗(yàn)室分析，耗時（D）是普遍問題但非主要局限。【題干14】以下哪種情況屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用范圍？A.普通健康人群的體重管理B.慢性腎病患者營養(yǎng)治療C.嬰幼兒輔食添加D.職業(yè)運(yùn)動員增肌【參考答案】B【詳細(xì)解析】FSMP針對特殊醫(yī)學(xué)需求（B），如腎?。ㄐ璧偷鞍祝?、代謝綜合征（需特定比例營養(yǎng)素）、糖尿?。ㄐ璧虶I配方）等。普通人群體重管理（A）適用普通食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑，嬰幼兒輔食（C）為常規(guī)膳食，運(yùn)動員增肌（D）屬運(yùn)動營養(yǎng)范疇?！绢}干15】關(guān)于食品添加劑中防腐劑的使用原則，正確表述是？A.任何食品均可添加防腐劑B.需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.添加量越大防腐效果越好D.可替代食品本身的防腐措施【參考答案】B【詳細(xì)解析】防腐劑使用需符合GB2760-2014規(guī)定（B），包括允許使用的種類、最大使用量及適用范圍。添加量需嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)（C錯誤），防腐劑不可替代食品本身防腐措施（D錯誤），如清洗、巴氏殺菌等。【題干16】兒童缺鐵性貧血的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？A.皮膚蒼白B.心悸乏力C.腦部發(fā)育遲緩D.齒齦出血【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血（IDA）典型癥狀為皮膚蒼白（A）、心悸乏力（B）、指甲脆裂、注意力不集中等。腦部發(fā)育遲緩（C）多與鉛中毒、缺氧或遺傳因素相關(guān)，非IDA直接表現(xiàn)。牙齦出血（D）常見于維生素C或維生素K缺乏?！绢}干17】關(guān)于膳食纖維的分類，以下哪項(xiàng)正確？A.水溶性纖維主要存在于谷物中B.非水溶性纖維可促進(jìn)鈣吸收C.可溶性纖維指分子量＞10萬道爾頓D.不可溶性纖維包括纖維素和半纖維素【參考答案】D【詳細(xì)解析】不可溶性纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素（D）。水溶性纖維（如果膠、葡聚糖）主要存在于果蔬中（A錯誤），非水溶性纖維可增加糞便體積但無直接促進(jìn)鈣吸收作用（B錯誤）?？扇苄岳w維分子量通常＜10萬道爾頓（C錯誤）?！绢}干18】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）為多少mg/kg？A.50B.100C.300D.500【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，苯甲酸作為防腐劑，最大允許量因食品類別而異：碳酸飲料≤300mg/kg（C），蜜餞≤50mg/kg（A），果醬≤1000mg/kg（D）。因此C為正確選項(xiàng)?！绢}干19】關(guān)于蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）的評估，以下哪項(xiàng)正確？A.BV=1時代表完全蛋白質(zhì)B.BV＜0.6為低生物價(jià)C.BV與必需氨基酸比值（RER）有關(guān)D.BV反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的實(shí)際利用率【參考答案】D【詳細(xì)解析】蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的實(shí)際利用率（D），BV=1代表完全蛋白質(zhì)。BV＜0.6為低生物價(jià)（B），但需注意不同標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異。RER（推薦蛋白質(zhì)需要量）是計(jì)算BV的參數(shù)之一（C正確但非最佳選項(xiàng)）?！绢}干20】慢性病營養(yǎng)干預(yù)中，高血壓患者推薦攝入的鈉鹽量應(yīng)為？A.≤1.5g/天B.≤2.0g/天C.≤3.0g/天D.≤5.0g/天【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國高血壓防治指南建議成人鈉鹽攝入量≤5g/天（D），但針對高血壓患者需進(jìn)一步降低至1.5g/天（A），以有效控制血壓。2.0g/天（B）為一般健康成人建議上限，3.0g/天（C）仍可能增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。2025年公共營養(yǎng)師考試-營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，膳食的核心內(nèi)容包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.平衡膳食、合理限量、適當(dāng)搭配B.高蛋白、低脂肪、少碳水C.少食多餐、粗細(xì)搭配D.嚴(yán)格忌口、避免調(diào)味品【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。膳食指南明確指出核心內(nèi)容包括平衡膳食、合理限量、適當(dāng)搭配。選項(xiàng)B違背膳食平衡原則，選項(xiàng)C和D屬于具體建議而非核心內(nèi)容?！绢}干2】成年人每日膳食纖維的推薦攝入量范圍是？【選項(xiàng)】A.15-25克B.20-30克C.25-30克D.30-40克【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每日膳食纖維推薦攝入量為25-30克，主要來源于全谷物、蔬菜和水果。選項(xiàng)A和B范圍偏小，選項(xiàng)D超出推薦上限?！绢}干3】1千卡的能量單位等價(jià)于多少千焦？【選項(xiàng)】A.4.2B.4.5C.4.7D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。1千卡（kcal）等于4.2千焦（kJ），這是國際通用的能量轉(zhuǎn)換標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)B、C、D數(shù)值均錯誤?！绢}干4】維生素A的主要來源不包括以下哪類食物？【選項(xiàng)】A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.深色水果D.強(qiáng)化谷物【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。維生素A主要存在于動物性食物（如肝臟、蛋黃）和部分強(qiáng)化食品中，深綠色蔬菜（如菠菜）含的是維生素K。選項(xiàng)B為干擾項(xiàng)?！绢}干5】礦物質(zhì)在人體內(nèi)以哪種形式存在？【選項(xiàng)】A.有機(jī)化合物B.無機(jī)鹽C.氨基酸D.脂溶性維生素【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。礦物質(zhì)在人體內(nèi)以離子或鹽的形式存在，屬于無機(jī)鹽類。選項(xiàng)A、C、D均屬于有機(jī)化合物或維生素類別?！绢}干6】食品添加劑中的防腐劑屬于哪類功能？【選項(xiàng)】A.食品保鮮B.食品著色C.營養(yǎng)強(qiáng)化D.食品調(diào)味【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。防腐劑的主要功能是抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。選項(xiàng)B、C、D分別對應(yīng)著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和調(diào)味劑?！绢}干7】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽中配料表的排序應(yīng)按什么原則？【選項(xiàng)】A.按添加量從多到少B.按加工順序從早到晚C.按成分類別從粗到細(xì)D.隨機(jī)排列【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。我國食品標(biāo)簽規(guī)定配料表需按添加量從多到少依次列出，最大成分排在首位。選項(xiàng)B、C、D均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干8】以下哪項(xiàng)屬于典型食物過敏原？【選項(xiàng)】A.大豆蛋白B.淀粉C.蔬菜纖維D.植物甾醇【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。常見食物過敏原包括大豆、牛奶、堅(jiān)果等蛋白質(zhì)類成分。選項(xiàng)B、C、D均為非過敏原物質(zhì)。【題干9】營養(yǎng)素密度高的食物通常具有以下特征？【選項(xiàng)】A.高熱量、低體積B.低熱量、高體積C.高糖分、低纖維D.高脂肪、低蛋白質(zhì)【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。營養(yǎng)素密度高的食物單位體積（或重量）所含營養(yǎng)素較多，通常表現(xiàn)為低熱量、高體積（如蔬菜、水果）。選項(xiàng)A、C、D均與營養(yǎng)素密度概念相悖?！绢}干10】反式脂肪酸的主要來源不包括以下哪類食品？【選項(xiàng)】A.植物奶油B.橄欖油C.巧克力D.棉籽油【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。反式脂肪酸主要來源于氫化植物油（如植物奶油、人造黃油），橄欖油和巧克力中含量極低。選項(xiàng)B為干擾項(xiàng)?！绢}干11】腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致以下哪種健康問題？【選項(xiàng)】A.維生素C缺乏B.腸道寄生蟲感染C.脂肪肝D.糖尿病【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。腸道菌群失衡可能影響脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增加。選項(xiàng)A與維生素C缺乏無關(guān)，選項(xiàng)B和D屬于其他機(jī)制疾病?！绢}干12】中等強(qiáng)度運(yùn)動（如快走）每小時消耗的能量約為？【選項(xiàng)】A.200-300千卡B.300-400千卡C.400-500千卡D.500-600千卡【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。中等強(qiáng)度運(yùn)動每小時能量消耗范圍為200-300千卡，高強(qiáng)度運(yùn)動（如跑步）可達(dá)400-500千卡。選項(xiàng)B、C、D數(shù)值均偏高。【題干13】孕早期女性需特別注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.碘D.維生素B12【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。碘缺乏在孕早期可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)發(fā)育異常，需通過海產(chǎn)品等食物補(bǔ)充。選項(xiàng)A、B、D為孕期一般性需求?！绢}干14】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑標(biāo)識中“GB2760”代表？【選項(xiàng)】A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)許可證C.食品質(zhì)量認(rèn)證D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A?！癎B2760”是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的編號，規(guī)范添加劑種類及用量。選項(xiàng)B、C、D分別對應(yīng)其他標(biāo)準(zhǔn)。【題干15】抗氧化劑的主要功能是？【選項(xiàng)】A.抑制微生物生長B.防止氧化酸敗C.提高食品口感D.強(qiáng)化營養(yǎng)成分【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B?？寡趸瘎┩ㄟ^清除自由基延緩食品氧化酸敗，延長保質(zhì)期。選項(xiàng)A是防腐劑功能，選項(xiàng)C、D與抗氧化劑無關(guān)。【題干16】營養(yǎng)標(biāo)簽中NRV%的計(jì)算基準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.成年男性每日所需營養(yǎng)素量B.成年女性每日所需營養(yǎng)素量C.10歲以上青少年每日所需營養(yǎng)素量D.3歲以上兒童每日所需營養(yǎng)素量【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。NRV%以成年男性每日平均膳食攝入量為基準(zhǔn)（2000千卡），女性為1800千卡。選項(xiàng)B、C、D均非基準(zhǔn)。【題干17】成年人每日推薦飲水量約為？【選項(xiàng)】A.1500-2000毫升B.2000-3000毫升C.3000-4000毫升D.4000-5000毫升【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。成年人每日推薦飲水量為1500-2000毫升，具體因活動量、氣候等因素調(diào)整。選項(xiàng)B、C、D超出合理范圍?！绢}干18】促進(jìn)鈣吸收的主要因素不包括？【選項(xiàng)】A.維生素DB.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.茶葉【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。維生素D促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維可能干擾鈣吸收，茶葉中的多酚類物質(zhì)會抑制鈣吸收。選項(xiàng)C蛋白質(zhì)有助于鈣的利用，但非直接促進(jìn)因素?！绢}干19】維生素B12缺乏可能導(dǎo)致以下哪種疾?。俊具x項(xiàng)】A.夜盲癥B.巨幼細(xì)胞性貧血C.骨質(zhì)疏松D.高血壓【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。維生素B12缺乏會導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血。選項(xiàng)A是維生素A缺乏癥狀，選項(xiàng)C、D與鈣、鈉代謝相關(guān)?！绢}干20】食品腐敗菌的適宜生長溫度范圍是？【選項(xiàng)】A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。中溫菌（如腐敗菌）最適生長溫度為20-30℃，高溫菌（如嗜熱菌）需40℃以上，低溫菌（如嗜冷菌）在10℃以下。選項(xiàng)A、C、D均非腐敗菌適宜溫度。2025年公共營養(yǎng)師考試-營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加飽腹感C.調(diào)節(jié)血糖水平D.預(yù)防便秘【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維通過物理作用增加糞便體積，刺激腸道蠕動（A正確），同時延緩糖分吸收間接調(diào)節(jié)血糖（B正確），但無法直接調(diào)節(jié)血糖水平（C錯誤）。D選項(xiàng)是膳食纖維的典型作用，故選C。【題干2】維生素A缺乏可能導(dǎo)致哪種眼疾？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.青光眼C.白內(nèi)障D.糖尿病視網(wǎng)膜病變【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，表現(xiàn)為夜盲癥（A正確）。青光眼（B）與房水循環(huán)異常相關(guān)，白內(nèi)障（C）多與氧化應(yīng)激有關(guān)，糖尿病視網(wǎng)膜病變（D）與高血糖微血管病變相關(guān)，均非維生素A缺乏直接導(dǎo)致?！绢}干3】下列哪類食物屬于完全蛋白質(zhì)？【選項(xiàng)】A.大豆蛋白B.瘦肉蛋白C.谷物蛋白D.蛋白粉【參考答案】A【詳細(xì)解析】完全蛋白質(zhì)需含人體必需氨基酸且比例合理，大豆蛋白含9種必需氨基酸且比例接近人體需求（A正確）。瘦肉蛋白（B）氨基酸類型單一，谷物蛋白（C）缺乏賴氨酸，蛋白粉（D）成分因來源而異，均非完全蛋白質(zhì)。【題干4】世界衛(wèi)生組織推薦每日鹽攝入量上限為多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO建議成人每日鈉攝入量不超過2000毫克（約5克鹽），過量攝入與高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)升高直接相關(guān)（A正確）。B選項(xiàng)為WHO推薦上限的誤讀，C和D超出安全范圍?！绢}干5】嬰幼兒輔食添加的最早時間應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.6個月B.8個月C.10個月D.12個月【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)中國居民膳食指南，6個月齡后可逐步添加輔食（A正確）。過早添加（<4個月）可能增加過敏風(fēng)險(xiǎn)，過晚（>8個月）可能影響母乳喂養(yǎng)效果，D選項(xiàng)已超出嬰兒營養(yǎng)關(guān)鍵期?！绢}干6】下列哪項(xiàng)是維生素B12的優(yōu)質(zhì)食物來源？【選項(xiàng)】A.瘦肉B.豆腐C.新鮮果蔬D.奶制品【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B12主要存在于動物性食品，尤其是紅肉、魚類、禽蛋和乳制品（A正確）。豆腐（B）為植物性蛋白，缺乏活性維生素B12；新鮮果蔬（C）幾乎不含；D選項(xiàng)中僅動物性奶制品含B12?！绢}干7】長期過量攝入哪種礦物質(zhì)易導(dǎo)致腎結(jié)石？【選項(xiàng)】A.鈣B.鉀C.鐵D.草酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】鈣離子在腸道與草酸結(jié)合可減少草酸吸收，但過量鈣攝入（尤其草酸攝入高時）會增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)（A正確）。鉀（B）過多影響心臟，鐵（C）過量致器官蓄積，草酸（D）本身非礦物質(zhì)，但需結(jié)合鈣代謝分析。【題干8】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.亮氨酸B.谷氨酸C.賽蹴D.丙氨酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】人體自身無法合成的9種氨基酸為必需氨基酸，亮氨酸（A）屬于支鏈氨基酸（BCAA）類（正確）。谷氨酸（B）和丙氨酸（D）為非必需氨基酸，賽蹴（C）為生僻字，可能為干擾項(xiàng)?！绢}干9】哪種烹飪方式產(chǎn)生的致癌物最少？【選項(xiàng)】A.燒烤B.燉煮C.焯燙D.烤箱烤制【參考答案】B【詳細(xì)解析】高溫油炸（A）和烤箱烤制（D）易產(chǎn)生多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等致癌物，焯水（C）高溫短時且水量充足可減少有害物質(zhì)。燉煮（B）通過長時間低溫分解部分致癌物，產(chǎn)生的有害物最少?！绢}干10】人體每日推薦飲水量為多少升？【選項(xiàng)】A.1.5B.2C.3D.4【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每日飲水量約2升（B正確），包括食物和尿液水分。A選項(xiàng)為常見誤區(qū)，C和D超出人體每日代謝上限，可能引發(fā)水中毒?！绢}干11】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.降低膽固醇C.延緩衰老D.增強(qiáng)免疫力【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維可結(jié)合膽汁酸促進(jìn)其排泄，降低膽固醇水平（B正確）。A選項(xiàng)需通過維生素D和鈣協(xié)同作用，C和D無直接證據(jù)支持?！绢}干12】WhichofthefollowingisasymptomofvitaminCdeficiency?【選項(xiàng)】A.ScurvyB.OsteoporosisC.AnemiaD.Hypertension【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，典型癥狀為壞血?。╯curvy，A正確）。骨質(zhì)疏松（B）與維生素D缺乏相關(guān)，貧血（C）多與鐵或維生素B12缺乏有關(guān)，高血壓（D）與鈉攝入相關(guān)?！绢}干13】哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？【選項(xiàng)】A.燉煮B.焯燙C.炒制D.烤箱烤制【參考答案】B【詳細(xì)解析】焯水（B）通過短時高溫破壞氧化酶活性，但維生素C保留率較高（正確）。燉煮（A）長時間高溫導(dǎo)致維生素C流失，炒制（C）和烤箱烤制（D）因高溫和氧化加速損失?！绢}干14】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的生理作用？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.延緩糖分吸收C.預(yù)防便秘D.增強(qiáng)免疫力【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘（C正確）。A選項(xiàng)需通過鈣和維生素D協(xié)同作用，B選項(xiàng)為部分正確但非主要功能，D選項(xiàng)缺乏直接關(guān)聯(lián)證據(jù)?！绢}干15】Whichmineralisessentialformaintainingbonehealth?【選項(xiàng)】A.IronB.CalciumC.MagnesiumD.Zinc【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，鎂（C）和鋅（D）參與骨代謝調(diào)節(jié)，但維持骨健康的核心礦物質(zhì)為鈣（B正確）。鐵（A）與血紅蛋白相關(guān)?！绢}干16】下列哪項(xiàng)是維生素A的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.維持上皮細(xì)胞完整性C.延緩衰老D.增強(qiáng)免疫力【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A參與視黃醇結(jié)合蛋白合成，維持角膜、消化道等上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)（B正確）。A選項(xiàng)與維生素D相關(guān)，C和D無直接證據(jù)?！绢}干17】Whichcookingmethodgeneratestheleastamountofacrylamide?【選項(xiàng)】A.FryingB.SteamingC.BoilingD.Baking【參考答案】B【詳細(xì)解析】丙烯酰胺（acrylamide）在高溫（>120℃）和含氨基、羰基物質(zhì)反應(yīng)中生成，蒸煮（steaming）溫度低于120℃且無需加油（B正確）。油炸（A）、水煮（C）和烤制（D）均可能產(chǎn)生?！绢}干18】下列哪項(xiàng)是維生素C的推薦每日攝入量（成人）？【選項(xiàng)】A.60mgB.90mgC.120mgD.150mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南建議成人每日維生素C攝入量不低于60mg（A正確）。B選項(xiàng)為孕婦推薦量，C和D超出正常需求。【題干19】Whichnutrientisessentialforimmunefunction?【選項(xiàng)】A.VitaminDB.IronC.CalciumD.Magnesium【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素D通過調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞分化（B正確）和促進(jìn)腸道鈣吸收間接支持免疫功能。鐵（B）缺乏導(dǎo)致貧血影響免疫，但非直接必需；鈣（C）和鎂（D）更多參與骨骼和神經(jīng)功能?！绢}干20】Whichfoodishighindietaryfiber?【選項(xiàng)】A.WhitericeB.SpinachC.PorkD.Cheese【參考答案】B【詳細(xì)解析】菠菜（B）每100g含2.2g膳食纖維（正確）。白米飯（A）經(jīng)精制加工纖維流失嚴(yán)重，豬肉（C）幾乎不含，奶酪（D）為乳制品纖維含量極低。2025年公共營養(yǎng)師考試-營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】膳食指南強(qiáng)調(diào)的核心理念是？【選項(xiàng)】A.平衡膳食與合理搭配B.增加高熱量食物C.限制膳食纖維攝入D.避免多樣化飲食【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食指南以平衡膳食與合理搭配為核心，強(qiáng)調(diào)通過多樣化食物組合滿足人體營養(yǎng)需求，選項(xiàng)B、C、D均與指南原則相悖?！绢}干2】1千卡（kcal）等于多少千焦（kJ）？【選項(xiàng)】A.4.18kJB.4.2kJC.4.9kJD.5.0kJ【參考答案】A【詳細(xì)解析】1千卡等于4.184千焦，四舍五入后為4.18kJ，選項(xiàng)A符合國際通用換算標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)數(shù)值誤差較大?！绢}干3】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖穩(wěn)定C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維不可被人體消化吸收，無法提供能量（選項(xiàng)C錯誤），但其能促進(jìn)腸道健康（A）、調(diào)節(jié)血糖（B）并間接增強(qiáng)免疫力（D）。【題干4】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），直接添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)滿足？【選項(xiàng)】A.僅限特殊醫(yī)學(xué)用途食品B.所有食品均可添加C.需經(jīng)國家批準(zhǔn)且明確標(biāo)注D.與普通食品原料混合后使用【參考答案】C【詳細(xì)解析】直接添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品需經(jīng)國家批準(zhǔn)并在標(biāo)簽中明確標(biāo)識（C正確），選項(xiàng)A限定范圍過窄，B、D違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。【題干5】維生素A缺乏最可能導(dǎo)致的眼部癥狀是？【選項(xiàng)】A.角膜潰瘍B.夜盲癥C.白內(nèi)障D.視網(wǎng)膜脫落【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A缺乏會破壞視網(wǎng)膜感光細(xì)胞，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，表現(xiàn)為夜盲癥（B正確），其他選項(xiàng)與維生素A無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干6】鈣的吸收主要在小腸的哪個部位完成？【選項(xiàng)】A.十二指腸B.空腸C.回腸D.瘢痕組織【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣的主動吸收主要發(fā)生在空腸絨毛上皮細(xì)胞（B正確），十二指腸吸收鐵較多，回腸吸收膽鹽和維生素B12，D選項(xiàng)無生理意義?！绢}干7】食品中若出現(xiàn)沙門氏菌污染，最可能引發(fā)的食物中毒類型是？【選項(xiàng)】A.毒素型B.細(xì)菌性C.真菌毒素型D.病原體型【參考答案】B【詳細(xì)解析】沙門氏菌通過污染食品在人體內(nèi)繁殖并產(chǎn)生內(nèi)毒素，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒（B正確），A、C、D選項(xiàng)分類標(biāo)準(zhǔn)不適用該菌?！绢}干8】下列哪種烹飪方法能最大限度保留食物中的維生素C？【選項(xiàng)】A.煮B.燉C.焯D.烘焙【參考答案】C【詳細(xì)解析】焯水（C）可快速滅活氧化酶并縮短加熱時間，最大限度減少維生素C損失（正確），其他方法因高溫長時間導(dǎo)致營養(yǎng)流失?！绢}干9】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識的脂肪含量應(yīng)低于？【選項(xiàng)】A.1.0g/100gB.3.0g/100gC.5.0g/100gD.10.0