制造公司食堂餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定

一、總則1.目的本規(guī)定旨在加強制造公司食堂餐飲衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，體現(xiàn)公司對員工的人文關懷，同時維護公司正常的生產運營秩序。結合公司的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，以提供優(yōu)質、衛(wèi)生、安全的餐飲服務為宗旨，確保公司在社會效益和經(jīng)濟效益方面的穩(wěn)健發(fā)展。2.依據(jù)依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，以及地方食品衛(wèi)生管理規(guī)定，結合本制造公司的實際情況制定本規(guī)定。3.原則遵循預防為主、全程監(jiān)管、嚴格規(guī)范、責任到人的原則，確保食堂餐飲衛(wèi)生管理工作科學、有序、高效進行。注重安全生產，將食品安全風險控制貫穿于食堂運營的各個環(huán)節(jié)，同時體現(xiàn)扁平化管理理念，簡化流程，提高管理效率。二、適用范圍本規(guī)定適用于制造公司內食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等，以及在食堂就餐的全體員工。同時，涉及為公司提供餐飲原材料的供應商也需遵循本規(guī)定相關要求，以保障從源頭到餐桌的食品安全。三、組織架構與職責分工1.食堂管理小組成立以行政主管為組長，各部門員工代表為成員的食堂管理小組。行政主管全面負責食堂餐飲衛(wèi)生管理工作的規(guī)劃、協(xié)調與監(jiān)督；員工代表負責收集和反饋員工對食堂餐飲的意見和建議，參與食堂管理工作的監(jiān)督與評價，體現(xiàn)扁平化管理中員工參與基層管理的理念。2.食堂負責人負責食堂日常運營管理，包括人員調配、食材采購計劃制定、庫存管理等工作。確保食堂各項工作符合餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定，對食堂的食品安全、服務質量和成本控制負責。3.廚師及幫廚人員嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品的烹飪質量和衛(wèi)生標準。負責廚房設備的日常清潔與維護，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。4.采購人員負責食堂食材、調料等物資的采購工作，嚴格篩選供應商，確保所采購物資的質量和安全符合要求。負責采購物資的驗收工作，對采購物資的數(shù)量、質量和價格負責。5.倉庫管理人員負責食堂物資的出入庫管理，嚴格執(zhí)行物資驗收、儲存和發(fā)放制度。定期對庫存物資進行盤點，確保物資賬目清晰、庫存安全，防止物資積壓和變質。四、管理內容與流程1.食材采購管理-供應商選擇：采購人員應通過實地考察、資質審核等方式，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好的供應商。優(yōu)先選擇能提供優(yōu)質、新鮮食材且價格合理的供應商，同時注重供應商的社會責任和環(huán)保意識，體現(xiàn)公司的經(jīng)營理念。-采購計劃制定：食堂負責人根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品安排等因素，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交給采購人員，確保食材供應的及時性和穩(wěn)定性。-采購驗收：采購物資到達食堂后，采購人員和倉庫管理人員應共同進行驗收。驗收內容包括物資的數(shù)量、質量、規(guī)格、保質期等，確保所采購物資符合采購要求和食品安全標準。對于不合格的物資，應及時與供應商溝通退換。2.食品加工制作管理-加工前準備：廚師及幫廚人員在加工食品前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，準備好所需的加工工具和設備，并確保其清潔衛(wèi)生。食材應進行分類清洗，去除雜質和污染物。-加工過程控制：食品加工應遵循熟食品與半成品、原料分開加工的原則，防止交叉污染。嚴格控制食品加工的溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應避免使用過期、變質的食材和調料。-食品添加劑使用管理：嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，做好記錄。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理-就餐區(qū)域衛(wèi)生：每日就餐前后，食堂工作人員應及時清理就餐區(qū)域的餐桌、椅子、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。定期對就餐區(qū)域進行消毒，防止細菌和病毒傳播。-廚房衛(wèi)生：廚房應保持通風良好，無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾堆積滋生蚊蟲。-餐具消毒管理：餐具應采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止二次污染。4.庫存管理-物資儲存：倉庫應保持干燥、通風良好，物資應分類存放，隔墻離地，防止受潮、發(fā)霉和變質。不同批次的物資應分開存放，便于先進先出管理。-庫存盤點：倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點。盤點結果應與賬目進行核對，如有差異應及時查明原因并進行調整。-庫存安全：倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保庫存物資的安全。嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火，防止火災事故發(fā)生。5.人員健康管理-健康檢查：食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的食堂工作人員應在入職前進行健康檢查，合格后方可錄用。-個人衛(wèi)生要求：食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾，不得在食品加工區(qū)域內吸煙、飲食。五、權利與義務1.員工權利-員工有權對食堂餐飲的質量、衛(wèi)生、價格等方面提出意見和建議，食堂管理小組應及時受理并給予反饋。-員工有權對食堂工作人員的服務態(tài)度和工作質量進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向相關部門投訴。-員工享有安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的就餐權利，對于不符合食品安全標準的食品，員工有權拒絕食用。2.員工義務-員工應遵守食堂的就餐秩序，文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、打鬧。-員工應愛護食堂的公共設施和設備，如有損壞應照價賠償。-員工應按需取餐，避免浪費食物，積極響應公司倡導的節(jié)約文化。3.食堂工作人員權利-食堂工作人員有權獲得必要的勞動保護用品，如工作服、口罩、手套等，以保障自身的健康和安全。-食堂工作人員有權參加相關的培訓和學習活動，不斷提高自身的業(yè)務水平和職業(yè)素養(yǎng)。-食堂工作人員有權按照公司規(guī)定獲得相應的勞動報酬和福利待遇。4.食堂工作人員義務-食堂工作人員應嚴格遵守國家法律法規(guī)和公司的食堂餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定，認真履行工作職責。-食堂工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。-食堂工作人員應保守公司的商業(yè)秘密，不得泄露食堂的采購渠道、菜品配方等信息。六、監(jiān)督與考核機制1.日常監(jiān)督-食堂管理小組應定期對食堂的餐飲衛(wèi)生情況進行檢查，檢查內容包括食材采購、食品加工制作、食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。-行政主管應不定期對食堂進行抽查，確保食堂餐飲衛(wèi)生管理工作的落實情況。同時，鼓勵員工對食堂存在的問題進行監(jiān)督舉報，對于核實的問題給予舉報人適當獎勵。2.績效考核-建立食堂工作人員績效考核制度，考核內容包括工作任務完成情況、食品安全與衛(wèi)生、服務質量、員工滿意度等方面。績效考核結果與食堂工作人員的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。-對于在食堂餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等，以激勵員工積極工作，提高食堂管理水平。-對于違反食堂餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定的工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。對因工作失誤導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。3.客戶反饋與改進-設立客戶意見箱和投訴電話，廣泛收集員工對食堂餐飲的意見和建議。食堂管理小組應定期對客戶反饋進行整理和分析，針對存在的問題制定改進措施，并及時向員工反饋改進情況。-定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂餐飲質量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。根據(jù)調查結果，不斷優(yōu)化食堂管理工作，提高員工的滿意度和歸屬感。七、附則1.制度解釋本規(guī)定由制造公司行政主管負責解釋，如有未盡事宜，行政主管有權根據(jù)實際情況