食品理化檢驗試題與答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯誤正確答案：A2.幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結果的有效數(shù)字保留應以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構不負責產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應由經(jīng)銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()莫爾法是以AgNO3為標準溶液，以K2CrO4終點的沉淀滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A10.酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A11.灰分測定時馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A13.（）水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯誤正確答案：A16.（）重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()乳中摻水后，其冰點下降。A、正確B、錯誤正確答案：B18.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A21.在分析結果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B22.()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤正確答案：A23.當某食品中添加了營養(yǎng)強化劑或使用了氫化油脂時，在該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關。A、正確B、錯誤正確答案：B26.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B27.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A28.GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A31.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A32.精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()分析化學是研究物質(zhì)的化學組成的分析方法及有關理論的一門學科。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A37.()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B38.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B39.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B42.()營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B43.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A44.()將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B45.()蛋白質(zhì)測定樣品消化時間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B47.()氫氧化鈉不能作為基準物質(zhì)是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B48.（）移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B49.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A50.（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A51.維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A52.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B53.()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A54.（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A55.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。A、正確B、錯誤正確答案：B56.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B57.()素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B58.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B59.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B60.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B61.()與大多數(shù)的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B62.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()糧食樣品淀粉的測定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A64.()摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B65.()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A66.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A67.()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。A、正確B、錯誤正確答案：A68.（標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B69.()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯誤正確答案：A70.()氨基酸是構成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A71.()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B72.()凡是兩個烴基通過一個氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯誤正確答案：A73.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B74.灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B75.()測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B76.()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B77.()誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤正確答案：B78.()精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A79.()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A80.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B81.（重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B82.()飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產(chǎn)品標準中已分等級的，還必須標明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A83.GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B84.()實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A85.（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A86.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A87.()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A88.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B89.用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該混合后存放。A、正確B、錯誤正確答案：B90.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A91.蛋白質(zhì)測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A92.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A93.()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實行的計量單位A、正確B、錯誤正確答案：A94.()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B95.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯誤正確答案：B96.(