中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告「篇一」中國健康生活調(diào)查報告2016多數(shù)營養(yǎng)學(xué)暢銷書作家都宣稱他們是營養(yǎng)學(xué)研究者，但是我并不知道他們的工作是不是涉及那些原始的、從嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)角度出發(fā)的實(shí)驗。他們本人并沒有設(shè)計、參加或?qū)嵤┻@樣的研究，他們的工作并沒有得到同行專家的仔細(xì)審核，他們在同行評審的科學(xué)雜志上沒發(fā)表過文章(或發(fā)表過為數(shù)甚少的文章)，他們實(shí)際上也沒有接受過營養(yǎng)科學(xué)的正式培訓(xùn)，沒有參加任何專業(yè)協(xié)會組織和團(tuán)體，也不是同行評審專家。但是他們確實(shí)能提出一些非常具有誘惑力的說法或產(chǎn)品，能夠吸引投資，把大眾讀者引入另一個短暫的、而且沒有什么價值的飲食潮流中，同時把大把的金錢揣入自己的口袋。如果你經(jīng)常去附近的書店，而且熟悉“健康”類書籍，你很可能聽說過諸如阿特金斯博士的《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《糖衣炮彈》之類的書籍，這些書使得健康信息更加混亂，更加晦澀難懂。只要你還沒有被這些快速做飯的方案折磨得精疲力竭，你一定會不停地盤算著如何計算熱量，如何測量碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是幾克等問題。但是你思考了這么多問題，真正的問題是什么?是脂肪么?碳水化合物么?什么樣的營養(yǎng)素配比能讓你最大程度減輕體重?十字花科蔬菜適合你的血型嗎?服用的補(bǔ)充劑對嗎?每天需要攝入多少維生素C?是多鉀癥嗎?每天需要多少克蛋白質(zhì)呢?我講到這里，大家可能就明白了，這些都是所謂的時尚飲食，和真正科學(xué)的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。如果你只是對兩周減肥食譜感興趣的話，那么我這本書并不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術(shù)都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計算每天攝入多少熱量，我寫本書的目的也不是為了掙錢。關(guān)鍵在于，我想用非常翔實(shí)和有說服力的證據(jù)，說服你改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處;吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。我這本書并不是從某種假設(shè)的觀點(diǎn)，或是從某個哲學(xué)思想出發(fā)，來證明以植物性食物為主的膳食對健康的價值。實(shí)際上我是從相反的角度——從一個生活經(jīng)歷中愛吃肉食的農(nóng)場主與一個職業(yè)生涯中“有所建樹”的科學(xué)家。以前在給醫(yī)學(xué)院的學(xué)生講營養(yǎng)生化時，我甚至?xí)?xí)慣性地貶低素食主義。但是我現(xiàn)在想以盡可能淸晰的語言來闡釋我的觀點(diǎn)的科學(xué)基礎(chǔ)，只有人們真正相信了這些科學(xué)證據(jù)和這些經(jīng)驗帶來的益處，人們才能真正開始去改變自己的膳食習(xí)慣，并且堅持新的習(xí)慣。人的口味實(shí)際上是由很多因素決定的，健康的考慮只是其中之一。我的任務(wù)是把這些科學(xué)證據(jù)以讀者能夠理解的方式呈現(xiàn)給他們，至于能不能理解，怎么執(zhí)行等其他的亊情還是交給讀者自行決定吧。我所持觀點(diǎn)的科學(xué)證據(jù)主要來自于實(shí)際生活中的觀察和切實(shí)的科學(xué)實(shí)驗，不是假想性的、幻想性的、或是嘩眾取寵式的噱頭，是從合理的研究成果中總結(jié)出來的。實(shí)際上，我的觀點(diǎn)在2400年前就己經(jīng)為醫(yī)學(xué)之父——希波克拉底所稱道，他說：“世界上實(shí)際上只有兩件事情：去了解一件事情和堅信別人已經(jīng)知道的亊情。去了解一件事情即所謂科學(xué)，而堅信別人已經(jīng)了解的某件事情是無知?！蔽蚁敫嬖V讀者的是我所了解的事情。很多證據(jù)都來自我本人、我的學(xué)生以及同事的研究結(jié)果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對菲律賓兒童肝痛發(fā)病率以及黃曲霉毒素攝入量關(guān)系進(jìn)行的一項調(diào)査。這是在菲律賓進(jìn)行的一項全國性的調(diào)査研究，是全國自助營養(yǎng)中心的菲律賓營養(yǎng)不良的學(xué)前兒童的項目。還有一項在中國進(jìn)行的針對800名婦女的營養(yǎng)調(diào)查,調(diào)査膳食因素對骨密度和骨質(zhì)疏松的影響。還有一項針對乳腺癌生物標(biāo)志物的研究,該標(biāo)志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)査，該調(diào)查在中國大陸和臺灣的170個村莊中進(jìn)行，即中國健康調(diào)査。這些研究涉及的范圍之廣，程度之復(fù)雜都是史無前例的，這些研究涉及被認(rèn)為與各種膳食習(xí)慣做法有關(guān)的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關(guān)系的機(jī)會。我是中國健康調(diào)査項目的負(fù)責(zé)人，中國健康調(diào)査的有關(guān)工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。除了在人群中進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)査外，我還在實(shí)驗室中進(jìn)行了一項為期27年的動物實(shí)驗研究。60年代末期，國家衛(wèi)生研究院資助我進(jìn)行了一項有關(guān)膳食和癌癥關(guān)系的研究，我們的研究結(jié)果發(fā)表在最好的科學(xué)雜志上。通過這項研究，我們對癌癥發(fā)生的核心機(jī)制提出了置疑。以上這些項目中，我和同事得到的資助，足以支持我們進(jìn)行74年的科研工作，換句話說，我們同時進(jìn)行的科研項目往往不止一個，我們在35年中完成了大約74年才能完成的工作。從這些工作中，我本以第一作者和聯(lián)名作者發(fā)表了350篇文章。我、我的學(xué)生和同亊受到了無數(shù)的獎勵，其中包括1998年美國癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎，獎勵我們在膳食、營養(yǎng)和癌癥的關(guān)系上作出的突出貢獻(xiàn);《自我》雜志1998年頒發(fā)的最富影響力的25位膳食科學(xué)家獎;以及2004年由天然營養(yǎng)食品聯(lián)合會頒發(fā)的波頓?卡爾曼科技獎。另外,我還受40多個州和數(shù)個國家的邀請，參加各種研討會和醫(yī)學(xué)會議，我們的研究成果得到了業(yè)界的廣泛承認(rèn)和尊重。我也多次出現(xiàn)在國會的各級委員會，以及聯(lián)邦和各州的各種機(jī)構(gòu)中，這說明公眾對我們的研究也是非常感興趣的。我上過不少電視節(jié)自，接受過不少采訪，例如麥克尼爾的“新聞時段”，以及其他至少25家電視臺的采訪，我還接受過《今日美國》的采訪，并登上該報紙的頭版?！都~約時報》和《星期六晚郵報》也采訪過我，給我寫了專欄文章，還有專門拍攝我們研究工作的電視紀(jì)錄片，這些都是我公眾生活的一部分。中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告「篇二」一、問題的提出。俗話說得好：民以食為天，食以安為先。更有句話說道，身體是革命的本錢。回顧從前，食品安全問題似乎從來沒有離開過人們的視線：日本大腸桿菌0157流行事件，跨越44個地區(qū)，使無數(shù)人受害;英國的瘋牛病事件，引起了整個歐洲甚至全世界的恐慌;二惡英事件，從此使數(shù)十個國家禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進(jìn)口雞、豬、牛肉、雞蛋、牛奶等食品······而我國的食品安全問題也不容忽視：從“瘦肉精”到“塑化劑”，從“致癌凈水器”到“黑心地溝油”······無不讓人們感到害怕，甚至都“談食色變”，也引起了人們的質(zhì)疑：自己曾經(jīng)品嘗過的美味佳肴會不會也含有有毒的添加劑！所以現(xiàn)在，“一日三餐怎樣變著花樣吃才能保證足夠安全、有營養(yǎng)?”已成為了人們普遍關(guān)注的重要問題。這也使綠色食品，這種無污染、純天然、有營養(yǎng)、有保障、很安全的食品，成為了人們的首要選擇。那么，就讓我們一起，對一日三餐的飲食進(jìn)行合理搭配，對身邊的同學(xué)進(jìn)行調(diào)查，再去更深層的理解“綠色飲食”。二、調(diào)查方法。1、進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗、探究。2、上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)一步了解食物的營養(yǎng)價值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。3、發(fā)表格調(diào)查5位同學(xué)一天中所搭配的膳食。4、發(fā)表格調(diào)查40位同學(xué)在零食上的花費(fèi)，以及同學(xué)們最愛吃的零食、小吃。三、調(diào)查情況和資料整理。(1)人們都說，早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。那讓我們先來看看怎樣搭配一日三餐才是最健康、最合理的：一日三餐選食的原則合格的食材早餐要有營養(yǎng)，主要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素b。谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁。午餐豐盛,主要補(bǔ)充礦物質(zhì)。中式快餐、炒面、炒飯、牛排、豬排、水果蔬菜沙拉，加一份高湯。晚餐保持清淡，主要補(bǔ)充膳食纖維。面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。(2)以上便是我為大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我對5位同學(xué)做的一份表格，調(diào)查的是他們生活中隨機(jī)一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他們一日三餐的膳食是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同學(xué)早餐午餐晚餐1號粽子、黑米粥面條肯德基2號土司面包蓋澆飯必勝客披薩3號肯德基白粥、肉包子炒飯4號白粥、榨菜泡面生煎三明治紅燒肉、豆腐湯老娘舅快餐(3)其實(shí)說到“綠色飲食”，我們就會不約而同、不由自主地想到各個學(xué)校門前都有的販賣零食和油炸食品的小攤。油炸食品和零食，幾乎是所有學(xué)生的最愛，甚至成年人都對它們愛不釋手。在我所調(diào)查的40個同學(xué)中有11人將月零花錢的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。購買的零食也幾乎都是果凍、薯片、餅干、干脆面、膨化食品，但是在吃的同時，有沒有人想過這些深受人們喜愛的食品實(shí)質(zhì)卻不堪入目呢?那么就讓我們來看一看這些零食的“真面目”吧！零食種類壞處與后果果凍含有藻酸鈉、瓊脂、明膠和香精、色素。易使毒性物質(zhì)蓄積體內(nèi)，妨礙新陳代謝，影響發(fā)育，嚴(yán)重會導(dǎo)致胃炎薯片含有丙烯酰胺成分，會導(dǎo)致血壓增高，使腎臟血液不能維持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌癥。餅干含有50%反式脂肪酸，會提高人體膽固醇含量，導(dǎo)致冠心病等心血管疾病。干脆面含有大量防腐劑，帶有一定的副作用，甚至含有微量毒素，還會引起高血壓。四、結(jié)論。其實(shí)這三張表格帶個我們的不僅僅只是一個調(diào)查結(jié)果，更是一個個能引發(fā)我們深思的問題。捫心自問，為什么現(xiàn)在會流傳這樣的一段順口溜：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心里沒數(shù)”?為什么現(xiàn)在的人類那么注重飲食的健康、綠色?為什么這么多人因為食物中毒?為什么新聞媒體頻頻曝光出有關(guān)食品安全的新聞?“綠色飲食”到底是什么?我們做到“綠色飲食”了嗎?其實(shí)我說的這些問題的答案，大家都知道。就是因為食品制造商們的貪婪！為了錢，為了自己毫無收斂的貪婪欲望，他們可以舍棄自己的人生道德底線——誠信，去昧著良心制造有百害而無一益的食品，可以無視法律的存在，肆無忌憚地用他人的生命安全去賺錢，去滿足自己永遠(yuǎn)無法填滿的貪婪的心?？墒?，是誰給了可以讓食品制造商們鉆的縫隙?就是我們，貪吃的我們。如果我們不那么饞，不去吃這些“三無”產(chǎn)品，食品制造商們就不會有機(jī)可乘，就不會人人都想靠制造“三無”產(chǎn)品而發(fā)財，學(xué)校門口就不會有那么多泛濫的小攤，每年就不會有那么多人因為食用有毒食品而喪命！綠色飲食是什么?簡單的來說，就是營養(yǎng)豐富、無添加劑、純天然的食品，但這只是它的表面意義。其實(shí)，“綠色飲食”是想告訴我們?nèi)キh(huán)保地飲食。而所謂的“環(huán)?！本褪且龅揭韵聨c(diǎn)：(1)不傷害并保護(hù)自然保護(hù)動物以及貓、狗等小動物。(2)不為了生產(chǎn)食品或大飽口福而去大量破壞大自然，盡量杜絕購買、生產(chǎn)那些破壞環(huán)境或大量浪費(fèi)資源的食品。(3)珍惜所有綠色食物，不糟蹋、浪費(fèi)每一粒糧食。(4)在飲食時，不使用一次性產(chǎn)品，換大自然一份清新。但是，光說說是沒有用的，只有用實(shí)際行動才是最好的表示！我堅信，團(tuán)結(jié)就是力量，在我們大家共同的努力下，“綠色飲食”將會繼“低碳”之后，成為一個人人都熱衷的時尚新名詞，而“添加劑”、“三無產(chǎn)品”、“地溝油”這些令人作嘔的東西將會永遠(yuǎn)消失！中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告「篇三」FO這種酶非常復(fù)雜，因為該酶也催化各種藥物成分和化學(xué)物質(zhì)的代謝。矛盾的是，這種酶既有激活黃曲霉毒素的功能，也有對黃曲霉毒素進(jìn)行解毒的功能。這是一種特殊的轉(zhuǎn)化酶。像在印度科學(xué)家的研究中一樣，降低蛋白質(zhì)攝入量，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快。這意味著攝入低蛋白膳食降低酶的活性，就意味著更少的黃曲霉毒素被轉(zhuǎn)化為有害的黃曲霉毒素代謝物，從而降低了代謝物與DNA結(jié)合、造成DNA突變的概率。我們決定檢驗這種假說，首先我們想知道，低蛋白膳食是否能降低黃曲霉毒素產(chǎn)物結(jié)合在DNA上的能力，并導(dǎo)致產(chǎn)生更少的DNA加合物。實(shí)驗證明，蛋白質(zhì)的攝入量越低，黃曲霉毒素-DNA加合物的量就越少。現(xiàn)在已經(jīng)獲得了強(qiáng)有力的證據(jù)，證明低蛋白質(zhì)攝入能顯著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物結(jié)合在DNA上，這些研究結(jié)果給人留下了非常深刻的印象。我們已經(jīng)獲得了很多證據(jù)，說明降低蛋白質(zhì)攝入量會導(dǎo)致癌癥發(fā)病率下降，但我們現(xiàn)在想了解更多一些，而且我們對這種效果不太敢肯定，想尋找是否存在其他的機(jī)制。隨著時間的推移，我們發(fā)現(xiàn)，每次我們試圖尋找一種新的蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的機(jī)制，我們都能找得到。例如，我們發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食或是同等替代品能通過下列機(jī)制降低腫瘤的發(fā)病率，例如：●能導(dǎo)致更少的黃曲霉毒素進(jìn)入細(xì)胞；●能讓細(xì)胞的增殖速度減緩；●導(dǎo)致酶復(fù)合物內(nèi)部發(fā)生多處改變，從而降低酶復(fù)合物的活性；●相關(guān)酶的核心組分的量減少；●黃曲霉毒素-DNA加合物的形成減少23，30。從大量研究中得出一個明確的結(jié)論：低蛋白膳食能顯著降低癌的發(fā)生率。蛋白質(zhì)與促進(jìn)作用回到草坪那個類比，把草種種入土壤相當(dāng)于癌的啟動階段。根據(jù)一系列實(shí)驗的研究結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食能夠在“種植”這個階段減少“癌性草坪”中草種的總數(shù)。這是一項令人不可思議的發(fā)現(xiàn)，但是我們希望了解更多有關(guān)的機(jī)制。我們懷疑：在癌的促進(jìn)階段（即癌可以被逆轉(zhuǎn)的階段）都發(fā)生了什么？這時，我們看到了其他人剛剛發(fā)表的一些令人興奮的研究論文，這些研究論文指出如何檢測啟動階段后出現(xiàn)的癌樣細(xì)胞團(tuán)。我們把這些極微小的成團(tuán)細(xì)胞叫做病灶細(xì)胞團(tuán)。病灶細(xì)胞團(tuán)是成團(tuán)的腫瘤前體細(xì)胞。盡管多數(shù)病灶細(xì)胞不會發(fā)育成成熟的腫瘤細(xì)胞，但是它們預(yù)示腫瘤的發(fā)展。通過觀察病灶細(xì)胞的發(fā)育，并且檢測有多少病灶細(xì)胞團(tuán)、形態(tài)大小如何，我們就可以了解到腫瘤是怎樣發(fā)展的，以及蛋白質(zhì)攝入水平對腫瘤發(fā)展的影響程度。我們的發(fā)現(xiàn)非常與眾不同：病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質(zhì)的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關(guān)系。我們通過很多不同的途徑證實(shí)了這個發(fā)現(xiàn)。首先是我的研究生斯科特阿波頓33以及喬治多內(nèi)夫34的研究工作證明了這一點(diǎn)。經(jīng)黃曲霉毒素啟動后，用20％蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度比用5％蛋白飼料喂養(yǎng)大鼠的病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度要快得多。我們給兩組大鼠不同劑量的黃曲霉毒素誘發(fā)癌，同時飼以標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)飼料。在這樣的實(shí)驗條件下，這兩組大鼠在癌啟動階段接觸的致癌物水平是不同的。然后在癌的促進(jìn)階段，我們給接觸高劑量黃曲霉毒素的大鼠飼以低蛋白飼料，而給接觸低劑量黃曲霉毒素的大鼠飼以高蛋白飼料。我們想知道，如果實(shí)驗動物在開始接觸到高劑量的致癌物質(zhì)，低蛋白飼料是不是能夠抑制高劑量致癌物的影響。我們的實(shí)驗結(jié)果再次讓人大吃一驚。接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5％的蛋白飼料時，病灶細(xì)胞團(tuán)要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20％的蛋白飼料后，病灶細(xì)胞團(tuán)要多得多。階段取決于接觸致癌物的劑量，但實(shí)際上在癌的促進(jìn)階段，受到膳食中蛋白質(zhì)攝入量的調(diào)控。蛋白質(zhì)攝入量產(chǎn)生的效果要超過致癌物對細(xì)胞的影響，與開始接觸到的致癌物質(zhì)劑量多少沒有關(guān)系。得到這些實(shí)驗結(jié)果后，我們設(shè)計了一個更有說服力的實(shí)驗。病灶細(xì)胞的生長可以通過給予不同劑量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行調(diào)節(jié)，并實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，這種效果在病灶發(fā)展的各個階段都可以觀察到。這些實(shí)驗還證明，我們的身體能夠記住早期致癌物質(zhì)對身體的侵襲，盡管這種作用可能會因為低蛋白膳食的抑制作用而處在休眠的狀態(tài)。接觸黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素會給機(jī)體留下“記憶”。盡管攝入5％蛋白質(zhì)的膳食能夠抑制住黃曲霉毒素的作用，但是9周后，在20％蛋白膳食的影響之下，休眠的癌細(xì)胞可能會蘇醒，形成癌變的病灶細(xì)胞。簡單的說，我們的身體有記憶功能。說明我們過去接觸過致癌物，并引發(fā)少量的癌細(xì)胞。盡管這些癌細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，但是如果我們以后攝入的膳食營養(yǎng)有問題的話，這種癌細(xì)胞則會被再“喚醒”。這些研究證實(shí)對蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行小幅度的調(diào)整，就會影響癌的發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，如果蛋白質(zhì)占膳食比例10％以下，病灶細(xì)胞不會發(fā)展；如果超過了10％，病灶細(xì)胞團(tuán)的數(shù)量就會急劇增多。這項實(shí)驗最顯著的發(fā)現(xiàn)是：病灶細(xì)胞團(tuán)只有在動物攝入的膳食蛋白質(zhì)達(dá)到或超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時，病灶細(xì)胞團(tuán)才開始增殖。也就是說，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)水平達(dá)到或超過動物生長所需的水平，就會導(dǎo)致癌的發(fā)生。盡管這項研究結(jié)論來自動物實(shí)驗，但是對人來說也有相當(dāng)重要的意義。根據(jù)蛋白質(zhì)的日推薦供給量（RDA），人每天熱量需求的10％應(yīng)來自蛋白質(zhì)。這個攝入水平比我們每天身體實(shí)際需要的蛋白質(zhì)攝入量要高得多，但是因為每個人對蛋白質(zhì)的需求量不盡相同，建議蛋白質(zhì)攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。那么我們大多數(shù)人每天攝入的蛋白質(zhì)有多少呢？實(shí)際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。平均而言，美國人熱量攝入的15%－16％來自于蛋白質(zhì)。那么這種膳食是不是會引起癌癥呢？從動物實(shí)驗的結(jié)果來推測，是這樣的。10％的蛋白質(zhì)攝入水平相當(dāng)于每天攝入50－60克的蛋白質(zhì)，具體數(shù)值取決于個人體重和每天攝入的總熱量。美國人平均15%－16％的蛋白質(zhì)攝入量相當(dāng)于每天攝入70-100克的蛋白質(zhì)，其中男性攝入蛋白質(zhì)的量要比女性多一些。如果我們將其轉(zhuǎn)化為食品量的話，可以這樣計算。你從菠菜中每攝入100卡熱量，你攝入的蛋白質(zhì)是12克（15盎司菠菜）；如果是鷹嘴豆的話，每100卡的熱量攝入中含有5克蛋白質(zhì)（兩湯匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白質(zhì)（1盎司半多一點(diǎn)點(diǎn)的肉排）。還有一個問題，蛋白質(zhì)的攝入量是不是能夠改變黃曲霉毒素劑量和病灶細(xì)胞團(tuán)形成之間的關(guān)系。如果增加化學(xué)物質(zhì)的攝入量，但是并不會引起癌癥發(fā)病率升高的話，這種化學(xué)物質(zhì)就不屬于致癌物。例如，隨著黃曲霉毒素劑量增加，病灶細(xì)胞團(tuán)的形成和癌癥的發(fā)展也應(yīng)該相應(yīng)地增多、變快。如果我們覺得某個化合物是致癌物，但是我們看不到這種劑量和反應(yīng)之間的關(guān)系，那么這種化合物質(zhì)是不是具有致癌性就很值得懷疑了。為了研究這種劑量－反應(yīng)的關(guān)系，我們選擇了10組大鼠，給它們飼以不同劑量的黃曲霉毒素，然后在癌的促進(jìn)階段給它們飼以正常水平（20％）蛋白質(zhì)飼料和低蛋白質(zhì)飼料（5％－10％）。在飼以20％蛋白質(zhì)飼料的動物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細(xì)胞的數(shù)量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質(zhì)飼料的動物中，致癌物劑量和反應(yīng)的線性關(guān)系完全消失了，病灶細(xì)胞沒有反應(yīng)。盡管我們給動物使用了其能承受的最大黃曲霉毒素劑量，但是病灶細(xì)胞仍然沒有反應(yīng)。再次證明，低蛋白質(zhì)膳食可以抑制非常強(qiáng)的致癌物的作用，例如，黃曲霉毒素的致癌作用。那么我們是不是可以說，化學(xué)致癌物不會引起癌癥，除非營養(yǎng)狀況出了問題？是不是可以說，在我們一生中，我們肯定會接觸少量致癌化學(xué)物質(zhì)，但是只要我們的膳食不促進(jìn)癌癥的發(fā)展，我們就不會發(fā)生癌癥？我們是否可以通過營養(yǎng)來控制癌癥呢？中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告「篇四」中國在校大學(xué)生健康狀況的調(diào)查報告創(chuàng)辦30年的中國大學(xué)生運(yùn)動會盡管越來越不被人關(guān)注，然而今天舉行的第九屆大運(yùn)會新聞發(fā)布會所傳達(dá)的一個信息卻不容人們忽視――調(diào)查顯示，我國大學(xué)生的多項健康指標(biāo)呈下降趨勢。教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司司長、第九屆大運(yùn)會組委會秘書長王登峰今天在天津說：“現(xiàn)在我們遇到了一個不容回避的現(xiàn)實(shí)?！彼f，如果普通大學(xué)生的體質(zhì)沒有明顯提升，建設(shè)人力資源強(qiáng)國就無從談起。王登峰今天引述了教育部等部門自1985年以來第6次全國學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果。這項實(shí)施于20xx年的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相較20xx年，中小學(xué)生身體素質(zhì)下滑趨勢得到遏制，但大學(xué)生身體素質(zhì)卻“繼續(xù)呈現(xiàn)緩慢下降”趨勢，盡管下降幅度明顯減小。此項調(diào)研通過立定跳遠(yuǎn)、坐位體前屈、握力和跑步成績等考察學(xué)生的爆發(fā)力、柔韌性、力量、耐力等身體素質(zhì)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)19～22歲年齡組的學(xué)生除柔韌素質(zhì)指標(biāo)外，爆發(fā)力、力量、耐力素質(zhì)水平進(jìn)一步下降。如與20xx年相比，19～22歲城市男生、鄉(xiāng)村男生立定跳遠(yuǎn)成績分別平均下降1.29、0.23厘米，1000米跑成績分別平均下降3.37、3.09秒;城市女生、鄉(xiāng)村女生立定跳遠(yuǎn)成績分別平均下降2.72、0.92厘米，800米跑成績分別平均下降3.17、1.87秒。學(xué)校體育仍是教育的薄弱環(huán)節(jié)，有些地方存在著學(xué)校體育“說起來重要，做起來次要，忙起來不要”的現(xiàn)象，投入較少，體制不健全，發(fā)展不均衡，必須切實(shí)加以解決。目前全國各地在加強(qiáng)學(xué)校體育工作方面做了大量工作，希望通過大運(yùn)會的舉辦，達(dá)到激發(fā)大學(xué)生體育鍛煉熱情、提高大學(xué)生體質(zhì)的目的。中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告「篇五」一、調(diào)查背景多年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對于“科學(xué)飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時，日常生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，當(dāng)前，我國食品領(lǐng)域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關(guān)注的一個焦點(diǎn)問題。為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。1.目的：我們希望通過這次調(diào)查，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障，嚴(yán)厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規(guī)范市場秩序。也希望讓青少年學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用，引導(dǎo)家庭和社會共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍。2.時間：7月15日-------8月1日3.地點(diǎn)：三信超市，銀座商城，學(xué)校附近的小店，街旁的地攤。4.對象：食品安全。5.方式：實(shí)地調(diào)查，上網(wǎng)調(diào)查。二、調(diào)查過程及結(jié)果1.過程：(實(shí)地調(diào)查)(1)三信超市我們小組去了三信調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。(2)銀座商城在銀座商城，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。(3)學(xué)校附近的小店而在學(xué)校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%，有生產(chǎn)日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。(4)街旁的地攤在街旁的地攤上，我們驚呆了。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。表格：地點(diǎn)三信超市銀座商城學(xué)校附近的小店恐旁的地攤綠色商標(biāo)70%80%50%15%生產(chǎn)日期90%96%65%10%保質(zhì)期90%95%75%5%質(zhì)量安全標(biāo)志90%90%70%5%廠方地址90%96%85%10%由此可見，我們應(yīng)該在大型超市購買東西，不在小型超市購買東西，尤其是學(xué)校附近的小店，街旁的地攤，等沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的地方購買東西！(上網(wǎng)調(diào)查)為了更進(jìn)一步了解食品安全狀況，就上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問題，大部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用。城市消費(fèi)者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購買食品時首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價格并重的占61.7%，選擇“價格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農(nóng)村消費(fèi)者購買食品的價值取向主要是“價格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費(fèi)者中，74.4%回答會適當(dāng)考慮食品安全問題，但43.7%仍首選聚格便宜。2.結(jié)果通過以上調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識加強(qiáng)，政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。三、結(jié)論與建議(結(jié)論)1.不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生。2.少吃學(xué)校附近小店里賣的零食。3.少吃沒有綠色商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、產(chǎn)房地址的食品。4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯條，同學(xué)們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。5.不吃沒有營業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。(建議)通過這次調(diào)查，我們學(xué)會了小組成員間的合作與分工，學(xué)會了與他人交往，學(xué)會了綜合應(yīng)用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色標(biāo)志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，還懂得了用正當(dāng)途徑來維護(hù)自己的權(quán)益。在以后的日常生活中，要注意食品的安全，學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用，引導(dǎo)家庭和社會共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍。(附)調(diào)查問卷1.在平時生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?A.關(guān)注75%B.無所謂20%C.不關(guān)注5%請選擇在平時生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?2.日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?A.經(jīng)常會有35%B.有過，但是很少55%C從來沒有10%請選擇日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?3.您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?A.環(huán)境污染35%B.食品不安全35%C.交通、治安意外傷害隱患25%D.說不清5%請選擇您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?4.您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?A.逐漸好轉(zhuǎn)5%B.這些年都差不多15%C.越來越差70%D.不清楚10%請選擇您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?請選擇您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?5.您認(rèn)為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)A.政府部門監(jiān)督不利40%B.相關(guān)法律不健全35%C.一些企業(yè)和個人缺少社會道德15%D.是中國社會發(fā)展階段的必然現(xiàn)象5%E.事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的5%F.其他6.請選擇您認(rèn)為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)6.6您對日常購買的食品給予評價?A.全部放心7%B.部分商品不放心35%C.多種商品不放心55%D.說不清3%請選擇您對日常購買的食品給予評價?7.在食品安全方面，您最擔(dān)心的問題是?(可多選)A.食品添加劑超量使用問題45%B.農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留問題35%C.沒有明確表示裝基因問題5%D.散裝食品衛(wèi)生問題10%E.其他5%請選擇在食品安全方面，您最擔(dān)心的問題是?(可多選)9.當(dāng)前有關(guān)食品安全知識方面，您最需要的是1.食品安全相關(guān)法律2.食品營養(yǎng)知識3.食品儲存知識4.食品添加劑知識5.等等10.您知道“三無”產(chǎn)品是哪“三無”么?A.知道75%B.不知道25%11.您對食品安全的意見和建議是：1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；⒓s化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。中國現(xiàn)代飲食文化與健康的調(diào)查報告「篇六」最近在DR。OZ的電視節(jié)目上聽到康奈爾大學(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)系坎貝爾教授(T.ColinCampbell)《中國健康調(diào)查報告》這本書?？戳艘槐橛⑽陌娴?，受益匪淺。這本書2006年出版，很遺憾沒有早一點(diǎn)讀到，否則可能對親人患癌癥后的治療有所幫助。這幾年在所有聽到或讀過的保健信息里，這本書對我來講是最有說服力的。書中闡述的道理很簡單：病從口入,動物性食物害處眾多，植物性食品能讓你頤享天年。雖然聽起來都像是老生常談，《中國健康調(diào)查報告》卻讓你耳目一新。下面說說我的讀后感：你不能不相信它的權(quán)威性和科學(xué)性。坎貝爾教授曾參與發(fā)現(xiàn)二惡英的化學(xué)物質(zhì)，是美國國家科學(xué)院食品安全專家組成員及美國癌癥研究院高級顧問?！吨袊】嫡{(diào)查報告》這本書是坎貝爾教授根據(jù)八十年代