食品商社試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種食品屬于高蛋白食品？A.香蕉B.土豆C.雞蛋D.西紅柿2.食品保質(zhì)期是指食品的什么期限？A.生產(chǎn)日期B.最佳食用期C.最后銷售期D.失效期3.下列哪種維生素對視力有保護作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.下列哪種食品含有較多的膳食纖維？A.牛肉B.大米C.菠菜D.牛奶5.下列哪種食品容易受黃曲霉素污染？A.花生B.西瓜C.白菜D.土豆6.食品在冷藏條件下保存的主要目的是？A.殺死微生物B.抑制微生物生長C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品口感7.下列哪種食品添加劑常用于面包制作中？A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鹽C.酵母D.抗氧化劑8.下列哪種食品是堿性食物？A.豬肉B.檸檬C.豆腐D.啤酒9.食品在加工過程中最容易損失的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物10.下列哪種食品包裝材料最環(huán)保？A.塑料袋B.鋁箔袋C.紙袋D.玻璃瓶11.下列哪種食品含碘豐富？A.海帶B.菠菜C.西紅柿D.土豆12.下列哪種食品容易引發(fā)食物中毒？A.新鮮蔬菜B.煮熟的雞蛋C.生豆?jié){D.熟牛肉13.下列哪種食品添加劑用于防腐？A.色素B.甜味劑C.苯甲酸鈉D.香精14.下列哪種水果富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.梨15.下列哪種食品不宜空腹食用？A.面包B.香蕉C.牛奶D.雞蛋16.下列哪種食品包裝方式能有效延長保質(zhì)期？A.真空包裝B.普通紙袋包裝C.開放式包裝D.塑料袋簡易包裝17.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣18.下列哪種食品屬于高脂肪食品？A.黃瓜B.魚肉C.瘦肉D.油炸食品19.下列哪種食品包裝材料可能含有對人體有害的塑化劑？A.玻璃瓶B.陶瓷罐C.塑料袋D.不銹鋼容器20.下列哪種食品容易感染沙門氏菌？A.新鮮水果B.熟肉制品C.蔬菜沙拉D.罐裝飲料多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些食品屬于谷薯類？A.大米B.紅薯C.玉米D.燕麥2.下列哪些因素會影響食品的保質(zhì)期？A.溫度B.濕度C.光照D.包裝方式3.下列哪些食品富含維生素A？A.胡蘿卜B.西紅柿C.動物肝臟D.菠菜4.下列哪些添加劑常用于改善食品的色澤？A.色素B.甜味劑C.抗氧化劑D.香精5.下列哪些食品容易引發(fā)過敏反應(yīng)？A.花生B.牛奶C.雞蛋D.西紅柿6.下列哪些營養(yǎng)素是人體必需的？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)7.下列哪些食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.瘦肉C.豆制品D.蔬菜8.下列哪些措施可以延長食品的保質(zhì)期？A.低溫儲存B.真空包裝C.添加防腐劑D.高溫殺菌9.下列哪些食品含有較多的不飽和脂肪酸？A.豬肉B.魚肉C.植物油D.動物油10.下列哪些食品包裝材料需要回收利用以減少環(huán)境污染？A.塑料袋B.玻璃瓶C.鋁箔袋D.紙袋判斷題（每題2分，共20分）1.食品保質(zhì)期越長，說明防腐劑添加得越多。（）2.新鮮蔬菜比腌制蔬菜更有營養(yǎng)。（）3.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（）4.所有食品都可以冷凍保存。（）5.維生素C在高溫下容易被破壞。（）6.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免食用含有添加劑的食品。（）7.水果中的糖分越高，營養(yǎng)價值就越高。（）8.罐裝飲料的保質(zhì)期通常比瓶裝飲料長。（）9.牛奶不宜與酸性食物一起食用，以免影響營養(yǎng)吸收。（）10.腌制食品中的亞硝酸鹽對人體有害，應(yīng)盡量避免食用。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品在加工和儲存過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是______和______。2.常見的食品防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和______等。3.人體必需的微量元素包括鐵、鋅、碘、______和______等。4.食品冷藏的主要目的是______微生物的生長和繁殖。5.______是人體最重要的供能物質(zhì)之一，主要來源于谷物和薯類食物。6.新鮮水果和蔬菜富含維生素和______，對維持人體正常生理功能有重要作用。7.食品的包裝方式對其保質(zhì)期有很大影響，常見的包裝方式有真空包裝、氣調(diào)包裝和______等。8.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、必要性和安全性原則。9.______是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且富含不飽和脂肪酸。10.在購買食品時，應(yīng)注意查看食品的______、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。答案部分：單項選擇題：1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.C8.C9.C10.C11.A12.C13.C14.C15.B16.A17.D18.D19.C20.B多項選擇題：1.ABCD2.ABCD3.AC4.A5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.BC10.ABC判斷題：1.錯2.對3.