西餐廳服務員頂崗試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.西餐廳中，刀叉的正確擺放方式應是：A.平行放在盤子兩側B.交叉放在盤子上C.豎立在盤子上D.放在餐巾紙上2.紅葡萄酒的最佳飲用溫度通常是：A.5-10℃B.10-15℃C.15-18℃D.18-22℃3.西餐禮儀中，面包應如何食用？A.直接用手拿B.用刀切開后食用C.用叉子叉著吃D.放在盤子里用刀叉一起吃4.以下哪種酒通常不與牛排搭配？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.波特酒5.西餐中，第一道菜通常是：A.主菜B.湯C.甜點D.開胃菜6.西餐廳中，服務生為客人斟酒時，紅酒應斟至杯子的幾分滿？A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.滿杯7.以下哪種餐具是用來吃沙拉的？A.刀B.叉C.勺D.筷子8.正式的西餐宴會中，餐巾應如何放置？A.放在膝蓋上B.塞在衣領里C.放在椅子上D.放在桌子上9.西餐禮儀中，客人離席時，餐巾應如何處理？A.留在座位上B.折好放在盤子里C.放在椅子上D.帶走10.以下哪種飲品通常不作為西餐的正餐飲料？A.紅茶B.咖啡C.檸檬水D.熱巧克力11.西餐禮儀中，吃意大利面時應使用：A.刀B.叉C.勺D.手12.西餐廳中，餐前酒通常是什么？A.紅葡萄酒B.香檳C.白蘭地D.雪莉酒13.正式的西餐宴會中，座位安排應遵循什么原則？A.以右為尊B(yǎng).以左為尊C.男女間隔D.年長者優(yōu)先14.以下哪種肉類通常搭配白葡萄酒？A.牛排B.羊排C.烤雞D.烤魚15.西餐禮儀中，喝湯時應如何使用勺子？A.從外向內(nèi)舀B.從內(nèi)向外舀C.直接端起碗喝D.用叉子輔助16.西餐廳中，點酒時客人應：A.直接告訴服務員想要的酒B.查看酒單后告訴服務員C.讓服務員推薦D.不點酒17.以下哪種飲品最適合與奶酪搭配？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.紅茶18.西餐禮儀中，吃甜點時應使用：A.刀B.叉C.勺D.叉和勺19.西餐廳中，如何示意服務員需要加水？A.直接叫服務員B.舉手示意C.用水杯輕輕敲擊桌子D.將水杯放在餐盤上20.以下哪種食物通常不作為西餐的前菜？A.沙拉B.湯C.鵝肝醬D.主廚特制牛排多項選擇題（每題2分，共20分）21.西餐禮儀中，正確的坐姿包括：A.背部挺直B.雙腳交叉C.雙手放在膝蓋上D.身體前傾22.西餐廳中，常見的開胃菜有：A.沙拉B.湯C.鵝肝醬D.牛排23.以下哪些飲品可以搭配紅葡萄酒？A.礦泉水B.蘇打水C.紅茶D.干邑24.西餐禮儀中，使用餐具的順序通常是：A.從外向內(nèi)使用B.從內(nèi)向外使用C.先用刀后用叉D.先用勺后用叉25.西餐廳中，常見的餐后甜點有：A.布丁B.蛋糕C.水果拼盤D.冰淇淋26.以下哪些食物通常搭配白葡萄酒？A.海鮮B.牛排C.雞肉D.蔬菜沙拉27.西餐禮儀中，以下哪些行為是不禮貌的？A.用手抓食物B.大聲喧嘩C.用餐巾擦嘴D.用刀叉敲擊盤子28.西餐廳中，常見的酒類搭配原則包括：A.紅肉配紅酒B.白肉配白酒C.甜點配甜酒D.海鮮配香檳29.以下哪些食物可以作為西餐的前菜？A.濃湯B.冷盤C.意大利面D.蔬菜沙拉30.西餐禮儀中，關于咖啡和茶的正確做法包括：A.加糖時用茶匙攪拌B.用咖啡勺舀咖啡喝C.茶包不要一直泡在杯子里D.喝咖啡時可以加牛奶判斷題（每題2分，共20分）31.西餐禮儀中，吃面包時可以直接咬。（）32.西餐廳中，點酒時應先查看酒單再告訴服務員。（）33.西餐禮儀中，喝湯時可以發(fā)出聲音。（）34.西餐中，刀叉的使用順序是從外向內(nèi)。（）35.西餐廳中，吃意大利面時可以用叉子卷起面條吃。（）36.西餐禮儀中，客人離席時應將餐巾放在座位上。（）37.紅葡萄酒可以搭配海鮮食用。（）38.西餐禮儀中，吃甜點時應使用叉和勺。（）39.西餐廳中，喝紅酒時可以加冰塊。（）40.西餐禮儀中，用完一道菜后，應將刀叉平行放在盤子上。（）填空題（每題2分，共20分）41.西餐禮儀中，吃肉類食物時，通常先用______將肉切成小塊，再用______送入口中。42.西餐廳中，常見的開胃酒有______和______。43.西餐禮儀中，______是用來喝葡萄酒的正確杯子。44.西餐中，______通常作為最后一道菜。45.在西餐廳用餐時，如果暫時離開座位，應將餐巾放在______上。46.紅葡萄酒與______搭配是經(jīng)典的組合。47.西餐禮儀中，______是用來喝湯的正確方式。48.西餐廳中，______是用來吃甜點的正確餐具。49.西餐禮儀中，吃沙拉時通常使用______。50.在正式的西餐宴會中，______通常放在桌子的中間，供客人共享。答案：單項選擇題：1.A2.C3.A4.B5.D6.C7.B8.A9.A10.A11.B12.D13.A14.D15.A16.B17.B18.D19.B20.D多項選擇題：21.AC22.ABC23.D24.AC25.ABCD26.AC27.ABD28.ABCD29.ABD30.ACD判斷題：31.×32.√33.×