餐飲庫管的試題及答案試題：單項選擇題（每題2分，共40分）1.餐飲庫管主要負(fù)責(zé)的工作是？A.菜品制作B.庫房管理C.餐廳服務(wù)D.廚房清潔2.庫存物品應(yīng)如何擺放？A.隨意擺放B.分類擺放C.密集擺放D.混合擺放3.以下哪種物品不適合長期儲存在餐飲庫房？A.大米B.面粉C.新鮮蔬菜D.食用油4.餐飲庫房的濕度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%5.庫存物品出庫時，應(yīng)遵循的原則是？A.先出后進(jìn)B.后進(jìn)先出C.隨意出庫D.按需出庫6.餐飲庫房應(yīng)定期進(jìn)行哪些工作？A.清潔B.維修C.盤點D.以上都是7.庫存物品出現(xiàn)過期或變質(zhì)時，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)使用B.丟棄C.降價銷售D.報告上級處理8.餐飲庫房的溫度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.根據(jù)物品特性而定9.以下哪種物品需要特殊儲存條件？A.大米B.面粉C.酒精飲料D.食用油10.庫存物品記錄應(yīng)如何保存？A.紙質(zhì)記錄即可B.電子記錄即可C.紙質(zhì)和電子記錄均需保存D.無需保存11.餐飲庫房的安全管理主要包括哪些方面？A.防火B(yǎng).防潮C.防蟲D.以上都是12.庫存物品盤點時，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符應(yīng)如何處理？A.忽略不計B.立即報告C.自行調(diào)整D.下次注意13.餐飲庫房的通風(fēng)要求是什么？A.無需通風(fēng)B.自然通風(fēng)即可C.機(jī)械通風(fēng)即可D.根據(jù)庫房條件選擇合適的通風(fēng)方式14.以下哪種行為可能導(dǎo)致庫存物品損壞？A.正確擺放B.定期檢查C.隨意堆放D.合理保管15.庫存物品的保質(zhì)期管理應(yīng)如何進(jìn)行？A.無需管理B.定期檢查C.隨意處理D.只在過期時處理16.餐飲庫房應(yīng)如何防止鼠蟲害？A.使用殺蟲劑B.保持庫房清潔C.封閉縫隙D.以上都是17.庫存物品入庫時，應(yīng)進(jìn)行哪些工作？A.驗收B.登記C.分類D.以上都是18.餐飲庫房的照明要求是什么？A.越亮越好B.昏暗為主C.適中且防爆D.根據(jù)個人喜好19.以下哪種物品應(yīng)儲存在陰涼干燥處？A.大米B.新鮮水果C.茶葉D.食用油20.庫存物品出現(xiàn)短缺時，應(yīng)如何處理？A.立即補貨B.查找原因C.報告上級D.以上都是多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲庫房管理的主要內(nèi)容包括哪些？A.物品入庫B.物品儲存C.物品出庫D.物品盤點2.庫存物品的分類方法有哪些？A.按用途分類B.按保質(zhì)期分類C.按供應(yīng)商分類D.按大小分類3.餐飲庫房的安全設(shè)施包括哪些？A.滅火器B.防潮設(shè)備C.防鼠蟲害設(shè)備D.監(jiān)控攝像頭4.庫存物品的記錄應(yīng)包括哪些信息？A.物品名稱B.數(shù)量C.入庫日期D.保質(zhì)期5.餐飲庫房應(yīng)如何控制濕度？A.使用除濕機(jī)B.保持庫房通風(fēng)C.使用加濕器D.根據(jù)濕度調(diào)整儲存條件6.以下哪些行為可能違反餐飲庫房管理規(guī)定？A.隨意堆放物品B.在庫房內(nèi)吸煙C.未經(jīng)允許進(jìn)入庫房D.未及時報告庫存短缺7.庫存物品的保質(zhì)期檢查應(yīng)包括哪些方面？A.檢查生產(chǎn)日期B.檢查保質(zhì)期C.檢查物品狀態(tài)D.檢查包裝是否完好8.餐飲庫房應(yīng)如何防止物品損壞？A.正確擺放物品B.定期檢查物品狀態(tài)C.使用合適的儲存設(shè)備D.保持庫房清潔干燥9.庫存物品的出庫流程包括哪些步驟？A.領(lǐng)取申請B.審核批準(zhǔn)C.物品出庫D.登記記錄10.餐飲庫房盤點時，應(yīng)注意哪些方面？A.準(zhǔn)確記錄物品數(shù)量B.檢查物品狀態(tài)C.核對物品信息D.及時處理盤點差異判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲庫房的溫度和濕度對庫存物品沒有影響。（）2.庫存物品應(yīng)分類擺放，以便管理和查找。（）3.餐飲庫房應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒工作。（）4.庫存物品的保質(zhì)期管理不重要，只要物品看起來沒壞就可以使用。（）5.餐飲庫房的安全管理只需要關(guān)注防火方面。（）6.庫存物品短缺時，應(yīng)立即補貨，無需查找原因。（）7.餐飲庫房應(yīng)使用防爆照明設(shè)備，以確保安全。（）8.庫存物品記錄只需要保存紙質(zhì)記錄即可。（）9.餐飲庫房應(yīng)封閉所有縫隙，以防止鼠蟲害。（）10.庫存物品出庫時，只需登記數(shù)量，無需核對物品信息。（）填空題（每題2分，共20分）1.餐飲庫房管理的主要目的是確保庫存物品的______、______和可追溯性。2.庫存物品的保質(zhì)期管理要求定期檢查物品的______和______，及時處理過期或變質(zhì)物品。3.餐飲庫房應(yīng)定期進(jìn)行______和______工作，以保持庫房環(huán)境整潔。4.庫存物品入庫時，應(yīng)進(jìn)行______、______和分類等工作。5.餐飲庫房的安全管理包括防火、______、______等方面。6.庫存物品的盤點工作應(yīng)定期進(jìn)行，以確保庫存數(shù)量的______和準(zhǔn)確性。7.餐飲庫房應(yīng)使用______照明設(shè)備，以確保安全。8.庫存物品短缺時，應(yīng)______原因并及時補貨。9.餐飲庫房應(yīng)封閉所有______，以防止鼠蟲害。10.庫存物品出庫時，應(yīng)核對物品信息，確保出庫物品的______和數(shù)量正確。答案：單項選擇題：1.B2.B3.C4.C5.B6.D7.D8.D9.C10.C11.D12.B13.D14.C15.B16.D17.D18.C19.C20.D多項選擇題：1.ABCD2.ABD3.ACD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷