《2025年?duì)I養(yǎng)師(初級(jí))營(yíng)養(yǎng)食品聯(lián)盟理論試卷及答案》一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏主要引起腳氣病；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，成人可引起骨軟化癥。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C解析：動(dòng)物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的生物利用率相對(duì)較低；蘋果含鐵量也不高。3.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸都可以在人體內(nèi)合成，不屬于必需脂肪酸。4.谷類食物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：谷類食物主要提供碳水化合物，是人體能量的重要來(lái)源，其含量一般在70%80%左右。蛋白質(zhì)含量一般在7%15%；脂肪含量較低；維生素含量相對(duì)不高。5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。玉米蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，且賴氨酸等必需氨基酸含量較低；土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分和少量的維生素、礦物質(zhì)等。6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：C解析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺(jué)異常、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D缺乏影響鈣的吸收和利用，主要與骨骼相關(guān)疾病有關(guān)。7.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素K答案：C解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、維生素E、維生素K屬于脂溶性維生素。8.食物中鈣的最好來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.谷類答案：C解析：奶及奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。蔬菜中有些含鈣量較高，但因含有草酸等成分，會(huì)影響鈣的吸收；水果含鈣量一般較低；谷類含鈣量也不高。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.葡萄糖答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和程度。燕麥片富含膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。白米飯、饅頭的GI相對(duì)較高；葡萄糖是單糖，吸收快，GI非常高。10.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.鈣答案：B解析：孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素A對(duì)胎兒視力等發(fā)育有重要作用；維生素C主要參與抗氧化等生理過(guò)程；鈣主要在孕中晚期對(duì)胎兒骨骼發(fā)育重要。11.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.魚C.蛋黃D.蔬菜答案：C解析：蛋黃中膽固醇含量較高。瘦肉和魚中膽固醇含量相對(duì)較低；蔬菜一般不含膽固醇。12.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是人體維持生命活動(dòng)最基本的能量消耗，一般約占總能量消耗的60%70%。13.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血膽固醇等。14.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，能減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。油炸和煎會(huì)使食物接觸高溫油，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分氧化、分解等損失；烤也可能因高溫使?fàn)I養(yǎng)成分受到破壞。15.老年人膳食中應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，目的不包括（）A.預(yù)防便秘B.降低血脂C.增加食欲D.控制體重答案：C解析：老年人多吃富含膳食纖維的食物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂；增加飽腹感，有助于控制體重。但膳食纖維本身并沒(méi)有直接增加食欲的作用。16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)參與抗氧化防御體系？（）A.維生素CB.維生素B2C.鈣D.鈉答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，參與抗氧化防御體系。維生素B2主要參與能量代謝等過(guò)程；鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等；鈉主要維持細(xì)胞外液的滲透壓等。17.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.橙子答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來(lái)源。菠菜、香蕉、橙子等植物性食物中一般不含維生素B12。18.當(dāng)人體攝入氮量大于排出氮量時(shí)，稱為（）A.氮平衡B.正氮平衡C.負(fù)氮平衡D.零氮平衡答案：B解析：正氮平衡是指攝入氮量大于排出氮量，常見(jiàn)于兒童、孕婦、康復(fù)期病人等處于生長(zhǎng)發(fā)育或組織修復(fù)階段的人群。氮平衡是攝入氮量等于排出氮量；負(fù)氮平衡是攝入氮量小于排出氮量。19.下列哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.蘑菇B.牛奶C.魚肝油D.大米答案：C解析：魚肝油中富含維生素D。蘑菇在一定條件下可合成少量維生素D；牛奶中維生素D含量不高；大米基本不含維生素D。20.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的組成成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲狀腺素的組成成分，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化等作用。21.中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量是（）A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g答案：C解析：中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量是2530g。22.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大米B.雞蛋C.紅薯D.花生答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，生物利用率最高，是食物蛋白質(zhì)的理想?yún)⒖寄Ｊ?。大米、紅薯、花生的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。23.人體缺乏維生素B1可引起（）A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1缺乏主要引起腳氣病。癩皮病是由于維生素B3（煙酸）缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童的表現(xiàn)。24.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.咸菜B.香蕉C.火腿腸D.薯片答案：B解析：香蕉是高鉀低鈉食物，富含鉀元素。咸菜、火腿腸、薯片等加工食品一般含鈉量高，鉀含量相對(duì)不突出。25.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.燉C.焯D.長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸答案：D解析：長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸會(huì)使食物中的維生素因高溫、氧化等因素?fù)p失最大。煮、燉、焯等烹飪方式相對(duì)對(duì)維生素的破壞較小。26.孕婦在孕期體重增加過(guò)多可能會(huì)增加以下哪種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)？（）A.缺鐵性貧血B.妊娠期糖尿病C.胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).早產(chǎn)答案：B解析：孕婦孕期體重增加過(guò)多會(huì)增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足等有關(guān)；胎兒生長(zhǎng)受限與多種因素有關(guān)，但體重增加過(guò)多一般不是導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限的原因；早產(chǎn)的原因較為復(fù)雜，與體重增加過(guò)多關(guān)系不大。27.下列哪種食物中含有的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C解析：橄欖油中含有的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。28.兒童、青少年膳食中應(yīng)保證足夠的鈣攝入，其主要原因是（）A.滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要B.預(yù)防缺鐵性貧血C.預(yù)防齲齒D.提高智力答案：A解析：兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼生長(zhǎng)迅速，需要足夠的鈣來(lái)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。鈣與預(yù)防缺鐵性貧血無(wú)關(guān)；雖然鈣對(duì)牙齒健康有一定作用，但不是主要原因；目前沒(méi)有證據(jù)表明鈣能直接提高智力。29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A解析：碳水化合物可以提供能量，當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可以減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，從而起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。30.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥片B.糙米C.白面粉D.全麥面包答案：C解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，白面粉是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的，去除了谷物的麩皮和胚芽等部分，不屬于全谷物。燕麥片、糙米、全麥面包都屬于全谷物制品。31.下列哪種維生素在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：C解析：維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。維生素B1、B2在堿性環(huán)境中易被破壞；維生素E易被氧化。32.下列哪種食物富含維生素K？（）A.西蘭花B.蘋果C.豬肉D.巧克力答案：A解析：西蘭花等綠色蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。蘋果、豬肉、巧克力中維生素K含量相對(duì)較低。33.人體能量的最主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的最主要來(lái)源，在人體供能中占比最大。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)等；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素不提供能量。34.下列哪種烹飪方式適合高血壓患者？（）A.糖醋B.紅燒C.清蒸D.油炸答案：C解析：清蒸的烹飪方式用油、用鹽較少，適合高血壓患者。糖醋、紅燒等烹飪方式一般會(huì)加入較多的糖、鹽和醬油等；油炸會(huì)使食物含油量增加，不利于高血壓患者的健康。35.下列哪種食物是鎂的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.雞肉C.牛奶D.豆腐答案：D解析：豆腐等豆制品是鎂的良好來(lái)源。菠菜主要富含維生素和膳食纖維等；雞肉主要提供蛋白質(zhì)等；牛奶主要提供鈣等。36.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和鐵C.維生素D和鈣D.維生素A和鋅答案：A解析：維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成。維生素C和鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏主要與骨骼疾病有關(guān)；維生素A和鋅缺乏有各自不同的臨床表現(xiàn)。37.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天的飲水量是（）A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.17002000ml答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天的飲水量是15001700ml。38.下列哪種食物中含有的草酸較多，會(huì)影響鈣的吸收？（）A.菠菜B.胡蘿卜C.黃瓜D.西紅柿答案：A解析：菠菜中含有的草酸較多，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。胡蘿卜、黃瓜、西紅柿中草酸含量相對(duì)較低。39.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C解析：牛奶是低嘌呤食物。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯等屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。40.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛，視黃醛與視覺(jué)功能密切相關(guān)。41.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：A解析：老年人由于生理功能下降，鈣吸收能力減弱，且鈣流失增加，鈣攝入不足容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要引起壞血??；鐵攝入不足主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響身體的正常代謝和修復(fù)，但不是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。42.下列哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？（）A.香蕉B.白菜C.土豆D.以上都是答案：D解析：香蕉、白菜、土豆等食物都是維生素B6的良好來(lái)源。43.為了保證膳食平衡，每天應(yīng)攝入的食物種類最好不少于（）A.5種B.10種C.12種D.20種答案：C解析：為了保證膳食平衡，每天應(yīng)攝入的食物種類最好不少于12種，每周不少于25種。44.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.雞蛋D.牛奶答案：A解析：玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸等必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。大豆、雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。45.下列哪種烹飪方法可以減少食物中維生素B1的損失？（）A.加堿煮B.高溫油炸C.快速爆炒D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：C解析：維生素B1對(duì)熱不穩(wěn)定，加堿煮和長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)加速其破壞；高溫油炸也會(huì)使維生素B1大量損失?？焖俦磿r(shí)間短，能相對(duì)減少維生素B1的損失。46.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.牡蠣B.蘋果C.芹菜D.梨答案：A解析：牡蠣是鋅的良好來(lái)源。蘋果、芹菜、梨等食物中鋅含量相對(duì)較低。47.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.膳食纖維D.植酸答案：A解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。鈣、膳食纖維、植酸等會(huì)抑制鐵的吸收。48.中國(guó)居民膳食寶塔中，位居底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A解析：中國(guó)居民膳食寶塔中，谷薯類位居底層，是膳食的基礎(chǔ)。49.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.糙米飯C.白面包D.蕎麥面答案：C解析：白面包經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，消化吸收快，血糖生成指數(shù)（GI）最高。全麥面包、糙米飯、蕎麥面相對(duì)含有較多的膳食纖維等，GI相對(duì)較低。50.下列哪種礦物質(zhì)在人體中的含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，它們的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。2.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；增加飽腹感，有助于控制體重。4.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD解析：橙子、草莓、青椒、獼猴桃等都是富含維生素C的食物。5.下列屬于礦物質(zhì)的有（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：ABCD解析：鈣、鐵、鋅、硒都屬于礦物質(zhì)。6.下列關(guān)于孕婦膳食的說(shuō)法正確的有（）A.孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸B.孕中晚期應(yīng)增加鈣的攝入C.整個(gè)孕期都應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入D.孕婦應(yīng)避免食用一切含咖啡因的食物答案：ABC解析：孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中晚期胎兒骨骼發(fā)育迅速，需要增加鈣的攝入；整個(gè)孕期都需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和母體自身的需要。孕婦可以適量食用含咖啡因的食物，并非絕對(duì)避免。7.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過(guò)量蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出。8.中國(guó)居民膳食指南的基本原則包括（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。9.下列哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海帶答案：ABCD解析：香蕉、土豆、菠菜、海帶等都是高鉀食物。10.下列關(guān)于兒童膳食的說(shuō)法正確的有（）A.保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入B.多吃富含鐵的食物預(yù)防缺鐵性貧血C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.控制零食攝入答案：ABCD解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入；多吃富含鐵的食物可以預(yù)防缺鐵性貧血；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣有助于兒童的健康成長(zhǎng)；控制零食攝入可以避免影響正常飲食。三、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素A有兩種形式，一種是視黃醇，主要存在于動(dòng)物性食物中；另一種是胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，存在于植物性食物中，如胡蘿卜、菠菜等。2.碳水化合物是人體能量的唯一來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，但不是唯一來(lái)源，脂肪和蛋白質(zhì)在一定條件下也可以提供能量。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感等多種生理功能。4.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人雖然腎功能有所下降，但仍需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體的正常代謝和修復(fù)?？梢赃x擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且適量攝入。5.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等。6.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增加過(guò)多或過(guò)少都可能對(duì)孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。7.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然多吃富含維生素的食物可以補(bǔ)充維生素，但如果存在吸收不良、特殊生理狀態(tài)等情況，仍可能導(dǎo)致維生素缺乏。8.食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，對(duì)人體越有益。（）答案：錯(cuò)誤解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和程度，GI過(guò)高的食物可能導(dǎo)致血糖快速上升，對(duì)健康不利，尤其