2025年中式糕點(diǎn)師技能考試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.中式糕點(diǎn)制作中，下列哪種食材富含蛋白質(zhì)，常用于制作酥皮類糕點(diǎn)？A.面粉B.油脂C.糖D.雞蛋2.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例為多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:33.下列哪種糖漿是制作拉糖工藝的主要原料？A.轉(zhuǎn)化糖漿B.熟糖漿C.生糖漿D.糖蜜4.制作翻糖糕點(diǎn)時(shí)，常用的粘合劑是？A.楓糖漿B.蛋清C.面粉D.水果醬5.下列哪種工具是中式糕點(diǎn)制作中用于切割糕點(diǎn)的常用工具？A.烤盤B.刮刀C.切片機(jī)D.攪拌器6.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡液是哪種濃度？A.濃咖啡B.淡咖啡C.咖啡精D.咖啡粉7.下列哪種調(diào)味料是中式糕點(diǎn)中常用的？A.鹽B.味精C.芝麻D.辣椒8.制作蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是？A.淀粉B.橡膠C.明膠D.乳脂9.下列哪種方法不是中式糕點(diǎn)制作的常見熟制方法？A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制10.制作湯圓時(shí)，常用的餡料是？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.糯米粉11.下列哪種工具是中式糕點(diǎn)制作中用于攪拌面團(tuán)的常用工具？A.篩子B.攪拌機(jī)C.發(fā)酵箱D.烤箱12.制作老婆餅時(shí)，常用的皮餡比例為多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:313.下列哪種糖漿是制作翻糖糕點(diǎn)的主要原料？A.轉(zhuǎn)化糖漿B.熟糖漿C.生糖漿D.糖蜜14.制作馬卡龍時(shí)，常用的蛋白打發(fā)程度為？A.干性發(fā)泡B.軟性發(fā)泡C.干性發(fā)泡和軟性發(fā)泡之間D.無需打發(fā)15.下列哪種工具是中式糕點(diǎn)制作中用于打發(fā)蛋白的常用工具？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.切片機(jī)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.中式糕點(diǎn)制作中，常用的油脂有哪些？A.食用油B.黃油C.豬油D.芝麻油2.制作中式糕點(diǎn)時(shí)，常用的香料有哪些？A.紅糖B.花生C.核桃D.茶葉3.下列哪些是中式糕點(diǎn)的常見分類？A.酥皮類B.糯米類C.發(fā)酵類D.糖果類4.制作蛋糕時(shí)，常用的原料有哪些？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶5.下列哪些是中式糕點(diǎn)制作的常見工具？A.烤盤B.刮刀C.發(fā)酵箱D.烤箱6.制作月餅時(shí)，常用的餡料有哪些？A.蓮蓉B.肉松C.椰蓉D.芝麻7.下列哪些是中式糕點(diǎn)制作的常見熟制方法？A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制8.制作湯圓時(shí)，常用的餡料有哪些？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.糯米粉9.下列哪些是中式糕點(diǎn)制作的常見調(diào)味料？A.鹽B.味精C.芝麻D.辣椒10.制作翻糖糕點(diǎn)時(shí)，常用的原料有哪些？A.轉(zhuǎn)化糖漿B.面粉C.蛋清D.水果醬三、判斷題（每題2分，共20分）1.中式糕點(diǎn)制作中，面粉是主要的原料之一。（√）2.制作月餅時(shí)，皮餡比例一般為1:2。（×）3.下列哪種糖漿是制作拉糖工藝的主要原料？生糖漿（√）4.制作翻糖糕點(diǎn)時(shí)，常用的粘合劑是面粉。（×）5.下列哪種工具是中式糕點(diǎn)制作中用于切割糕點(diǎn)的常用工具？刮刀（√）6.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡液是濃咖啡。（×）7.下列哪種調(diào)味料是中式糕點(diǎn)中常用的？芝麻（√）8.制作蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是乳脂。（×）9.下列哪種方法不是中式糕點(diǎn)制作的常見熟制方法？煮制（√）10.制作湯圓時(shí)，常用的餡料是肉餡。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中式糕點(diǎn)制作中，面粉的種類及其用途。2.簡(jiǎn)述制作翻糖糕點(diǎn)的步驟。3.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述中式糕點(diǎn)制作中，油脂的作用及種類。2.論述中式糕點(diǎn)制作的工藝特點(diǎn)及其與傳統(tǒng)文化的聯(lián)系。---答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.A.面粉2.C.2:13.C.生糖漿4.B.蛋清5.B.刮刀6.A.濃咖啡7.C.芝麻8.C.明膠9.D.煮制10.A.肉餡11.B.攪拌機(jī)12.C.2:113.A.轉(zhuǎn)化糖漿14.A.干性發(fā)泡15.B.打蛋器二、多項(xiàng)選擇題1.A.食用油B.黃油C.豬油2.A.紅糖B.花生C.核桃D.茶葉3.A.酥皮類B.糯米類C.發(fā)酵類D.糖果類4.A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶5.A.烤盤B.刮刀C.發(fā)酵箱D.烤箱6.A.蓮蓉B.肉松C.椰蓉D.芝麻7.A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制8.A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.糯米粉9.A.鹽C.芝麻10.A.轉(zhuǎn)化糖漿B.面粉C.蛋清三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中式糕點(diǎn)制作中，面粉的種類及其用途。-中式糕點(diǎn)制作中常用的面粉主要有中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。中筋面粉適用于制作大多數(shù)中式糕點(diǎn)，如月餅、包子等；高筋面粉適用于制作需要筋性較強(qiáng)的糕點(diǎn)，如面包等；低筋面粉適用于制作需要松軟口感的糕點(diǎn)，如餅干等。2.簡(jiǎn)述制作翻糖糕點(diǎn)的步驟。-制作翻糖糕點(diǎn)的步驟主要包括：準(zhǔn)備翻糖面團(tuán)、制作糕點(diǎn)形狀、晾干、上色、組裝、裝飾等。首先，將翻糖面團(tuán)調(diào)和好，然后根據(jù)需要制作成各種形狀，晾干后進(jìn)行上色，最后組裝和裝飾成完整的糕點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。-制作月餅的步驟主要包括：制作皮餡、包餡、成型、烘烤等。首先，制作月餅皮和餡料，然后將餡料包入皮中，成型后進(jìn)行烘烤，最后進(jìn)行裝飾。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。-制作湯圓的步驟主要包括：制作糯米粉團(tuán)、包餡、成型、煮制等。首先，將糯米粉團(tuán)調(diào)和好，然后包入餡料，成型后進(jìn)行煮制，最后進(jìn)行裝飾。五、論述題1.論述中式糕點(diǎn)制作中，油脂的作用及種類。-油脂在中式糕點(diǎn)制作中起著重要的作用，主要包括：提供風(fēng)味、增加口感、改善質(zhì)地、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。常用的油脂種類有食用油、黃油和豬油。食用油適用于制作酥皮類糕點(diǎn)，黃油適用于制作西式糕點(diǎn)，豬油適用于制作中式糕點(diǎn)，如月餅、老婆餅等。2.論述中式糕點(diǎn)制作的工藝特點(diǎn)及其與傳統(tǒng)文化的聯(lián)系。-中式糕點(diǎn)制作